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Entre todos os tipos de preparações doces para o inverno, a geléia de madressilva ocupa um lugar especial. Esta maravilhosa baga tem uma polpa agridoce, por vezes com notas amargas. Uma sobremesa feita com essas frutas surpreenderá as famílias e os convidados com o seu sabor. E devido ao alto teor de vitamina C, será útil durante o frio do inverno.
Como fazer geléia de madressilva para o inverno
A madressilva frutifica mais cedo do que outros arbustos do jardim, a colheita começa em meados de junho. Para os espaços em branco, é melhor escolher frutos maduros e densos. Isso é importante, caso contrário, o sabor do produto acabado ficará estragado. Os frutos coletados são limpos de detritos e bem lavados em água corrente. Uma baga limpa deve ser jogada em uma peneira e esperar até que o excesso de líquido desapareça.
Receitas de gelatina de madressilva
Existem muitas maneiras diferentes de fazer geléia de madressilva, cada um encontrará uma opção adequada. Você pode ferver o suco da baga no fogão ou não submetê-lo a tratamento térmico, usar vários espessantes: pectina, gelatina e ágar-ágar. O uso de bases de gelatina diferentes não afetará de forma alguma o sabor e a aparência da sobremesa.
Geléia de madressilva sem cozinhar
Fazer gelatina de madressilva sem ferver é fácil. Isso requer apenas dois ingredientes - frutas vermelhas e açúcar. As proporções dos produtos devem ser calculadas de forma independente durante o cozimento.
Processo de cozimento:
- Esprema o suco das frutas descascadas e lavadas com um espremedor ou amasse as bagas em um pilão e, em seguida, passe a massa por várias camadas de gaze.
- Adicione açúcar ao suco acabado. Para cada 200 ml de suco de madressilva, são necessários 250 g de açúcar.
- Mexa o açúcar até dissolver completamente.
- Pré-esterilize as latas para os espaços em branco.
- Despeje o suco em potes, feche bem com as tampas e coloque na geladeira.
Para fazer geléia de madressilva, você só precisa de 2 ingredientes - frutas vermelhas e açúcar
Gelatina de madressilva com gelatina
A gelatina é um espessante conhecido e barato. A estrutura do prato depende da quantidade de pó utilizada. Muito pouco é adicionado às geléias de frutas vermelhas e, para geléias fortes, sua quantidade é aumentada.
Para fazer uma sobremesa de madressilva com gelatina, você precisa dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de madressilva;
- 1 kg de açúcar;
- 20 g de gelatina.
A estrutura do prato depende da quantidade de gelatina.
Método de cozimento:
- Dissolva o pó de gelatina em água morna. Se for usada gelatina em folha, ela deve ser enchida com água por 5 minutos, depois espremida e derretida em banho-maria.
- Retire o suco das frutas e filtre com uma peneira.
- Combine o suco com açúcar e gelatina.
- Ferva a calda de madressilva em fogo baixo, mexendo sempre.
- Após a dissolução do açúcar, não retire a panela do fogo por mais 15 minutos até engrossar.
- Coloque o produto acabado em potes esterilizados. Resfrie a geleia em temperatura ambiente e coloque-a na geladeira ou na adega.
Geléia de madressilva com ágar
Substituto vegetal da gelatina - ágar-ágar. Ele funciona com mais eficácia do que outros espessantes e não afeta o sabor do prato pronto.
Para gelatina de madressilva com ágar-ágar, você precisará de:
- madressilva - 1 kg;
- açúcar granulado - 1 kg;
- ágar ágar - 1 colher de chá para 250 ml de xarope de frutos silvestres.
O ágar ágar é mais eficaz do que outros espessantes naturais e não afeta o sabor do prato
Processo de fabricação de gelatina:
- Esprema o suco das frutas lavadas e acrescente o açúcar.
- Leve o recipiente de xarope para ferver em fogo médio, cozinhe por 15-20 minutos.
- Resfrie o xarope preparado à temperatura ambiente.
