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O risoto é uma invenção incrível da culinária italiana que não pode ser comparada ao pilaf ou ainda mais ao mingau de arroz. O sabor do prato é avassalador, já que se torna incompreensível como um prato tão delicioso e inusitado se obtém a partir de ingredientes simples. A chave está na tecnologia de cozimento, bem como na escolha do arroz certo. Risoto com chanterelles ou outros cogumelos é um clássico.
Como fazer risoto de chanterelle
Os próprios cogumelos silvestres são um depósito de vitaminas, minerais e a presença de uma grande quantidade de caroteno lhes confere uma cor amarela. Eles são corretamente considerados um dos melhores e mais úteis cogumelos.
Embora o risoto seja um prato engenhoso, é perfeitamente possível prepará-lo em casa. Você só precisa se armar de conhecimento. A primeira coisa a fazer é escolher o arroz certo. Variedades de arroz como "arborio", "vialone nano" e "carnaroli" são mais adequadas para o prato do que outras. O teor de amido é bastante alto, durante o cozimento envolve delicadamente cada grão, conferindo ao prato uma textura cremosa e macia.
Curiosamente, o interior do arroz não é fervido, permanecendo um tanto cru. Esse estado do prato é denominado "al dente", ou seja, o produto dentro está ligeiramente malpassado. O berço do risoto é o norte da Itália, onde a manteiga é preferida ao azeite.
Você pode escolher qualquer caldo. Um dos melhores é considerado a carne bovina, enquanto caldos de frango, vegetais e peixe complementam perfeitamente o prato. O principal é que é fresco e não concentrado, senão os aromas do caldo grosso ficam muito intensos para o risoto.
Receitas de risoto de chanterelle
Muitas pessoas preferem cozinhar o risoto em caldo de galinha com a adição de manteiga e azeite. Os vegetarianos preferem o caldo de legumes, que também precisa ser preparado.
Para fazer isso, pegue uma cebola, raiz ou talos de aipo, cenoura, louro, pimenta-do-reino, coentro, endro e salsa por litro de água. Leve tudo para ferver, ferva por mais alguns minutos e desligue o fogo. Tal como acontece com o caldo de carne, você pode deixá-lo assim durante a noite e escorrer no dia seguinte.
As cebolas devem ser picadas à mão. Não use um moedor de carne ou processador de alimentos. Todos os tipos de cebola são adequados para o prato, exceto a vermelha.
Risoto com chanterelles e carne
Para preparar risoto com chanterelles e carne, você precisará dos seguintes ingredientes:
- arroz arborio - 2 xícaras;
- vinho branco seco - 1 copo;
- caldo de galinha - 10 xícaras;
- cebolas - 1 cabeça;
- manteiga - 120 g;
- peito de frango cozido - 150 g;
- chanterelles - 200 g;
- Queijo parmesão - 30 g;
- alho - 3 dentes;
- sal, pimenta - a gosto.
Passo a passo da receita para fazer risoto com cogumelos chanterelles, mostrada na foto acima:
- Limpe os cogumelos da sujeira, enxágue e corte em pedaços pequenos.
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Corte os dentes de alho ao meio e pressione ligeiramente com uma faca.
- Desmonte a carne de frango cozida em fibras ou corte-a.
- Rale o parmesão em um ralador grosso.
- Frite os chanterelles picados em uma frigideira bem seca. Escorra o excesso de líquido formado e acrescente um terço da manteiga.
- Coloque o resto da manteiga na mesma frigideira (de preferência ferro fundido) e derreta.
- Retire 2 colheres de sopa de óleo e reserve.
- Coloque os pedaços de alho no óleo e retire após 2 minutos para que não frite acidentalmente. É importante que o alho dê sabor.
- Coloque a cebola ali e cozinhe até ficar transparente, sem deixar corar.
- Em seguida, vem o arroz. Mexa e despeje uma taça de vinho.
- Assim que o vinho tiver evaporado, acrescente o caldo quente em porções. Quando uma porção (uma colher) for absorvida pelo arroz, adicione a próxima e assim por diante.
- Prove o arroz. A variedade arborio leva cerca de 18-20 minutos para cozinhar.
