Tomate no próprio suco com pasta de tomate

Os tomates, talvez, detenham o recorde de variedade de receitas para prepará-los para o inverno, mas os tomates em molho de tomate para o inverno são especialmente populares. Porque é nessas preparações que o tomate retém de maneira ideal sua cor e sabor naturais. Bem, a retenção da forma depende mais das características varietais da fruta. Além disso, nas folhas preparadas de acordo com as receitas a seguir descritas, se utiliza absolutamente tudo sem deixar vestígios, e os próprios tomates, com o seu recheio não menos saboroso.

Os princípios de cozinhar tomates em molho de tomate

A receita de fazer tomates com molho de tomate será útil tanto para os donos dos seus quintais quanto para os moradores da cidade que terão que comprar todos os ingredientes no mercado ou no armazém.

Para o primeiro, os tomates em molho de tomate são vantajosos porque podem ser usados ​​tomates de qualidade diferente. Na verdade, apenas tomates bonitos e densos nem sempre amadurecem no jardim. Ao mesmo tempo, tomates pequenos e grandes, de formato irregular e até mesmo machucados, são bastante adequados para o molho de tomate. Se ao menos eles estivessem, se possível, sem vestígios de podridão e doença. Mas para o enchimento direto de latas, é melhor escolher frutas de tamanho médio, densas e elásticas, é melhor nem muito suculento. Neste caso, os tomates manterão a sua forma impecável e até o sabor de um tomate quase fresco durante todo o inverno. Para cada frasco, é melhor selecionar tomates com aproximadamente o mesmo grau de maturidade.

Mas os chefs que têm a oportunidade de escolher os tomates do mercado podem escolher os tomates da cor ou do tamanho que quiserem. As receitas de tomate em molho de tomate permitem experimentar sem parar, combinando frutas amarelas, laranja, brancas e até pretas com recheio de tomate de qualquer cor. Além disso, tomates de qualquer tamanho e forma, mesmo os mais feios, são adequados para molhos, como mencionado acima.

Também é importante que esta preparação para o inverno pode economizar significativamente o orçamento familiar, uma vez que os tomates dela podem ser usados ​​não só como um lanche, mas também como um componente daqueles pratos onde se esperam tomates frescos.

Para cozinhar tomates em molho de tomate, são utilizadas frutas inteiras com ou sem casca. Neste último caso, os tomates têm um sabor mais delicado. Para descascar tomates de forma rápida e fácil, você deve primeiro fazer um corte em forma de cruz em cada tomate com uma faca afiada e, em seguida, despeje água fervente sobre eles por um minuto. Em seguida, a água é drenada e os tomates são despejados em água gelada. Após este procedimento simples, a casca de cada fruta descasca sem problemas.

O molho de tomate, no qual os tomates são conservados para o inverno, pode ser preparado:

• de tomates próprios ou comprados;
• de pasta de tomate;
• de suco de tomate: feito em casa ou adquirido em uma loja;
• de molho de tomate comprado em loja.

Várias receitas fornecem para ambos enlatando tomates em molho de tomate com uma quantidade mínima de ingredientes adicionais e com a adição de vários vegetais, ervas e especiarias.

A receita clássica de tomates em molho de tomate para o inverno

Esta receita de tomates em conserva é usada principalmente se você quiser preservar o sabor e o aroma naturais da fruta, já que adicionar uma variedade de especiarias ao molho de tomate pode melhorar e distorcer o sabor dos tomates.

A receita requer apenas:

• 1 kg de tomates pequenos ou médios, mas bonitos e densos;
• 800 g de tomates grandes ou macios para fazer molho;
• 30 g de sal;
• 30 g de açúcar;
• 1,5 colher de sopa. colheres de sopa de vinagre a 9% (ou 2-3 g de ácido cítrico).

A tecnologia de fabricação é a seguinte:

1. Os frascos esterilizados são preenchidos com tomates densos selecionados e cuidadosamente lavados (com ou sem pele a seu critério).
2. Para outros tomates, o pedúnculo e todos os locais de danos possíveis são removidos, lavados e cortados em pequenos pedaços.
3. Coloque as rodelas de tomate em uma panela rasa e ferva até ficarem macias e com suco.
4. Deixe a massa de tomate esfriar um pouco e triture por uma peneira para retirar as sementes com a casca.
5. O suco de tomate pelado é misturado com sal e açúcar e levado para ferver novamente, adicionando vinagre bem no final.
   
