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Tagliatelle com cogumelos porcini em um delicado molho cremoso é uma receita clássica de massa italiana com um sabor único e aroma brilhante de cogumelo. Tradicionalmente, frutos do mar frescos, cogumelos e um molho cremoso delicado e envolvente são adicionados ao macarrão de ovo italiano. O prato pode ser um delicioso almoço ou um jantar romântico a dois.
Macarrão italiano com cogumelos porcini
Características de cozinhar tagliatelle com cogumelos porcini
A massa tagliatelle apareceu originalmente durante a Renascença em 1487. O protótipo eram os cachos grossos de Lucrezia Borgia, de cor clara de trigo, que inspiraram o talentoso chef Zafiran a criar uma massa apetitosa na forma das melhores tiras de ovo de trigo duro.
Para preparar um deleite gourmet italiano, você deve seguir algumas recomendações:
- A massa pode ser comprada pronta ou preparada por conta própria. Um produto de qualidade de uma loja não pode ser barato, portanto, tome cuidado com as falsificações.
- Na estação, o melhor é consumir o cogumelo porcini cru e, em qualquer outro momento, pode-se utilizar o produto seco, em conserva, enlatado ou congelado.
- Não é necessário pré-ferver os cogumelos porcini antes de cozinhar, se desejar, pode limitar-se a ferver o produto por, no máximo, alguns minutos.
- É melhor tomar cogumelos porcini grandes, sem áreas escuras ou danos. A carne difere porque não escurece quando cortada com uma faca.
- É melhor colocar 82% de manteiga gordurosa na receita e, a partir da manteiga vegetal, deve-se optar pelo azeite virgem extra.
- Cebola vermelha de alface adiciona doçura picante e um crocante agradável à pasta.
- Flocos finos de parmesão são combinados com cogumelos tagliatelle e porcini. O queijo confere ao prato um sabor especial e sedutor e um sabor italiano.
- Moa pimenta-do-reino e outras especiarias em um pilão imediatamente antes de cozinhar, para que dêem todos os cheiros à pasta.
- Os verdes conferem ao prato frescura e leveza especiais. Orégano e manjericão com salsa são considerados tradicionais. Para originalidade, você pode adicionar um pouco de alecrim e hortelã-pimenta aromática.
Macarrão de trigo duro com boleto
Ingredientes
Você pode usar massas compradas em lojas na receita, mas o tagliatelle natural caseiro tem um sabor muito melhor.
Para cozinhar você precisa de:
- 1 ovo de galinha fresco;
- 100 g de farinha premium;
- uma pitada de sal fino;
- cogumelos porcini frescos ou congelados - 500 g;
- uma fatia de manteiga pesando 30 g;
- cabeça de cebola roxa;
- 2 dentes de alho;
- 1 ramo de alecrim fresco
- ½ xícara (130 ml) de vinho branco seco
- 250 ml (vidro) de nata com um teor de gordura de 33%;
- 1 Colher de Sopa. eu. azeite virgem extra;
- 100 g de aparas finas de parmesão;
- pimenta preta - opcional.
Receita passo a passo de tagliatelle com cogumelos porcini em molho cremoso
Processo de cozimento:
- Despeje a farinha sobre uma esteira de silicone, acrescente um ovo no meio e sal.
- Sove uma massa de ovo mole rapidamente por 2 minutos. Envolva a massa plástica em filme plástico e mantenha na geladeira por uma hora.
- Em uma superfície de trabalho limpa, abra a massa polvilhada com farinha com um rolo de massa, em uma camada fina. Deve ser visível à luz.
- Corte uma camada de massa de ovo em tiras finas, polvilhe levemente com farinha e sacuda com as mãos.
- Limpe os cogumelos porcini frescos de poeira e sujeira, se a matéria-prima estiver congelada, deve ser descongelada na geladeira. Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira pré-aquecida.
- Pique as cebolas doces em rodelas mais finas.
- Esmague os dentes de alho com a lateral da faca e coloque-os no ghee junto com um raminho de alecrim. Depois de um minuto, coloque a cebola em rodelas finas na manteiga. Refogue os refogados, mexendo ocasionalmente, por 2 minutos em fogo médio-alto até que as cebolas estejam agradavelmente douradas.
- Corte os cogumelos porcini em pedaços médios de 1 cm e pique pequenos pedaços em rodelas finas.Importante! Se não houver cogumelos frescos, pode-se levar os congelados, o sabor do prato não sofrerá com isso.
- Coloque os pedaços de cogumelos em uma frigideira e ferva o suco em fogo alto. Mexa a mistura com uma espátula para que os cogumelos não grudem e queimem.
- Em água fervente, levemente salgada, adicione a pasta e ferva sem mexer por 6 minutos. Descarte em uma peneira, deixando ½ xícara de líquido caso o molho esteja seco. Não enxágue o tagliatelle.
- Quando todo o excesso de líquido tiver evaporado da panela, encontre o alho com alecrim na massa de cogumelos e descarte. Adicione o vinho à preparação e continue a evaporação em fogo baixo.
- Depois que o vinho evaporar completamente do molho, acrescente o creme de leite e mexa na frigideira.
- Salgue o molho a gosto, polvilhe com pimenta aromática e regue com azeite.
- Coloque delicadamente o tagliatelle no molho de creme de cogumelos com uma pinça de modo que o molho aromático cubra completamente a massa.
- Rale metade do parmesão no tagliatella com cogumelos e natas.
- Mexa o prato e desligue o fogo do fogão.
Sirva em um prato, complementando o prato com fatias de parmesão, ralado na faca, pimenta moída e, a gosto, folhas de manjericão com tomate cereja.
Tagliatelle com boleto
Conteúdo calórico
A massa não contém muitas calorias, pois utiliza farinha de trigo duro. O valor nutricional é baseado no teor de gordura das natas, na quantidade de queijo e na qualidade do tagliatelle. Uma porção de 100 g contém 6,7 g de proteína, 10 g de gordura e 12,1 g de carboidratos, e o conteúdo calórico é de 91,7 kcal / 100 g.
Conclusão
Tagliatelle com cogumelos porcini é um prato picante e rico com um aroma agradável. Cogumelos suculentos adicionam saciedade à guloseima, e o molho cremoso penetra profundamente na massa, tornando-a aromática e saborosa. Um charme especial do tagliatelle é proporcionado por lascas de parmesão e brilhantes especiarias italianas.
