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A culinária mexicana é o berço de muitas obras-primas culinárias, que a cada dia mais e mais densamente entram na vida moderna das pessoas em todos os países do mundo. A receita clássica de guacamole com abacate é uma combinação única de produtos que formam um sabor único. A vasta gama de aplicações deste snack pastoso torna-o extremamente popular e procurado.
Como fazer abacate guacamole
Este aperitivo é um molho espesso e pastoso. A história do prato remonta a séculos, quando os antigos astecas faziam essa composição descomplicada com frutas de abacate. Apesar do longo desenvolvimento das tradições culinárias mexicanas, os ingredientes necessários para preparar este lanche permaneceram inalterados por séculos. Os ingredientes mais importantes do guacamole são:
- abacate;
- Lima;
- especiaria.
O ingrediente mais importante na receita clássica do molho de guacamole é o abacate. Devido à sua estrutura, os frutos desta fruta transformam-se facilmente em uma pasta, que é posteriormente temperada com vários enchimentos. Devido à sua composição única, o abacate não é apenas extremamente saboroso, mas também muito útil para o corpo. O produto acabado é frequentemente considerado um prato reconhecido por muitos especialistas em dietética e nutrição.
O suco de limão adiciona um sabor e aroma extras ao purê. Como o abacate tem um sabor bastante neutro, o suco de limão muda completamente a paleta de sabor do lanche. Alguns chefs trocam lima por limão, mas essa abordagem não permite a autenticidade total do prato.
Quanto às especiarias, o sal e a pimenta são tradicionalmente adicionados ao guacamole. O sal é necessário para realçar o brilho do limão e equilibrar o sabor do prato. A pimenta vermelha adiciona um sabor saboroso tão reverenciado no México. Além disso, em diferentes países, o conjunto de especiarias pode variar dependendo das preferências de sabor da população. Por exemplo, no México prevalecem as notas picantes, enquanto nos Estados Unidos e na Europa os consumidores preferem opções mais salgadas.
Atualmente, existe um número incrível de opções para preparar este lanche. Além da versão clássica, você encontra receitas com adição de cebola, ervas frescas, alho, tomate, pimentão doce e picante. Existem também métodos de cozimento mais sofisticados - os chefs adicionam carne de camarão e até peixe vermelho ao guacamole. Acredita-se que o sabor de um prato é difícil de estragar com tais aditivos. No entanto, esses experimentos devem ser tratados com cautela.
Em muitos países, ingredientes como maionese, creme de leite ou azeite são freqüentemente usados para reduzir o custo de produção. Como o abacate é um produto bastante caro, os fabricantes não têm pressa em fornecer uma versão totalmente autêntica do prato nas prateleiras das lojas. Para obter a paleta completa de sabores do seu lanche favorito, os especialistas aconselham que você mesmo cozinhe em casa.
Receita Clássica de Molho de Abacate Guacamole
Para preparar o aperitivo mexicano certo, você precisa ter cuidado ao escolher seus ingredientes.Na hora de comprar um abacate, preste atenção na sua aparência - a casca da fruta deve ser uniforme e sem danos externos. Quando prensado, o fruto deve ser macio e firme. Limões não devem estar muito secos. A pele deve ser fina e sem sinais de danos. Para preparar o clássico molho de guacamole com abacate e tomate, você precisará de:
- 2 abacates;
- 1 limão;
- 1 tomate;
- 1/2 cebola roxa;
- 1 pimenta malagueta;
- um pequeno punhado de coentro;
- 2 dentes de alho;
- sal.
A principal tarefa para preparar um lanche é considerada como picar cebolas corretamente. É necessário picar o mais pequeno possível para obter o máximo de suculência do prato acabado. Chefs experientes aconselham cortar primeiro a cebola em meias argolas e, em seguida, cortá-la com uma faca grande.
Pique o alho e a pimenta malagueta o mais forte possível e mexa bem. A mistura resultante é ligeiramente polvilhada com sal para acelerar a liberação do suco. Em seguida, aperte o chili com alho com o lado achatado da faca para transformá-lo em mingau. Cebola finamente picada e coentro picado são adicionados a eles.
Remova a casca dura do tomate. Para isso, é colocado em água fervente por alguns minutos. O tomate pelado é cortado em rodelas, as sementes são retiradas. A polpa restante deve ser cortada em pequenos cubos e adicionada ao restante dos vegetais.
O abacate deve ser sem caroço. Para obter a polpa, você pode descascar a pele com um descascador ou faca ou usar uma colher grande para removê-la. A polpa é picada com um garfo até obter uma pasta homogênea. O mingau resultante é transferido para uma tigela com o restante dos ingredientes.