   Atenção! Deve-se ter em mente que o molho de tomate assim preparado deve ser usado dentro de uma hora após o preparo - então pode começar a fermentar e tornar-se impróprio para servir. Portanto, para a fabricação de um grande número de tomates em molho de tomate, será mais conveniente fazer o suco dos tomates em porções separadas, não muito grandes.
6. Despeje os tomates nos potes com o molho fervente e mexa imediatamente.

Se a família tiver um espremedor de sumos, é mais fácil passar todas as fatias de tomate por ele já no terceiro estágio e, em seguida, simplesmente ferver o suco resultante por 15 minutos com açúcar e sal.

Tomate no próprio suco com macarrão sem vinagre

Conforme mencionado acima, de acordo com a receita clássica, o vinagre é adicionado ao invés do resseguro. O próprio molho de tomate tem acidez suficiente para manter a colheita do tomate para o inverno, especialmente porque a esterilização é usada nesta receita.

Nem todo mundo pode se orgulhar de amadurecer um grande número de tomates no local, então, muitas vezes, simplesmente não há lugar para colher frutas em volume suficiente para fazer o molho. Nessa situação, a polpa de tomate mais comum, que se vende em qualquer loja, pode sempre ajudar.

A receita padrão contém os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de tomates bonitos e fortes;
• 0,5 kg de extrato de tomate pronto, comprado em loja ou feito à mão;
• 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de sal;
• 1 Colher de Sopa. colheres de sopa de açúcar.

Em geral, a quantidade de sal e açúcar adicionado ao molho de tomate pode variar de acordo com o gosto, mas você pode facilmente lembrar que adicionar 1 colher de sopa de ambos os componentes por 1,5 litro derramado é considerado clássico.

1. Em primeiro lugar, dilui-se a pasta de tomate, para a qual se juntam três partes de água fria fervida a uma parte da pasta e amassam-se bem.
2. Os tomates selecionados e lavados são colocados firmemente em frascos esterilizados.
3. Açúcar e sal são adicionados ao extrato de tomate diluído, aquecido e fervido por cerca de 15 minutos.
4. As frutas em potes são derramadas com molho de tomate quente e colocadas para esterilização em uma panela grande com água no fogo, de forma que o nível da água de fora alcance pelo menos os ganchos dos potes.
   
5. O tempo de esterilização é contado a partir do momento em que a água ferve na panela e depende do volume das latas utilizadas para a preservação. Por litro - 10 minutos, por três litros - 20 minutos.
6. Após o término da esterilização, os frascos são imediatamente lacrados e resfriados sob uma manta quente, virando-os de cabeça para baixo.

Tomates doces em seu próprio suco com pasta de tomate

Para aqueles que gostam especialmente de preparações adocicadas com vegetais, é imperativo experimentar a seguinte receita de tomates em seu próprio suco com macarrão. Nesse preparo, o tomate adquire um sabor especial de sobremesa e, mesmo não totalmente maduras, podem ser aproveitadas frutas ácidas.

Todos os ingredientes principais permanecem iguais aos da receita anterior, mas levam duas ou até três vezes mais açúcar. Além disso, a canela é adicionada de acordo com a receita - na proporção de uma pitada por 0,5 litro de recheio pronto.

Você pode cozinhar tomates deliciosos usando esta receita, mesmo sem esterilização:

2. Os tomates preparados são colocados nos frascos com tanta força que não caem quando o frasco é virado e despejado em água fervente por 15-20 minutos.
   
   Importante! Se a casca é removida primeiro da fruta, então, neste caso, ela é colocada em água fervente por apenas 5 minutos.
3. A pasta de tomate é diluída com água na proporção acima (1: 3), aquecida e fervida com sal, açúcar e canela por 12 minutos.
4. A água é drenada dos tomates e imediatamente despejada com o molho fervente ao longo da borda da jarra.
   
