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O melhor das especiarias líquidas - é assim que os chefs apreciam o molho de cogumelos pelo seu sabor e aroma picantes. É versátil - servido tanto com carnes e peixes, quanto com pratos de vegetais, combinados com quaisquer acompanhamentos. É consumido quente e frio. O molho de cogumelos chanterelle também tem uma textura leve e delicada. Espesso e rico, revela-se saudável e muito nutritivo. E mesmo um iniciante na culinária pode prepará-lo com facilidade e rapidez.
Os segredos de fazer um delicioso molho de cogumelos chanterelle
Cantarelos são um dos cogumelos mais saborosos e seguros. Eles nunca são infectados com parasitas devido ao conteúdo de uma substância especial - a quitinmanose.
O cogumelo, que parece um guarda-chuva virado para cima, é amarelo ou laranja claro. O diâmetro da tampa chega a 12 cm e tem um aroma ligeiramente ácido. Contém:
- aminoácidos;
- vitaminas A, E, C, B1 e B2;
- cálcio, ferro, zinco.
Para um especialista em culinária amador, este produto é ideal: graças às características do paladar, os pratos dele resultam sempre apetitosos. Para preparar o molho de cogumelos de chanterelles, pegue cogumelos de tamanho médio. É melhor recolhê-los em locais ecologicamente limpos ou comprá-los de catadores de cogumelos conscienciosos, pois os cogumelos chanterelles, como qualquer outro tipo de cogumelo, absorvem bem as substâncias nocivas do meio ambiente.
Antes de cozinhar, os cogumelos são examinados, os secos ou podres são removidos. Em seguida, as pontas das pernas são lavadas e ao mesmo tempo corte as pontas das pernas, nas quais a sujeira pode permanecer. Os chapéus também são cuidadosamente limpos de detritos florestais.
Se a receita de chanterelles em um molho envolve a adição de produtos lácteos, por exemplo, creme ou creme de leite, eles devem ser ingeridos frescos e naturais, sem gordura vegetal ou conservantes.
Receitas de molho de cogumelos cantarela
Ao adicionar molho de cogumelos à carne, peixe, vegetais, você pode transformar seu sabor irreconhecível, dando aos pratos um sabor picante. Existem muitas receitas para o molho de chanterelle. Ajudam a tornar o menu original e variado.
Molho de cogumelos com chanterelle com creme de leite
Para temperos líquidos, cogumelos frescos são os melhores. Mas se isso não for possível, os secos servirão. A diferença entre eles não é essencial: os cogumelos secos devem ser pré-embebidos.
Para o molho, você precisará de:
- chanterelles frescos - 300 g (secos - 90 g);
- manteiga - 30 g;
- creme de leite - 100 g;
- cabeça de cebola - 1 pc .;
- óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu .;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- água - ½ copo;
- Pimenta preta;
- sal.
- Os cogumelos secos são colocados em água fria por 12 horas e depois lavados. Se o prato for preparado com cogumelos frescos, eles são imediatamente limpos, lavados e cortados os grandes.
- Os chanterelles são mergulhados em água com sal e, depois de fervidos, são deixados para cozinhar por 10-12 minutos. Deixe o líquido escorrer jogando-o em uma peneira.
- A cebola descascada da casca é picada. Leve uma frigideira para o fogo, refogue os pedaços de cebola no azeite até que fique ligeiramente transparente.
- Adicione chanterelles, manteiga, especiarias, misture. Polvilhe levemente com farinha. Molho mais espesso requer mais farinha. Leve tudo para ferver, despeje o creme de leite.
- O molho é cozido em fogo baixo por uma média de 5-7 minutos, até engrossar.Durante o processo de cozimento, mexa constantemente para evitar que queime.
Molho de cogumelos com chanterelle com creme
Fazer esse molho exige um mínimo de tempo e esforço. Molho cremoso com chanterelles é ideal para carnes. Isso requer:
- cogumelos - 500 g;
- manteiga - 2 colheres de sopa. eu .;
- creme - 1 l;
- cabeça de cebola - 1 pc .;
- farinha - 1-2 colheres de sopa. eu .;
- pimenta e sal a gosto.
- Cebola descascada e chanterelles são cortadas finamente, fritas até dourar.
- Em seguida, temperos são adicionados, creme é adicionado. Para o molho, tome natas com um teor de gordura de 10% ou 20%.
