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As trufas sempre foram sinônimos de luxo e opulência por causa de suas incríveis qualidades culinárias. No entanto, são muito difíceis de encontrar na natureza, razão pela qual esses cogumelos sempre tiveram um preço muito alto. Por muito tempo, acreditou-se que cultivar trufas em casa era impossível, mas vários experimentos provaram que não. Hoje é perfeitamente possível cultivar esses cogumelos por conta própria, se você simular as condições necessárias para isso.
É possível cultivar trufas em casa
As trufas pertencem aos cogumelos marsupiais, cujos corpos tuberosos de frutificação se desenvolvem no subsolo. No total, são cerca de 40 tipos diferentes desses cogumelos, mas nem todos são comestíveis, e ainda mais saborosos.
Os mais valiosos são os seguintes tipos de trufas:
- Perigord (preto).
- Piemonte (italiano).
- Inverno.
Em condições naturais, essas espécies crescem no sul da França e na Suíça, bem como no norte da Itália. Na Rússia, um dos tipos de trufas é encontrado - o verão. Cresce na região Central. Às vezes, esses cogumelos são encontrados em outras áreas, por exemplo, eles são encontrados periodicamente nos territórios de Krasnodar e Stavropol, bem como na Crimeia.
Na natureza, a trufa cresce mais frequentemente em florestas decíduas, formando micorrizas com raízes de carvalho, faia, carpa. É essa propriedade dos cogumelos que foi usada para desenvolver os princípios de seu cultivo artificial. As primeiras tentativas bem-sucedidas de cultivar trufas foram feitas na França no início do século XIX. É difícil chamar isso de ciclo de crescimento completo, pois os pesquisadores simplesmente simularam o ambiente natural em que o micélio do fungo cresce.
A essência do experimento foi a seguinte. As bolotas eram coletadas das árvores sob as quais os cogumelos eram encontrados na natureza. Eles foram germinados e, em seguida, as mudas foram plantadas em um bosque de carvalhos separado. Posteriormente, trufas foram encontradas sob muitos desses carvalhos. O método foi reconhecido como um sucesso e, no final do século XIX, a área total desses viveiros já era de mais de 700 metros quadrados. km.
Atualmente, o cogumelo iguaria é cultivado em vários países. Além da França, as trufas são cultivadas na Espanha, Grã-Bretanha e EUA. No início deste século, a China se destacava na produção de cogumelos. Na Rússia, o cultivo de trufas pode ser praticado apenas nas regiões do sul com condições climáticas semelhantes. Caso contrário, será necessário simular artificialmente o microclima, o que demandará grandes custos de material.
Tecnologia de cultivo de trufas
A reprodução caseira de trufas é geralmente realizada em viveiros artificiais. A base do método é a inoculação de mudas de carvalho ou aveleira com micélio do fungo, seguida do plantio deste último no solo preparado de viveiros especiais. Nos meses seguintes, é realizada quarentena estrita e os plantios são monitorados. Depois que o micélio se enraíza com sucesso nas raízes das mudas, elas são plantadas em uma área aberta preparada.
O cultivo de trufas também pode ser realizado em ambientes fechados, nos quais os parâmetros microclimáticos necessários são mantidos artificialmente.Nesse caso, é utilizado um substrato especial de serragem de carvalho, sobre o qual se desenvolve o micélio do fungo. Em boas condições, ocorre micorriza e corpos frutíferos aparecem no micélio.
Condições para o cultivo de trufas
Antes de plantar mudas de carvalho ou aveleira inoculadas com micélio, o local deve ser preparado. Aqui estão os requisitos básicos para o cultivo e desenvolvimento adequados de cogumelos:
- Solo bem cultivado e solto.
- A presença de uma quantidade suficiente de húmus no solo aumenta o teor de cálcio.
- A acidez do solo não é inferior a 7,5 (pH ótimo = 7,9).
- Ausência de qualquer outro fungo no sítio de micélio.
- Clima relativamente seco.