5. Aperte com tampas de metal e coloque de cabeça para baixo para esfriar por um dia.

Tomate em pasta de tomate com endro e cravo

O cravo e o endro são as adições mais tradicionais nas receitas de decapagem.

A composição dos componentes iniciais é a seguinte:

• 7-8 kg de tomate (podem ser usados ​​frutos de maturação diferente);
• 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• 6 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 1 litro de extrato de tomate;
• 9 ramos de endro com inflorescências;
• 9 pedaços de cravo;
• Folha de louro - uma folha por frasco de litro;
• Pimenta preta - 1-2 unid. na lata.

Você pode usar qualquer método conveniente de cozinhar tomates em seu próprio suco das receitas acima, com ou sem esterilização.

Tomates para o inverno em molho de tomate com folhas de groselha

As folhas de groselha preta são capazes de dar força adicional ao tomate, preservando a colheita no inverno e, claro, um aroma atraente. Qualquer uma das seguintes receitas pode ser usada. Folhas de groselha, a uma taxa de 2-3 folhas por litro derramado, são adicionadas ao molho de tomate quando ele é fervido.

Tomate em pasta de tomate para o inverno com canela e cravo

Esta receita de cozimento do tomate no próprio suco com macarrão e temperos prevê a obrigatoriedade de descascar o tomate.

Para obter um aroma picante, canela e cravo com adição de pimenta da Jamaica são geralmente amarrados em gaze e fervidos em molho de tomate enquanto está fervendo. Antes de despejar os tomates colocados nos potes, retire o saco de especiarias.

Para 1 litro de molho de tomate, adicione meio pau de canela, 5 cravos, 3 ervilhas pimenta da Jamaica.

Tomate em seu próprio suco com pasta de tomate e aipo

Eles agem exatamente da mesma maneira ao fazer tomates em seu próprio suco com aipo. Este último é usado principalmente para dar sabor ao molho de tomate feito de massa. Um ramo de aipo de 4-5 ramos, amarrado com um fio, é colocado na pasta de tomate diluída enquanto o aquece. Antes de colocar os tomates em potes, o aipo é retirado do recipiente.

Por outro lado, o processo de fazer tomates em seu próprio suco não é diferente do padrão descrito acima.

Receita de tomate em pasta de tomate com alho

De acordo com esta receita para tomates cozidos em molho de tomate sem esterilização, a quantidade de ingredientes é dada por um frasco de três litros:

• cerca de 1 kg de tomates (ou o que quer que sirva);
• 5 colheres de sopa. colheres de sopa de pasta de tomate;
• 5-6 dentes de alho;
• especiarias a gosto (pimenta-do-reino, louro, cravo);
• 3 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar;
• 2-3 st. colheres de sopa de óleo vegetal (opcional).

A tecnologia de cozimento é muito simples:

1. A pasta de tomate é diluída em água e cozida com especiarias em fogo médio por 15 minutos.
2. Primeiro, o alho é colocado no fundo de um frasco estéril, depois os tomates em cima, tentando colocá-los mais densos, mas sem pisar com força.
3. Os tomates são despejados em água fervente até o topo e deixados para aquecer por 15 minutos.
4. Em seguida, a água é drenada e a pasta de tomate fervida é adicionada aos tomates, de modo que seu nível fique quase abaixo da borda da jarra.
5. Aperte com tampas de metal, vire e deixe esfriar lentamente enquanto embrulhado.

Tomate com pasta de tomate para o inverno com raiz-forte e pimentão

A preparação de tomates resultante pode ser conservada por muito tempo mesmo à temperatura ambiente e vai deliciar, para além dos próprios tomates com um sabor picante, um molho picante único que pode ser usado para temperar qualquer prato.

