Como fazer tomates secos ao sol em casa

Tomates secos ao sol, se você ainda não os conhece, podem revolucionar sua mente e se tornar um de seus pratos favoritos nos próximos anos. Normalmente, o seu conhecimento começa com a compra de um potinho na loja e, como todo produto industrial, não se compara a uma iguaria preparada em casa. E não tenha medo das dificuldades: preparar um aperitivo não é tão difícil, e em todas as casas, via de regra, existem certos aparelhos que podem ser usados ​​neste processo culinário.

Apresentando a culinária italiana: tomates secos ao sol

Entre os muitos preparativos para o inverno, este é infinitamente popular, principalmente porque combina o sabor rico de tomates maduros aromáticos e óleo com infusão de ervas. Além disso, se o regime de temperatura adequado for observado, os vegetais retêm não apenas uma paleta de sensações gustativas de verão, mas também um conjunto de elementos úteis contidos nas frutas frescas. E poucas pessoas precisam explicar como isso é importante para o período outono-inverno-primavera.

Embora na Rússia este prato tenha passado a ser apreciado com o nome de "tomates secos ao sol", em essência, os frutos são bastante secos e, portanto, podem ser armazenados, como a maioria dos frutos secos (vegetais secos), em recipientes hermeticamente fechados ou até sacos de papel. O recheio com óleo é apenas uma das formas mais comuns de prepará-los para o inverno e, em termos de sabor, obtém-se como resultado um prato específico.

O que comer e onde você pode adicionar tomates secos ao sol

A lista de pratos na fabricação dos quais você pode usar tomates secos ao sol é inesgotável.

• Eles são bons na forma de aditivos para pratos de carne e peixe e vegetais. Tradicionalmente, as massas (massas alimentícias) e as pizzas são preparadas com eles.
• Uma variedade de saladas com adição de tomate seco são muito saborosas, especialmente se também estiver presente. Rúcula.
• Eles também são bons para misturar na massa ao assar pão e focaccia - tortilhas italianas tradicionais.
• Por fim, os tomates secos ao sol são muito saborosos tanto como aperitivo como como componente de sanduíches com queijo, fiambre e ervas.

Quais variedades de tomate podem ser usadas para secar

Você pode usar quase qualquer variedade de tomate para secar, mas lembre-se de que frutas grandes e suculentas secam por mais tempo. Portanto, é racional secar ou secar tomates densos e carnudos de tamanhos pequenos e médios.

Normalmente, tomates do tipo creme ou variedades ocas são usados ​​para esses fins. Nos países mediterrâneos, de onde essas receitas nos vieram, as variedades San Marzano e Prince Borghese são as mais utilizadas.

Muitas variedades russas não serão inferiores às italianas em sabor, mas terão tempo de amadurecer em nosso clima frio. Se você deseja cultivar tomates aptos para secagem, na hora de comprar sementes, leve em consideração as seguintes características da fruta:

• alto teor de sólidos e açúcares;
• densidade;
• carnação.

Exemplos de variedades ideais para secagem incluem as seguintes variedades de ameixa ou pimenta:

• De Barao (as variedades pretas são especialmente saborosas);
• Scarlet Mustang;
• Iguaria de Moscou;
• Em forma de pimenta;
• Espaguete italiano;
• Sino;
• Roma;
• Caspar F1;
• Transporte;
• Khokhloma;
• Tio Styopa;
• Chio-chio-san;
• Creme de polvo;
• Eslavo.

Bom como variedades de tomates secos e amarelo-laranja:

• Um barril de mel;
• Copos Minusinskie;
• As trufas são multicoloridas.

Eles têm um alto teor de açúcar, seu sabor é um pouco como o de melão.

