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O champignon de dois anéis (lat. Agaricus bitorquis) é um cogumelo comestível da família Champignon (Agaricaceae), que, se desejado, pode ser cultivado em seu local. Outros nomes para esta espécie: champignon chetyrehsporovy ou calçada. Este último reflete um dos locais de maior distribuição do fungo - dentro da cidade, muitas vezes cresce perto de estradas.
Qual é a aparência de um campeão de dois anéis?
A capa de um corpo de frutificação maduro pode atingir 4-15 cm de diâmetro. É pintado de branco, às vezes ligeiramente acinzentado, assim como a perna. Ao toque, a tampa do champignon de dois anéis é completamente lisa, embora às vezes você possa sentir escamas quase imperceptíveis bem no centro.
No primeiro estágio de desenvolvimento, a tampa é ovalada, mas depois fica com a aparência entreaberta. Nos cogumelos maduros, ele se assemelha a um hemisfério achatado no topo, cujas bordas são dobradas para dentro.
O himenóforo de um champignon de dois anéis maduro consiste em placas estreitas rosa claro, que ficam marrons em cogumelos velhos. Em espécimes jovens, é bege, quase branco. As placas estão localizadas livremente. No estágio inicial de crescimento, o himenóforo é coberto por uma película densa.
A perna do campeão de dois anéis é bastante grande - cresce apenas até 3-4 cm de altura, enquanto seu diâmetro é quase o mesmo - 2-4 cm. Mais perto da tampa, você pode encontrar um anel de dois rasgado camadas - são os restos de uma película protetora que cobriu as placas do corpo frutífero.
A carne desta espécie é densa, carnuda. Possui cor branca, porém rapidamente torna-se rosado no local do corte.
Onde cresce o champignon de quatro esporos?
A área de distribuição do champignon de dois anéis é extremamente ampla - é quase cosmopolita. Isso significa que os cogumelos são encontrados em quase todos os continentes, em diferentes zonas climáticas. Na maioria das vezes, seus pequenos acúmulos podem ser encontrados no solo, que é rico em matéria orgânica - em florestas (coníferas e caducas) e parques. O micélio pode se formar em árvores mortas, tocos de árvores velhas e formigueiros. Dentro da cidade, o cogumelo de anel duplo freqüentemente cresce ao longo de estradas e cercas.
Esta espécie dá frutos por muito tempo - do final de maio a setembro. Raramente cresce sozinho, mas os grupos de corpos frutíferos são bastante dispersos, não densos. Encontrar uma cultura é complicado pelo fato de eles terem um caule curto, então os cogumelos geralmente são cobertos com folhas, grama e terra.
É possível comer champignon de dois anéis
O champignon de dois anéis é um cogumelo comestível com excelente sabor. Tolera bem qualquer tipo de tratamento térmico e serve como ingrediente chave para uma grande variedade de pratos: saladas, aperitivos quentes e frios, juliana, etc.
Uma das principais qualidades positivas desta espécie é o seu alto rendimento - o champignon de anel duplo pode ser cultivado em grandes quantidades no jardim.
Falsas duplas
Muitas vezes, o champignon de dois anéis é confundido com o cogumelo de agosto (lat.Agaricus augustus). A principal diferença entre as duas espécies é a cor da tampa - na subespécie de agosto ela é mais escura. Apesar de a própria superfície da tampa ser branca, ela é coberta por muitas placas marrom-claras. Essas escamas também estão presentes nas hastes dos corpos frutíferos. O resto dos cogumelos são muito semelhantes.
Esta é uma espécie comestível, porém seu sabor dificilmente pode ser chamado de excelente.
Champignon com esporos grandes (Latim Agaricus macrosporus) - um cogumelo comestível com um sabor agradável de polpa. É difícil confundir corpos de frutificação maduros com cogumelos de anel duplo, pois são gigantes de verdade. O diâmetro do gorro desta espécie é em média 25 cm, sendo a principal diferença entre os exemplares jovens o caule mais comprido e o agradável cheiro a amêndoa.
Champignon gracioso (lat. Agaricus comtulus) é uma espécie bastante rara com excelente sabor. É comestível e tolera bem qualquer tipo de cozimento.
Esta variedade se distingue dos champignons de dois anéis pela cor da tampa - é amarelo-acinzentado, geralmente com manchas rosa. Caso contrário, esses cogumelos são quase idênticos.
O duplo mais perigoso do champignon de dois anéis é o cogumelo venenoso mortal (lat.Amanita phalloides). Não pode ser comido, pois a polpa de um cogumelo venenoso causa intoxicação grave, que pode levar à morte.
Esses cogumelos são diferenciados por placas de himenóforo - em um champignon de dois anéis, é rosado (em espécimes jovens) ou marrom (em cogumelos velhos). O himenóforo do cogumelo é sempre branco.
Regras de coleta e uso
Os cogumelos de dois anéis são colhidos até a primeira geada. Nesse caso, recomenda-se seguir as seguintes regras:
- O champignon de dois anéis é melhor colhido nesse estágio de desenvolvimento, quando uma película fina é esticada firmemente entre a borda do gorro e a perna. Também é permitido coletar cogumelos mais velhos, nos quais já se tenha rasgado e as placas rosa do himenóforo tenham se tornado visíveis. Espécimes muito maduros, que se distinguem por placas castanhas escurecidas, não valem a pena coletar - comer sua polpa pode causar intoxicação alimentar.
- O corpo do fruto não deve ser arrancado do solo. Ele é cuidadosamente cortado com uma faca acima do próprio solo ou torcido para fora do micélio. Para que ela possa trazer a colheita no próximo ano.
- Recomenda-se polvilhar o local de onde os cogumelos foram retirados com uma fina camada de cobertura.
- É melhor comer cogumelos de manhã cedo, quando o ar ainda está bastante húmido e fresco. Desta forma, a safra colhida manterá seu frescor por mais tempo.
Os champignon frescos podem ser consumidos com segurança, mesmo crus, sem os submeter a tratamento térmico. O principal é lavar devidamente cada corpo de fruta e retirar a casca. Para tornar a terra e outros detritos mais fácil de sair da cultura, ele pode ser mergulhado por um tempo em um recipiente com água. As tampas, cortadas em fatias finas, são adicionadas cruas a salgados frios e saladas.
Além disso, o champignon de dois anéis pode ser frito, estufado, fervido e assado. Após esse processamento, a safra colhida é adicionada a uma variedade de molhos, patês, pastéis, ensopados de legumes e juliennes.
Conclusão
O champignon de dois anéis é um cogumelo lamelar comestível de sabor agradável, que pode ser consumido cru ou após tratamento térmico. Você pode encontrá-lo em quase todos os lugares, no entanto, ao colher, você deve ter muito cuidado - espécimes jovens são muito fáceis de confundir com cogumelos pálidos mortalmente venenosos.Antes de ir para os cogumelos, é necessário estudar cuidadosamente as diferenças externas desta espécie, para não coletar duplas falsas em vez disso.
Para mais informações sobre como colher champignon, veja o vídeo abaixo:
