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A Pastila é um produto de confeitaria obtido por secagem da massa triturada de bagas ou frutos. Seu componente importante é o mel, que pode ser substituído por açúcar. A sobremesa de damasco tem um sabor excelente e uma cor laranja brilhante. A adição de nozes ajuda a diversificar o seu sabor.
Métodos para preparar a base do marshmallow
Para a preparação de marshmallows, são usados damascos maduros de variedades doces. Pré-lave a fruta, remova a sujeira e áreas podres. Os ossos são jogados fora.
Para amaciar, as frutas são tratadas termicamente, mas também podem ser utilizadas frutas cruas. Os damascos podem ser processados fervendo em uma panela e adicionando água. Os pedaços de fruta também são colocados no forno e assados durante 15 minutos.
A polpa da fruta é esmagada de qualquer maneira conveniente:
- manualmente com uma faca;
- liquidificador ou processador de alimentos;
- através de um moedor de carne;
- usando uma peneira.
Métodos de secagem
A pastila é considerada acabada se sua camada superior perder a pegajosidade. Você pode secar purê de damasco de uma das seguintes maneiras:
- Fora. Em regiões de clima quente, basta deixar os damascos processados ao ar livre. A massa preparada é espalhada sobre assadeiras em uma camada fina. Sob o sol em clima quente, todo o processo leva de um dia a uma semana.
- No forno. Para secar o marshmallow, é necessária uma temperatura de 60 a 100 graus. A mistura de damasco vai endurecer por 3 a 7 horas.
- Na secadora. Existem dispositivos especiais concebidos para secar vegetais e frutos silvestres. Os damascos esmagados são colocados em bandejas especiais, fornecidas na secadora. A sobremesa será cozida em 3-7 horas a uma temperatura de 70 graus.
O produto acabado é enrolado ou cortado em pedaços quadrados ou retangulares. Pastila é servida com chá como sobremesa.
Receitas de marshmallow de damasco
Para preparar o marshmallow de damasco, você precisa transformar a fruta em purê. Para fazer isso, use um liquidificador, picador de carne ou processador de alimentos. Além dos damascos, pode-se adicionar mel ou nozes à massa preparada.
Receita clássica
De acordo com a tecnologia clássica, um conjunto mínimo de ingredientes é necessário para preparar uma sobremesa de damasco. Basta selecionar frutas maduras, preparar uma vasilha grande de esmalte, uma peneira e uma assadeira.
A maneira tradicional de fazer marshmallow de damasco:
- Os damascos (2 kg) devem ser lavados e cortados ao meio. Ossos e áreas podres são removidos.
- As frutas são colocadas em recipientes e colocadas em 4 colheres de sopa. eu. Sahara. A massa é mexida e colocada em fogo baixo. Se a fruta for doce o suficiente, você pode pular o açúcar.
- A massa é agitada constantemente para obter uma consistência uniforme. Mexer evita que o purê queime.
- Quando a polpa é fervida, ela é passada por uma peneira.
- Uma assadeira é untada com óleo vegetal ou papel manteiga é colocado sobre ela.
- Coloque o purê de damasco por cima com uma camada de 0,5 cm.
- A assadeira é mantida por 3-4 dias em uma área ventilada.
- No 4º dia, a sobremesa é virada e mantida nas mesmas condições para outro dia.
- O marshmallow pronto é enrolado e colocado na geladeira.
Com ácido cítrico
O ácido cítrico é um conservante e engrossa a massa da fruta. O processo de fabricação de pastilhas com ácido cítrico inclui várias etapas:
- Os damascos maduros (1 kg) são sem caroço e cortados ao meio.
- A fruta é colocada em uma panela e coberta com um copo de água.
- O recipiente com damascos é colocado em fogo moderado.Quando a fervura começa, o fogo é silenciado e o cozimento continua por 10 minutos.
- Quando os frutos ficam macios, são passados por uma peneira.
- Adicione 0,2 kg de açúcar ao purê resultante, misture e leve ao fogo alto.
- Quando a fervura começar, mexa o conteúdo do recipiente. A pastila continua a cozinhar em fogo mínimo.
- Quando a massa engrossar, acrescente 0,8 kg de açúcar, um copo de água e uma pitada de ácido cítrico. Em seguida, cozinhe até que a água tenha evaporado completamente.
- Espalhe purê de batata quente em uma assadeira ou outro prato. A mistura é mantida em secador elétrico por 3 horas.
- Antes de servir, o marshmallow é cortado de maneira conveniente.
Com nozes
Processo passo a passo para preparar pastilhas de damasco com nozes:
- Os damascos maduros (2 kg) são sem caroço e enrolados duas vezes em um moedor de carne.
- O purê é transferido para uma panela e cozido em fogo baixo. É importante não deixar a massa ferver.
