Cogumelos de cabra (cabras, boleto seco): como é, comestível ou não, a diferença de um amanteigado, como é cozido, como secar

Contente

1 Como são os cogumelos infantis
2 Cogumelo de cabra comestível ou não
- 2.1 Qual é a diferença entre boletus e kids
- 2.2 Onde, quando e como recolher as crianças
3 Como as crianças cozinham cogumelos
4 Conclusão

Os cogumelos de cabra, ou boletos secos, são encontrados em quase toda parte nas florestas de coníferas da zona climática temperada. Acontece que os colhedores de cogumelos inexperientes os confundem com outros cogumelos comestíveis (boleto comum, boleto ou cogumelo), ou até têm medo de colocá-los no cesto, porque não sabem nada sobre eles. Na verdade, os medos em relação às crianças são infundados: eles são completamente comestíveis e não têm equivalentes falsos venenosos. O sabor da manteiga seca talvez seja menos expressivo do que o de suas famosas "contrapartes" comuns, mas se você escolher a receita certa e cozinhá-la corretamente, o resultado certamente encantará os fãs de pratos de cogumelos.

Como são os cogumelos infantis

Para entender o que são os cogumelos de cabra, a foto vai ajudar:

O lubrificador seco é um cogumelo tubular. Seu boné é liso, levemente achatado, marrom-amarelado, ocre-avermelhado ou bege claro. Nos cogumelos jovens, sua borda é branca, macia e ligeiramente curvada para cima. O tamanho da tampa é médio, o diâmetro é de 3 a 9 cm. Durante a estação das chuvas, sua superfície é escorregadia, viscosa e às vezes um pouco pegajosa, mas se a umidade não aumentar fica opaca e seca.

Os poros na parte inferior da tampa são amarelos, marrom-oliva ou acinzentados, parecem pequenos favos de mel. Os esporos são geralmente acastanhados ou acastanhados.

As pernas das crianças são amarelo-claras, bege ou marrons. São ocos, ligeiramente curvos, cilíndricos. Seu comprimento varia de 3 a 11 cm.

Importante! No intervalo, a perna de um lubrificador seco fica azul e a tampa fica ligeiramente vermelha. Isso se deve ao fato da polpa ser oxidada ao ar, não indicando a toxicidade do cogumelo. Quanto mais antigo for, mais saturada será a cor exibida no corte.

A aparência deles, onde são encontrados e quais são as características distintivas dos boletos secos (cabras), é mostrado em detalhes no vídeo:

Qual é também o nome do cogumelo de cabra

Outro nome popular para uma lata de óleo seca é cabra ou cabrito. De acordo com uma versão, é chamado assim porque é freqüentemente encontrado em prados onde as cabras pastam. A segunda versão da origem do nome o associa ao fato de que esses cogumelos costumam crescer em grupos, "como uma cabra com cabritos".

Ao descrever um lubrificador a seco, seus outros apelidos populares são frequentemente usados: peneira (porque a parte inferior do chapéu parece uma peneira), pântano (como costuma crescer em pântanos), boleto, ovelha, vaca, ivan, chifre, diabo .

Onde o boleto seco cresce

O dry oiler é um cogumelo que geralmente cresce em florestas secas de coníferas, em solos arenosos e ácidos, em áreas pantanosas ou ao longo de estradas.A região geográfica de distribuição das crianças é a Europa e as partes do sul da Rússia, o Cáucaso do Norte, o Extremo Oriente, a Sibéria, os Urais.

Atenção! Muitas vezes, não muito longe de um lugar rico em óleos secos em abundância, você pode encontrar amoras silvestres, mirtilos, mirtilos - arbustos de bagas que preferem lugares pantanosos úmidos.

Existem cogumelos falsos na natureza?

Sabe-se que o cogumelo do falso rim não ocorre na natureza. No entanto, abaixo está uma foto e a descrição de um pimenteiro - um cogumelo que costuma ser confundido com um lubrificador a seco.

Pimentas podem ser encontradas nos mesmos lugares que as crianças. Eles estão unidos pela mesma temporada. Esse nome é dado a esses cogumelos por causa do sabor apimentado de sua polpa.