- A temperatura média no verão deve ser mantida entre + 18-22 ° С.
Como cultivar trufas em casa
Infelizmente, as condições climáticas da maior parte da Rússia são muito diferentes das condições climáticas do sul da Europa, portanto, é mais provável que não seja possível cultivar uma trufa de micélio na região de Moscou usando o método descrito acima. Além disso, nem todos têm a oportunidade de plantar seu próprio carvalho no local. Nesse caso, você pode tentar cultivar uma trufa sob uma única árvore e em áreas com climas desfavoráveis - no porão de uma casa ou em uma estufa.
Como as trufas são cultivadas sob as árvores
Você pode cultivar uma trufa debaixo de uma árvore. Em regiões com verões quentes e invernos amenos, tal experimento pode terminar com sucesso. Para fazer isso, você precisará plantar uma muda, em cujas raízes o micélio da trufa já foi inoculado. Esse material de plantio pode ser adquirido online ou em lojas especializadas.
Na maioria das vezes, os fornecedores oferecem cedro libanês, carpa, carvalho pedunculado, carvalho de pedra, cedro Atlas, pinheiro de Aleppo, avelã urso, faia europeia para cultivo como mudas.
As mudas jovens são vendidas, via de regra, em recipientes de várias capacidades (dependendo da idade). Após a compra, a árvore é plantada em área preparada. Em condições favoráveis, a colheita de cogumelos pode aparecer nos próximos 3-5 anos.
Como cultivar trufas em uma estufa
A estufa pode ser usada para simular as condições climáticas em regiões onde o clima não permite o cultivo de trufas sob as árvores. Isso exigirá custos financeiros significativos para equipamentos especiais, arranjo de sistemas de aquecimento e ar condicionado, bem como preparação do solo. Deve ser limpo de raízes, pedras, para garantir um nível normal de acidez e a presença de oligoelementos necessários.
A serragem de várias espécies de árvores decíduas, principalmente carvalho e faia, é usada como meio nutriente para o cultivo de cogumelos. Eles são infectados com micélio trufa e colocados em um ambiente estéril até a formação de micorriza. Isso pode levar até 1 ano. Após o desenvolvimento do micélio, ele é plantado em casa de vegetação, em substrato de solo preparado.
O pouso é realizado da seguinte forma:
- Depressões da ordem de 0,5-0,6 m são feitas no solo, colocando-as a uma distância de 1-2 m umas das outras.
- Os poços são derramados com água e uma camada de húmus é adicionada a eles.
- A serragem com um micélio de trufa desenvolvido nelas é colocada nos buracos, cerca de 1 punhado para cada buraco.
- De cima, o micélio é coberto com feno ou serragem.
Na estufa, você precisa manter constantemente as condições próximas às ideais. A temperatura ambiente deve ser de cerca de + 22 ° С, e a umidade relativa do ar deve ser de 55-60%. No inverno, o solo deve ser coberto com turfa para isolamento térmico adicional.
Como cultivar trufas no porão do interior
O cultivo de trufas em casa durante todo o ano é possível quando se usa, por exemplo, o porão da casa. Para isso, deve estar equipado com os mesmos sistemas da estufa. Os porões são mais preferíveis para o cultivo não apenas de trufas, mas de cogumelos em geral, já que eles têm uma inércia muito maior. Eles mantêm os parâmetros de temperatura e umidade mais estáveis, além disso, não há necessidade de tomar medidas para limitar o excesso de luz solar.
O CO2 que se acumula no processo de decomposição de resíduos orgânicos é mais pesado que o ar, pode encher gradativamente todo o porão e pode ser fatal.
Para comodidade do trabalho, é aconselhável zonear o espaço interior da cave, ou seja, dividir os locais onde o micélio é cultivado e os cogumelos amadurecem directamente. Antes de iniciar o trabalho, a sala é equipada com racks para acomodar os recipientes com substrato e também é desinfetada.
