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O porco esguio é um cogumelo interessante, cuja comestibilidade ainda é muito debatida. Alguns acreditam que após o processamento pode ser consumido, outros atribuem o porco a cogumelos venenosos. Para descobrir isso, você precisa estudar as características da espécie.
Qual é a aparência de um porquinho?
O cogumelo, também denominado dunka, orelha de porco, porco e estábulo, pode ser reconhecido pela sua larga capa carnuda, que chega a atingir 15 cm de largura na idade adulta. Uma foto e descrição de um porco esguio relatam que em porcos jovens esbeltos, a tampa é ligeiramente convexa, mas gradualmente torna-se plana e adquire uma depressão em forma de funil no centro. As bordas da tampa são aveludadas, bem embrulhadas. A cor de um porco esguio depende da idade - os espécimes jovens são geralmente marrom-oliva e ligeiramente pubescentes, e os adultos têm uma cor ocre avermelhada, enferrujada. Em espécimes adultos, a tampa é brilhante e sem bordas, à medida que envelhece, a cor começa a desbotar.
A parte inferior da tampa é coberta por placas largas e finas descendo pela haste. As placas são bastante raras, podem fechar-se, formando uma grelha, e são de cor amarelo ocre. A perna de um porco esguio pode elevar-se até 9 cm do solo, e de diâmetro chega a 1,5 cm.Em forma, a perna é geralmente cilíndrica com um ligeiro estreitamento na parte inferior, com uma estrutura densa.
A polpa no corte é solta e macia, de tonalidade amarelada, fica marrom ao ar. Um porco magro fresco não tem cheiro e sabor específicos, razão pela qual muitos catadores de cogumelos erroneamente o percebem como uma espécie florestal completamente segura.
Descrição do porco magro
O porco esguio pertence à família Svinushkov e é comum em toda a Europa e na Rússia central. Cresce em florestas de coníferas e decíduas, na maioria das vezes pode ser encontrada em bosques de bétulas, arbustos, na periferia de ravinas e pântanos. O porco também é encontrado em florestas de carvalho, nas bordas da floresta, sob pinheiros e abetos vermelhos e nas raízes de árvores caídas.
O fungo prefere solos bem umedecidos e geralmente cresce em grandes grupos - porcos simples e magros são menos comuns. O pico de frutificação ocorre no final do verão e início do outono. Ao mesmo tempo, os primeiros porcos podem ser encontrados em junho, e continuam a crescer até outubro.
O porco é ralo comestível ou não
A questão da comestibilidade de porcos delgados é de grande interesse. Até 1981, o cogumelo era considerado comestível condicionalmente - era classificado na 4ª categoria de espécies comestíveis, definida como universal, e podia salgar, fazer picles e fritar.É por esta razão que muitos colhedores de cogumelos agora se recusam a "transferir" o cogumelo para a categoria de venenoso, por hábito, continuando a colocá-lo na cesta.
No entanto, a ciência moderna tem uma opinião muito definida. Em 1981, o Ministério da Saúde excluiu oficialmente o porco esguio da lista de produtos comestíveis. Em 1993, foi classificado como cogumelo venenoso e permanece até hoje.
A base para tais mudanças foram os resultados de pesquisas recentes de cientistas-micologistas. Na polpa de um porco esguio, foram encontradas substâncias tóxicas - muscarina, hemolutina e hemolisina. Durante o tratamento térmico, esses compostos não são destruídos ou parcialmente destruídos, portanto, eles se acumulam no corpo ao longo do tempo.
Quando um porco magro é comido, à primeira vista, o corpo não sofre nenhum dano - desde que os cogumelos sejam cozidos na hora. O envenenamento instantâneo não ocorre, mas os compostos tóxicos presentes na polpa permanecem no sangue e nos tecidos. Se você comer um porco magro com frequência, com o tempo, a concentração dele aumentará. O efeito negativo das toxinas se manifestará no fato de que os anticorpos começarão a se formar no sangue, causando a destruição dos glóbulos vermelhos. Este processo levará a uma queda nos níveis de hemoglobina e, depois disso, a graves danos ao fígado e aos rins. Assim, uma pessoa desenvolverá anemia ou icterícia, causada por porcos aparentemente inofensivos.
Assim, cogumelos magros de porco são categorizados como inequivocamente não comestíveis; não é recomendado comê-los. Se o fígado e os rins de uma pessoa estão saudáveis, então de um único uso do cogumelo não virão consequências ruins, mas com o uso repetido, o estado de saúde inevitavelmente se deteriorará.
Espécies semelhantes
Não existem contrapartes venenosas francamente perigosas no porco esguio. Pode ser confundido principalmente com cogumelos do mesmo tipo - amieiro e porcos rechonchudos.
O porco é gordo
Em cor e estrutura, as espécies são muito semelhantes entre si. No entanto, as diferenças entre eles também são muito perceptíveis - um porco gordo, como o nome indica, é um pouco maior. O diâmetro da capa de um cogumelo adulto pode chegar a 20 cm, e o caule geralmente cresce até 5 cm de diâmetro.
