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A russula Morse pertence à família russula. Representantes deste gênero podem ser encontrados em toda parte nas florestas da Rússia. Eles aparecem no meio do verão. Acredita-se que o gênero russula represente cerca de 47% da massa de todos os cogumelos da floresta. Por sua aparência descuidada, as pessoas os chamavam de "desleixados".
Onde os russules morse crescem
Esta espécie se instala em matagais de folhas largas e coníferas. Seleciona locais principalmente com solo calcário. A russula Morse é comum nas florestas da Inglaterra e da Irlanda.
O cogumelo cresce sozinho ou em pequenos grupos. A frutificação começa em julho e vai até novembro, mas o tempo pode variar dependendo das condições climáticas da região de cultivo.
Como são os russules morse
As principais características do cogumelo da floresta:
- A tampa cresce até 12 cm de diâmetro. Na emergência, os espécimes jovens têm uma forma cônica ou esférica. No futuro, a tampa é nivelada e achatada. Poços rasos são visíveis no centro. A cor da superfície é amarela ou amarela acastanhada. Esta sombra cria a aparência de um cogumelo sujo e manchado.
- A pele fica seca, lisa. Removido facilmente da tampa. Existem pinceladas profundas ao longo da borda.
- A parte inferior da tampa é emoldurada por placas estreitas e quebradiças. Eles são pintados de branco ou amarelo. As bordas geralmente assumem uma tonalidade roxa. Com o tempo, as placas escurecem. Manchas marrom-esbranquiçadas aparecem ao longo do contorno.
- A polpa é branca, porém, poucas horas após o corte, torna-se de cor mais escura. É caracterizado por um cheiro pungente de amêndoa.
- A perna tem uma superfície lisa e uniforme. O espessamento é observado na parte inferior. Altura 3 a 8 cm, espessura 2 a 3 cm A cor da perna é branca, quando envelhece fica coberta de manchas escuras. A polpa está firme.
- Os esporos são elípticos, brancos.
É possível comer russula Morse
Esses cogumelos são classificados como comestíveis. Eles podem ser comidos. Morse russula não contém nenhum componente venenoso ou tóxico.
Gosto de cogumelo
Como observado, a polpa possui um pronunciado aroma de amêndoa amarga. O amargor é notado no sabor, portanto, antes do uso, o cogumelo deve ser mergulhado em água salgada por várias horas. Remova a pele durante o cozimento. A espécie é adequada para salga.
Benefício e dano
A russula Morse tem uma série de qualidades positivas:
- As vitaminas B são formadas na polpa, o que por sua vez ajuda a melhorar os processos metabólicos do corpo.
- As vitaminas E, PP, F e as fibras dietéticas têm um efeito benéfico no sistema digestivo.
- Mono- e dissacarídeos estão envolvidos na síntese de proteínas a partir de aminoácidos.
- Os ácidos saturados e insaturados ajudam a manter o tom da pele e uma aparência saudável.
- Os cogumelos são caracterizados por propriedades antiinflamatórias e antibacterianas.
- A composição química da russula Morse inclui macro e microelementos úteis: sódio, fósforo, ferro, cálcio, potássio, magnésio.
- Corpos fetais são recomendados para nutrição dietética. Valor nutricional - 20 kcal por 100 g de produto.
- Os cogumelos são adicionados à dieta de pessoas obesas.Devido ao conteúdo equilibrado de proteínas, gorduras e carboidratos, o produto embota a sensação de fome por muito tempo.
Em alguns casos, os cogumelos comestíveis podem prejudicar o corpo. Os médicos aconselham limitar o uso de pessoas com doenças crônicas do sistema cardiovascular, fígado, vesícula biliar, pâncreas. Pacientes que sofrem de doenças alérgicas ou tolerância individual não devem abusar dos produtos florestais. Os cogumelos são estritamente proibidos para crianças menores de 12 anos. As mulheres durante a lactação e a gravidez devem minimizar o número de russules na dieta ou excluí-las completamente da dieta.
Falsas duplas
Para não se confundir na coleta de cogumelos, é necessário familiarizar-se com antecedência com os principais sinais de gêmeos falsos da russula Morse.
- Russula desbotando... O diâmetro da tampa varia de 5 a 10 cm e a cor da superfície é vermelho sangue. A forma dos cogumelos jovens é esférica, os espécimes mais velhos têm a parte superior espalhada. A pele é aveludada, seca, frequentemente gretada. Separa-se facilmente da polpa. A perna é branca, às vezes de cor rosa. O cogumelo cresce em florestas decíduas, ao lado de faias. Você pode encontrar essa variedade até em matagais de coníferas. Prefere solos calcários. Não tem muito valor na cozinha.
- Russula amarelo... Cogumelo comestível fácil de encontrar na floresta devido à sua coloração amarelo brilhante. Um jovem espécime parece uma bola, que murcha após alguns dias. O diâmetro da tampa é de até 10 cm. A pele é facilmente descascada nas bordas. A superfície do cogumelo é brilhante, pegajosa. A polpa é forte, branca. A perna é leve, fica cinza ao sol. Este subtipo cresce em florestas de pinheiros e bétulas. Ama lugares úmidos, encontrados perto de pântanos, em musgo.
Regras de coleta
É melhor sair em uma "caçada tranquila" de manhã cedo. Você precisa ter uma faca afiada, uma cesta ou um balde com você. Não é recomendado torcer, puxar cogumelos do chão. É aconselhável cortar cuidadosamente a perna com uma faca. Então o micélio permanecerá intacto. Os corpos frutíferos coletados são colocados na cesta, já que a Morse russula, como outros representantes deste gênero, tem uma estrutura bastante frágil. Em uma bolsa ou mochila, eles podem facilmente quebrar, desmoronar. Então, eles se tornarão inadequados para uso posterior.
A vida útil dos cogumelos comestíveis na geladeira não é superior a 48 horas. Eles devem primeiro ser limpos de detritos da floresta. Os espécimes jovens são usados para alimentação.
Comendo russula morse
Você não precisa ser um chef experiente para fazer russula Morse. Os principais métodos de processamento de cogumelos são a decapagem e a salga a quente e a frio. Todos os processos tecnológicos são padronizados e não diferem de forma alguma da salga de outros cogumelos da floresta.
Uma receita interessante e incomum - caviar de cogumelo da russula Morse:
- Os cogumelos jovens frescos são embebidos durante três dias. Troque a água três vezes ao dia.
- Depois são lavados em água corrente e fervidos em solução salina por 20 minutos.
- Os corpos de fruta resfriados são passados por um moedor de carne ou triturados em um liquidificador.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite em uma panela com óleo vegetal. Para ½ kg de russula, você precisa de 1 cebola de tamanho médio.
- Combine as cebolas com os cogumelos, acrescente especiarias, sal e pimenta a gosto.
- A mistura é estufada com a adição de uma pequena quantidade de água e óleo vegetal por cerca de 15 minutos.
Você pode servir o caviar como um prato independente ou como recheio de pão sírio, tortinhas, tomates, berinjelas, molhos picantes.
Conclusão
Morse russula - cogumelos deliciosos. Não é difícil prepará-los, basta encontrar uma boa receita. Ao coletar, é recomendável examinar cuidadosamente os cogumelos para não comer o falso duplo.