Colhendo trufas
Nos primeiros anos, o rendimento de trufas é baixo. A partir dos 4-5 anos de idade, a quantidade e a qualidade dos cogumelos aumentam significativamente. A melhor época para coletar trufas é no início do outono, primeira quinzena de setembro. Os corpos de fruta amadurecem no subsolo, o que cria sérios problemas para encontrá-los. Portanto, animais especialmente treinados - cães ou porcos - são usados para detectar trufas. Seu olfato apurado é perfeito para detectar fungos, mesmo sob uma camada de solo.
Outro sinal da presença de uma trufa no solo é o enxame de mosquitos sobre sua localização. Os insetos captam o cheiro do cogumelo e se aglomeram na esperança de botar ovos no corpo da frutificação. Esses são os lugares que você precisa verificar primeiro. O cogumelo em crescimento assemelha-se a uma batata tuberosa redonda ou oblonga com uma densa forma de casca.
O peso de uma trufa madura geralmente varia de 0,5 a 1,2 kg. A maioria deles está localizada a uma profundidade de 0,15-0,2 m. Após serem retirados do solo, são limpos e colocados sobre palha ou pano limpo.
Vídeo sobre o cultivo de trufas em casa:
Métodos e períodos de armazenamento
As trufas são consumidas frescas. Os corpos de frutificação colhidos perdem rapidamente seu aroma e, portanto, seu valor. Você precisa comê-los o mais rápido possível, após 1-2 semanas o cogumelo pode se deteriorar completamente.
O arroz é frequentemente usado para armazenar trufas; este cereal remove o excesso de umidade. Outra forma de armazenar esses cogumelos é congelá-los. Antes disso, as trufas descascadas são untadas com óleo, envolvidas em papel alumínio e embaladas a vácuo. Nesse estado, os cogumelos podem ser armazenados por até seis meses. Antes do uso, eles não são descongelados, mas ralados.
Cultivo de trufas como negócio
Os altos preços das trufas sempre foram um bom incentivo para os empresários que sonhavam em iniciar o cultivo artificial desses cogumelos milagrosos. Enquanto isso, nem todos os tipos estão em alta demanda. Agora, o preço médio de 1 kg de trufa é cerca de US $ 250-300.
Os concorrentes mais sérios neste mercado são a China, que fornece o suprimento mais massivo de cogumelos a um preço baixo, bem como a Austrália e a Nova Zelândia, que há relativamente pouco tempo conseguiram estabelecer o cultivo artificial de cogumelos em seus territórios. É graças a esses dois últimos países localizados no Hemisfério Sul que foi possível suavizar significativamente as flutuações sazonais da demanda.
O cultivo artificial de trufas pode ser um bom negócio, mas apenas com a abordagem certa e um investimento inicial significativo. O desempenho de uma fazenda de cogumelos é um valor imprevisível, portanto, ao calculá-lo, é difícil focar em qualquer período de retorno.A primeira colheita não pode ser obtida antes de 3 anos, e nem todos os comerciantes estão prontos para fazer um investimento de longo prazo. No entanto, o cultivo artificial de cogumelos pode ser uma boa adição ao trabalho, por exemplo, de uma grande propriedade agrícola como uma das direções de desenvolvimento.
Na Rússia, a demanda por trufas tem se mantido estável nas últimas décadas. O preço médio de um prato desses cogumelos em restaurantes de Moscou começa em 500 rublos. O preço de atacado dos cogumelos varia de 500 a 2.000 dólares americanos por 1 kg.
Um breve vídeo sobre o desenvolvimento de um negócio de cultivo de trufas em casa:
Conclusão
O cultivo de trufas em casa é possível, mas está associado a altos custos e certos riscos. Mas possuir uma fazenda de cogumelos pode se tornar um negócio bastante valioso, gerando renda para seu proprietário por muitos anos. O rendimento de 1 ha de bosque de carvalho trufado pode ser de 40-50 kg, e a frutificação ativa continua por 30-35 anos. É fácil calcular que, com os preços altos das trufas, os custos incorridos nessa época serão compensados muitas vezes.
