Cantarelos pretos: como cozinhar para o inverno, receitas de pratos e molhos

O chanterelle preto é um tipo raro de cogumelo. É também chamado de funil em forma de chifre ou cogumelo em tubo. Este nome vem do corpo da fruta em forma de tigela, que se estreita em direção à base, lembrando um tubo ou funil. Cozinhar um chanterelle preto é bastante simples. O produto é fervido, frito ou seco para o inverno.

Características da culinária de chanterelles pretos

No território da Rússia, chanterelles negros vivem na parte europeia, na Sibéria, no Cáucaso e no Extremo Oriente. Eles preferem florestas úmidas, áreas abertas ao longo de estradas e caminhos.

O fabricante de funil é considerado uma iguaria. A parte superior deve ser cozida e comida - um chapéu em forma de funil profundo. É fibroso ao toque, de cor marrom, nos cogumelos adultos torna-se cinza escuro. A perna é curta, oca, até 1 cm de espessura.

Regras para trabalhar com o produto:

• após a coleta, a parte em forma de funil é cortada, a perna é descartada;
• o produto resultante é limpo de detritos florestais;
• espécimes grandes são cortados em pedaços e depois mergulhados em água limpa por 30 minutos;
• antes do cozimento, a massa é lavada várias vezes com água corrente.

A polpa dos espécimes frescos é fina, quebra-se facilmente, praticamente não tem cheiro e sabor, mas aparece durante a secagem e cozimento.

Como cozinhar chanterelles pretos

Cantarelos pretos são submetidos a diferentes tipos de processamento culinário. É muito simples prepará-los, não requer nenhuma habilidade ou técnica especial. As opções mais simples são fritar ou fervê-los. Esses cogumelos vão bem com outros alimentos: cenoura, batata, cebola, frango, carne.

Como fritar cantarelos pretos

Cantarelos pretos fritos são um ótimo acompanhamento para refeições quentes. Para prepará-lo, você precisa de vegetais ou manteiga. Qualquer frigideira adequada também é usada.

Você precisa cozinhar o prato na seguinte ordem:

1. O produto limpo e lavado é cortado em pequenos pedaços.
2. Coloque óleo em uma frigideira e acenda o fogo.
3. Quando o óleo esquentar, coloque a massa de cogumelos no recipiente.
4. Tampe a panela e frite os cogumelos em fogo médio. A massa é agitada periodicamente.
5. Após 15 minutos, o fogão é desligado.

Na hora de fritar, acrescente a cebola, a cenoura, o creme de leite, o sal e os temperos. Aí vem um molho pronto, que serve para sopas, além de um excelente acompanhamento.

Como cozinhar chanterelles pretos

É conveniente guardar o funil fervido na geladeira ou no freezer. Com ele são preparados sopas e acompanhamentos. No decorrer do tratamento térmico, a água adquire uma consistência negra e espessa. Este é um processo comum ao trabalhar com esses cogumelos.

Cozinhar chanterelles pretos é bastante simples se você seguir o algoritmo:

1. Eles são preliminarmente limpos de detritos e lavados com água corrente.
2. Para cozinhar, use um recipiente de esmalte onde é colocado o produto.
3. A massa é despejada com água para que cubra todos os cogumelos. No 1º. chanterelles adicione 1 colher de sopa. líquidos.
4. A panela é colocada no fogo e coberta com uma tampa.
5. Em 20 min. mantenha o recipiente em fogo médio.
6. A espuma é periodicamente removida da superfície.
7. A água é drenada por uma peneira e a massa resultante é resfriada.

Como secar chanterelles pretos

Nos países europeus, o funil é usado seco. Este tipo de produto ocupa pouco espaço, pode ser guardado sem problemas nas condições ambientais ou no frigorífico.

Cantarelos são secos de duas maneiras: inteiros ou triturados para obter um pó. A polpa do cogumelo é muito frágil e facilmente processada em uma massa homogênea.

Os cogumelos são secos ao ar livre ou com eletrodomésticos. No primeiro caso, escolha um local ensolarado e ventilado. Primeiro, as tampas são cortadas ao meio ou em pedaços menores. Em seguida, eles são espalhados em uma camada em um jornal ou assadeira.

É mais conveniente usar eletrodomésticos para secar chanterelles pretos. Um forno ou uma secadora convencional são suficientes. O produto é distribuído em uma assadeira e colocado em seu interior. O dispositivo é ligado a uma temperatura de 55 - 70 ° C. Recomenda-se cozinhar os cogumelos por 2 horas.

Receitas de chanterelle preto

As receitas do cogumelo carpa são muito diversas. Acompanha carne, frango e vegetais. Atenção especial deve ser dada aos pratos com frango, queijo e carne.

Como cozinhar cogumelos chanterelle pretos com cebola e frango

Frango combinado com pote de funil é uma refeição dietética. Recomenda-se cozinhá-lo com cebola, o que só vai melhorar o sabor final.

Lista de ingredientes:

• filé de frango - 250 g;
• cogumelos - 400 g;
• cebola -1 pc .;
• óleo para fritar;
• sal e pimenta - opcional;
• endro ou outras ervas.

Cozinhar o frango e o funil segue a receita:

1. Os chapéus são lavados e cortados em pedaços.
2. Corte a cebola em rodelas e misture com os chanterelles.
3. A massa é frita em manteiga ou óleo vegetal.
4. Sal e pimenta são adicionados ao filé, após o que cada lado é frito por 2 minutos. Espere até que uma crosta apareça na superfície.
5. Coloque o frango frito em uma frigideira funda. Coloque a massa de cogumelos por cima.
6. O recipiente é coberto com uma tampa e mantido em fogo baixo por 5 minutos.
7. O prato acabado é colocado em pratos. Polvilhe verduras por cima, se desejar.

