Ondas fritas: receitas e métodos de cozimento

Os cogumelos são uma comida tradicional russa; nos velhos tempos, os snacks salgados e em conserva de cogumelos eram muito procurados. Atualmente, o interesse pelos cogumelos só está crescendo, e vários pratos fritos e cozidos com eles estão ganhando grande popularidade. Mesmo aqueles cogumelos, que eram usados ​​principalmente para decapagem e decapagem, são experimentados de uma forma diferente e muitas vezes acabam muito bem. Por exemplo, recentemente, poucas pessoas pensaram em fritar as ondas. Afinal, era a variedade de cogumelos mais famosa depois dos cogumelos do leite, usada exclusivamente para salgar. Mas os tempos estão mudando, no momento, muitas donas de casa estão experimentando com sucesso as ondas, criando uma variedade de obras-primas da culinária a partir delas usando frituras.

É possível fritar cogumelos

À primeira vista, os volzhanki, também chamados de volzhanki, volnanki e volzhanki, parecem-se ligeiramente com gorros de leite de açafrão - cogumelos lamelares com uma tampa cujas bordas são enroladas para baixo. Mas a cor das tampas do leite de açafrão é completamente diferente, não há padrões e franjas na tampa. E as ondas pertencem à família russula, então parece que podem ser usadas em quase todas as formas. Além disso, em termos de valor nutricional, costuma-se referir também à segunda categoria. Mas este é o próximo passo depois dos brancos, cogumelos do leite e cogumelos.

Mas, com tudo isso, os Volzhankas são classificados como cogumelos comestíveis condicionalmente, o que significa que, quando frescos, contêm substâncias amargas que são prejudiciais à saúde humana, podem ter um odor desagradável e requerem processamento preliminar obrigatório.

No entanto, durante os procedimentos obrigatórios que devem preceder o cozimento, você pode fritar as ondas. E o resultado é um prato muito delicioso e saudável.

Como cozinhar ondas fritas

Cozinhar volzhanki frito exigirá que a dona de casa cumpra algumas manipulações obrigatórias, sem as quais os cogumelos podem ser pelo menos intragáveis. Mas se seguir todas as recomendações descritas, poderá escolher entre as muitas receitas propostas para fazer ondas fritas que se adequam ao seu gosto.

Como fazer ondas para fritar

A fim de remover o amargor inerente ao Volzhanki e ajudar a desfrutar de suas qualidades nutricionais e de sabor, é comum molhar ou ferver os cogumelos.

Claro que, em primeiro lugar, como no caso de qualquer outro cogumelo trazido da floresta, as ondas devem ser classificadas, removendo as estragadas, minhocas e quebradas. Em seguida, são lavados em água fria, removendo galhos, entulhos, folhas e outros entulhos da floresta.

Então, existem duas maneiras principais de remover a amargura deles:

1. Os cogumelos são embebidos em água fria por 24 a 48 dias. Nesse caso, é aconselhável escoar a água velha das ondas e substituí-la por uma nova a cada 12 horas.
2. Ferva em água salgada (1 colher de sopa por 1 litro de água) por cerca de uma hora para que os cogumelos fiquem completamente cobertos com líquido durante o cozimento.

Muitas donas de casa que preparam com sucesso pratos de cogumelos fritos de acordo com várias receitas preferem usar os dois métodos ao mesmo tempo. Além disso, notou-se que a imersão por muito tempo pode afetar adversamente o sabor do Volzhanok. Portanto, se você quiser que eles retenham totalmente suas propriedades nutricionais e gustativas, você deve primeiro mergulhar o volzhanki por 24 horas (trocando a água uma vez) e, em seguida, fervê-lo em água salgada por 1 hora. Após esse processamento, todas as propriedades negativas das ondas desaparecem.

É possível fritar as ondas sem ferver

Como observado anteriormente, o volushki pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente, que contêm suco leitoso amargo. Não só pode estragar muito o sabor dos cogumelos, mas também pode causar graves distúrbios alimentares, como diarreia, peso e dor abdominal, se não for submetido a um tratamento térmico preliminar.

Se os volzhanki forem preparados para salgar, basta mergulhar os cogumelos em água. Mas, para fritar as ondas, é preciso fervê-las e depois esvaziar a água.

É possível fritar as ondas com outros cogumelos

Não é à toa que os lobos se parecem um pouco com gorros de leite de açafrão: esses cogumelos combinam bem na fritura. No entanto, após a preparação preliminar (imersão e fervura), as ondas podem ser fritas na mesma frigideira com quase todos os outros cogumelos adequados para fritar.

