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As trufas são chamadas de cogumelos marsupiais da ordem Pecicia, que inclui o gênero Tuber, Choiromy, Elaphomyces e Terfezia. As trufas verdadeiras são apenas variedades do gênero Tuber. Eles e representantes comestíveis de outros gêneros são iguarias valiosas. As trufas crescem no subsolo, multiplicam-se por esporos e formam micorrizas com várias plantas. Na aparência, assemelham-se a pequenos tubérculos de batatas de formato irregular, têm um forte aroma de nozes ou sementes fritas. Os fungos são disseminados por animais que os encontram pelo cheiro e, posteriormente, dispersam seus esporos. A trufa de estepe é um nome comum para cogumelos do gênero Terfezia, que inclui cerca de 15 variedades. Um deles, a trufa africana, será discutido mais tarde.
As trufas de estepe são como pequenas batatas pouco saudáveis
Como é a trufa de estepe?
A trufa de estepe africana (Terfezia leonis ou Terfezia araneria) cresce em ninhos de 3-5 peças. Assemelha-se a uma batata esférica de forma irregular, com superfície lisa ou acastanhada de grão fino. Os cogumelos em crescimento são firmes ao toque, mas mais macios e mais elásticos à medida que amadurecem. Os corpos frutíferos têm de 2 a 12 cm de diâmetro, massa de 20 a 200 g, de cor inicialmente clara, amarelada, no processo de crescimento tornam-se marrom cremoso, posteriormente escurecem para marrom ou preto. Nos estágios iniciais de desenvolvimento, eles estão localizados entre um denso plexo de micélio, mais tarde eles se encontram livremente no solo, adjacentes a ele de um lado. A polpa do cogumelo da estepe é carnuda, suculenta, branca, cremosa ou amarelada, tornando-se marrom com o tempo, com muitas veias sinuosas. A casca do fruto (perídio) é rosa esbranquiçada, 2-3 cm de espessura Os sacos de esporos estão localizados aleatoriamente dentro da polpa, contêm até 8 esporos ovóides ou esféricos, não se decompõem em pó quando maduros. A trufa de estepe tem um leve aroma de cogumelo e um sabor agradável, mas inexpressivo. Em termos de qualidade, é significativamente inferior às trufas francesas, italianas, brancas e de verão.
O corte mostra polpa cremosa com veios esbranquiçados
Onde cresce a trufa africana?
A área da trufa de estepe cobre regiões áridas e semi-áridas do Mediterrâneo, Península Arábica, Norte da África, Sudoeste da Ásia, Europa e o território da ex-União Soviética. Os cogumelos preferem solos calcários de alto pH. Tendo se formado no subsolo, eles sobem perto da superfície à medida que crescem, para que coletores experientes possam encontrá-los facilmente sem a ajuda de animais especialmente treinados. A trufa de estepe é adaptada para sobreviver em condições extremas de calor e seca. É uma relação simbiótica com ervas e arbustos da família Ladannikov. Frutificação de agosto a novembro.
É possível comer trufa de estepe
A história culinária das trufas africanas remonta a mais de 2.300 anos. Em termos de composição bioquímica, não difere de outros cogumelos, também contém proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas A, B1, B2, PP, C, caroteno, fibra alimentar. Micro e macroelementos estão contidos nele em pequenas quantidades:
- Os antioxidantes incluídos em uma dieta balanceada podem reduzir o risco de câncer.
- Substâncias usadas no tratamento da catarata senil na medicina tradicional e oficial.
As trufas de estepe têm um efeito geral de fortalecimento e estimulação do corpo, têm um efeito benéfico no sistema imunológico e no sistema nervoso.
Falsas duplas
A trufa de estepe tem homólogos, cujo uso leva ao envenenamento. Vale ressaltar que são totalmente seguros para os animais e não são apenas alimento para eles, mas também remédio.
