Contente
- 1 É possível comer cogumelos porcini crus
- 2 Eu preciso ferver cogumelos porcini
- 3 Como cozinhar cogumelos porcini corretamente
- 4 Quanto cozinhar cogumelo porcini
- 4.1 Quanto cozinhar cogumelos porcini até ficarem macios
- 4.2 Quanto cozinhar cogumelos porcini secos
- 4.3 Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de fritar
- 4.4 Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de congelar
- 4.5 Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de fazer decapagem
- 4.6 Quanto cozinhar cogumelos porcini para fazer conserva
- 5 Por que cogumelos porcini ficam verdes quando cozidos
- 6 Conclusão
O cogumelo porcini é o rei de todos os dons da floresta. Pode ser usado para preparar muitos pratos deliciosos e saudáveis. Mas para agradar a família com um sabor requintado, você precisa saber o quanto cozinhar o cogumelo porcini até estar totalmente cozido. Seguindo regras simples, será possível preservar seu aroma rico e carnoso.
Cozinhar é melhor para cogumelos porcini jovens
É possível comer cogumelos porcini crus
Muitos tipos de frutos silvestres são necessariamente submetidos a um tratamento térmico preliminar. Cogumelos Porcini podem ser comidos sem cozinhar, sem medo da saúde. Nesse caso, é melhor usar apenas chapéus. As frutas frescas são baixas em calorias, por isso são usadas na nutrição dietética. Eles vão bem com vegetais e ervas em saladas.
Eu preciso ferver cogumelos porcini
Depois que os presentes da floresta são separados e limpos, muitos não sabem se eles precisam ser fervidos ou se podem começar a fritar imediatamente. Você também deve entender o que fazer com a safra colhida se precisar congelá-la.
O lixo grudado nos chapéus é raspado com uma faca. Em espécimes antigos, a parte tubular é necessariamente cortada. Após o cozimento, torna-se viscoso. Também existe uma grande probabilidade de que os insetos puseram ovos nele.
É necessário molhar e lavar os corpos frutíferos o menos possível, pois eles absorvem bem o líquido e, por isso, ficam muito macios e sem forma. Gorros grandes são cortados em partes iguais e as pernas são cortadas em círculos.
Para tornar o prato acabado mais atraente, é melhor ferver as pernas e as tampas separadamente.
Preciso ferver cogumelos porcini antes de fritar
Os cogumelos Porcini crescem na floresta, por isso absorvem todas as substâncias ao redor. Na maioria das vezes, a safra é colhida perto da estrada, onde há um aumento da concentração de produtos da combustão da gasolina no ar.
O tratamento térmico ajuda a retirar uma grande quantidade de substâncias nocivas dos cogumelos. Mesmo que os corpos frutíferos sejam coletados em um local ecologicamente limpo, eles devem ser fervidos para matar todos os tipos de micróbios.
Os fungos absorvem não apenas as toxinas do meio ambiente e junto com os sedimentos, mas também seus resíduos. Portanto, mesmo que a safra tenha sido colhida em profundidade, é melhor fervê-la para se livrar de todas as substâncias desnecessárias que podem afetar negativamente o corpo.
Os cogumelos porcini são cozidos antes de congelar?
Antes de congelar os cogumelos, cada um decide por si se deve fervê-los ou não. Eles vão ocupar muito mais espaço no freezer quando crus. Mas basta pegar o produto fervido no inverno, descongelar e usar para posterior cozimento, o que reduzirá significativamente o tempo.
Corpos de frutos fortes e densos são escolhidos para cozinhar.
Como cozinhar cogumelos porcini corretamente
Cozinhe cogumelos porcini frescos corretamente. Antes de submetê-los ao tratamento térmico, você deve:
- enxágue bem;
- remova a contaminação restante;
- cortar as partes das pernas que estavam no chão;
- corte as tampas.
Muitas vezes, os frutos são pontiagudos por vermes, por isso as áreas afetadas devem ser cortadas. Para se livrar de insetos e vermes invisíveis, os cogumelos porcini são despejados em água salgada por no máximo meia hora. Você não pode manter mais tempo, caso contrário, os corpos de fruta ficarão molhados e ficarão inutilizáveis.