As chamadas variedades ocas de tomate, que são tradicionalmente usadas para recheio, também são ótimas para secar-secar:

• Recheio burguês;
• Figos rosa;
• Lenha;
• Ilusão;
• Serra Leoa;
• Stuffer amarelo (amarelo oco);
• Stuffer listrado
• Bulgária (coroa);
• Pimentão amarelo

Lista de ingredientes necessários

A primeira e principal coisa que você precisa para secar são os próprios tomates. Eles devem estar totalmente maduros, mas não maduros demais, firmes. Para calcular a quantidade de frutas necessária ao cozimento, lembre-se que elas perdem muito em volume e massa. Portanto, de 15 a 20 kg de tomates frescos, você obterá apenas 1 a 2 kg de frutas secas (secas).

Você precisará de mais sal para fazer tomates secos. É necessário retirar o excesso de líquido da fruta antes e durante a secagem. Deve ser utilizado na secagem natural do tomate ao sol. Em outros casos, ele é adicionado à vontade.

O açúcar é usado para suavizar a acidez dos tomates, que não estão ganhando doçura real em nossas latitudes ao norte; o marrom dará aos tomates um sabor picante.

Ao secar tomates, na maioria das vezes eles tomam um conjunto tradicional de ervas da culinária italiana:

• Tomilho,
• orégano,
• Alecrim,
• Manjerona,
• manjericão,
• saboroso.

Também é permitido o uso de quaisquer outras ervas aromáticas e especiarias de sua escolha:

• salsão,
• coentro,
• ziru,
• cardamomo,
• pimenta preta e chili,
• Ruivo,
• baqueta,
• Alcaravia,
• lúpulo suneli,
• alho.

Se você usar temperos secos, eles podem ser moídos em pó, misturados com sal e usados ​​para polvilhar os tomates antes de secar. Ao usar temperos frescos, eles devem primeiro ser despejados com óleo vegetal, insistidos nele e só então misturados com tomates.

É melhor escolher óleo refinado, de preferência azeite. No entanto, sementes de girassol, milho ou uva de alta qualidade também funcionam.

O principal, talvez, seja escolher um método de secagem dos tomates. A própria secagem pode ocorrer tanto ao ar livre, ao sol (o processo mais barato, mas também o mais longo), e com a ajuda de uma variedade de utensílios de cozinha: um forno, uma secadora elétrica, um forno de microondas, uma frigideira, um multicooker. Normalmente, a unidade que está disponível é escolhida. As características de fabricação de tomates secos ao sol em cada um deles serão detalhadas a seguir.

Tomates secos no forno: uma receita com uma foto

O forno, a gás ou elétrico, é o local mais popular para a secagem de tomates.

É bom um forno de convecção capaz de manter uma temperatura de 40-60 ° C, caso contrário, você não obterá tomates secos ao sol, mas sim assados. Eles serão deliciosos de qualquer maneira.

A forma como os tomates são cortados depende do seu tamanho. Os tomates de tamanho pequeno a médio são geralmente cortados em duas metades, às vezes em quartos. As frutas maiores são cortadas em fatias com cerca de 6–8 mm de espessura.

Há muita controvérsia sobre se é necessário cortar o meio com as sementes dos tomates antes de secar. É nele que se concentra a quantidade máxima de líquido, e sem ele os tomates cozinham muito mais rápido. Mas as sementes costumam dar um sabor picante adicional ao prato acabado. Portanto, cabe a você escolher. Lembre-se de que remover o meio dos tomates picados também exigirá muito tempo e esforço, mas o processo de secagem em si será duas vezes mais rápido.

Coloque os tomates cortados, com o lado aberto para cima, em assadeiras ou grades. Este último pode ser coberto com papel manteiga para facilitar a remoção posterior da fruta pronta. Após a colocação, os tomates são polvilhados com uma mistura de sal e açúcar, à qual costumam ser adicionados temperos secos amassados. A proporção de sal, açúcar e pimenta preta é de 3: 5: 3. A quantidade de especiarias utilizadas é controlada exclusivamente pelo seu gosto.

O tempo de cozimento para tomates secos ao sol depende exclusivamente da capacidade do forno e de sua escolha.

• Longo, mas gentil (preservando todos os nutrientes), estará aquecendo o forno a 50-60 ° C e secando os tomates por 15-20 horas.
• Se a temperatura mínima no forno for 100–120 ° C, então para muitos este é o modo ideal, já que os tomates podem murchar em 4–5 horas.
• Em uma temperatura mais alta, a secagem leva literalmente algumas horas, mas você precisa monitorar os tomates com mais cuidado: eles podem queimar facilmente e os nutrientes evaporam na mesma taxa.

