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Você precisa descascar os cogumelos, independentemente de onde os cogumelos vieram à mesa - da floresta ou do armazém. A limpeza e lavagem permitem retirar possíveis sujidades e microorganismos dos mesmos e torná-los ainda mais seguros para a sua saúde.
Preciso lavar os cogumelos antes de cozinhar
Os cogumelos são considerados os mais inofensivos, quase nunca causam envenenamento e são adequados para consumo mesmo crus. No entanto, você ainda precisa limpá-los.
Os cogumelos que crescem na floresta inevitavelmente acumulam poeira, sujeira e substâncias nocivas do solo e da precipitação. Mesmo em áreas limpas, a ecologia deixa muito a desejar, e os frutos do cogumelo têm tempo para acumular muitas toxinas.
Chapéus de champignon descascados são muito mais seguros
Quanto às frutas armazenadas, são muito mais limpas do que as frutas silvestres, mas também não podem ser estéreis. Depois de retirados de um substrato especial, os microrganismos ainda podem permanecer nas pernas e nas tampas, as bactérias também podem aparecer no processo de passagem do produto da fazenda para o balcão da loja.
Recomenda-se descascar e enxaguar todos os champignon sem falhas. Demora um pouco, mas permite que você tenha a certeza de que o produto não fará mal à sua saúde.
É possível embeber cogumelos
A maioria dos cogumelos precisa ser deixada de molho por um longo tempo antes de cozinhar. Mas com o champignon a situação é mais complicada - sua polpa já contém muita água e, além disso, absorve muito bem a umidade. O sabor dos cogumelos embebidos fica muito pior.
É necessário embeber os cogumelos para uma limpeza completa, mas não por muito tempo. Os cogumelos comerciais são recomendados para enxaguar rapidamente em água fria corrente para remover a sujeira e, em seguida, seque com uma toalha de papel e deixe em um local seco por 15 minutos. Nesse caso, o sabor e a densidade serão preservados tanto quanto possível, e os cogumelos não perderão sua elasticidade agradável.
Os cogumelos da floresta, por definição, contêm mais substâncias nocivas. Portanto, após recolhê-los, é necessário mergulhá-los em água fria com sal por 15 minutos. Durante esse tempo, a sujeira sairá e os insetos, se houver, deixarão a polpa.
A imersão deve ter vida curta - um máximo de um quarto de hora
Como lavar cogumelos
Antes do processamento, os cogumelos precisam ser não apenas embebidos, mas também lavados. Eles fazem assim:
- primeiro, os cogumelos são mantidos em água por no máximo 15 minutos com a adição de sal;
- em seguida, são jogados de volta em uma peneira e permitem que a água escoe com eficiência;
- a seguir, cada corpo de cogumelo é limpo suavemente com um pano limpo úmido, retirando-se os restos de possível sujeira, e o corte do caule é renovado; frutas grandes também podem ser limpas do filme da tampa;
- os champignon são lavados novamente e só depois são submetidos a processamento posterior.
Como resultado dessa lavagem, o cogumelo não tem tempo para coletar muita umidade e amolecer. Mas microorganismos e sujeira da superfície do corpo da fruta podem ser removidos com segurança.
Enxaguar na torneira remove a maior parte da sujeira
Preciso descascar os cogumelos antes de cozinhar
A tampa do champignon é recoberta por uma fina casca, e na parte inferior há pratos frequentes. Portanto, surge a questão de saber se é necessário limpar os dois para deixar apenas polpa fresca, ou fritar e ferver o cogumelo em sua forma original.
Eu preciso descascar os cogumelos
Acredita-se que as cutículas finas da tampa possam ser limpas, mas isso não é necessário. Se desejar, a casca pode ser apanhada com uma faca e puxada para remover, mas isso é feito com mais frequência para frutas adultas grandes.
Preciso descascar os cogumelos embaixo do chapéu
Limpar ou não os pratos na parte de baixo da tampa depende muito da idade do cogumelo. Em corpos de frutificação antigos, os pratos frequentemente ficam castanhos claros ou escuros e, nesses casos, os cogumelos são limpos dos pratos.
Já nos frutos jovens, não é necessário limpar os pratos brancos, até porque conferem um aroma rico e um sabor característico aos pratos à base de champignon.
Se as placas estiverem escuras embaixo, é melhor removê-las.
Preciso descascar cogumelos pequenos
Os cogumelos jovens são geralmente muito pequenos em tamanho - cerca de 2 cm de diâmetro da tampa. De cima, são recobertos por uma pele muito fina e delicada, as placas sob a tampa são brancas e frescas.
Não há necessidade de limpar cogumelos jovens - é muito difícil, longo e não faz muito sentido. O processamento se resume ao fato de que pequenos cogumelos são rapidamente lavados e cortados em pernas curtas, que mal são visíveis sob a tampa.
Os cogumelos precisam ser descascados antes de fritar ou cozinhar
Os cogumelos frescos devem ser limpos antes de tudo para remover microorganismos e impurezas. Se o cogumelo deve ir para a panela ou frigideira imediatamente após a lavagem e limpeza, surge a pergunta se é necessário gastar tempo limpando-o ou as bactérias nocivas serão destruídas por tratamento térmico.
Ainda assim, é recomendável descascar os cogumelos antes de cozinhar e fritar. Com uma faca afiada, é preciso cortar a perna e retirar da superfície do cogumelo todos os lugares escuros e estragados, se houver. Além disso, corpos grandes de cogumelos podem ser limpos com uma escova de limpeza macia, pegue o filme na superfície da tampa e remova-o puxando-o para cima.
Em cogumelos maduros, é aconselhável remover a chamada "coleira".