Os espécimes grandes são cortados em várias partes e, nas pequenas, as pernas não são separadas das tampas. Eles são colocados na água e salgados. Cozinhe em fogo médio. Quando o líquido ferve, uma grande quantidade de espuma se forma na superfície, de onde sobem os resíduos restantes. Portanto, ele é removido imediatamente. Depois disso, o fogo é reduzido ao mínimo. O cozimento continua por meia hora, mexendo regularmente e removendo a espuma.
Existe outro método para ferver cogumelos. Para fazer isso, encha-os com água fria. Sal. Leve para ferver em fogo alto. Em seguida, retire do fogo e deixe em água fervente até esfriar completamente. Em seguida, escorra o líquido e enxágue bem o produto.
Antes de cozinhar, os frutos da floresta são completamente limpos de contaminação.
Quanto cozinhar cogumelo porcini
O tempo mínimo de cozimento dos cogumelos porcini, dependendo do seu tamanho, é de meia hora. É melhor não escorrer o caldo, mas utilizá-lo para posterior preparo da sopa.
Você não pode cozinhar a próxima porção no caldo restante, pois depois de cozinhar o cogumelo porcini ficará amargo e escurecerá significativamente.
Os temperos adicionados à água ajudarão a melhorar o sabor dos cogumelos porcini:
- Tomilho;
- Alecrim;
- Manjerona;
- Ruivo;
- alho.
Quanto cozinhar cogumelos porcini até ficarem macios
Os corpos de fruta totalmente cozidos são usados para fritar, pizza, adicionados a saladas, bolos, sopas, assados. Mas, para não prejudicar a saúde e não expor o produto em água fervente, é preciso conhecer a receita dos cogumelos porcini cozidos.
Produtos necessários:
- cogumelo porcini - 5 kg;
- raiz de rábano;
- alho - 4 dentes;
- sal - 270 g;
- endro - 30 g fresco;
- cebola - 1 grande.
Processo de cozimento:
- Passe pelos corpos frutíferos. Deixe apenas apertado e intacto.
- Encher de água. Adicione o endro, a raiz-forte, os dentes de alho e uma cebola inteira descascada.
- Cozinhe os espécimes pequenos por meia hora e os grandes por cerca de uma hora. Remova a espuma constantemente.
- Tire a fruta com uma escumadeira. Transfira para uma peneira e enxágue. Como resultado, os cogumelos porcini serão surpreendentemente aromáticos e agradáveis ao paladar.
Pequenos corpos frutíferos são fervidos junto com as pernas
Quanto cozinhar cogumelos porcini secos
Despeje o produto seco com água e deixe por três horas. Durante esse tempo, a polpa vai inchar e as partículas de detritos acumuladas na superfície podem ser facilmente removidas. O líquido deve ser filtrado e colocado de volta nos cogumelos. Se a água ficar muito suja, é melhor trocá-la. Mas, neste caso, o prato acabado ficará menos saturado e aromático.
Depois disso, você precisa colocar em fogo médio. Tempere com sal e suas especiarias favoritas. Ferva os cogumelos porcini secos antes de cozinhar por meia hora depois que o líquido ferver.
Se o produto seco estiver planejado para ser adicionado ao guisado, você não precisa fervê-lo, mas após a imersão, use-o imediatamente para cozinhar
Durante o processo de cozimento, a polpa liberará uma quantidade suficiente de suco, o que ajudará a dar ao prato acabado o aroma e o sabor necessários.
Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de fritar
O cogumelo branco pertence à categoria mais elevada, pois contém muitos elementos úteis, tem um aroma agradável e sabor pronunciado. Mas os fatos listados não significam que você pode pular o processo de tratamento térmico.
Na maioria das vezes, os corpos frutíferos são fritos com cebolas e servidos com batatas ou cereais. É importante que a polpa dos cogumelos permaneça firme e saborosa. Portanto, é necessário cozinhar corretamente os cogumelos porcini crus.