Ao contrário da crença popular, a espécie gorda também é classificada como não comestível. Possui composição química semelhante e é prejudicial à saúde, por isso não pode ser utilizado na alimentação.
Porco amieiro
Este cogumelo bastante raro também se assemelha a um porco esguio em sua cor, tamanho e formato da perna e do gorro. Mas a cor vermelha na variedade de amieiro é geralmente mais brilhante e, além disso, escamas pronunciadas são visíveis na tampa. Os cogumelos também diferem nos locais de crescimento - um cogumelo de amieiro cresce sob choupos e amieiros, mas é impossível encontrá-lo em locais aleatórios, como um porco magro.
A variedade de amieiro também pertence à categoria dos cogumelos venenosos e, após a sua utilização, a intoxicação desenvolve-se muito rapidamente. A concentração de muscarina na composição é mais alta do que em agáricos para mosca - sintomas negativos podem aparecer meia hora após o uso do cogumelo como alimento. É altamente desencorajado confundir um amieiro com um magro - as consequências podem ser críticas.
Cogumelo polonês
Às vezes, um cogumelo polonês comestível é confundido com um porco esguio. A semelhança reside no tamanho e na cor, mas é fácil distingui-los - o cogumelo polonês tem uma tampa convexa, sem uma depressão no centro, e na parte inferior sua superfície é esponjosa, não lamelar.
Volante variegado
Outro cogumelo comestível, por inexperiência, pode ser confundido com um porco tóxico. O volante variegado tem uma capa carnuda em média até 10 cm de diâmetro, com sua cor marrom claro pode parecer um porco magro.Mas a tampa do cogumelo, independentemente da idade, permanece achatada-convexa - nenhuma depressão aparece em seu centro. Além disso, na parte inferior da tampa não há placas, mas tubos finos.
Inscrição
A ciência oficial e o Ministério da Saúde classificam de forma bastante inequívoca o porco delgado como cogumelos venenosos e proíbem comê-lo. Mas, apesar disso, alguns catadores de cogumelos aderem à sua opinião e continuam a acreditar que em pequenas quantidades a espécie é segura para a saúde. No entanto, mesmo eles seguem certas regras estritas de aplicação:
- Em sua forma crua, um porco magro nunca é consumido - um espécime fresco contém a quantidade máxima de compostos tóxicos e causa os maiores danos à saúde.
- Antes de usar, o cogumelo é embebido em água salgada por pelo menos 3 dias. Nesse caso, a cada poucas horas, a água precisa ser trocada para fresca.
- Após a imersão, o porco magro é fervido bem em água com sal, devendo também ser recolocado até parar de escurecer e clarear.
Para uso alimentar, o cogumelo é geralmente salgado - o sal reduz adicionalmente a concentração de substâncias nocivas na polpa. Não deve ser frito, seco e em conserva, os presentes da floresta não podem ser aceitos imediatamente após a fervura sem processamento adicional.
O que fazer se você comesse um porco magro
As toxinas no venenoso porco ralo em forma de cogumelo agem individualmente no corpo humano. Imediatamente após o uso consciente ou acidental do cogumelo, algumas pessoas se sentem normais, enquanto outras notam rapidamente uma deterioração no bem-estar. O envenenamento pode ocorrer em pouco tempo e pelo motivo de que a polpa deste cogumelo acumula muito bem metais pesados e radioisótopos. Se os cogumelos forem coletados em uma área contaminada, a concentração de substâncias tóxicas neles será 2 vezes maior do que no solo.
A intoxicação após a ingestão do cogumelo se manifesta por sintomas tradicionais, que incluem:
- dor abdominal;
- diarreia e náuseas graves;
- febre e febre;
- redução da pressão arterial.
Em caso de sinais de intoxicação aguda, é necessário chamar o médico com urgência e, antes de sua chegada, beber mais água e tentar induzir o vômito - neste caso, algumas das substâncias tóxicas sairão do corpo.
A situação é mais complicada com a eliminação das consequências a longo prazo do uso de um cogumelo não comestível. Na verdade, não é possível remover substâncias tóxicas do corpo, caso contrário, esta espécie não seria considerada um produto tão perigoso. Em primeiro lugar, é recomendável fazer exames laboratoriais de vez em quando e monitorar o número de glóbulos vermelhos e o nível de hemoglobina no sangue.
Com diminuição de indicadores importantes, recomenda-se consultar um médico para que ele prescreva um tratamento terapêutico. Normalmente, quando a composição do sangue se deteriora, os anti-histamínicos são usados para reduzir a gravidade da reação autoimune do corpo. Em casos graves, são usados hormônios esteróides, eles retardam o processo de destruição dos glóbulos vermelhos e a gravidade das consequências negativas diminui.
Portanto, ao coletar e processar cogumelos, você precisa determinar com muito cuidado suas espécies e tentar não confundir um cogumelo não comestível com espécies semelhantes.
Conclusão
O porco esguio é um cogumelo não comestível com propriedades bastante insidiosas. As consequências do envenenamento com ele não aparecem imediatamente, mas são muito graves, portanto, não se recomenda negligenciá-las.
