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A trufa do Piemonte é um representante subterrâneo do reino dos cogumelos que se forma na forma de tubérculos irregulares. Pertence à família Truffle. O nome vem da região de Piemonte, localizada no norte da Itália. É lá que cresce essa iguaria indefinida, pela qual muitos estão dispostos a dar uma quantia decente. Também há outros nomes: trufa italiana, branca de verdade.
Qual é a aparência de uma trufa de Piemonte?
Os corpos de fruto são tubérculos subterrâneos de forma irregular. Seu tamanho varia de 2 a 12 cm, e seu peso varia de 30 a 300 G. No Piemonte, você pode encontrar espécimes com peso superior a 1 kg, mas tal achado é raro.
A superfície irregular do cogumelo do Piemonte parece aveludada ao toque
A cor da pele pode ser ocre claro ou acastanhado. O revestimento não se separa da polpa.
Os esporos são ovais, em malha. O pó do esporo é de cor marrom-amarelada.
A polpa tem coloração branca ou cinza-amarelada, há exemplares que são avermelhados por dentro. Na seção, você pode ver um padrão de mármore de branco ou marrom cremoso. A polpa é densa em consistência.
Onde cresce a trufa italiana branca?
Este representante do reino dos cogumelos é encontrado em florestas decíduas na Itália, França e sul da Europa. O cogumelo piemontês forma micorriza com choupo, carvalho, salgueiro, tília. Prefere solos de calcário solto. A profundidade de ocorrência é diferente, variando de alguns centímetros a 0,5 m.
É possível comer a trufa do Piemonte
A trufa do Piemonte é uma iguaria que nem todos podem saborear. Dificuldades de coleta, raridade, levam ao fato de o preço desses cogumelos ser muito alto.
Falsas duplas
Entre as espécies semelhantes estão:
Tubérculo giboso, nativo do noroeste dos Estados Unidos da América. O nome gibosum significa "corcunda", o que caracteriza com muita precisão a aparência do cogumelo subterrâneo. Quando maduro, espessamentos são formados em sua superfície, lembrando pétalas irregulares ou corcovas em grandes espécimes. Esta espécie é comestível, usada de forma semelhante aos representantes europeus do reino dos cogumelos. O aroma de trufas adiciona sofisticação ao prato;
Este representante da família das trufas é encontrado em florestas de coníferas, porque forma micorriza com abeto de Douglas
Choiromyces meandriformis ou trufa Troitsky encontrada na Rússia. O cogumelo não é tão valioso quanto o seu homólogo europeu. Cresce em florestas decíduas, coníferas e mistas a uma profundidade de 7-10 cm. O tamanho do corpo do fruto: diâmetro 5-9 cm, peso 200-300 g. Também existem exemplares maiores, pesando cerca de 0,5 kg, até 15 cm de diâmetro O corpo do fruto assemelha-se a um tubérculo de feltro achatado e redondo de cor marrom-amarelada. A polpa é leve, semelhante à batata, estriada com veios de mármore.O aroma é específico, o sabor é a cogumelo, com uma nota de noz. O cogumelo é classificado como comestível. Você pode encontrá-lo pelas saliências no solo e um aroma específico. Muitas vezes os animais o encontram e só então a pessoa começa a coletar a iguaria.
Época de aparência - de agosto a novembro
Regras de coleta e uso
No Piemonte, os cães são treinados para coletar cogumelos.
A safra colhida não é armazenada por muito tempo. Cada tubérculo é embrulhado em uma toalha de papel e colocado em um recipiente de vidro. Desta forma, os corpos frutíferos podem ser mantidos na geladeira por no máximo 7 dias.
Os italianos preferem usar trufas brancas cruas.
As trufas são esfregadas em um ralador especial e adicionadas como tempero a risotos, molhos e ovos mexidos.
Saladas de carne e cogumelos envolvem o corte de trufas de Piemonte em fatias finas
Qualidades úteis
As trufas contêm vitaminas B e PP, o que as torna úteis para mulheres grávidas e lactantes, crianças adolescentes que carecem de nutrientes durante o crescimento.
Conclusão
A trufa de Piemonte é um representante valioso do reino dos cogumelos, muito procurado pelos gourmets. Você pode experimentar a iguaria no festival de cogumelos realizado na Itália. Os melhores caçadores de trufas são cães especialmente treinados que podem levar anos para treinar.
