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Você pode fazer sua própria receita de pesto de manjericão para o inverno usando ingredientes baratos. Claro, será diferente do italiano original, mas também dará a qualquer segundo prato um sabor único e um aroma inesquecível. Acredita-se que o molho tenha suas origens em Gênova e foi descrito pela primeira vez em 1863 pelo pai e filho de Batta Ratto. Mas há informações de que foi preparado na Roma Antiga.
Como fazer molho pesto de manjericão
Pesto se refere a molhos feitos de ingredientes picados. É baseado no manjericão verde da variedade Genovese, sementes de pinheiro, azeite, queijo de ovelha duro - parmesão ou pecorino. Existem muitas variedades de pesto com diferentes ingredientes complementares. Na Itália, o molho costuma ser feito com amêndoas, tomates frescos e secos ao sol; na Áustria, são adicionadas sementes de abóbora. Os franceses adoram receitas com alho, os alemães substituem o manjericão por alho selvagem. Na Rússia, é difícil encontrar sementes de pinho (pinho italiano); em vez disso, usam-se pinhões.
Mas como fazer o pesto para o inverno? É improvável que o queijo misturado com manteiga, nozes e ervas seja armazenado por muito tempo, embora não haja problemas com o resto dos ingredientes em condições adequadas. Ele é simplesmente excluído da receita e adicionado antes de servir.
Receitas de pesto de manjericão para o inverno
É claro que, ao se preparar para o inverno, o molho pesto de manjericão estará longe do original. Mas, indo para outro país, todas as receitas nacionais são modificadas. Os moradores locais os adaptam aos seus gostos e produtos aos quais estão acostumados.
A receita clássica de pesto de manjericão de inverno
Se o parmesão não estiver incluído no molho, pode ser armazenado por muito tempo. Esta receita de pesto de manjericão de inverno mais se aproxima do clássico italiano. Antes de servir, adicione queijo de ovelha ralado e misture bem. Na versão econômica, você pode usar qualquer queijo duro e qualquer manjericão.
Ingredientes:
- manjericão da variedade Genovese - um grande cacho;
- pinhões - 30 g;
- azeite - 150 ml;
- suco de limão - 10 ml;
- alho - 1 dente grande;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- O manjericão é bem lavado e enxaguado com água fria.
- O suco de limão é espremido e medido.
- O alho é retirado das escamas e cortado em vários pedaços para sua conveniência.
- Os ingredientes preparados e os pinhões são colocados no liquidificador.
- Moa, acrescente o suco de limão e metade do azeite, sal e pimenta.
- Bata bem, adicionando aos poucos a manteiga (não toda).
- Coloque o molho pesto em pequenos potes esterilizados.
- Uma camada de óleo é derramada por cima para melhor preservação.
- Feche com uma tampa e leve à geladeira.
Como você pode ver na foto, a receita clássica de pesto com manjericão é linda cor de pistache.
Receita de Pesto de Manjericão Roxo
Na verdade, pouco depende da cor do manjericão para o gosto inexperiente de quem não conhece a ferraria mediterrânea. Mas um morador da Itália dirá que o sabor fica mais intenso e áspero com as folhas roxas. Este pesto também tem um sabor azedo. Mas o que você pode fazer - se derramar um pouco de suco de limão ou se negligenciar completamente, o molho não terá uma bela cor lilás, mas um marrom indistinto.
Ingredientes:
- manjericão roxo - 100 g;
- pistache - 50 g;
- alho - 2 dentes;
- suco de limão - 1 colher de sopa. a colher;
- azeite - 75 ml;
- sal - 0,5 colher de chá.
Na receita, a quantidade de azeite é indicada apenas para o molho. Para preencher sua superfície, você deve levar uma porção adicional.
Preparação:
- Primeiro, triture os pistaches com um liquidificador.
- Em seguida, adicione as folhas de manjericão lavadas e separadas dos galhos, o alho descascado cortado em várias partes.
- Quando a massa ficar homogênea, acrescente sal, suco de limão e um pouco de óleo.
- Continue a bater, acrescentando um pouco de azeite.
- Espalhe o molho pesto pronto em pequenos recipientes esterilizados.
- Deite uma fina camada de azeite por cima, cubra com uma tampa e coloque no frigorífico.
Pesto de manjericão vermelho
Para o molho ficar vermelho, não basta usar manjericão com folhas desta cor para o seu preparo. Nozes, manteiga e outros ingredientes da receita farão o pesto ficar feio. Agora, se você adicionar tomates, eles acidificam o molho e realçam a cor.
Ingredientes:
- manjericão com folhas vermelhas - 20 g;
- pinhões - 3 colheres de sopa. colheres;
- tomates secos ao sol - 100 g;
- alho - 2 dentes;
- alcaparras - 1 colher de sopa a colher;
- vinagre balsâmico - 1 colher de sopa. a colher;
- azeite - 100 ml;
- sal.