Como cozinhar chanterelles pretos com queijo

Pratos de chanterelles pretos com adição de queijo são muito saborosos. É melhor cozinhar o prato em uma frigideira alta.

Lista de ingredientes:

• chanterelles frescos - 700 g;
• queijo duro - 200 g;
• cebola - 2 peças;
• alho - 2 dentes;
• óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal e pimenta.

É necessário cozinhar os chanterelles com queijo, conforme a seguinte seqüência:

1. Os cogumelos são lavados e cortados em pedaços grandes.
2. Despeje o óleo em uma frigideira, acrescente a cebola, corte em rodelas.
3. As cebolas são fritas quando douram.
4. Espalhe o funil em uma frigideira, acrescente sal e pimenta.
5. A massa é frita com a tampa fechada até que o líquido evapore.
6. Polvilhe o prato quente com queijo ralado e alho.
7. O recipiente é fechado com tampa e mantido em fogo moderado por 3 minutos.

Bolo de Carne com Cantarelos Pretos

O fabricante de funil combina bem com carne e peixe. Dele se obtém um delicioso bolo de carne, onde também são acrescentadas batatas, semolina, cebola e temperos.

Antes de preparar o pãozinho, você precisa verificar a presença de todos os ingredientes:

• carne picada - 1,2 kg;
• chanterelles - 300 g;
• batatas - 2 unid .;
• semolina - 100 g;
• ovo de galinha - 1 pc .;
• água limpa - 150 ml;
• cebola - 1 pc .;
• arroz cozido - 300 g;
• pimenta e sal a gosto.

O procedimento para preparar bolo de carne de chanterelle preto:

1. Rale as batatas em um ralador fino.
2. Sêmola, batata, água, ovos, sal e pimenta são adicionados à carne picada. A missa é deixada por várias horas.
3. A cebola e a massa de cogumelos são fritos em uma panela, sal e pimenta são adicionados.
4. Espalhe a carne picada no papel alumínio. Coloque o arroz e os cogumelos por cima.
5. A folha é dobrada para fazer um rolo.
6. O tarugo é colocado em uma assadeira e assado no forno por 45 minutos.

Molho de chanterelle preto

O molho de funil combina bem com pratos de carne e peixe, cereais e vegetais. Como resultado, a comida adquire um sabor e aroma picante de cogumelo.

Ingredientes para o molho de chanterelle preto:

• funil - 500 g;
• cebolas - 2 peças;
• creme de leite - 200 g;
• queijo - 100 g.

Prepare o molho de acordo com a receita:

1. Moa as cebolas e os cogumelos no liquidificador.
2. A cebola é frita em uma frigideira até ficar amarelada.
3. Em seguida, acrescenta-se chanterelles, creme de leite e queijo ralado.
4. O recipiente é fechado com uma tampa e mantido por 10 minutos em fogo moderado.

Sopa com chanterelles pretos

A sopa pode ser feita em pó ou em porções inteiras. Se forem usadas amostras frescas, primeiro elas serão bem lavadas com água corrente.

Ingredientes para sopa de cogumelos:

• funil - 500 g;
• tubérculos de batata - 400 g;
• cebola - 150 g;
• manteiga - 50 g;
• óleo de girassol - 50 ml;
• creme de leite - 150 ml;
• água limpa - 2 litros;
• cebolas ou outras ervas a gosto;
• sal, pimenta preta.

Receita de sopa de funil de chifre:

1. Os cogumelos são colocados em uma panela e despejados com água.
2. O líquido é levado à fervura, a espuma é removida regularmente.
3. As batatas são cortadas de forma prática e colocadas num recipiente. A massa é fervida por 15 minutos.
4. Manteiga derretida em uma frigideira. Em seguida, adicione girassol a ele.
5. As cebolas são cortadas em rodelas e fritas em uma frigideira. Em seguida, é despejado em uma panela.
6. A sopa é fervida por mais 7 minutos.
7. Adicione o creme de leite e as ervas picadas à panela, sal e pimenta a gosto.
8. Espere a sopa ferver e desligue o fogo.

Colhendo cogumelos pretos para o inverno

É conveniente armazenar os cogumelos pretos secos ou congelados. O funil enlatado mantém o seu bom gosto. No inverno, é usado como lanche. A maneira mais fácil é salgando. Esses espaços em branco não são armazenados por mais de um ano.

Ingredientes para preparações de inverno:

• cogumelos frescos - 1 kg;
• sal - 40 g;
• água - 1 l;
• dentes de alho - 2 unid .;
• preto ou pimenta da Jamaica - 10 ervilhas;
• cravo - 3 unid .;
• folha de louro - 4 unid.

Para preparar um funil para o inverno, siga a receita:

1. Os cogumelos são descascados e colocados em água fria com sal e especiarias. Eles são fervidos por 30 minutos após a fervura.
2. Os dentes de alho são cortados em rodelas finas.
3. A massa de alho e cogumelos é colocada em um recipiente de salga. Em seguida, a salmoura quente é derramada. Uma carga é colocada em cima.
4. Depois de um dia, a opressão é removida.
5. O produto é acondicionado em potes esterilizados e lacrado com tampas.

Conclusão

Cozinhar um chanterelle preto é muito simples. O produto é fervido, frito ou seco para o inverno. A partir dele são feitos deliciosos molhos e acompanhamentos para os pratos principais. Ao cozinhar, siga as regras básicas para processar cogumelos.

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