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Pode haver vários motivos pelos quais o boleto ficou roxo após o cozimento. Para entender do que a mudança de cor está falando e se algo pode ser feito, você precisa entender as características desses cogumelos.
Por que a manteiga ferve e fica roxa quando cozida
Todo colhedor de cogumelos deve saber que essa variedade de cogumelos geralmente não muda de cor após o tratamento térmico. No processo de fervura, não se caracteriza pelo aparecimento de tons de azul, lilás, marrom.
Se a manteiga ficar roxa durante o cozimento, isso indica o método de cozimento errado. Pernas e gorros escurecem devido ao tratamento térmico muito longo. Com o aquecimento prolongado, junto com a água, a proteína vegetal é destruída, as matérias-primas do cogumelo fervido têm uma tonalidade azul incomum. Essa mudança também pode depender da área de cultivo, quando a composição do solo e a iluminação podem afetar a peculiaridade do curso das reações químicas durante o tratamento térmico.
O boleto em conserva fica roxo quando cozido devido aos inúmeros aditivos na forma de especiarias, alho, cebola e pimenta. Para evitar isso, é necessário ferver o produto várias vezes, enquanto a primeira água deve ser drenada. Recomenda-se adicionar vinagre e uma pitada de ácido cítrico à marinada.
Outros cogumelos são a primeira razão pela qual o boleto escurece durante o tratamento térmico
A principal razão para a mudança repentina na cor dos cogumelos para escuros ou roxos após a fervura é a entrada de outras espécies que se parecem com boletos na cesta. Entre os gêmeos, distinguem-se cabras (cabras ou peneira), que são fáceis de confundir na coleta. Esta também é uma variedade comestível, que tem quase o mesmo sabor do "original".
Outras plantas florestais também têm a capacidade de mudar de cor, incluindo:
- Mosswheel
- Grabovik
Os óleos falsos oleosos ficam pretos já na fase de limpeza. Eles diferem de representantes reais em uma estrutura diferente da tampa: sob ela não é uma esponja, mas pratos.
A violação das regras de cozimento é a segunda razão pela qual o boleto ficou roxo
O lubrificador está adquirindo uma tonalidade roxa devido à tecnologia de processamento inadequada. Para que o produto mantenha sua aparência original após a fervura, é necessário cozinhar, observando algumas regras simples:
- grandes frutos maduros são descascados do filme;
- as pernas e gorros são levados para ferver em água limpa;
- ferva por não mais que 5 - 10 minutos;
- descarte a massa do cogumelo em uma peneira;
- Despeje em água com sal, após ferver, ferva por 15 - 25 minutos, dependendo do tamanho da fruta.
Durante o processo de cozimento, pode aparecer uma película na superfície, que deve ser removida com uma escumadeira. A recomendação de trocar a água se deve ao fato de que, como redutores de óleo, absorvem radiação e metais pesados, mas são destruídos na primeira fervura.
Vale a pena se preocupar se a manteiga ficar roxa durante o cozimento
Os colhedores de cogumelos inexperientes ficam alarmados com o fato de que a presa coletada muda sua cor para roxo durante o cozimento. Isso pode muito bem acontecer com espécimes comestíveis se fervidos por mais de um quarto de hora. Não se preocupe se o produto selecionado tiver todas as características varietais. O boleto roxo obtido após o cozimento não prejudica a saúde humana e retém seu sabor habitual.
O que fazer para que a manteiga não fique preta
É especialmente desagradável quando a massa do cogumelo escurece no frasco após a salga.O produto acabado não parece esteticamente agradável e a aparência do prato não desperta o apetite. Os silvicultores experientes aconselham adicionar um pouco de ácido cítrico e vinagre à marinada. Salpique o prato com suco de limão antes de servir o assado. Isso dará um sabor azedo sutil e preservará a ótima aparência do óleo.
Como cozinhar a manteiga para não escurecer
Recomenda-se cozinhar o produto antes de qualquer tipo de uso posterior:
- antes de fritar;
- congelando;
- fatiar para saladas;
- para a sopa.
Para que a manteiga não escureça durante o cozimento, várias dicas para a dona de casa:
- Matérias-primas de cogumelos devem ser mantidas em água fervente por no máximo 30 minutos.
- Reduza o tempo de fervura para 15 minutos antes de fritar.
- É importante descongelar previamente a peça congelada e depois cozinhá-la da mesma forma que os cogumelos frescos.
- Antes de congelar a manteiga, é preciso ferver um pouco, secar, colocar em saquinhos. É permitido colher frutas cruas.
- No preparo da sopa, a primeira água deve ser drenada, e o próximo caldo será a base do prato. O tempo de fervura não deve exceder 30 minutos.
- Ao cozinhar, adicione 1 colher de chá. Ácido Cítrico.
- Em uma panela elétrica, recomenda-se ferver a manteiga por cerca de 40 minutos.
Não se preocupe se o boleto ficar roxo depois da fervura: todas as características de sabor dos cogumelos permanecerão inalteradas e o prato ficará tão apetitoso como de costume.
Conclusão
O fenômeno quando o boleto fica roxo após a fervura ocorre entre esse tipo de cogumelo por uma série de razões, incluindo violação das regras de tratamento térmico, as peculiaridades de seus locais de crescimento e outros fatores. Se está confiante nas características varietais, não se deve intimidar neste caso, pois a mudança de cor não altera o sabor e não indica a toxicidade dos cogumelos. Para evitar a irritante mancha azul, é importante conhecer as regras de cozimento do produto.