Eles são despejados com água para que o líquido cubra completamente a polpa. Envie em fogo médio e espere ferver. Em seguida, surge na superfície a espuma, que sempre é retirada, depois salgada e temperada. Continue a cozinhar até ficar macio. As frutas pequenas são cozidas por meia hora e as grandes - 45 minutos.
Como o produto será submetido a um tratamento térmico adicional na forma de fritura, não há necessidade de trocar a água durante o cozimento. Além disso, não cozinhe demais, caso contrário, a polpa que perdeu sua densidade se desfará na hora da fritura.
Se os cogumelos forem salgados durante o processo de cozimento, será necessário trocar a água e ferver os corpos dos frutos por sete minutos. Em seguida, enxágue-os bem. Todo o excesso de sal irá embora com a água.
Ferva os corpos de fruta em fogo médio
Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de congelar
Muitos não sabem cozinhar cogumelos porcini para congelar e quanto tempo deve ser gasto neste processo. Se você os digerir, os frutos perderão algumas das propriedades benéficas. Primeiro, os corpos frutíferos são lavados e limpos, só depois começam a cozinhar.
O produto florestal preparado é colocado na água. O líquido deve cobri-lo ligeiramente. Para 1 kg de cogumelos porcini, adicione 40 g de sal grosso.
Após a fervura, forma-se um grande volume de espuma, que é retirado com uma escumadeira. O sinal de que é hora de terminar de cozinhar é o afundamento de todos os corpos frutíferos. Você não pode pular o final do processo, pois os cogumelos não serão tão aromáticos e saborosos.
Não há necessidade de trocar a água durante o cozimento, pois futuramente o produto passará por tratamento térmico adicional
Quanto cozinhar cogumelos porcini antes de fazer decapagem
Graças aos conservantes, que são o vinagre e o ácido cítrico, o produto em conserva mantém a firmeza da polpa, aroma e sabor incríveis. Este método de colheita requer a realização de um ciclo completo de tratamento térmico, pois durante o processo de decapagem a polpa fica bem impregnada com salmoura. Portanto, os cogumelos devem ser totalmente preparados.
Existem várias opções de como cozinhar cogumelos porcini frescos para enlatados:
- Os cogumelos Porcini são cozinhados separadamente. Quando totalmente cozidos, são recheados com marinada e esterilizados.
- Os corpos de fruto são fervidos em salmoura imediatamente. Este método é mais preferível, pois neste caso os cogumelos adquirem um sabor mais rico.
Independentemente do método escolhido, os frutos silvestres devem ser cozidos de forma que a polpa fique completamente cozida. O tempo depende do tamanho dos cogumelos porcini. Amostras pequenas são cozidas inteiras e o processo leva 35 minutos após o líquido ter fervido. Mas as frutas grandes precisam ser cozidas por mais tempo. Depois que a salmoura ferver, cozinhe em fogo mínimo por 50 minutos.
É possível determinar que os corpos frutíferos destinados à decapagem estão completamente prontos pelos seguintes critérios:
- todos os cogumelos porcini acomodaram-se no fundo. Durante o processo de cozimento, devem ser constantemente misturados, pois podem grudar no fundo e queimar;
- cor da salmoura. Quando os corpos frutíferos estão completamente prontos, torna-se transparente. Vale lembrar que a mistura pode parecer turva à medida que você mistura os ingredientes.
Os frutos da floresta estarão totalmente prontos quando a salmoura diminuir
Quanto cozinhar cogumelos porcini para fazer conserva
A salga é a melhor forma de conservar os alimentos no inverno. Antes de começar a cozinhar, os frutos da floresta devem ser fervidos.Primeiro, os corpos frutíferos são classificados por tamanho, limpos e os espécimes grandes são divididos em partes. O pré-fatiamento permite ver o estado da polpa no seu interior. Se houver vermes, esses espécimes serão jogados fora.