Preparação:
- Lave o manjericão, enxágue, arranque as folhas, coloque no liquidificador.
- Adicione o alho descascado e picado, nozes, tomates secos ao sol, alcaparras.
- Moer, adicionar sal, alcaparras, despejar vinagre balsâmico e azeite de oliva.
- Bata até amaciar.
- Esterilize o frasco e adicione o molho pesto de tomate e manjericão.
- Despeje um pouco de azeite por cima, feche a tampa e leve à geladeira.
Molho de pesto de manjericão com tomate
Este molho ficará bom e saboroso. Pimenta pode ser omitida da receita.
Ingredientes:
- manjericão - 1 cacho;
- nozes picadas - 0,3 xícaras;
- tomates secos ao sol - 6 pcs .;
- azeite - 0,3 xícaras;
- sal - 0,5 colher de chá;
- alho - 2 dentes;
- pimenta moída - 0,25 colher de chá.
Preparação:
- Lave o manjericão, arranque as folhas e coloque no liquidificador.
- Adicione o alho descascado e picado, nozes e tomates às ervas, pique.
- Adicione pimenta e sal.
- Bata até ficar homogêneo, gradualmente despejando o óleo.
- Coloque em um frasco estéril.
- Despeje um pouco de óleo por cima, feche e leve à geladeira.
Pesto com Nozes e Manjericão
Esse molho é frequentemente preparado por residentes de regiões onde é impossível obter sementes de pinheiro, e os pinhões são muito caros. Devido ao grande número de nozes, o pesto torna-se semelhante ao pkhali, no qual se usava manjericão em vez de coentro. Em todo caso, o molho é delicioso.
Ingredientes:
- manjericão verde - 100 folhas;
- noz - 50 g;
- azeite - 100 ml;
- suco de limão - 1 colher de sopa. a colher;
- hortelã - 10 folhas;
- alho - 1-2 dentes;
- sal.
Preparação:
- O manjericão e a hortelã são lavados, as folhas cortadas.
- As nozes são esmagadas com um rolo de massa para que seja conveniente triturá-las no liquidificador.
- Esprema o suco do limão.
- O alho é descascado e cortado em vários pedaços.
- O manjericão, a hortelã, as nozes e o alho são colocados no liquidificador, picados.
- Adicione sal e suco de limão, interrompa, gradualmente despejando o azeite.
- Coloque o molho pesto em uma jarra esterilizada.
- A camada superior é despejada com uma pequena quantidade de óleo, fechada e colocada na geladeira.
Pesto com Salsa e Manjericão
Esta receita faz um molho pesto verde vibrante.Geralmente é azeitona, pois as folhas de manjericão ficam manchadas após o processamento. Aqui, graças ao suco de salsa, a cor é preservada.
Como a receita contém muitas verduras, ela não será guardada por muito tempo, mesmo na geladeira. Mas o pesto pode ser enviado para o congelador. Ele vai ficar lá por vários meses, mesmo que o queijo seja adicionado imediatamente. Essas receitas são chamadas de cryos e raramente são preparadas apenas porque sempre não há espaço suficiente nos freezers.
Ingredientes:
- manjericão verde - 2 cachos;
- salsa - 1 cacho;
- pinhões - 60 g;
- alho - 4 dentes;
- Queijo parmesão - 40 g;
- queijo padano - 40 g;
- azeite - 150 g;
- sal.
A quantidade relativamente pequena de azeite de oliva (em comparação com outras receitas) se deve ao fato de que o pesto congela em vez de ficar na geladeira. Se você substituir o queijo de ovelha duro por queijo normal, o molho ficará completamente diferente, mas ainda saboroso.
Preparação:
- Os verdes são bem lavados.
- Cortam-se as folhas do manjericão, cortam-se os caules grossos da salsa.
- Dobre em uma tigela do liquidificador e triture.
- Alho descascado, pinhões e queijo ralado são adicionados.
- Interromper, introduzindo gradualmente o azeite, até à consistência pastosa.
- São dispostos em porções em pequenos vasilhames ou sacos plásticos, encaminhados ao freezer.
Receita de pesto de manjericão e rúcula
Aparentemente cozido com Rúcula o molho contém ervas demais para ser armazenado por muito tempo. Mas Indau contém óleo de mostarda, que tem propriedades conservantes. O pesto com rúcula tem sabor picante, com um amargor agradável e pronunciado.
Ingredientes:
- manjericão - 1 cacho;
- rúcula - 1 cacho;
- pinhões - 60 g;
- alho - 2 dentes;
- azeite - 150 ml;
- sal.
Preparação:
- Lave as ervas, corte as folhas do manjericão.
- Descasque e corte o alho em vários pedaços.
- Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o sal e o azeite, e triture.
- Adicione os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.
- Coloque o molho pesto em um frasco estéril, feche e leve à geladeira.
Dicas e notas úteis
Ao preparar o pesto para o inverno de acordo com diferentes receitas, as donas de casa podem achar úteis as seguintes informações:
- Se você colocar muito azeite no molho, ficará líquido, um pouco grosso.