Você vai precisar de:

• 1,5 kg de tomates;
• 500 g de pasta de tomate;
• 150 g de cenouras;
• 150 g de pimentão;
• 100 g de raiz-forte ralada;
• alguns ramos de salsa;
• 100 g de alho;
• 60 g de sal;
• 100 g de açúcar;

A tecnologia de cozimento de acordo com esta receita não difere em dificuldades particulares:

1. Os tomates lavados são furados em vários pontos com uma agulha e colocados em potes esterilizados, no fundo dos quais são dispostos sobre um ramo de salsa.
2. Despeje água fervente por cima e deixe por 15 minutos.
3. O pimentão, a cenoura, o alho e a raiz-forte são lavados, retirados de todo o excesso e picados no picador de carne ou no liquidificador.
4. A pasta de tomate é diluída com a quantidade necessária de água e misturada com vegetais picados.
5. Coloque no fogo e ferva até que a espuma pare de se formar. Deve ser retirado metodicamente da superfície do molho.
   
6. Sal e açúcar são adicionados.
7. A água é drenada dos tomates e os potes de tomate são enchidos com molho fervente com vegetais.
8. Os bancos são enrolados e deixados para esfriar de cabeça para baixo.

Tomate recheado com alho e ervas, embebido em suco de tomate

Os tomates para esta receita devem ser de variedades particularmente densas, de preferência ocas, idealmente adequadas para recheio.

Você vai precisar de:

• 1 kg de tomate para recheio;
• 1 kg de tomate comum para suco ou 1 litro de bebida pronta;
• 200 g de cebola;
• 1 cabeça de alho;
• 150 g de cenouras;
• 25 g de raiz de salsa e 10 g de suas verduras;
• 1,5 colher de sopa. colheres de vinagre de 9%;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
• 1 Colher de Sopa. uma colher de sal;
• pimenta da Jamaica e lavrushka a gosto;
• óleo vegetal (para fritar e servir)

Este prato delicado é feito da seguinte maneira.

1. O suco é cozido a partir de tomates macios ou açúcar, sal, especiarias e vinagre são adicionados ao produto acabado e são fervidos por 8-10 minutos.
2. As raízes da salsa e da cenoura, assim como a cebola, são picadas finamente e fritas até a cor de um sorvete cremoso.
3. Em seguida, são misturados com alho picado e salsa e aquecidos a 70 ° -80 ° C.
4. Tomates ocos até a metade do pedúnculo, se necessário, retire as sementes e recheie com um recheio de ervas e vegetais.
   
5. Tomates recheados são colocados em potes e servidos com suco quente e temperos.
6. O óleo vegetal fervido em um recipiente separado é colocado em cima, esperando que 2 colheres de sopa de óleo cheguem a 1 litro de recheio.
7. Os bancos são esterilizados em água fervente por cerca de 30 minutos (litro).

Tomate cereja no próprio suco com macarrão

Os pedaços de tomate cereja sempre parecem muito atraentes E como esses tomates podem ser facilmente comprados em qualquer época do ano, eles são mais fáceis de preparar em um molho de tomate pronto para uso.

Para fazer isso, você precisa encontrar:

• 1 kg de tomate cereja (pode ser multicolorido);
• 1 litro de molho de tomate pronto para uso.

Normalmente, o sal e o açúcar já estão presentes no molho de tomate pronto, mas se durante o processo de aquecimento descobrir que algo não é suficiente, então você pode adicionar temperos a seu gosto.

As etapas de fabricação são tradicionais:

1. O molho é colocado em um recipiente separado e levado para ferver.
2. Os tomates cereja são lavados e empilhados em potes.
3. Despeje a água fervente, deixe por 5-7 minutos e escorra a água.
4. Adicione o molho fervido bem no pescoço e feche as tampas.

Prazo de validade de tomates em molho de tomate

Nas condições frescas da adega sem luz, a colheita dos tomates em seu próprio suco pode ser armazenada de um a três anos. Em condições internas, não é recomendado armazenar esses espaços em branco por mais de um ano. E eles se tornarão adequados para consumo dentro de uma semana após a produção.

Conclusão

Os tomates no molho de tomate do inverno serão capazes de ajudar a anfitriã em quase qualquer situação. Afinal, eles são ao mesmo tempo um delicioso aperitivo independente e um ingrediente em muitos primeiros e segundos pratos, e o recheio pode ser usado tanto como suco de tomate quanto como molho, dependendo dos temperos usados.

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