Ao escolher qualquer modo de secagem, a porta do forno deve estar sempre ligeiramente entreaberta para ventilação.

Além disso, se você estiver secando tomates pela primeira vez, precisará monitorar constantemente o processo e verificar o estado das frutas quase a cada hora. Como não é possível especificar exatamente o tempo de secagem, deve-se focar no estado dos frutos secos. Os tomates devem murchar, ficar mais escuros. Mas também não é recomendado trazê-los ao estado de chips. Eles devem permanecer ligeiramente elásticos, bem dobrados, mas não quebrados.

Para aumentar o número de tomates secos ao sol, você pode usar o número máximo de bandejas e prateleiras disponíveis em sua cozinha. Mas lembre-se de que, conforme o número de cargas simultâneas aumenta, o tempo de secagem também pode aumentar em 30–40%.

A presença do modo de convecção no forno reduz o tempo de cozimento para tomates secos ao sol em 40-50%.

Como cozinhar tomates secos ao sol no microondas

Em um forno de micro-ondas, os tomates secos ao sol são assados, não secos ao sol, mas este método é incomparável em velocidade. Use-o se tiver pouco tempo.

É melhor levar tomates pequenos para secar, pois as variedades cereja e coquetel são perfeitas.

Os frutos são cortados em duas partes, retirando-se o meio com uma colher ou faca. Disponha as metades em um prato raso, polvilhe com azeite, um pouco de sal, pimenta e acrescente um pouco de açúcar, bem como temperos, se desejar. Leve ao forno em temperatura máxima por 5-7 minutos.

Em seguida, a porta é aberta, o vapor é liberado, o líquido resultante é drenado e os tomates são deixados em repouso por cerca de 15 minutos. Em seguida, são novamente colocados para assar por 5 minutos, após os quais são deixados no micro-ondas para repousar com o modo desligado por cerca de 10 minutos. Este procedimento deve ser repetido 3-4 vezes, cada vez verificando se os tomates estão prontos, para que não sequem.

Tomates secos em uma panela elétrica

Para cozinhar tomates secos ao sol em uma panela elétrica, você deve usar o modo "assar". O preparo da fruta é igual ao da secagem no forno.

É melhor combinar todos os componentes com antecedência e borrifá-los sobre os pedaços de tomate decompostos.

Os tomates são dispostos tanto no fundo da multicozinha, previamente coberto com papel manteiga, quanto em um recipiente para cozer pratos a vapor (para aumentar o rendimento do produto final). Depois de polvilhar com especiarias, polvilhe todas as rodelas de tomate com um pouco de azeite. Você pode aplicá-lo com um pincel.

Cozinhar tomates secos ao sol em uma panela elétrica a cerca de 100 ° C leva cerca de três horas. Isso geralmente é suficiente para murchar frutos pequenos. Os tomates grandes demoram mais - 5-7 horas. Se o seu modelo de multicooker tiver uma válvula, remova-a para permitir que a umidade escape.

Como secar tomates em uma frigideira

Na airfryer, você pode obter uma versão muito boa de tomates secos ao sol. Os frutos são selecionados e preparados da mesma forma que nas receitas anteriores. Eles estão secos

• ou a uma temperatura de 90-95 ° C de 3 a 6 horas;
• ou nas primeiras 2 horas a 180 ° C, depois vire as rodelas de tomate e seque por mais 1-2 horas a 120 ° C.

O fluxo de ar fica forte.

É aconselhável espalhar papel manteiga nas grelhas para que as rodelas de tomate acabadas não caiam pelas hastes e não grudem nas mesmas.