- Volte ao arroz os chanterelles cozidos e o peito de frango picado.
- Retire a panela do fogo, acrescente o óleo diferido e o parmesão ralado, mexa.
- Verifique se há sal e pimenta e sirva.
O prato está pronto, é servido quente, guarnecido com ervas.
Risoto com chanterelles e nozes
Tanto avelãs quanto pinhões são adequados para esta receita. Os últimos parecem miniatura, por isso são adicionados ao servir. As avelãs devem ser ligeiramente esmagadas.
Para a receita, você precisará de:
- arroz arborio - 300 g;
- caldo de vegetais - 1 l;
- uma taça de vinho branco;
- chanterelles - 300 g;
- Queijo parmesão - 30 g;
- avelãs - 30 g;
- cebola - 1 cabeça;
- manteiga - 100 g;
- sal a gosto;
- verdes - qualquer.
Cozinhar um prato:
- Descasque e frite as nozes em uma frigideira seca. Divida em duas partes, pique uma grosseira e pique a outra no liquidificador.
- Seque os cogumelos na mesma panela, escorra o excesso de umidade, acrescente 1/3 do óleo e deixe-os prontos.
- Coloque os cogumelos num prato, coloque o resto da manteiga num recipiente e deixe derreter completamente.
- Despeje a cebola picadinha em uma frigideira com manteiga e leve até ficar transparente.
- Despeje o arroz, mexa, despeje o vinho.
- Após a evaporação do vinho, despeje uma concha de caldo de legumes quente.
- Despeje o caldo até o arroz ficar al dente.
- Adicione as avelãs picadas, o queijo parmesão. Mexa, sal.
- Sirva, guarneça com nozes picadas grosseiramente.
Como as castanhas eram usadas na receita, elas conferiam ao prato um alto teor calórico e um sabor requintado.
Risoto com chanterelles ao molho cremoso
Esta receita acaba sendo especialmente macia, porque o creme também é adicionado a todos os outros ingredientes. Para prepará-lo, você precisará de:
- Arroz Arborio, 200 g;
- chanterelles - 300 g;
- caldo de galinha - 1 l;
- manteiga - 100 g;
- creme - 100 g;
- cebolas - 1 cabeça;
- queijo parmesão ralado - meio copo;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Descasque, enxágue e pique os cogumelos.
- Coloque toda a manteiga em uma vasilha e derreta.
- Adicione a cebola picada.
- Adicione os cogumelos chanterelles à cebola e frite até toda a água ferver.
- Coloque o arroz, misture tudo, despeje o vinho branco seco. Espere até que ferva.
- Aos poucos, adicione o caldo quente, mexa sempre. Tempere com sal e pimenta.
- Assim que o arroz estiver pronto, coloque o creme de leite, o parmesão ralado e mexa um minuto antes.
- Retire do fogo e decore com ervas.
O prato está pronto.
Risoto de caloria com cantarelos
Uma vez que a manteiga é usada na receita, o risoto acaba sendo muito rico em calorias, embora o arroz e os cogumelos sejam alimentos dietéticos. Risoto nozes, nata, caldos de carne irão adicionar um conteúdo calórico especial.
Em média, o valor nutricional por 100 g do produto é o seguinte:
- conteúdo calórico - 113,6 kcal;
- proteínas - 2,6 g;
- gordura - 5,6 g;
- carboidratos - 13,2 g
Essa contribuição de proteínas, gorduras e carboidratos para as calorias é totalmente consistente com as normas de uma dieta saudável.
Conclusão
Claro, todos os adeptos da culinária italiana adoram risoto com chanterelles ou outros aditivos. Parmesão, manteiga, caldo fresco e, claro, arroz tornam o sabor do prato incomparável. Com o tempo, por tentativa e erro, você pode fazer uma escolha a favor de um tipo específico de arroz.Existe um segredo: o arroz nunca deve ser lavado. Caso contrário, todo o efeito do risoto será anulado.
É interessante que o risoto com cantarelos seja servido quente, mas fica melhor se esfriar um pouco. Portanto, comem o prato começando pelas bordas e, gradativamente, chegando ao meio.