A cal é cortada ao meio e o suco extraído. Quanto mais rápido você adicionar o suco ao abacate, mais rápidos os processos oxidativos serão interrompidos - assim, a massa da fruta não mudará de cor. Toda a massa é misturada até ficar homogênea. Você pode adicionar um pouco de sal se desejar para equilibrar o sabor do prato acabado.
O que comer guacamole com abacate
Na culinária mexicana, o guacamole é considerado um prato versátil. Embora possa ser consumido separadamente, é tradicionalmente preparado como complemento de outras receitas. O delicioso sabor do aperitivo torna fácil combiná-lo com uma variedade de ingredientes para verdadeiras delícias culinárias.
Tradicionalmente no México, salgadinhos de milho são servidos com esse molho. Eles pegam guacamole de tigelas cheias. Nos países europeus, os chips são frequentemente substituídos por pão pita fino e crocante. Por terem quase a mesma estrutura, a combinação de sabores é perfeita. Como alternativa, você pode usar o molho como um patê no pão ou uma baguete crocante.
O guacamole é amplamente utilizado na culinária mexicana. Um excelente exemplo de seu uso são os fajitos e burritos - pratos que lembram o shawarma. Carne, vegetais e milho são embrulhados em um bolo achatado. O molho pronto complementa e revela perfeitamente a gama de sabores de todos os ingredientes. Além dos fajitos, o guacamole de abacate está posicionado como um dos molhos em outro prato mexicano - os tacos.
Um uso muito bom é usar o molho de abacate como molho de macarrão. Sua introdução na massa permite adicionar um sabor incomum a ela. Em combinação com enchimentos de carne adicionais, a massa se transforma em uma obra-prima gastronômica.
Os chefs modernos combinam habilmente este molho com vários pratos de carne e peixe. Em muitos restaurantes, você encontra carne bovina e frango, acompanhados de uma porção de guacamole. Também se acredita que vai muito bem com salmão e atum.Além disso, o guacamole pode ser usado em molhos complexos, combinando seu sabor com outros ingredientes brilhantes.
Caloria Abacate Guacamole Molho
O conteúdo calórico de qualquer prato composto varia muito, dependendo dos ingredientes nele incluídos. Pode ser aumentado com a adição de alimentos como azeite ou maionese gordurosa. Acredita-se que o conteúdo calórico do clássico molho de guacamole de abacate por 100 g seja de 670 kcal. Essas taxas altas são devido ao teor excessivamente alto de gordura dos frutos de abacate. O valor nutricional de tal prato por 100 g é:
- proteínas - 7,1 g;
- gorduras - 62,6 g;
- carboidratos - 27,5 g.
Deve-se observar que tais indicadores são típicos apenas para o chamado guacamole puro com abacate e suco de limão. Adicionar tomates e cebolas durante o cozimento reduzirá significativamente esse alto teor de calorias.
Termos e condições de armazenamento
Acredita-se que o molho de guacamole feito na hora pode durar até 24 horas na geladeira. No entanto, poucas horas após o cozimento, ele começa a mudar sua cor para tons mais escuros. A perda de apresentação deve-se à oxidação do abacate. Existem várias maneiras de criar uma barreira hermética para evitar esse mal-entendido e prolongar a vida útil do produto:
- Nata... O molho preparado é colocado em uma tigela e nivelado com uma colher. Colocar uma camada de creme de leite magro com 0,5-1 cm de espessura por cima e nivelar o creme de leite de forma a cobrir completamente o molho. Depois disso, a tigela é coberta com filme plástico - deve ficar perto do creme de leite. Privado de fluxo de ar, o guacamole pode ser armazenado na geladeira por até 3 dias.
- Água... O guacamole é cozido um pouco mais grosso e compactado em uma tigela. O molho é espalhado com uma colher. A tigela é cheia de água até a borda e, em seguida, embrulhada em filme plástico. Essa barreira de ar também permite que o prazo de validade seja estendido por vários dias.
Não se esqueça que você sempre pode comprar um produto acabado no supermercado. Os fabricantes costumam usar vários conservantes em sua produção que podem estender a vida útil para outros muito longos. A escolha cabe ao consumidor - usar molho caseiro e natural ou usar um produto que contenha grande quantidade de compostos químicos, mas mais despretensioso obedecendo às condições de armazenamento.
Conclusão
A receita clássica de guacamole com abacate é uma joia da culinária mexicana. Este molho é popular em todo o mundo devido ao seu sabor picante único. Seu uso generalizado em combinação com outros pratos o torna uma parte essencial da culinária moderna.
