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A culinária húngara é impensável sem lecho. É verdade que ali costuma ser servido como prato à parte, depois de cozido com ovos batidos. Produtos de carne defumada são freqüentemente incluídos na comida húngara. Nos países europeus, o lecho geralmente atua como um acompanhamento. Nós temos pimenta lecho e o tomate da dona de casa é enrolado em potes e usado como uma espécie de salada de inverno.
E quantas variantes deste maravilhoso prato existem! Todo mundo cozinha Lecho à sua maneira, sua receita exata simplesmente não existe. Acredita-se que você deve definitivamente usar pimentão, cebola e tomate. Eles são cortados em pedaços, temperos, vinagre, óleo vegetal são adicionados, cozidos e enrolados em potes. Mas pode haver opções, já que há receitas em que só está presente pimenta dos vegetais. Neste artigo, vamos dizer a você, como cozinhar lecho para o inverno e dê uma receita tradicional húngara de um lanche quente.
Lecho em húngaro
O verdadeiro lecho húngaro é um prato quente. Provavelmente é errado dar receitas giratórias sem prestar atenção a um prato muito saboroso e fácil de preparar.
Produtos necessarios
Para preparar este delicioso prato, é necessário levar apenas vegetais frescos, de alta qualidade, totalmente maduros, não danificados por doenças ou pragas. Você vai precisar de:
- pimentão (necessariamente vermelho) - 1,5 kg;
- tomates maduros de tamanho médio - 600-700 g;
- cebolas de tamanho médio - 2 pcs .;
- bacon defumado - 50 g ou peito defumado gorduroso - 100 g;
- páprica (tempero) - 1 colher de chá;
- sal a gosto.
Método de cozimento
Prepare os legumes primeiro:
- Lave a pimenta, retire o talo, as sementes, enxágue. Corte em tiras.
- Lave os tomates, escalde com água fervente, coloque em água fria por alguns minutos. Faça uma incisão em forma de cruz na parte superior do tomate, retire a pele. Corte em quartos, remova as áreas brancas adjacentes ao talo.
- Descasque a cebola, lave, corte em meias argolas finas.
Corte o bacon ou o bacon em cubos, coloque em uma panela grande e cozinhe até ficar transparente.
Adicione a cebola, frite até dourar, adicione o colorau, mexa rapidamente.
Coloque os pimentões e os tomates em uma panela, salgue um pouco e cozinhe em fogo alto. Mexa para não queimar até os tomates ficarem espremidos.
Quando o líquido tiver evaporado, reduza o fogo e continue apagando.
Comece a provar, adicione sal se necessário. O sabor do prato deve ser encorpado. Quando quiser, desligue-o e saboreie o verdadeiro lecho de pimenta húngara e tomate com bacon.
Opções de cozinha
Se você se desviar um pouco da receita clássica, o que os próprios magiares costumam fazer, pode preparar várias variações de lecho:
- Quando você reduzir o fogo, adicione 2 colheres de sopa de vinagre de vinho e (ou) um pouco de alho, açúcar e alguns grãos de pimenta-do-reino ao lecho - o sabor ficará mais intenso.
- Os húngaros costumam adicionar linguiça defumada cortada em fatias ou salsichas (nunca carne crua!) Para apimentar lecho e tomate quando o prato é fervido.
- Você pode bater os ovos e despejá-los sobre um prato quase pronto. Mas isso não é para todos, na Hungria, por exemplo, isso é feito com frequência.
Receita Lecho Tradicional
Como já dissemos, em cada país o lecho é preparado à sua maneira. A deliciosa receita da colheita de inverno que oferecemos é tradicional para nós.
Conjunto de produtos
Para lecho, leve vegetais maduros, frescos, sem danos externos. O twist não deve ser apenas saboroso, mas também bonito, por isso, é melhor levar tomate e pimentão na cor vermelha.
Você vai precisar de:
- tomates - 3 kg;
- cebolas (brancas ou douradas, azuis não devem ser tomadas) - 1,8 kg;
- cenouras doces - 1,8 kg;
- óleo vegetal (de preferência óleo de girassol refinado ou óleo de milho) - 0,5 l;
- açúcar - 1 copo;
- folha de louro - 3 unid .;
- pimenta preta moída e sal - ao seu gosto;
- pimentão - 3 kg.
Método de cozimento
Lave bem os vegetais. Descasque a cebola, a cenoura, retire o miolo e as sementes do pimentão.
Escalde os tomates com água fervente, mergulhe-os em água fria. Faça um corte cruzado, retire a pele.
Pique vegetais:
- tomates e pimentos - em cubos;
- cenouras - em tiras;
- cebolas - em meias argolas.
Numa frigideira funda ou numa caçarola de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal, junte a cenoura e a cebola, frite até esta ficar transparente e começar a dourar.
Despeje o tomate e o pimentão, o sal e a pimenta, acrescente o açúcar, a folha de louro, misture bem e cozinhe até ficar macio.
Encha os potes esterilizados com tomate quente e pimenta lecho, feche bem, vire de cabeça para baixo e embrulhe bem quente.
Quando os cachos estiverem frios, guarde-os.
