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Morels são uma família separada de cogumelos com uma aparência incomum. Algumas variedades são utilizadas para a preparação de pratos de assinatura, servidos em restaurantes gourmet com tipos magros de carne ou peixe. Eles são colhidos de abril a julho. Ao mesmo tempo, os apanhadores de cogumelos recomendam apressar a recolha, uma vez que a duração da existência desta espécie é de apenas 5 a 7 dias. As receitas de cogumelos fritos permitem a sua fervura preliminar.
É possível fritar cogumelos
Os representantes da estepe da família do morel são chamados de “reis dos cogumelos da primavera”. Eles aparecem primeiro em áreas planas de estepe ou bordas de floresta. Via de regra, crescem um de cada vez ou em pequenas colônias, formando "círculos de bruxas". Na maioria das vezes, a cultura prefere as estepes de absinto.
Após a colheita, muitos colhedores de cogumelos cometem o erro de acreditar que é possível cozinhar o assado, familiar para comer cogumelos porcini ou mel agarics, a partir de cogumelos. Os princípios de preparação são ligeiramente diferentes, são preparados usando diferentes tecnologias, incluindo pré-fervura.
Equívocos sobre os métodos de torrefação também se tornam possíveis porque os cogumelos morel têm gosto de cogumelos porcini tradicionais. O segundo nome do morel da estepe é "cogumelo da estepe branco".
Sabe-se que durante a secagem, as toxinas contidas no corpo do fruto são destruídas, por isso é recomendado que sejam utilizadas somente após 3 meses de secagem. Quando fervidas, as toxinas entram na água, deixando o corpo frutífero completamente.
Antes da fritura, recomenda-se ferver os cogumelos para evitar completamente a entrada de substâncias tóxicas no corpo. Ferver antes de cozinhar é uma espécie de mecanismo de segurança.
Os cogumelos fritos são cozinhados de várias maneiras, têm um sabor especial em combinação com molhos clássicos e também complementam perfeitamente vegetais e carne. O produto acabado possui sabor e aroma especiais. Os cogumelos fritos são combinados com vinho branco semi-seco ou seco. Os especialistas culinários aconselham a escolha de vinhos sem notas frutadas pronunciadas para experimentar todos os tons do sabor do cogumelo.
Como cozinhar cogumelos morel para fritar
Antes de começar a cozinhar, os cogumelos são lavados. A peculiaridade de sua estrutura é uma tampa oca, que é recoberta por pequenas lâminas, geralmente obstruídas por areia, detritos e restos de folhas de plantas vizinhas. Depois de coletar e secar, a tampa é soprada duas vezes para se livrar dos detritos. A primeira purga é realizada após o corte. Purgue uma segunda vez antes de mergulhar.
A próxima etapa do pré-processamento é a imersão. As instâncias são imersas em água fria, deixadas por 1 a 2 horas. Este procedimento ajuda a remover a sujeira residual que não pôde ser removida por sopro.
Preciso ferver cogumelos antes de fritar
Para proceder ao cozimento direto de cogumelos fritos, eles são primeiro fervidos. Isso é necessário para destruir as substâncias tóxicas prejudiciais que podem entrar no corpo sem processamento adicional.
Quanto cozinhar cogumelos antes de fritar
Para cozinhar cogumelos fritos, ferva-os após a imersão. Para cozinhar, são cortados em pedaços ou rasgados à mão como folhas de alface e, em seguida, despejados com água limpa, tendo em atenção que todas as partes da massa de cogumelos devem ser cobertas com um líquido em 2 cm.
O caldo é levado à fervura, mantido por cerca de 5 minutos. em estado de fervura, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe por mais 15 minutos.
Como fritar cogumelos morel
Após a fervura, as peças são resfriadas. É melhor usar uma peneira com orifícios grandes. Isso permitirá que o excesso de água escorra, livrando o futuro prato frito de aguar. A estrutura da tampa favorece o fato de que a água se acumula e permanece entre suas partes, portanto, para a secagem completa, recomenda-se colocar as peças em uma toalha limpa após o líquido ter escorrido em uma peneira. Após a secagem completa, eles começam a cozinhar cogumelos cogumelos fritos.
Como fritar cogumelos com batatas
Para preparar deliciosas batatas fritas com cogumelos, você deve seguir a ordem de adição dos ingredientes, bem como as proporções aproximadas dos produtos. Ingredientes:
- cogumelos - 400 - 500 g;
- batatas descascadas, tamanho médio - 3 unid .;
- cebola - 2 cabeças;
- óleo vegetal, especiarias, ervas.
Aquece-se a frigideira com azeite e, em seguida, a cebola cortada em rodelas ou meias argolas é frita até dourar. Depois disso, os cogumelos preparados são adicionados. Eles são cozidos demais por 5 - 6 minutos. As batatas cruas em cubos são então empilhadas. Cubra e deixe no fogo até ficar macio. Temperos e ervas são adicionados a gosto.