A casca acumula toxinas por si mesma, por isso é recomendável cortá-la
Como descascar champignon fresco
Os cogumelos não duram muito e geralmente tentam cozinhá-los quase imediatamente após a colheita ou compra. Nesse caso, os cogumelos frescos precisam ser descascados; o procedimento para arborizar e armazenar os corpos dos frutos é um pouco diferente.
Depois de coletar
Para facilitar o processamento dos cogumelos silvestres, recomenda-se limpá-los direto na floresta, antes mesmo de voltar para casa. O cogumelo removido do solo é sacudido do solo, agulhas espetadas e outros detritos usando uma escova de alimentos macia. Em seguida, o corpo de frutificação é enxugado com um pano limpo e colocado em uma cesta.
Comprado
Os cogumelos na loja são vendidos após a limpeza inicial e parecem muito mais bonitos do que seus equivalentes da floresta. Esses cogumelos devem ser lavados de acordo com o algoritmo padrão, aparar levemente as pernas e remover as áreas danificadas. Se os cogumelos forem adultos, também são descascados, pode-se limpar os pratos por baixo da tampa se já escurecerem.
Chefs experientes oferecem uma maneira rápida e conveniente de limpar cogumelos. De acordo com o método, os corpos frutíferos não precisam ser embebidos em água fria, mas em água quente por um quarto de hora, após o que será fácil remover a casca até mesmo com as mãos.
Se você escaldar as tampas com água fervente, a pele sairá mais facilmente.
Como descascar cogumelos para fritar
Embora você possa lavar os cogumelos antes de enviá-los para a panela, geralmente não o fazem. O excesso de água que a polpa do cogumelo absorve interfere no processo de torra.
Limpe os cogumelos frescos salteados adequadamente usando uma escova de alimentos. Depois, basta passar um pano úmido e mandar para fritar.
Como descascar cogumelos antes de cozinhar e assar
As tampas dos cogumelos devem ser descascadas antes de serem levadas ao forno para assar. Uma foto da limpeza passo a passo dos cogumelos antes de cozinhar sugere o seguinte algoritmo:
- os corpos dos frutos são lavados na torneira e, em seguida, a perna é cortada para renovar o corte;
- todas as placas são removidas da superfície inferior da tampa;
- as tampas descascadas são imersas em água por alguns minutos, depois de adicionar 2 colheres grandes de farinha de trigo, isso ajudará a remover mais facilmente a casca dos corpos dos frutos.
Não é necessário cortar áreas levemente escurecidas e outros defeitos nas tampas antes de assar. Eles não afetam a qualidade do cogumelo, a menos que estejamos falando de áreas francamente podres. E externamente, após o processamento, essas falhas ainda se tornarão invisíveis.
As pernas precisam ser ligeiramente aparadas para remover a parte ressecada da polpa.
Como descascar cogumelos antes de fazer decapagem e decapagem
Os cogumelos raramente são usados para enlatar, geralmente esses cogumelos são comidos fritos, cozidos ou frescos. Mas se for decidido salgar ou conservar os corpos frutíferos para o inverno, será muito fácil limpá-los antes disso.
Primeiro, os cogumelos devem ser sacudidos com uma escova macia de todos os detritos, caso tenham sido trazidos da floresta. Recomenda-se descascar as películas e os pratos na parte inferior antes de salgar. Em seguida, os corpos frutíferos são lavados em torneira e embebidos por 10 minutos em recipiente com água e sal com adição de ácido cítrico. Nesse caso, não há necessidade de ter medo de que os chapéus fiquem molhados, pois de alguma forma eles têm que ir para a marinada.
Depois de imersos, os cogumelos são novamente enxaguados na torneira e enrolados para o inverno de acordo com a receita escolhida.
Como limpar cogumelos frescos antes de secar
Você precisa limpar os corpos dos cogumelos de maneira diferente antes de secar. Em primeiro lugar, eles absolutamente não devem ser encharcados, caso contrário, eles ficarão escuros e acumularão muita umidade. Nesse caso, a secagem demorará muito e, como resultado, as matérias-primas podem simplesmente ficar mofadas.
É estritamente proibido molhar e lavar o produto antes de secar.
Antes de espalhar ou pendurar as tampas para secar, basta escová-las bem com uma escova macia para remover a sujeira. Você também pode limpar as tampas com um pano úmido, mas não mais.
Como descascar cogumelos adequadamente para congelar
Os cogumelos podem ser armazenados no congelador por muito tempo, mas ainda precisam ser limpos antes de serem colocados na geladeira. Primeiro, todas as manchas escuras e outros defeitos são removidos dos chapéus, depois eles são rapidamente lavados e secos em uma toalha. Depois disso, resta cortar os cogumelos em rodelas pequenas e polvilhar com suco de limão e, em seguida, enviar ao freezer.
Quantos cogumelos lavados são armazenados na geladeira
A vida útil dos frutos com cogumelos não é muito longa. Mesmo com a casca, eles podem ficar na geladeira por cerca de 3 dias, no máximo - 5 dias.
Lavar e limpar encurta ainda mais esses tempos, pois os cogumelos perdem um pouco de sua integridade. Recomenda-se mantê-los na geladeira por apenas um dia na prateleira de baixo em um recipiente fechado e seco.
As tampas descascadas são armazenadas por pouco tempo, por isso é melhor cozinhá-las imediatamente.
Conclusão
É altamente recomendável descascar os cogumelos antes de comer, pois ajuda a torná-los mais seguros.A limpeza e lavagem adequadas reduzem ao máximo o risco de envenenamento, uma vez que toda a sujeira e microorganismos são removidos da superfície dos cogumelos.