Cozinhe o produto preparado em água salgada. Não é necessário adicionar muito sal, pois durante a salga a polpa fica suficientemente saturada com salmoura aromática. Em média, 5 g de sal são adicionados a 3 litros de líquido durante o cozimento. Se houver medo de salgar demais o produto, então é possível, em geral, não salgá-lo na hora do tratamento térmico.
Deve cozinhar pedaços grandes e pequenos de cogumelos separadamente, uma vez que têm tempos de cozedura diferentes. Corre-se o risco de que enquanto os pedaços grandes são cozinhados, os pequenos já cozinham demais e percam o sabor. Se retirado do fogo mais cedo, deixando alguns cogumelos mal cozidos, toda a colheita de inverno se deteriorará rapidamente.
Para cozinhar cogumelos porcini salgados de alta qualidade, eles são primeiro lavados e, em seguida, limpos. Grandes detritos são removidos de frutos pequenos e uma casca fina das pernas é removida de espécimes maduros. Se você não tiver certeza da pureza dos corpos frutíferos, será necessário mergulhá-los em água purificada por meia hora. Assim, mesmo os menores resíduos podem ser removidos da polpa.
Você pode cozinhar a fruta inteira. O tempo vai depender do tamanho deles. Se forem grandes, o processo levará 50 minutos, mas as cópias pequenas estarão totalmente prontas em meia hora.
Antes de cozinhar, a colheita florestal é classificada por tamanho.
Por que cogumelos porcini ficam verdes quando cozidos
Se os cogumelos porcini azedarem durante o cozimento ou ao descongelar após o congelamento, não devem ser comidos. Existe um alto risco de intoxicação alimentar, o que certamente resultará em uma cama de hospital. Não há necessidade de tentar de diferentes maneiras remover o defeito que apareceu, já que nada poderá disfarçá-lo.
A aparência de um gosto estranho indica que o cogumelo porcini se deteriorou. A razão para isso pode ser o armazenamento inadequado de produtos congelados ou frescos, bem como o processamento inicial de baixa qualidade.
Se o cogumelo porcini ficar verde durante o cozimento, você não deve ter medo e, mais ainda, não deve jogá-lo fora. Esta é uma reação normal ao tratamento térmico. Na maioria das vezes, a tampa do cogumelo porcini pode ficar verde. Para preservar a cor natural, antes de colocar os corpos frutíferos em água fervente, adicione 5 g de ácido cítrico a 10 litros de líquido. Assim, a safra colhida manterá sua cor e aroma. Além disso, para que o cogumelo porcini não fique verde após o cozimento, não é necessário cozinhá-lo demais.
Para cozinhar, não utilize utensílios de ferro fundido, estanho e cobre, pois durante o cozimento podem afetar o sabor e a cor do produto florestal.
Na maioria das vezes, durante o processo de cozimento, um grande cogumelo porcini, que cresceu em uma bétula ou floresta mista, adquire uma tonalidade esverdeada. As instâncias que crescem em uma floresta de pinheiros geralmente não mudam de cor.
Os corpos de fruta, frescos com uma rica cor castanho-avermelhada, podem adquirir uma tonalidade esverdeada quando cozidos com vinagre.
Se houver a menor dúvida de que o cogumelo pode ser falso, é melhor livrar-se de todo o lote da colheita florestal com o qual o espécime suspeito foi cozido.
No processo de limpeza dos cogumelos, deve-se sempre prestar atenção à parte esponjosa da tampa. Se for rosado, então este espécime é definitivamente venenoso e impróprio para comida. Você também pode cortar uma parte da tampa e saboreá-la com a língua. Se tiver gosto amargo, esse cogumelo deve ser jogado fora.
Conclusão
Ferva os cogumelos porcini corretamente. Um produto mal cozido pode causar envenenamento, e os alimentos cozidos demais tornam-se muito macios e perdem o sabor e o aroma. Os frutos silvestres são classificados como alimentos pesados, portanto, para não atrapalhar o trato digestivo, devem ser consumidos com moderação.Para tornar o seu sabor mais agradável e rico, os especialistas permitem adicionar uma pequena quantidade de especiarias e especiarias à composição.