Uma das opções de prato é a adição e fritura de batatas cozidas. A escolha depende das preferências individuais.
Como fritar cogumelos em creme de leite
Morelos em creme de leite em uma panela de acordo com a receita clássica são obtidos não tanto fritos quanto cozidos. Para se preparar para 1 kg de produto, tome 200 g de creme de leite, escolhendo o teor de gordura do creme de leite a gosto. Os cogumelos são fritos em óleo com ou sem cebola, depois o fogo é reduzido ao mínimo, rega-se o prato com creme de leite e deixa-se ferver até ficar completamente macio. Se a massa ficar muito espessa, adicione 100 ml de água.
Polvilhe a mistura acabada no creme de leite com bastante ervas. Sirva como prato principal independente ou como acompanhamento para carnes magras.
Como fritar cogumelos com ovo
A receita para cozinhar cogumelos fritos com ovos é chamada de omelete de cogumelo assado. Para 300-400 g, coma 5 ovos de galinha ou 10 ovos de codorna. Os morels são fritos numa frigideira, este processo demora cerca de 5 minutos, uma vez que não há necessidade de ficar totalmente pronto. Para uma fritura rápida, recomenda-se levar manteiga, pois dará ao prato um sabor cremoso especial.
Bata os ovos com sal, pimenta, ervas, creme de leite até obter uma consistência uniforme. Despeje a mistura frita com esta mistura, leve ao forno para assar por 5 - 7 minutos.
Uma variante da receita de pedaços fritos com ovos é cozinhar em tigelas de cocotte. A composição do cogumelo frito é disposta em pequenas formas resistentes ao calor, quebrada em 1 ovo para cada e assada.
Como fritar cogumelos morel com cebolas
Para esta receita, apenas dois ingredientes são levados: cebola e cogumelos. Primeiro, a cebola é frita até dourar, depois os cogumelos cozidos são adicionados e cozidos demais. Cogumelo frito é bom quente e frio. É utilizado para rechear tortas ou fazer sanduíches.
Como fritar deliciosamente cogumelos com legumes
Os cogumelos fritos são combinados com diferentes tipos de vegetais. Este prato pode ser um acompanhamento completo para carne assada no carvão ou no forno. Quebre a couve-flor em inflorescências, ferva. Corte as cenouras em rodelas.Os cogumelos são fritos com cebolas de acordo com a receita clássica, adicionam-se cenouras e couve-flor. Na última etapa, polvilhe a massa com ervas picadas. Adicione sal e pimenta a gosto.
Com a adição de berinjela, você pode preparar um prato independente:
- 1 kg de cogumelos;
- 4 berinjelas;
- 1 cebola;
- 1 cenoura;
- 1 tomate;
- 100 g de creme de leite.
As berinjelas são embebidas separadamente. Ferva os cogumelos. Cebola, cenoura, cogumelos são fritos em uma panela. A massa frita é resfriada. Corte as beringelas em 2 partes, retire ao meio com uma colher. Encha cada metade com uma mistura frita. Círculos de tomates são colocados em cima, assados.
Como fritar cogumelos com frango
Uma deliciosa receita de cogumelos fritos com carne de frango envolve o uso de cogumelos secos.
Para secar, use secadores elétricos ou fornos. O tempo de secagem depende do tamanho do corpo de frutificação, da quantidade total. Amostras secas são consumidas apenas 3 meses após a preparação. Nesse momento, o produto é removido para um local escuro e seco, onde devem deitar-se pelo tempo prescrito antes do uso. Eles são armazenados longe do possível contato com a umidade para evitar o crescimento de mofo no interior.
A peculiaridade dos espécimes secos é que depois de imersos em água fria por várias horas, eles restauram gradualmente sua forma original.
Os cogumelos secos são especialmente saborosos e são a escolha preferida para cozer frango frito. Ingredientes:
- frango - 1 pc .;
- cogumelos secos - 150 g;
- manteiga - 70 - 80 g;
- sal, pimenta, ervas, creme de leite - a gosto;
- vinho branco - 200 ml.
As peças secas são embebidas durante a noite e depois secas com uma toalha. O frango é cortado em pedaços, frito na manteiga até ficar crocante. Corte os cogumelos em pedaços pequenos, coloque-os sobre o filé e frite por mais 5 minutos. Colocam-se frango e cogumelos fritos no fundo da forma, regados com vinho branco, untados com creme de leite por cima, deixados na assadeira inferior sob a grelha para assar a 200 ° C.
Conteúdo calórico de cogumelos fritos
Quando fritos em uma quantidade mínima de óleo vegetal, os cogumelos tornam-se mais nutritivos do que os cogumelos crus. O conteúdo calórico de 100 g do produto acabado é de cerca de 58 kcal.
Conclusão
As receitas de cogumelos fritos distinguem-se por uma técnica especial de confecção. A fervura é chamada de etapa preparatória obrigatória. Contribui para a eliminação completa das substâncias tóxicas que contêm o corpo frutífero do fungo.