- Sem tirar as forminhas do fogo, vá acrescentando farinha aos poucos e mexendo bem até que o molho adquira a consistência desejada. Quando recebido, o prato está pronto para comer.
Molho de cogumelos cantarela com queijo
O molho será apreciado até por verdadeiros gourmets, e é preparado a partir dos produtos disponíveis:
- chanterelles - 600 g;
- queijo parmesão - 200 g;
- manteiga - 50 g;
- creme - 5 colheres de sopa. eu .;
- creme de leite - 1 colher de sopa. eu .;
- azeite (qualquer vegetal é adequado) - 3 colheres de sopa. eu .;
- salsinha;
- sal.
- As cebolas são descascadas e picadas.
- Os cogumelos são lavados, cortados em vários pedaços e fritos com cebola no azeite.
- Adicione sal, alguns raminhos de salsa picada. Deixe no fogo até que todo o conteúdo líquido tenha evaporado.
- O queijo é picado ou ralado, com creme de leite e creme de leite.
- A mistura é colocada em uma frigideira. Os cogumelos são cozidos por mais 5-7 minutos, retirados do fogo.
Molho de chanterelle seco com leite
Molho transforma o sabor de qualquer produto, mas a carne de frango é considerada o melhor prato principal.
Para cozinhar levar:
- chanterelles secos - 30 g;
- creme - 200 ml;
- leite - 200 ml;
- cebolas - 30 g;
- alho - 3 dentes;
- conhaque - 1 colher de sopa. eu .;
- azeite - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
- Cantarelos secos são lavados e colocados com leite aquecido durante a noite.
- Pique a cebola, o alho, a salsa e frite em óleo por 5 minutos. Em seguida, adicione um pouco de conhaque e cozinhe em fogo baixo até que o líquido evapore.
- Os cogumelos são escorridos, enxaguados novamente e cortados em cubos. Misture com as ervas fritas no liquidificador, despeje um pouco de creme de leite, sal, pimenta e pique. Em seguida, adicione a quantidade restante de creme.
- O molho com cogumelos chanterelle é cozido em fogo baixo por 3-4 minutos, não esquecendo de mexer. Servido em uma molheira.
Molho de cogumelos com chanterelles secos e creme de leite
O molho é adequado para pratos de carne, batata. Para prepará-lo, você precisa:
- cantarelos secos - 30 g;
- cabeça de cebola - 1 pc .;
- manteiga - 40 g;
- creme de leite - 6 colheres de sopa. eu .;
- óleo vegetal - 40 g;
- farinha - 1 colher de sopa. eu .;
- tempero fresco;
- pimenta e sal.
- Cantarelos lavados são derramados com água por várias horas, em seguida, fervidos por 15 minutos, resfriados e cortados.
- Descasque e corte a cebola em cubos, refogue no óleo. Transfira para os cogumelos, misture e frite por 10-12 minutos.
- Em uma frigideira separada, doure um pouco de farinha e misture com a manteiga. Uma pequena quantidade de caldo de cogumelo é despejada nessa mistura e mantida no fogo até engrossar.
- Adicione as cebolas e cogumelos, temperos, creme de leite, depois de misturar, leve para ferver. O molho resfriado é picado no liquidificador.
Por que servir molho de chanterelle
O molho de cogumelos é uma preparação versátil adequada para uma grande variedade de pratos principais. É servido com carnes, por exemplo, frango, boi, porco cozido. Acompanha bem acompanhamentos: vegetais, arroz, espaguete, batata. Além disso, o molho é usado para caçarolas.
Termos e condições de armazenamento
Às vezes, nem todo molho caseiro cozido pode ser usado imediatamente. Para preservá-lo sem sacrificar o sabor, você deve:
- Resfrie o molho em temperatura ambiente.
- Pegue um recipiente de vidro limpo.
- Despeje o molho nele e feche bem com uma tampa.
- Coloque na geladeira.
O molho do caldo de cogumelos pode ser armazenado nessas condições por no máximo uma semana. Os molhos preparados à base de natas, leite ou natas ácidas não perdem as suas qualidades de consumo durante o dia. Após esse tempo, é melhor não usá-los.
Conclusão
O molho de cogumelos chanterelle é um tempero saudável e de baixa caloria que facilita a diversificação da mesa. Este é um verdadeiro achado para aqueles que seguem os princípios do vegetarianismo. O molho acompanha bem vegetais e cereais. E o segredo mais importante da sua preparação são os cogumelos frescos e de alta qualidade.