Tomates secos ao sol na secadora de vegetais

A experiência de muitas donas de casa mostra que os melhores resultados na fabricação de tomates secos ao sol podem ser obtidos com os secadores elétricos de vegetais, principalmente os chamados desidratadores. Eles não exigem a reorganização dos paletes durante o processo de secagem, uma vez que o ar é soprado uniformemente. A secadora pode cozinhar uma quantidade significativa de tomates secos ao sol de cada vez. Como o regime de temperatura nele começa, via de regra, a partir de 35 ° C, a secagem dos frutos pode ser feita em condições muito suaves, preservando todas as substâncias úteis.

O tempo de secagem para tomates a 40-50 ° C é de cerca de 12-15 horas, a 70-80 ° C - 6-8 horas. Nessas condições, é quase impossível a queima do tomate e, após a primeira porção, o processo pode ser iniciado de forma automática, sem controle e sem preocupação com o resultado.

Como secar tomates ao sol

Os melhores e mais saborosos tomates secos ao sol são obtidos em resultado da exposição ao sol, mas este método é demorado e é adequado apenas para regiões do sul com abundância de dias quentes e ensolarados. Se a previsão do tempo promete para a próxima semana a temperatura não é inferior a + 32-34 ° C, então você pode tentar.

Você precisará de paletes ou bandejas cobertas com papel. Os quartos ou metades dos tomates, já habitualmente processados, são colocados sobre eles. Nesse caso, é aconselhável retirar a polpa.

Coloque os paletes com tomates ao sol, certifique-se de cobrir o topo com gaze de insetos. À noite, antes do pôr do sol, os paletes são removidos para a sala ou estufa para manter o regime de temperatura. Pela manhã, eles são colocados novamente no mesmo lugar. Durante o dia, é aconselhável virar os tomates pelo menos uma vez, mas você não pode fazer isso.

Os tomates podem ficar prontos em 6 a 8 dias e é melhor armazená-los em sacos comuns de papel ou tecido e em recipientes de vidro ou argila com tampa.

Na presença de estufa e espaço livre dentro dela, o processo de secagem é um tanto simplificado, pois os tomates não podem ser trazidos para a sala à noite, apenas feche todas as portas e aberturas.

Receita de tomates secos ao sol em óleo

Um sabor interessante é obtido no prato acabado se os tomates são levemente marinados em uma solução de óleo antes de secar.

Preparar

• 0,5 kg de tomate;
• algumas colheres de sopa de azeite;
• raminhos de manjericão fresco, alecrim e tomilho;
• sal, açúcar, pimenta a gosto.

Os tomates são lavados escaldando-os com água fervente, as cascas são retiradas e cortadas ao meio, enquanto se retira do meio as sementes com o excesso de suco.

Transfira os tomates para uma tigela, adicionando manteiga, ervas e especiarias. Nesse formulário, eles são mantidos por cerca de uma hora. Em seguida, eles são dispostos em uma assadeira, em papel manteiga, e as ervas restantes são colocadas por cima.

O forno é ligado a 180 ° C por 20-30 minutos, depois a temperatura é reduzida para 90-100 ° C e os tomates são deixados com a porta entreaberta por várias horas. Após 4 horas de secagem, geralmente toda a umidade evaporou. Se você quiser frutas mais macias, pode reduzir o tempo de secagem.

Tomates secos ao sol com manjericão para o inverno

Também há uma opção não apenas de molho, mas também de cozinhar tomates secos em óleo. Esta receita dificilmente é tradicional e exigirá uma quantidade significativa de óleo. Os tomates são preparados da maneira usual e colocados lado a lado em uma assadeira com as laterais altas.

1. Pegue um punhado de manjericão fresco (é melhor usar uma mistura de várias variedades), três dentes de alho e pimenta.
2. Antes de cozinhar, pique tudo bem, misture e polvilhe os tomates com a mistura.
3. No final, regue os legumes com azeite (ou outro) de forma a que fiquem cobertos com ¾.
4. O forno aquece até 180-190 ° C e a assadeira é colocada nele por 3-4 horas.
5. Se o nível de óleo diminuir, ele deve ser adicionado gradualmente.

Depois de espalhar as fatias de tomate em potes esterilizados, regue com o mesmo óleo e enrole. Este lanche pode ser armazenado durante todo o inverno sem geladeira.