A tampa do grão de pimenta pode ter de 2 a 8 cm de diâmetro, seu formato é arredondado convexo. A cor da superfície varia do vermelho acobreado ao marrom claro ou "enferrujado". É seco, ligeiramente aveludado, brilha ao sol, mas no tempo chuvoso fica viscoso, como uma cabra. A polpa é de cor amarelo-enxofre, solta, quebra-se facilmente. A perna tem de 3 a 8 cm de comprimento, lisa, colorida para combinar com o gorro, tem formato cilíndrico, pode dobrar.

Há informações de que este cogumelo é condicionalmente comestível, é conhecido como aperitivo de vodka, e também há um tempero picante feito de pimenteiro de muito tempo cozido. Há a opinião de que a polpa do grão de pimenta é tóxica pelo fato de conter raros compostos químicos que não são destruídos durante o tratamento térmico e provocam doenças oncológicas, além da cirrose hepática. Mas a maioria das fontes concorda que não é comestível, embora não seja venenoso: é indesejável coletá-lo, no entanto, se estiver em uma panela com as crianças, não estragará o prato.

As principais diferenças entre o lubrificador a seco e o pimenteiro:

Placa	Boleto seco (crianças)	Pimentas
Cor da perna	Amarelado, bege, marrom	Combinando com o chapéu, sempre amarelo na base
Cor da pele do chapéu	Rosado, creme	Amarelado
Gosto de polpa	Suave	Afiado, afiado
Cor da camada tubular	Amarelo, marrom oliva, acinzentado	Da mesma cor do chapéu, torna-se marrom-avermelhado quando pressionado
Como eles crescem	Mais frequentemente em grupos grandes	Raramente e aos poucos

Cogumelo de cabra comestível ou não

As cabras são cogumelos comestíveis, no entanto, ao contrário dos boletos comuns, não têm sabor e aroma expressivos. Além disso, sua composição química é bastante rica (aminoácidos, açúcares, caroteno, fósforo, magnésio, zinco, vitaminas A, B, D, PP), e são facilmente absorvidos pelo corpo humano. Acredita-se até que o boleto seco tenha propriedades medicinais, já que sua polpa contém uma substância antimicrobiana - a nebularina.

Importante! Para se livrar do amargor inerente ao gosto das crianças, antes de preparar os pratos a partir deles, esses cogumelos devem ser embebidos por 10-15 minutos em água em temperatura ambiente, e então fervidos por 15-20 minutos em água fervente com sal.

Qual é a diferença entre boletus e kids

Butterlets e kids são cogumelos que são muito fáceis de confundir. Ambos os tipos podem ser consumidos com segurança. No entanto, o sabor e o aroma dos óleos de manteiga secos são visivelmente mais pobres do que os normais.

Sinais típicos de cogumelos cabritos e boletus, nos quais a diferença entre eles se manifesta:

Placa	Boleto seco (crianças)	Borboletas comuns
Anel ("saia") ao redor da perna	Ausente	há
Forma da tampa	Em cogumelos jovens - puro, convexo, que lembra um travesseiro; nos antigos - torna-se mais plano e racha	Nos cogumelos jovens, é mais próximo da forma de um hemisfério; no antigo, ele muda para um mais extenso. Superfície sólida ao longo de todo o ciclo de vida
Cor da tampa	Marrom amarelo, ocre, bege	Amarelo-marrom, chocolate-marrom, cinza-oliva
Poros da camada tubular	Grande, de formato irregular	Pequeno, arredondado
Como a pele é removida da tampa	Com dificuldades	Relativamente fácil

Onde, quando e como recolher as crianças

A temporada de coleta de cabras pode durar de julho a outubro, dependendo do clima e das condições meteorológicas. Seu pico, via de regra, cai no final de julho ou agosto.Na maioria das vezes, o boleto seco cresce em grupos, mas também são encontrados isoladamente. As melhores safras podem ser colhidas após uma forte chuva torrencial.

Recomenda-se cortar cogumelos jovens, fortes e intactos na aparência, por exemplo, uma lata de óleo seca na foto:

Além disso, as crianças são frequentemente infestadas de vermes sem danos visíveis do exterior. Para verificar se o lubrificador seco não é sem-fim, na fase de coleta, a tampa deve ser cortada.

Aviso! As cabras que crescem ao longo de estradas movimentadas ou não muito longe das instalações industriais existentes não devem ser coletadas. Os corpos fúngicos acumulam substâncias nocivas e, neste caso, até as espécies comestíveis, sem dúvida, tornam-se perigosas para a saúde.