Lecho em purê de tomate verde
Usar frutas verdes ou marrons em vez de tomates maduros dá um resultado interessante. Oferecemos uma receita com uma foto. O lecho preparado de acordo com ele terá não só um sabor interessante e incomum, mas também uma aparência original.
Observações preliminares
Observe que a seguir, na lista de ingredientes, será indicado o peso dos pimentos já descascados e purê de tomates verdes ou verdes. A menos que você tenha uma balança especial, pesar pedaços e líquidos pode ser um verdadeiro desafio. Proceda da seguinte forma:
- Pimentas descascadas de sementes e caules para fazer lecho serão pesadas simplesmente transferindo-as para um saco de celofane.
- Descubra o peso de tomates verdes ou marrons inteiros. Remova os testículos e caules, coloque-os em um saco plástico e pese novamente. Subtraia o número menor do maior - este será o peso do purê de tomate. Não muda quando triturado em um moedor de carne ou picado no liquidificador.
Lista de compras
Como nas receitas anteriores, todos os vegetais devem estar frescos e intactos. Os tomates não são usados inteiramente verdes, mas lácteos ou marrons.
Você vai precisar de:
- tomate pelado - 3 kg;
- pimentão - 1 kg;
- açúcar - 100 g;
- sal - 60 g.
Método de cozimento
Lecho de acordo com esta receita é preparado em duas etapas. Primeiro você precisa cozinhar tomates amassados e depois passar para o lecho.
Purê de tomate
Para preparar 1 kg de purê de tomate, você precisará de 3 kg de tomate pelado.
Pique tomates verdes ou marrons sem sementes para que possam ser facilmente transformados em um moedor de carne.
Coloque a massa picada em uma panela de esmalte, leve para ferver e deixe esfriar.
Pegue uma peneira com furos de no máximo 1,5 mm de diâmetro, limpe os tomates, coloque em uma panela limpa e leve ao fogo baixo.
Ferva com agitação constante (para que o purê não queime) até que o volume original seja 2,5 vezes menor. Você terá cerca de 1 kg de produto acabado.
Lecho
Lave os pimentões com água fria. Retire as sementes e os talos, enxágue e corte ao longo de uma tira com cerca de 2 cm de largura.
Despeje o purê de batata sobre a pimenta, bem quente. Adicione sal, açúcar e mexa.
Após ferver, ferva por cerca de 10 minutos com agitação constante. Deixe esfriar a cerca de 90 graus.
Aqueça potes limpos e secos no forno.
Distribua o lecho de pimenta e tomate na tigela para que os pedaços fiquem completamente cobertos com o purê.
Coloque uma toalha limpa no fundo de um recipiente largo com água aquecida a 60-70 graus. Coloque os potes nele, cubra com tampas fervidas.
Para esterilização a 100 graus, o lecho preparado em potes de 0,5 litro leva 25 minutos, em potes de litro - 35 minutos.
Após terminar o tratamento, deixe a água esfriar um pouco, caso contrário o vidro pode estourar com a queda de temperatura.
Feche as tampas hermeticamente, vire as latas de cabeça para baixo, embrulhe bem quente, deixe esfriar.
Lecho "Família"
Como fazer lecho saboroso e picante como adjika? Dê uma olhada em nossa receita. É preparado de forma rápida e fácil que você pode confiar todo o processo a um adolescente ou a um homem.
Produtos necessarios
Você vai precisar de:
- pimentão vermelho carnudo grande - 3 kg;
- tomates maduros - 3 kg;
- alho - 3 cabeças grandes;
- pimenta amarga 1-3 vagens;
- açúcar - 1 copo;
- sal - 1 colher de sopa cheia.
Mais uma vez, lembramos que todos os vegetais devem ser maduros, frescos, de boa qualidade, principalmente os pimentões doces.
Método de cozimento
Esta receita de lecho de pimenta é preparada rapidamente, esterilize os potes com antecedência.
Lave os tomates, se necessário, retire a mancha branca perto do talo, corte em rodelas.
Retire as sementes e o talo dos pimentões e pimentões.
Vire os tomates e as pimentas em um moedor de carne.
Para lecho, a receita envolve o uso de pimentão doce carnudo de paredes grossas. Corte em pedaços de cerca de 1 a 1,5 cm por 6 a 7 cm. Mas essas pimentas são caras, é claro, se você quiser economizar dinheiro ou cultivar variedades búlgaras comuns, pode usar frutas de qualquer tamanho. Nesse caso, aumente as peças.
Transfira a pimenta picada e a massa picada em um moedor de carne para uma panela, acrescente o açúcar, o sal.
Mexa, coloque em fogo baixo.
Depois que a panela ferver, cozinhe por 30 minutos, mexendo sempre.
Passe o alho por uma prensa e acrescente ao lecho.
O tempo de cozimento depende da espessura da parede da pimenta, quanto mais grossa, mais tempo a panela deve ficar no fogo. O alho deve ferver por pelo menos 10 minutos.
Experimente adicionar sal ou açúcar conforme necessário.
Coloque o lecho em potes esterilizados, enrole, vire de cabeça para baixo, embrulhe bem quente.
Conclusão
Esperamos que você tenha gostado de nossas receitas. Desfrute de sua refeição!