Receita de tomates secos ao sol com alho e especiarias

Prepare os tomates para secar da maneira usual e misture separadamente uma variedade de especiarias, pimentas, sal e açúcar. Corte 3-4 dentes de alho em rodelas finas.

Coloque um pedaço de alho em cada metade dos tomates e cubra com a mistura de temperos. Disponha os vegetais bem apertados em uma assadeira e leve ao forno a 90-110 ° C por 3-4 horas.

Para guardar tomates prontos para o inverno, você pode aplicar a seguinte receita. Prepare potes pequenos, com um volume de 300 a 700 g, esterilize-os, coloque no fundo algumas ervilhas de pimenta preta e branca, mostarda, raminhos de alecrim e preencha bem com tomates secos, polvilhando-os com especiarias adicionais se desejar. No último momento, despeje aquecido, mas não deixe ferver, óleo e selar os frascos.

Tomates secos ao sol com vinagre balsâmico

Para que o seu tarugo com tomates secos ao sol em óleo possa ser armazenado em condições normais de ambiente e adquirido um sabor picante adicional, você pode usar vinagre balsâmico ao despejar. Seu sabor combina bem com tomates e ervas.

Para um frasco de 0,7 litro, são necessárias cerca de duas colheres de sopa. Depois que todos os tomates acabados com especiarias estiverem bem embalados nos potes, coloque vinagre balsâmico por cima e preencha o espaço restante com óleo.

15-20 minutos antes de os tomates secarem, o óleo de ervas pode ser colocado no forno (a cerca de 100 ° C) para aquecer. Nesse caso, seu boleto com tomates secos ao sol em óleo ficará armazenado mesmo sem geladeira. Lembre-se de que 5kg de tomates frescos geralmente rendem um frasco de 700g de tomates secos ao sol em óleo.

Pratos com tomates secos: receitas com fotos

Os pratos mais comuns com tomates secos ao sol são várias massas e saladas.

Receita de macarrão com tomate seco

Para 200 g de espaguete fervido (pasta), pegue 50 g de tomate seco, um dente de alho, 2 cebolas jovens com ervas, 50 g de queijo Adyghe, um raminho de salsa, sal, pimenta do reino a gosto e um pouco azeite.

Ferva o espaguete, ao mesmo tempo aqueça o óleo em uma panela, acrescente o alho picado e os tomates secos ao sol, depois a cebola e o queijo. Frite por alguns minutos, acrescente a salsa e o espaguete cozido no final. Mexa por alguns minutos, decore com um raminho de ervas.

Salada de abacate com tomate seco

Para preparar este prato saboroso e saudável, tome 150 g de folhas de alface (rúcula, alface) e tomate seco, 1 abacate, meio limão, 60 g de queijo e especiarias à sua escolha.

Coloque as folhas de alface no prato, adicione o abacate em cubos, pedaços de tomates secos ao sol divididos em partes. Polvilhe tudo isso com especiarias e queijo, polvilhe com suco de limão e óleo, em que os tomates foram armazenados.

Como armazenar tomates secos ao sol em casa

É melhor armazenar tomates secos ao sol secos em sacos de tecido em um local fresco. Da mesma forma, os tomates são bem armazenados, secos a um estado quase frágil usando outras unidades de cozinha. Você pode usar potes de vidro com tampas de vácuo para armazenamento.

Um método popular é conservar tomates secos ao sol em óleo. Ele foi descrito em detalhes acima. Se o óleo foi bem pré-aquecido, a peça de trabalho pode ser armazenada sem um refrigerador. Se você usar alho fresco e ervas frescas, então seria melhor jogar pelo seguro e manter os potes de tomates secos na geladeira ou no porão.

Para usar em pratos, é mais fácil deixar os tomates secos de molho em água durante a noite.

Conclusão

Os tomates secos estão ganhando popularidade. Talvez, com o tempo, este prato se transforme no branco nº 1 dos tomates, uma vez que combina um sabor delicioso e uma versatilidade de utilização, e ainda retém todas as propriedades úteis dos vegetais.

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