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A russula bifurcada (Russula heterophylla) é um cogumelo comestível da família da russula, conhecido nas florestas europeias. O período de crescimento ativo vai do final de julho a setembro.
Onde a russula bifurcada cresce
A russula bifurcada (multilamelar) pode ser encontrada em florestas decíduas e mistas, especialmente com predominância de bétulas, álamos e carvalhos. O cogumelo cresce isoladamente ou em grupos, às vezes formando clareiras inteiras. Na maioria das vezes, a russula bifurcada pode ser encontrada em plantações jovens.
Qual é a aparência do garfo russules?
O garfo russula pertence aos cogumelos lamelares. Em tenra idade, o gorro tem uma forma hemisférica, mas à medida que cresce, abre e forma um funil largo. Dependendo das condições de cultivo, o diâmetro do gorro pode variar de 5 a 12 cm. A casca é fina, seca, no tempo chuvoso é escorregadia, finamente ondulada ao longo da borda, pode ser facilmente removida até ¼ do diâmetro da tampa. A cor da capa do filme pode ser:
- cinza-esverdeado;
- verde azulado;
- verde amarelado;
- acastanhado;
- amarelo (raro).
A parte central do funil é colorida mais intensamente - oliva e, em alguns casos, marrom escuro, aveludado pode estar presente no meio. As placas estão localizadas quase próximas umas das outras, mais perto da perna, elas se entrelaçam e crescem para baixo até ela. A cor das placas é leitosa, creme ou esverdeada amarelada, podendo apresentar fragmentos castanho-acastanhados.
O pedúnculo da russula bifurcada é forte, em forma de cilindro e menos frequentemente em forma de cone, sólido na base e, em alguns casos, oco próximo ao gorro. Os vazios na estrutura do caule aparecem à medida que o fungo cresce. Altura - 6 cm em média.A superfície da perna é lisa, sem brilho, a cor é quase branca. Com alta umidade, manchas amareladas podem aparecer e, em cogumelos velhos, as pernas tornam-se enrugadas.
A polpa da russula bifurcada tem uma estrutura densa, as placas são quebradiças. Nenhuma seiva leitosa é liberada quando cortada ou quebrada. A polpa é branca, amarelece ao ar.
É possível comer russula bifurcada
Russula heterophylla é um cogumelo comestível. Alguns tipos de russula podem ser comidos frescos, sem tratamento prévio. É seguro se o colhedor de cogumelos for experiente e distinguir inequivocamente uma variedade da outra. Em vista de sua prevalência, os russula são multilamelares, junto com os alimentos, verdes e amarelos - um produto familiar para a mesa russa. Existem muitas receitas para preparar esses cogumelos, e a maioria delas são simples e rápidas, até mesmo uma dona de casa inexperiente pode fazer.
Qualidades de sabor
A russula bifurcada tem um sabor macio e adocicado, não há cheiro pronunciado de cogumelo. Também não há sabor amargo.
Benefício e dano
Russula é um produto de baixa caloria, rico em vitaminas e minerais. A polpa do cogumelo é 90% de água, 100 g - apenas 19 kcal. Uma porção de 150 g é suficiente para atender às necessidades diárias de proteína do corpo. A polpa contém:
- vitaminas: PP, B1, B2, C, E;
- minerais: K, Ca, Mg, Na, P e Fe.
Os cogumelos são ricos em proteínas. É um produto favorito dos vegetarianos, que assim compensam a deficiência protéica que ocorre devido à recusa de alimentos de origem animal.
O uso de russula em quantidades aceitáveis tem um efeito positivo no corpo humano:
- aumento da imunidade;
- o risco de câncer é reduzido;
- os processos metabólicos são normalizados;
- os vasos são limpos;
- substâncias nocivas são adsorvidas e rapidamente removidas;
- melhora a condição das unhas, dentes, cabelo, pele.
A presença de russula na dieta evita sofrimento emocional e exaustão mental. Os cogumelos removem o excesso de água e promovem a perda de peso.
No entanto, como muitos outros produtos, os garfos russules têm suas próprias contra-indicações. Eles não são recomendados para serem consumidos nos seguintes casos:
- gravidez e lactação;
- processos inflamatórios no sistema digestivo;
- doenças crônicas do trato gastrointestinal;
- doenças cardíacas;
- disfunções hepáticas;
- intolerância individual.
Regras de coleta
Na idade adulta, com um chapéu aberto, os russula são bifurcados muito frágeis. Um grande cesto ou balde é adequado para recolhê-los, em um saco plástico ou mochila, eles rapidamente se transformarão em pó. O aumento da fragilidade é devido à presença de células vesiculares especiais no corpo da frutificação, chamadas esferocistos.
Espécimes jovens, não crescidos demais, são adequados para alimentação. Os cogumelos velhos acumulam substâncias nocivas e podem ser perigosos para os seres humanos. A coleção de garfo russula e outras espécies perto de empresas industriais e rodovias está repleta de envenenamento.
Os cogumelos são cortados junto com o caule, verificados quanto a vermifugação, então a tampa é cortada e cuidadosamente dobrada na cesta com os pratos voltados para baixo. Nesta posição, eles permanecerão limpos, as agulhas de abeto e outros restos de plantas não ficarão presos neles. Isso tornará o trabalho da antepara muito mais fácil. Após a coleta, a russula bifurcada retém propriedades úteis por 1-2 dias, então você precisa processá-la e cozinhá-la imediatamente.
Ao entrar na floresta para colher cogumelos, certifique-se de levar com você:
- uma garrafa de água e um lanche (sanduíches);
- peróxido de hidrogênio e um patch;
- telefone (para ligar para o 112);
- Navegador GPS (se disponível);
- cesta e faca.
Falsas duplas de garfo russula
A russula bifurcada pode ser confundida com o cogumelo mortal, o cogumelo venenoso pálido (Amanita phalloides). Um gêmeo venenoso pode ser distinguido por seu espessamento tuberoso característico na base da perna. Os cogumelos jovens e pálidos têm uma película (volva) cobrindo o corpo frutífero, nos maduros, uma "saia" na perna é claramente visível.
Os sintomas de envenenamento por cogumelo pálido não aparecem imediatamente, mas de 6 a 72 horas após ingeri-lo. Uma pessoa apresenta os seguintes sintomas:
- vômito;
- diarréia;
- cólica intestinal;
- dor muscular;
- diminuição no pulso e pressão;
- aumento do fígado.
A maioria dos envenenamentos é fatal devido à hepatite tóxica e à insuficiência cardíaca aguda.
Aplicação de garfo russula
O garfo russula é amplamente utilizado na culinária:
- frito;
- fervido;
- sal;
- salmoura;
- fermentado;
- congelar.
Ao contrário de outros tipos de cogumelos, a russula pode ser salgada em um dia. Basta limpar os detritos florestais, enxaguar, embeber um pouco e, em seguida, adicionar sal, temperos e alho, colocá-los sob pressão por 12 horas.
As propriedades curativas do garfo russula são conhecidas desde tempos imemoriais. Os curandeiros usavam para tratar doenças como:
- dor de cabeça;
- furúnculos;
- Queimadura por frio;
- calosidades (calosidades secas);
- perturbações na esfera psicoemocional.
Conclusão
O garfo russula pode ser inferior ao boleto e ao boleto no sabor, mas nas mãos habilidosas de um chef habilidoso pode se transformar em um prato requintado. Esses cogumelos são um depósito de substâncias úteis para o corpo. Os russules são fáceis de encontrar e agradáveis de coletar, e uma viagem à floresta não é apenas uma atividade útil, mas também um descanso para a alma.
