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O ketchup de groselha vai bem com guarnições e pratos de carne. Tem um sabor agridoce. É enlatado para o inverno com frutas frescas ou congeladas. O molho preparado contém muitas substâncias úteis, já que a baga vermelha não perde suas qualidades durante o processamento.
Propriedades úteis do ketchup de groselha
As groselhas são ricas em ácido ascórbico. Contém vitaminas B, incluindo piridoxina, tiamina, ácido fólico e pantotênico. Ele contém pectina, antioxidantes, caroteno e oligoelementos:
- potássio;
- ferro;
- magnésio;
- sódio;
- fósforo;
- cálcio.
A groselha vermelha regula o hidrobalanço no corpo. Melhora a absorção de proteínas. Aumenta a imunidade e ajuda o corpo a combater doenças virais. Tem um efeito positivo na função intestinal. Elimina a prisão de ventre, resíduos e toxinas. Normaliza o metabolismo.
O consumo regular de frutas vermelhas fortalece os vasos sanguíneos e melhora a estrutura da pele e do cabelo. Ajuda a proteger o aparato visual. Aumenta ligeiramente a pressão arterial. Remove o colesterol e aumenta os níveis de hemoglobina. Estimula os processos de regeneração. Ajuda a combater a depressão.
Ingredientes
Cada dona de casa tem sua própria receita de ketchup de groselha para o inverno. O clássico inclui:
- groselha - 1 kg;
- pimentão moído - 0,25 colher de chá;
- pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- cravo - 2 unid .;
- gengibre em pó - 0,5 colher de chá;
- caril - 0,5 colher de chá;
- açafrão - 0,5 colher de chá;
- páprica moída - 0,5 colher de chá;
- pimenta em grão - 2 unid .;
- sal - 1 colher de sopa. eu .;
- açúcar - 2 xícaras;
- folha de louro - 3 unid.
Para fazer o ketchup de groselha, você precisa preparar um processador de alimentos, um liquidificador ou uma peneira com antecedência. Pegue uma panela funda, você vai precisar dela para cozinhar, uma colher de sopa e uma colher de chá para mexer e adicionar incidentes. Pegue uma toalha limpa. Esterilize os frascos e as tampas com antecedência.
Receita de ketchup de groselha para o inverno
Após as medidas preparatórias, eles começam a preparar o ketchup de groselha:
- As passas são separadas e lavadas. Se a baga estiver congelada, deve-se permitir que descongele naturalmente em temperatura ambiente. Jogue uma peneira e deixe a água escorrer. Você não precisa separar os galhos das bagas. Diretamente em uma peneira, as passas são derramadas com água fervente, ligeiramente escaldantes.
- As bagas são esfregadas por uma peneira com um esmagamento. O bolo resultante é jogado fora e o suco com a polpa é usado para fazer o ketchup.
- O suco resultante é despejado em uma panela preparada. Os componentes acima são adicionados a ele de acordo com a lista. Misture tudo bem e adicione um pouco de sal. O resto do sal é adicionado no final do cozimento, caso contrário, o ketchup pode ficar salgado demais.
- A massa resultante é colocada em fogo alto e levada para ferver. Para evitar que o prato queime, ele é constantemente mexido. Cozinhe por 6-8 minutos. Em seguida, remova a espuma. Prove o ketchup. Se parecer que não há sal ou pimenta suficiente, adicione mais especiarias.
- Uma folha de louro é retirada do molho. O ketchup é colocado em frascos esterilizados pré-preparados. As tampas são colocadas em cima dos frascos, mas não apertam. Frascos de molho são colocados em uma panela de água fervente e esterilizados por 15 minutos.
- Esterilizado, o frasco é bem fechado com tampa. Vire e coloque na tampa. Embrulhe com um pano quente. Deixe neste estado por 8-12 horas.
Acima está um método para fazer um molho clássico de groselha. Para alterar ligeiramente seu sabor, você pode adicionar a ele:
- Alho e manjericão. Para um quilo de frutas vermelhas, pegue três dentes de alho e três ramos de manjericão. O alho é ralado e o manjericão picado à faca. Os ingredientes são adicionados ao ketchup junto com o resto dos ingredientes.
- Raspas de laranja. A casca da laranja é congelada e ralada em um ralador fino, acrescentando no início do cozimento. Para 1 kg de groselha, leve as raspas de 4 laranjas. Não é necessário congelar a casca, mas retire a casca da laranja com um ralador até que apareça uma casca branca e esponjosa.
- Hortelã. Adiciona tempero ao prato. 12-15 folhas de hortelã são tomadas para 1 kg de matéria-prima. Adicione ao ketchup junto com as outras especiarias, no início do cozimento.
- Pasta de tomate. É um conservante e ajuda a manter o molho intacto por até três semanas. Pegue 100 g de massa em um copo de frutas vermelhas raladas.
Se o molho for preparado para o inverno, use conservantes naturais. Açúcar, vinagre e sal são adicionados na primeira etapa do cozimento, junto com o restante dos ingredientes. O suco de limão espremido na hora é derramado no final do cozimento, após o que o prato é cozido por mais dois minutos. Para fins de preservação, adiciona-se pasta de tomate ao molho, que é adicionado ao final do processo de cozimento.
Se o ketchup não precisa ser armazenado por muito tempo, ele é preparado sem conservantes. Nesse caso, seu sabor será mais suave.
O melhor é moer os bagos com uma peneira. Mas se um grande volume de groselhas estiver sendo processado, um liquidificador é usado para acelerar o processo.
Como servir ketchup de groselha
O molho de groselha vai bem com pratos de carne, pato, peru ou frango. Irá desencadear favoravelmente o sabor do churrasco. Acompanha bem carnes fritas e cozidas. Pode ser consumido com qualquer acompanhamento: arroz, macarrão, trigo sarraceno, batata. Obtém-se um sabor interessante ao usar este molho com panquecas.
O ketchup é consumido com lavash caseiro, pão, queijo e salgadinhos frios. Tem um sabor sofisticado e acompanha bem qualquer prato.
O molho é adicionado não só aos alimentos prontos, mas também utilizado durante a cozedura: na fritura, na cozedura e na cozedura.
Conteúdo calórico
A groselha vermelha tem poucas calorias. Existem 43 calorias por 100 g. Além da groselha, o ketchup contém açúcar e especiarias. Eles adicionam energia ao produto, aumentando o número de calorias para 160 por 100 g.
Termos e condições de armazenamento
O tratamento térmico de longo prazo aumenta a vida útil do molho, mas reduz a quantidade de componentes valiosos nele. Se você planeja comer o ketchup imediatamente após o cozimento, então ele não é fervido, mas simplesmente misturado todos os componentes e armazenado na geladeira. Nesse formulário, ele pode ser armazenado por até duas semanas.
O molho de groselha vermelha do inverno guarda-se em um quarto seco e fresco. Se o ketchup for bem fechado com uma tampa e esterilizado, o prazo de validade é de dezoito meses. Após a abertura da lata, o prazo de validade do produto é reduzido para uma semana.
Conclusão
O ketchup de groselha vermelha é uma ótima alternativa aos molhos comprados em lojas. É natural e não contém conservantes nem corantes artificiais. Contém muitos nutrientes. Pode ser cozinhado ao seu gosto, condimentado ou condimentado. E para não se cansar do seu sabor, é preciso experimentar e incluir vários aditivos na sua composição.