É possível fritar ondas salgadas ou em conserva

Ondas salgadas e em conserva também são adequadas para fritar. Cozinhar cogumelos não é difícil, mas só antes de fritar, as ondas são lavadas em água fria, trocando-a várias vezes, e novamente fervidas em leite. Como resultado, o sabor do Volzhanok frito pode surpreender até mesmo um colhedor de cogumelos experiente.

Como fritar as ondas rapidamente

Cogumelos embebidos e cozidos podem ser fritos usando a seguinte receita simples.

Você vai precisar de:

• 500 g de ondas;
• 2 cebolas;
• 50 g de manteiga ou óleo de milho;
• sal e pimenta-do-reino a gosto.

Cozinhar ondas fritas:

1. Descasque a cebola e corte em cubinhos.
2. Volzhanki pré-preparado é cortado em tiras.
   Comente! Se os cogumelos forem muito pequenos, com um diâmetro de tampa de até 3-4 cm, eles podem ser deixados intactos.

3. O óleo é aquecido e as cebolas são primeiro fritas nele, depois os cogumelos são adicionados.
4. O tempo total de torra é de 7 a 10 minutos.
5. Poucos minutos antes do final do processo, sal e pimenta são adicionados às ondas.

Como cozinhar cogumelos fritos na massa

Particularmente interessante e delicioso será o prato das ondas, elaborado de acordo com a seguinte receita. Além disso, você pode usar cogumelos grandes para isso, que são pouco adequados para decapagem e decapagem.

Você vai precisar de:

• 10 ondas médias ou grandes;
• 1 xícara de farinha de trigo;
• 1 colher de chá páprica;
• 1/3 colher de chá pó de mostarda;
• 1 colher de chá. cebolas secas e alho;
• 1 ovo;
• 1/3 xícara de leite
• ½ colher de chá fermento em pó;
• pimenta preta moída e sal - a gosto;
• cerca de 300 ml de óleo vegetal.

Preparação:

1. Os cogumelos preparados são cortados em 2 ou 4 pedaços.
2. Toda a farinha é dividida em duas metades. Em uma parte, pedaços de ondas são imediatamente rolados.
3. A outra metade é misturada com todas as ervas, temperos e vegetais recomendados pela receita.
4. Bata o ovo e o leite até formar uma espuma espessa.
5. Uma parte do óleo é aquecida em uma frigideira ou em uma frigideira.
6. Cada pedaço de cogumelo é mergulhado em uma mistura de ovo e leite (massa) e, em seguida, enrolado na farinha com adição de temperos.
7. Por fim, frite em óleo até dourar dos dois lados.
8. Espalhe os cogumelos prontos em um guardanapo de papel ou toalha para que o excesso de gordura vá embora.

Servidos à mesa são ondas fritas preparadas de acordo com esta receita, com creme de leite e ervas.

Como fritar costeletas com cebola e ervas

Se, durante a fritura dos volzhanoks, adicionar não apenas cebolas picadas, mas também ervas picadas (salsa, coentro, endro, manjericão), eles adquirirão um aroma e um sabor incomparáveis ​​adicionais.

Para 1 kg de cogumelos preparados, você precisará de:

• 300 g de cebolas;
• 100 g de várias ervas a gosto.

Como as ondas são fritas com queijo e ervas

A partir de qualquer cogumelo, você pode criar um prato de sabor único, se adicionar queijo durante a fritura. As ondas não são exceção a esta regra.

Você vai precisar de:

• 1 kg de ondas;
• 2 cebolas;
• 200 g de queijo duro;
• 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol;
• 1/3 colher de chá uma mistura de pimentas moídas;
• 20 g cada de salsa, endro, manjericão, coentro.
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos ensopados e cozidos são cortados em fatias e fritos em óleo quente até dourar.
2. Descasque a cebola, pique finamente e acrescente aos cogumelos junto com os temperos, frite por mais 5-6 minutos.
3. Rale o queijo finamente, polvilhe com os cogumelos, mexa, tampe e cozinhe até derreter completamente.
   

4. Moa verduras, adicione ao volzhanki frito, retire do fogo.

Como você pode fritar potes com tomate e alho

Você vai precisar de:

• 700 g de ondas;
• 3 cebolas;
• 3 dentes de alho;
• 1 colher de chá páprica moída;
• 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
• 1 copo de água;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga;
• ½ colher de chá Pimenta preta da terra;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Ondas especialmente preparadas são fritas na manteiga por cerca de 15 minutos, mexendo sempre.
2. Adicione a cebola e o sal, frite por mais 10 minutos.
3. Em um recipiente separado, misture o extrato de tomate com o alho picado, a páprica e a pimenta, acrescente água.
4. Despeje a mistura resultante em uma panela com os cogumelos e refogue por cerca de um quarto de hora.