- O sabor do pesto é altamente dependente das nozes usadas na receita.
- O queijo não é adicionado ao molho de armazenamento de longo prazo. Mas acontece que a dona de casa cozinhou muito pesto, ou acidentalmente colocou parmesão na preparação do inverno. O que fazer? Embale em saquinhos com porções e coloque no congelador.
- Com manjericão verde, o pesto terá sabor e aroma mais suaves do que se você adicionar folhas vermelhas ou roxas.
- Para conservar melhor o molho de inverno, acrescente um pouco mais de alho e ácido (se previsto na receita) do que o normal.
- É comum adicionar suco de limão ao pesto de manjericão roxo para preservar a cor. Para preservar e realçar a cor vermelha, o molho é feito com tomate.
- Quanto mais azeite, sal e alho você adicionar ao pesto, mais tempo ele durará.
- É melhor não adicionar tomates frescos ao molho de inverno, mas secos ao sol ou pasta de tomate.
- Apenas folhas de manjericão podem ser adicionadas ao pesto. Com os talos amassados, o molho perderá sua consistência delicada e terá um sabor amargo.
- Quando tomates secos ao sol estão presentes em uma receita, são sempre considerados tomates cereja pequenos, e não frutas grandes.
- Há cerca de 10 folhas em um raminho de manjericão “correto”, cada uma pesando cerca de 0,5 g.
- Todas as receitas de pesto são aproximadas e tomam liberdade desde o início. Aqui você não precisa medir ingredientes até 1 g ou ml, e se você pegar um pouco a menos ou mais folhas de manjericão, nada de ruim acontecerá.
- Quem gosta de fazer tudo de acordo com as regras e tem tempo para isso, pode substituir o liquidificador por um pilão e triturar manualmente os componentes da receita.
- Ao fazer grandes quantidades de pesto, você pode usar um moedor de carne em vez do liquidificador.
- Para um molho que deve ser armazenado por muito tempo, você deve levar apenas verduras frescas, e não verduras "reanimadas".
- Volume aproximado de 50 g de queijo de cabra duro ralado - um copo.
- Torrar as nozes enquanto se prepara o pesto mudará o sabor para melhor, mas o prazo de validade será reduzido.
O que comer com molho pesto de manjericão
O pesto é um dos molhos mais famosos e comuns. A receita inicialmente permite liberdades, é dos ingredientes que não só depende a consistência do produto, mas também do que se costuma comer. Mas isso, como dizem, é uma questão de gosto.
O molho pesto pode ser adicionado:
- em qualquer massa (massa);
- para cortes de queijo;
- ao assar peixe, e acredita-se que o bacalhau e o salmão combinam melhor com o pesto;
- para fazer todos os tipos de sanduíches;
- adicione o pesto às sopas de batata, cenoura e abóbora;
- para marinar e assar (incluindo grelhar) aves, cordeiro, porco;
- pesto com tomate vai bem com berinjela;
- à carne de porco curada a seco;
- pesto derramado com mussarela e tomate;
- usado para fazer outros molhos;
- ao assar batatas, cogumelos;
- o molho é um ingrediente indispensável na sopa de minestrone e creme de abacate.
Termos e condições de armazenamento
Acredita-se que o molho pesto "certo" deve ser apenas fresco. Mas os italianos e residentes de outras regiões do sul podem se dar ao luxo de ter esse luxo. Na Rússia, na maior parte do ano, as verduras custam tanto que você não quer nenhum molho, e você pode cozinhar algo saboroso daquele cultivado no parapeito da janela apenas para as férias.
Costuma-se dizer que o pesto de queijo pode ser mantido na geladeira por até 2 semanas. Não é verdade. O molho pode parecer bom, mas certos processos químicos já estão em execução nele e podem prejudicar o corpo.
Prazo de validade do pesto com queijo:
- na geladeira - 5 dias;
- no freezer - 1 mês.
Se você preparar o molho sem queijo, coloque-o em potes esterilizados de um recipiente pequeno e despeje o azeite por cima, ele ficará guardado na geladeira por 2 a 3 meses. Mas só se a camada de óleo for preservada! Se secar ou ficar agitado, o pesto deve ser jogado fora para não prejudicar a saúde. Portanto, é aconselhável embalar o molho em recipientes pequenos - você deverá comê-lo no máximo 5 dias após a abertura do frasco.
No congelador, o pesto sem queijo dura até 6 meses. Mas é preciso lembrar que você precisa comer em um dia. Não volte a congelar o molho.
Conclusão
A receita do molho pesto de manjericão para o inverno é fácil de preparar, especialmente porque permite tantas liberdades que você pode fazer uma opção econômica e um tempero caro para a mesa festiva. É claro que, depois de congelados, todos os alimentos mudam de sabor. Mas o pesto ainda é um ótimo complemento para massas entediantes e adiciona variedade a outros pratos.
