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A trufa da Criméia é comum na costa da península em áreas arborizadas. Um cogumelo da família das trufas é classificado sob o nome científico de Tuber aestivum.
A espécie da Criméia também é conhecida por outras definições: comestível, coração negro russo, terroso ou negro. Para agregar valor ao produto, os cogumelos às vezes são chamados de Borgonha, embora sejam de tipos diferentes.
A trufa da Crimeia é frequentemente encontrada em matagais de jovens florestas de carvalho
As trufas de cogumelo crescem na Crimeia?
Na costa do Mar Negro, incluindo na Crimeia, os representantes do verão negro, ou os chamados russos negros, são bastante comuns, de acordo com o testemunho de catadores de cogumelos especializados na busca e coleta de mineração subterrânea cara. Eles são encontrados em florestas e plantações onde crescem espécies de folhas largas - carvalhos, faias, carvalhos. A espécie da Criméia também é encontrada às vezes em plantações de coníferas. Um dos mais conhecidos micologistas de nosso tempo refuta as afirmações não confirmadas de que a espécie negra de inverno cresce na Crimeia, uma vez que não houve casos conhecidos de descoberta desses cogumelos.
As trufas negras de verão na costa da Crimeia começam a ser procuradas de maio a dezembro.
Qual é a aparência de um cogumelo trufado da Crimeia?
Os corpos frutíferos das trufas de verão da Criméia são encontrados a uma profundidade de 3-12 cm, em alguns lugares muito mais profundos. Cogumelos maduros às vezes vêm à tona.
Visão do verão negro variando em tamanho de 2 a 11 cm. Os corpos dos frutos das trufas da Crimeia, como na foto, são de forma irregular, tuberosa ou arredondada. A pele é preta e azul, pode ser marrom, com verrugas. Os grandes tubérculos da pele são piramidais.
Polpa leve de trufa negra russa
Em uma idade jovem, a polpa é branca-amarelada ou amarelo-acinzentada, então gradualmente torna-se marrom, a cor amarela torna-se mais escura. O corte mostra veios bege claro, que são comparados ao padrão natural do mármore. A carne da espécie da Crimeia é densa, suculenta e, em seguida, fica solta. O cheiro é agradável, forte o suficiente.
Alguns especialistas acreditam que o cogumelo cheira a algas ou folhas caídas. A polpa adocicada tem gosto de nozes.
A massa de esporos dos fungos subterrâneos da Criméia é marrom-amarelada.
Onde a trufa cresce na Crimeia
As espécies de cogumelos gourmet reconhecidos na Crimeia criam micorrizas com folhas largas ou outras árvores, menos frequentemente com pinheiros. Normalmente, os corpos frutíferos da variedade de verão são encontrados em locais onde crescem carpa, faia, carvalho ou bétula. Na costa da Criméia, eles também são procurados perto dos pinheiros. Freqüentemente, os coletores especializados em cogumelos voltam de uma caçada tranquila e bem-sucedida na vegetação rasteira de jovens faias ou carvalhos. Cogumelos geralmente maduros são encontrados nos últimos dias de julho até o início de dezembro.
Como encontrar uma trufa na Crimeia
A espécie negra do verão russo, ou da Criméia, prefere crescer em solos com alto teor de calcário. Eles o encontram a uma profundidade de 3 a 14-16 cm. Embora às vezes a profundidade de ocorrência atinja 25-29 cm. Acredita-se que na península da Criméia, esses cogumelos não podem ser encontrados na estepe central ou região montanhosa, mas apenas na costa e no sopé. A procura de trufas na região de Kirovsky, bem como no famoso vale Baidar, nas proximidades de Sebastopol, é especialmente bem-sucedida.
É possível comer trufas da Crimeia
A trufa comestível da Crimeia, ou preto russo, se parece um pouco com o famoso Perigord preto, mostrado na foto:
Em ambas as espécies, corpos frutíferos da mesma cor escura com tubérculos piramidais. Mas a diferença começa depois que o cogumelo é cortado: o padrão do mármore é completamente diferente. Nas trufas francesas de inverno, a polpa é marrom, até a cor preta-roxa. As veias são pretas e brancas, com uma borda vermelha. A espécie da Criméia de verão se distingue pela polpa marrom-amarelada com veias brancas. Além disso, os cogumelos têm diferentes indicadores microscópicos.
Trufa negra de inverno
A trufa da Criméia é comestível, mas não tem o mesmo cheiro da espécie da Europa Ocidental. O gosto se correlaciona com uma nota de noz. Os profissionais acreditam que a consistência dos cogumelos da Crimeia é mais grosseira e o cheiro é muito inferior em composição a um parente distante francês.
Rumores dizem que inicialmente as trufas da Crimeia eram altamente valorizadas, mas depois que os donos de restaurante descobriram seu verdadeiro sabor, o preço caiu um pouco. Alguns especialistas culinários da moda acreditam que o visual da Crimeia é adequado apenas como decoração de pratos.
No verão, os cogumelos subterrâneos são pequenos
Regras de coleta e uso
Embora cogumelos subterrâneos sejam coletados na península da Crimeia, tais ações podem muito bem ser classificadas como ilegais, uma vez que a espécie está incluída em objetos naturais protegidos e está incluída na lista de protegidos no Livro Vermelho da Rússia e Crimeia. Os catadores de cogumelos coordenam suas ações com as estruturas competentes, sendo impossível a coleta de corpos frutíferos em áreas protegidas.
Um novo negócio está sendo promovido - o cultivo de iguarias de cogumelos com o plantio de arbustos e árvores com micorrizas trufas prontas nas raízes. Nesses locais, há sinais de maturação dos corpos frutíferos:
- solo cor de cinza;
- enxameando mosquitos em um lugar baixo acima do solo;
- buracos no solo feitos por animais.
A iguaria do cogumelo mantém suas propriedades frescas, à medida que é usada:
- os corpos de frutas são cortados com um cortador diretamente em um prato próximo à mesa de jantar;
- a delicadeza se soma a pratos elaborados com produtos de cheiro inexpressivo.
Conclusão
A trufa da Criméia é comestível, como todos os corpos frutíferos das espécies russas de verão. Diferencia-se das iguarias da Europa Ocidental pelo cheiro e sabor menos intensos e por uma consistência de polpa diferente. É listado no Livro Vermelho como uma espécie rara, portanto, uma coleção inconsistente entra em conflito com a lei.