Como as crianças cozinham cogumelos

Boleto seco - cogumelos de uso universal. Eles são fritos, cozidos, ensopados, em conserva, secos e congelados. As crianças costumam preparar o primeiro e o segundo pratos, fazer temperos, recheios para tortas, preparações para uso futuro e até fazer geléia em calda de suco de frutas.

Antes de qualquer tipo de tratamento culinário, óleos oleosos secos devem ser preparados: limpar a sujeira, cortar a ponta da perna, locais estragados ou vermifugados, enxaguar com água fria e depois mergulhar em água morna por 15-20 minutos. Na maioria dos casos, são pré-fervidos e, em seguida, o primeiro caldo é completamente drenado.

Atenção! Durante o processo de cozimento, a carne da cabra adquire uma coloração rosa púrpura. Esta é uma característica deste cogumelo, então você não deve se intimidar.

As fotos a seguir e as descrições dos pratos que podem ser preparados com os cogumelos das crianças ajudarão a orientar a melhor forma de se livrar da "presa" coletada.

Como salgar cabras

Para salgar manteiga seca, devem ser selecionados cogumelos jovens com as tampas mais fortes e bonitas.

O processo de cozinhar cabras salgadas é simples:

é necessário enxaguar óleo seco, limpá-los de detritos e sujeira;
Despeje os cogumelos em água fervente, adicione 1 colher de chá. sal e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo;
escorra o caldo;
enxágue as crianças em água corrente limpa, coloque-as em uma peneira e escorra;
coloque os cogumelos em um recipiente preparado para salga, polvilhando com sal (60 g por 1 kg de cabritos);
adicione especiarias a gosto (dentes de alho picados, raiz de raiz-forte, estragão, endro);
coloque um círculo de madeira no topo e pressione para baixo com opressão.

Após 3 dias, a carga deve ser removida. Você pode saborear as cabras salgadas de acordo com esta receita em uma semana.

Como secar cogumelos de cabra

A maneira mais fácil de preparar óleos secos para uso futuro é secando.

Anteriormente, o lixo era selecionado da massa de cogumelos - galhos, folhas, restos de musgo. Não é aconselhável lavar as crianças que se pretende secar, mas sim limpá-las bem com uma escova ou pano seco, limpando as áreas contaminadas. As pernas devem ser separadas dos gorros.

Existem várias maneiras de secar crianças:

Corte os cogumelos em pedaços pequenos. Amarre um fio forte e fique exposto ao sol.
Corte as cabras em pratos finos. Disponha em uma camada em uma assadeira plana ou em uma bandeja e coloque ao ar livre em um local ensolarado. Seque cogumelos por 2-3 dias, leve para casa à noite.
A opção de secagem mais rápida para crianças: coloque os cogumelos cortados em fatias em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 80 ° C. A porta deve ser ligeiramente aberta. De vez em quando, os cogumelos precisam ser verificados e "mexidos" para que sequem por igual.

Importante! Você deve estar ciente de que os cogumelos secos, especialmente aqueles que não são colhidos sozinhos, devem ser lavados e embebidos por algumas horas em água fria antes de serem usados no cozimento.

Crianças fritas com cebola e creme de leite

Uma versão simples e ao mesmo tempo ganha-ganha de um delicioso segundo prato feito com manteiga seca vai resultar se você fritá-los com cebola, acrescentando creme de leite.

Portanto, é perfeitamente possível cozinhar cogumelos de cabra tanto durante a semana quanto para o feriado. A foto abaixo mostra uma opção para servir um prato:

Preparação:

corte as crianças preparadas em 3-4 partes (as pequenas podem ser deixadas inteiras) e cozinhe por 20 minutos em água salgada;
escorra o caldo, descarte os cogumelos em uma peneira;
enquanto o boleto seco escorre, corte uma cebola grande em cubos e frite levemente em óleo vegetal;
coloque os cogumelos em uma panela com as cebolas, misture e frite por cerca de 5 minutos mais;
adicione creme de leite e endro picado, sal;
mexa bem e desligue o fogo.

Sirva a manteiga seca frita e quente, enfeite com ervas.

Salada de cabra com cebola em conserva

Se você adicionar boletos secos cozidos com cebolas em conserva, obterá um aperitivo interessante e picante que sem dúvida fará sucesso mesmo em uma mesa festiva.