Trufa de rena (Elaphomyces granulatus)
Outros nomes para o cogumelo são elafomyces granulares, parga, parushka. A semelhança com a trufa de estepe é determinada por sinais externos e pelo fato de também crescer no subsolo. Os corpos dos frutos são esféricos, com superfície lisa ou verrucosa, de cor marrom ou preta. A casca é rosa ou acinzentada no corte. A polpa é cinza, na época de amadurecimento se desfaz em esporos em pó, tem cheiro de batata crua. A trufa de rena forma micorriza com coníferas. Ela cresce de julho a novembro.
Pseudo-capa de chuva comum (Scleroder macitrinum)
Os corpos frutíferos são colocados no subsolo, à medida que crescem, eles vêm à superfície. Apresentam forma tuberosa, densa e resistente ao toque. A casca externa é marrom-amarelada, coberta com rachaduras e escamas marrons. A polpa de um cogumelo jovem é carnuda, suculenta e leve. Com o tempo, escurece do centro para a borda, torna-se marrom ou preto-púrpura, adquire um odor desagradável e pungente. Quando a pseudo-capa de chuva amadurece, uma rachadura se forma em seu topo, através da qual o pó de esporo sai. O cogumelo é venenoso, seu uso pode ser fatal.
Melanogaster broomeanus
Uma espécie rara, listada no Livro Vermelho de Dados da Região de Novosibirsk. Corpos frutíferos irregularmente tuberosos, até 8 cm de diâmetro, de cor marrom, com superfície lisa ou levemente feltro. A polpa é marrom ou marrom-escura, consiste em câmaras arredondadas preenchidas por uma substância gelatinosa. Melanogaster tem um cheiro agradável de frutas. Cresce em florestas decíduas, encontra-se raso no solo sob serapilheira. Classificado entre os cogumelos não comestíveis.
Ambiguus de Melanogaster
A forma do fungo varia de esférica a elipsoidal, a casca externa é fosca, aveludada, marrom acinzentada ou marrom oliva, racha com o tempo. A polpa é esbranquiçada com câmaras preto-azuladas, quando madura torna-se marrom-avermelhada ou preta com veias esbranquiçadas. Os espécimes jovens exalam um agradável aroma frutado, adultos - um cheiro desagradável, que lembra cebolas podres.
Rhizopogon comum (Rhizopogon vulgaris)
Corpos de frutificação acastanhados e arredondados de rhizopogon com até 5 cm de diâmetro são encontrados em florestas de coníferas. Os cogumelos jovens são aveludados ao toque, os velhos são suaves. A parte interna do fungo é densa, amarelada, às vezes verde-acastanhada. A polpa consiste em muitas câmaras estreitas de esporos. É considerado comestível, mas é recomendado comer corpos jovens frutíferos.
Os colhedores de cogumelos inexperientes podem confundir espécimes jovens de alguns tipos de capas de chuva, porta-enxertos, verniz subterrâneo com uma trufa de estepe.
Regras de coleta e uso
Para coletar trufas africanas, você deve primeiro encontrá-las. Os locais de crescimento desses fungos são identificados pelas plantas com as quais formam a micorriza - no caso, é uma cisto ou raio de sol. A trufa de estepe trai sua presença com uma pequena saliência ou rachadura no solo. O cogumelo é retirado com uma espátula especial estreita, tentando não danificar o micélio. Tocar o corpo da frutificação com as mãos é extremamente indesejável, o que reduz significativamente sua vida útil.Deve ser lembrado que as trufas crescem em ninhos, se você encontrar um cogumelo, deve procurar outros por perto.
É usado na culinária, medicina e cosmetologia. O cogumelo pode ser comido cru ou cozido da maneira que você quiser. É adicionado a molhos, saladas, adicionado a sopas como tempero perfumado. O cogumelo não precisa ser descascado. É bem lavado e depois cortado com ele ou ralado.
Conclusão
A trufa de estepe é um cogumelo saboroso, saudável e nutritivo com propriedades medicinais. É inferior às trufas reais em suas características de sabor, mas em vários países do mundo só tem valor porque pode existir em condições de calor extremo e seca. Os beduínos valorizam muito este cogumelo e consideram-no um presente especial de Deus. Eles o chamam de xeque. A trufa africana é até mencionada no Alcorão como um remédio para doenças oculares.