Como fritar deliciosamente ondas com legumes

Os cogumelos em geral, e os cogumelos em particular, não são alimentos muito bem digeríveis. A adição de vegetais durante a fritura não só facilita a assimilação do prato, mas também permite criar uma verdadeira obra-prima da culinária, que também se destaca pelo seu baixo teor calórico.

Você vai precisar de:

• 600 g de ondas encharcadas e fervidas;
• 3 abobrinhas médias;
• 2 berinjelas;
• 2 pimentões doces;
• 2 cebolas grandes;
• 2 colheres de sopa. eu. manteiga e azeite;
• pimenta preta e sal a gosto.

Preparação:

1. Ondas grandes são cortadas em pedaços, as pequenas são deixadas intactas.
2. A pimenta é limpa de caudas e sementes, cortada em tiras.
3. A abobrinha e a berinjela são descascadas e cortadas em rodelas pequenas.
4. Depois de descascada a casca, a cebola é picada em meias argolas.
5. Em uma frigideira, derreta a manteiga até o estado líquido e adicione imediatamente o azeite de oliva.
6. Primeiro, os cogumelos são fritos até uma bela cor dourada.
7. Use uma escumadeira para colocá-los em uma panela separada ou com fundo grosso.
8. As cebolas são colocadas numa frigideira e fritadas à mesma sombra, retiradas com uma escumadeira e transferidas para a empresa com os cogumelos.
9. Todos os outros vegetais são fritos individualmente na mesma frigideira por 15 minutos, adicionando uma mistura de óleos conforme necessário. E depois de fritar, eles são adicionados aos cogumelos.
10. O conteúdo da panela é salgado e pimenta, posto à disposição em fogo baixo, evitando que queime.

Como fritar alho para o inverno

Preparar ondas de alho frito muito saborosas para o inverno de acordo com esta receita não será difícil, mesmo para donas de casa novatas.

Você vai precisar de:

• 3 kg de ondas já fervidas;
• 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
• 1,5 colher de sopa. eu. óleo vegetal;
• 10 dentes de alho;
• 7 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre;
• ½ vagem de pimenta;
• sal e pimenta moída - a gosto.

Preparação:

1. Os cogumelos são cortados em pedaços, fritos em uma mistura de manteiga e óleo vegetal em fogo médio até dourar.
   Comente! A mistura de óleos não só dará à peça um sabor especial, mas também a protegerá até certo ponto da formação de mofo.

2. O alho e a pimenta são picados finamente com uma faca afiada.
3. Sal e temperos são adicionados e os cogumelos fritos são colocados em potes de vidro pré-esterilizados, adicionando periodicamente uma mistura de pimenta e alho.
4. Um pouco de sal é adicionado à mistura de óleos em uma frigideira, o vinagre é despejado e aquecido até ferver.
5. Os cogumelos em potes são despejados com a mistura de óleo e vinagre resultante, cobertos com tampas e colocados em água quente para esterilização.
6. Esterilize os potes de 0,5 litro em água fervente por cerca de 30-40 minutos, enrole e deixe embrulhado até que esfriem completamente.

Um branco semelhante é armazenado em local escuro, fresco e bem ventilado (porão, porão) por 12 meses.

Como cozinhar tigelas fritas com cebolas para o inverno

Muito simplesmente, você pode preparar ondas fritas com cebolas para o inverno.

Você vai precisar de:

• 2 kg de ondas fervidas;
• 150-200 ml de óleo vegetal;
• 10 cebolas;
• 10 grãos de pimenta-do-reino;
• sal a gosto.

Preparação:

1. Os volzhanki são cortados em fatias convenientes e as cebolas em rodelas finas.
2. Frite os cogumelos em óleo primeiro (cerca de 10 minutos), depois acrescente a cebola e deixe ficar pronta por mais um quarto de hora em fogo médio.
   
   Conselho! É preferível fritar os cogumelos e as cebolas em pequenas porções para que tenham tempo de cozer bem por dentro.

3. Luvas salgadas colocadas em potes esterilizados.
4. Esterilizado por cerca de meia hora, enrolado.

A peça é armazenada em uma varanda envidraçada ou em uma adega, em local fresco, sem acesso à luz. É aconselhável utilizar as ondas fritas desta forma durante o ano.

Conclusão

Se ainda era incomum alguém fritar as ondas, então usando as recomendações e receitas descritas acima, será fácil preparar um delicioso prato de cogumelos para toda a família. Além disso, a escolha de ingredientes adicionais é muito diversa e cada um pode escolher uma opção adequada para si.

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