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Com o início da estação dos cogumelos, torna-se necessária a questão de saber se as diferentes variedades de cogumelos pertencem a espécies comestíveis. A variedade do mundo dos cogumelos às vezes pode ser uma piada cruel com os cogumelos: alguns deles são aparentemente semelhantes uns aos outros. Os cogumelos e os porcos são do tipo lamelar. Isso significa que suas tampas são cobertas por pequenos pratos sanfonados por dentro, as diferenças entre esses cogumelos não são imediatamente perceptíveis.
Descrição de cogumelos e porcos
O porco gordo tem o segundo nome de "porco preto". Pertence à categoria dos cogumelos lamelares raros, pelo tipo é considerado comestível condicionalmente. Descrição externa:
- Chapéu. Alcança 30 cm de diâmetro, pode se desenvolver com borda curva desdobrada. Tem uma superfície lisa e seca. A tonalidade da tampa varia do castanho-avermelhado ao castanho claro. As placas em seu interior são finas, freqüentes, facilmente separáveis da polpa.
- Perna. Grosso, preto próximo à superfície da terra, até 10 cm de comprimento, até 5 cm de espessura, sob a tampa apresenta uma tonalidade amarelo esbranquiçada.
Os porcos frutificam de agosto a novembro. É importante distinguir entre variedades grossas e finas. Se a primeira categoria de cogumelos tem as características de comestíveis condicionalmente, a segunda é considerada venenosa.
Os lobos pertencem à família russula.
Eles também são chamados de "veado", "volzhanka", "volnyanka", "rubéola". Distingui-los dos porcos é muito fácil. Descrição da onda:
- Chapéu. Pode crescer até 12 cm de diâmetro. As ondas jovens têm uma capa convexa que, com o tempo, se acomoda, formando uma pequena depressão no centro, com as bordas recolhidas. Um padrão não está claro na pele. A cor da tampa pode variar do rosa claro ao branco puro. A polpa fica branca como a neve, forte, ao ser cortada libera suco leitoso.
- Perna. Estende-se até 6 cm com um pequeno diâmetro de 2 cm. Tem uma cor semelhante à tonalidade do gorro, podendo localizar-se na superfície pequenas ranhuras e puffs.
Como distinguir um porco de um porco
Ambas as variedades pertencem à terceira categoria de acordo com a descrição da comestibilidade dos cogumelos. As diferenças estão relacionadas à aparência e também ao período de amadurecimento. Os porcos frutificam de agosto a novembro. A diferença entre as ondas é que elas crescem de agosto a meados de setembro. As espécies rosadas começam a amadurecer na segunda quinzena de julho. O período mais massivo para sua coleção é considerado a segunda quinzena de agosto.
É muito fácil distinguir porcos e volnushki mesmo na foto, que os catadores de cogumelos compartilham após a coleta.
Na aparencia
As diferenças na aparência dos pequenos e dos porcos são inegáveis. Especialmente perceptível em espécimes adultos. Os porcos estão se esticando para cima com seus chapéus. Nas ondas, as bordas sempre permanecem ligeiramente abaixadas.
As diferenças também dizem respeito à cor dos gorros: os porcos grossos podem adquirir tons de marrom e amarelo.
Ao contrário deles, as ondas são brancas ou rosa.
Por composição e conteúdo calórico
Os micologistas não recomendam comer cogumelos comestíveis crus. Para começar a preparar os pratos básicos, ambas as variedades devem ser fervidas: nisso não se diferenciam.
A maior parte da composição de ambas as espécies é proteína vegetal. O porco cozido contém 30 kcal. A diferença entre as ondas está no menor valor calórico: em 100 g do produto - apenas 22 kcal. Ambas as variedades contêm aminoácidos.
Por propriedades úteis
Volnushki tem um efeito antibacteriano, ajuda o corpo a se recuperar após o esforço físico e também ajuda a fortalecer o sistema imunológico. Os suínos se caracterizam pelas propriedades antiinflamatórias e, além disso, ajudam a aumentar a resistência do sistema musculoesquelético.
Por gosto
Ambos os tipos de cogumelos precisam de imersão extra antes de serem cozinhados. Isso se deve ao fato de que o suco leitoso que os corpos dos frutos secretam possui amargor. Após imersão e fervura, os porcos podem ter gosto de chanterelles, e os mais pequenos - cogumelos.
Por habitat
É possível distinguir com precisão os cogumelos uns dos outros pelo local de crescimento. Os porcos preferem as florestas de pinheiros, crescem nas raízes de árvores coníferas e tocos jovens.
Eles podem ser encontrados nas margens de lagos pantanosos. Volnushki como clareiras na floresta ensolaradas com predominância de bétulas. Nas florestas de bétula, eles crescem em colônias inteiras. Às vezes encontrados em florestas mistas, onde se mantêm perto de cogumelos e árvores decíduas.
O uso de pugs e porcos na culinária
Para eliminar completamente o possível dano ao comer cogumelos, os micologistas recomendam um longo processo de imersão. Nesta fase, as variedades revelam uma diferença adicional: os porcos ficam de molho durante três dias, para os mais pequenos este procedimento dura de 15 a 20 horas.
Após a imersão, a água restante é drenada. Depois disso, ambas as variedades são fervidas em água limpa por 15 a 20 minutos. Esses cogumelos não são usados para secar ou secar. Eles são adequados para salgar, fazer decapagem e fazer macarrão com cogumelos. Ambos os tipos vão bem com vegetais, são adequados para fritar, podem ser usados como acompanhamento ou como prato principal.
Os volnushki são usados para fazer sopas deliciosas. A receita de porco assado e costeletas de porco é conhecida por servir em restaurantes. Os porcos fazem um delicioso caviar de cogumelos, que pode ser preparado para o inverno.
Conclusão
Os cogumelos volvushka e porco podem ser saborosos e saudáveis. Eles têm diferenças características, mas são semelhantes na tecnologia geral de cozimento. Após a coleta, devem ser embebidos para evitar a deposição de substâncias tóxicas e eliminar o amargor. Cozinhar por 20 minutos torna-os completamente seguros. Considerando que os micologistas começaram a classificar ambas as variedades no terceiro grupo, o que denota comestibilidade condicional, deve-se ter um cuidado especial na coleta e posterior cozimento dos cogumelos.