- Dissolva a quantidade necessária de ágar em água fria e misture com o suco resfriado.
- Retorne a panela ao fogão, leve a mistura para ferver e cozinhe por 5 minutos.
- Coloque a sobremesa quente em potes e feche bem.
Geléia de madressilva com pectina
A receita da geléia de madressilva com pectina difere porque a massa da baga praticamente não precisa ser fervida. Devido a isso, a maioria das vitaminas é retida nos espaços em branco.
Lista de ingredientes:
- 1,25 kg - madressilva;
- 1 kg - açúcar;
- 20 g - pectina.
A pectina ajuda a preservar a maioria das vitaminas na preparação
Fazendo geléia de madressilva:
- É bom lavar os bagos debaixo de água e depois colocá-los num escorredor para escorrer o excesso de água.
- Moa a madressilva em um pilão e bata com um liquidificador.
- Junte a massa dos frutos silvestres com o açúcar, leve ao fogo baixo e mexa sempre. É necessário um pouco de calor para dissolver rapidamente o açúcar.
- Misture a pectina com uma colher de sopa de açúcar granulado, adicione à calda morna e misture bem.
- Transfira a mistura doce de madressilva para potes limpos e esterilizados.
- A sobremesa acabada deve ser embrulhada em um cobertor e resfriada lentamente, após o que os brancos devem ser armazenados na geladeira.
Geléia de madressilva em panela elétrica
A multicooker é um dispositivo multifuncional que ajudará a economizar tempo e esforço ao fazer gelatina. Para a receita, você precisa de açúcar granulado e madressilva.
A colheita da madressilva pode ser armazenada por até 1 ano
Processo de cozimento:
- Lave bem as bagas e amasse-as um pouco com um esmagamento, depois coloque-as na multicozinha e ligue o modo "Ensopado". Quando aquecida, a massa da baga assenta e dá suco. Assim que aparecerem bolhas e a madressilva começar a ferver, é necessário desligar imediatamente o aquecimento.
- Deixe as frutas esfriarem um pouco e esprema o suco com uma gaze.
- Meça a quantidade do suco resultante e adicione açúcar na proporção de 1: 1. Depois disso, coloque a mistura de volta na panela elétrica em "Stew" e leve para ferver.
- Quando ferver, retire a espuma resultante e coloque a geleia quente nos potes.
Termos e condições de armazenamento
A vida útil da geléia de madressilva depende diretamente da tecnologia e das condições em que a sobremesa foi feita. Durante o cozimento, deve-se seguir exatamente a receita e observar as proporções indicadas. Também não é recomendável usar pratos de metal. O metal pode reagir com espessantes e com o ácido da madressilva, o que pode afetar negativamente a cor e o sabor da geléia.
A geléia de madressilva, colhida para o inverno, que é hermeticamente acondicionada em um recipiente lacrado de vidro ou termoplástico, é armazenada por mais tempo. É importante que a tampa da lata não seja de metal. Se o prato for pasteurizado, sua vida útil varia de 9 a 12 meses. Um produto não pasteurizado manterá seu frescor por 4 a 6 meses.
A temperatura de armazenamento da geléia de acordo com GOST é de 0 a +25 graus, mas para espaços em branco é melhor escolher um lugar escuro com uma temperatura constante. Uma geladeira ou adega isolada é ideal para isso.
A geléia de madressilva não selada permanecerá fresca por 2-3 dias em temperatura ambiente. No entanto, deve ser protegido da luz solar direta, caso contrário, o produto perderá a forma e se espalhará.
Se necessário, a sobremesa de madressilva pode ser congelada, mas apenas se for usada pectina como espessante. Nessas condições, o prazo de validade da geleia é de um mês e meio a dois meses.
Conclusão
É muito simples preparar geléia de madressilva para o inverno, e o esforço despendido compensará facilmente com o sabor e os benefícios incomuns da sobremesa.E na embalagem certa e sujeito às condições de armazenamento, você pode estender o frescor desta iguaria por muitos meses.