- Adicione 0,8 kg de açúcar granulado ao purê quente. A massa está bem misturada.
- Amêndoas ou outras nozes a gosto (200 g) são picadas com uma faca.
- Adicione as nozes aos damascos e misture bem.
- A massa é deixada para ferver em fogo baixo.
- Quando o volume do purê de damasco é reduzido em 2 vezes, ele é transferido para as bandejas. A camada admissível é de 5 a 15 mm.
- A assadeira é movida para um forno ou secador elétrico.
- O produto acabado é enrolado ou cortado em cubos.
Marshmallow de damasco na secadora
O secador elétrico permite preservar as propriedades benéficas e o sabor dos frutos silvestres. Tais dispositivos são dotados de paletes com laterais, onde é colocada a massa da fruta. Em média, o processo de preparação de uma sobremesa em uma secadora elétrica leva 12 horas.
Receita de marshmallow de damasco:
- Os damascos frescos (1 kg) são sem caroço. A polpa é picada em um processador de alimentos ou liquidificador.
- Açúcar é adicionado ao purê de batata a gosto, após o qual é bem misturado.
- A bandeja do secador é limpa com um algodão umedecido em óleo vegetal.
- Coloque o purê de batatas em uma bandeja. Sua superfície é nivelada com uma colher.
- O palete é colocado em um secador, que é coberto com uma tampa.
- O aparelho fica ligado por 12 horas. Você pode verificar a prontidão do produto por sua consistência. As folhas devem se soltar facilmente da superfície do palete.
Marshmallow de damasco no forno
Um forno normal é adequado para fazer marshmallows de damasco. A sobremesa vai cozinhar mais rápido do que ao ar livre.
Receita de pastilha de damasco no forno:
- Os damascos (1 kg) devem ser bem lavados. A polpa é dividida pela metade e os ossos são removidos.
- Coloque as metades de damasco em uma panela e despeje sobre 1 copo de água. A massa é fervida por 10 minutos até os frutos amolecerem.
- A polpa é esfregada em uma peneira ou picada no liquidificador.
- A massa resultante é cozida em fogo baixo, mexendo sempre. Quando seu volume é reduzido em 2 vezes, o bloco é desligado.
- Espalhe papel em uma assadeira e unte com óleo vegetal. Distribua por cima o purê de damasco com uma camada de até 2 cm.
- O forno é ligado a 60 graus e uma assadeira é colocada nele.
- A massa de damasco é seca em 3 horas. Vire-o periodicamente.
- Quando a superfície da sobremesa endurece, ela é retirada do forno e enrolada em um rolo.
Marshmallow de damasco sem cozinhar
Para preparar o marshmallow, não é necessário ferver a massa de damasco. Existe uma receita simples para uma sobremesa de damasco sem cozinhar:
- Os damascos maduros precisam ser lavados e sem caroço.
- Os frutos são esmagados em batedeira para obter uma massa homogênea.
- Adicione 2 colheres de sopa à massa. eu. mel fresco.
- O purê resultante é espalhado em uma assadeira coberta com filme plástico.
- A superfície é nivelada para formar uma camada de no máximo 0,5 cm de espessura.
- Cubra o marshmallow com gaze por cima.
- Transfira a assadeira para um local ensolarado.
- Quando a superfície estiver seca, coloque a sobremesa na geladeira.
Como armazenar
A vida útil do marshmallow de damasco é limitada. Ele é mantido dentro de casa e na geladeira. Em baixas temperaturas, a sobremesa é armazenada por 3-4 meses.
Se a massa de damasco não tiver sido cozida, o período de armazenamento da pastilha é reduzido para 30 dias. Para prolongar a vida útil da sobremesa, ela é colocada em potes de vidro e tampada com tampas.
Dicas úteis
As dicas a seguir irão ajudá-lo a obter um delicioso marshmallow de damasco:
- use damascos maduros, se os frutos não estiverem maduros, a sobremesa adquire um sabor amargo;
- se os damascos são doces o suficiente, você pode reduzir a quantidade de açúcar ou eliminá-lo completamente;
- quanto mais fina a camada de marshmallow, maior será sua vida útil;
- seque bem não só a parte superior, mas também a camada inferior da sobremesa;
- se você moer os damascos em uma peneira, a sobremesa ficará mais uniforme, mas vai endurecer por mais tempo;
- além de damascos, adicionam-se ao marshmallow maçãs, marmelos, peras, framboesas e ameixas.
O marshmallow de damasco é uma sobremesa deliciosa e saudável feita com frutas frescas e um adoçante. A maneira mais fácil de preparar o marshmallow é usando um forno ou secador. A polpa da fruta é esmagada com peneira, liquidificador ou outros aparelhos.
