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Cogumelos são provavelmente os cogumelos mais populares usados na culinária de muitos países. Eles são cultivados artificialmente e colhidos na natureza. No entanto, junto com os cogumelos comestíveis durante a "caça tranquila", também pode ser apanhada uma perigosa dupla do champignon - o chamado champignon de pele amarela, que não só é intragável, mas também tóxico. E este está longe de ser o único cogumelo perigoso que se parece com champignon de verdade.
Tipos de champignon comestíveis
No total, cerca de 200 espécies de vários cogumelos são distinguidas na classificação científica, das quais uma parte relativamente pequena é inadequada para consumo humano. Existem muito poucos venenosos entre eles. Essas condições favoráveis, combinadas com a facilidade de cultivo artificial, são a razão de atualmente mais de 1/3 de todos os cogumelos cultivados artificialmente no mundo serem champignon. Na Rússia, esse número é muito maior - mais de 70%. Abaixo estão fotos e descrições de alguns cogumelos falsos e reais.
Cogumelos são os cogumelos mais comumente usados na culinária
Dependendo das condições de crescimento, todos os cogumelos são divididos em 5 grupos principais:
- Floresta.
- Crescendo em espaços abertos.
- Crescendo apenas na grama.
- Crescendo em grama e florestas.
- Deserta.
As espécies comestíveis mais famosas são as seguintes.
- Champignon é pelado duas vezes. Este é um cogumelo comestível I, da mais alta categoria, também é denominado champignon cultivado, cultivado ou de jardim. Ela cresce do final da primavera ao outono em solos cultivados e ricos em orgânicos, encontrados em jardins e pastagens. A tampa do cogumelo se assemelha a um hemisfério com uma borda curvada para dentro. Seu diâmetro é geralmente de 5 a 15 cm, embora também existam espécimes maiores. A cor é castanha clara, mais intensa no centro, com fibras radiais ou escamas perceptíveis. Várias placas finas estão localizadas na parte de trás da tampa. Sua cor muda dependendo da idade do fungo, de rosado a marrom e, posteriormente, marrom escuro com um tom púrpura. O caule do cogumelo é denso, sólido, com 3-8 cm de comprimento, cilíndrico, liso, geralmente da mesma cor do gorro. A polpa do cogumelo fica ligeiramente rosada no corte. Ela tem um agradável aroma de cogumelo e bom gosto.
- Campeão de campo (ovelha, comum). Encontrado em toda a Rússia. Cresce do final de maio até o início do frio na grama em espaços abertos, prados, jardins e parques, encontrados nas bordas da floresta e clareiras. O jovem campeão de campo tem um gorro hemisférico que, à medida que o cogumelo cresce, torna-se primeiro umbellate e depois quase achatado. Sua parte superior é branca, brilhante e aveludada ao toque. Abaixo existem vários pratos, em cogumelos jovens, cobertos com um cobertor. Sua cor muda com a idade do fungo, em espécimes jovens eles são acinzentados, em seguida tornam-se rosa e, em seguida, tornam-se marrons com um tom chocolate. A perna é branca, cilíndrica, forte, o anel é de duas camadas, pendente. A polpa é branca, amarelece na hora da quebra. Apanhadores de cogumelos experientes podem facilmente reconhecer este champignon pelo cheiro característico de erva-doce.
Importante! Muitos coletores de cogumelos experientes consideram esse tipo específico de champignon o mais delicioso e valioso. - Champignon comum (real, prado, pechin). Ela pode ser encontrada do final de maio a meados do outono em locais gramados abertos, em prados, nas estepes, em terras cultivadas, perto de estradas, fazendas e edifícios residenciais. Em tenra idade, este tipo de champignon tem um gorro esférico e depois hemisférico, que eventualmente assume a forma prostrada. É castanho claro, seco, agradável ao tacto. No verso existem numerosas placas finas que mudam de cor de branco para rosado à medida que crescem, depois escurecem cada vez mais e se tornam castanho chocolate, e na idade adulta adquirem uma coloração marrom escuro com um tom púrpura. O caule do cogumelo é reto, cilíndrico, branco e denso. Um anel largo e fino geralmente está localizado em sua parte central. A polpa em um corte ou quebra torna-se inicialmente rosa e depois vermelha. O champignon comum é amplamente utilizado na culinária, podendo ser utilizado de qualquer forma. Em termos de conteúdo de nutrientes, é comparável ao cogumelo porcini.
Um breve vídeo sobre como o champignon comum cresce na natureza:
- Champignon com esporos grandes. Esta espécie é comum na Europa Central, Ocidental e Meridional, na Rússia é encontrada apenas em algumas regiões do sul. Distingue-se pelo grande tamanho, por exemplo, o gorro pode atingir 0,5 m de diâmetro, é redondo-convexo, fibroso, branco, com pequenas franjas nas bordas, e torna-se coberto de escamas com o tempo. As placas localizadas na parte de trás da tampa são pequenas, finas, rosa claro em um cogumelo jovem e marrom em um velho. A perna é branca, bastante curta e grossa, maciça. O anel é único, com escamas bem visíveis abaixo. A polpa é densa, branca, com danos mecânicos e lentamente torna-se vermelha. O champignon jovem de esporos grandes tem um aroma pronunciado de amêndoa, porém, com a idade, o cheiro começa a se assemelhar a amônia. Tem excelente sabor.
Além dos tipos de champignon listados, existem muitos outros de menor valor nutricional, mas comestíveis.
Que cogumelos se parecem com champignon
Cogumelos são cogumelos lamelares. Em tenra idade, muitas espécies desta classe têm uma forma hemisférica ou esférica, que sempre é confusa em sua identificação visual. Suas falsas contrapartes - champignon não comestíveis - têm a maior semelhança com cogumelos comestíveis.
Além de espécies relacionadas, outros cogumelos também apresentam semelhanças com os champignon, principalmente no estágio inicial de desenvolvimento. É especialmente perigoso que algumas das falsas contrapartes sejam mortalmente venenosas.
Existem falsos champignons
O termo "falso" costuma ser entendido como um cogumelo venenoso ou não comestível, que pode ser confundido com a espécie em questão devido à semelhança externa. Os champignon comestíveis também têm tais contrapartes.
Como são os falsos champignon
Alguns irmãos não comestíveis da família Agaric, ou seja, seus "parentes" mais próximos, apresentam a maior semelhança visual com os champignon comestíveis. Aqui está uma foto e a descrição de alguns cogumelos falsos:
- Champignon vermelho (pimenteiro de pele amarela). Esta falsa contraparte do champignon comestível em tenra idade tem um semicircular e, em um período posterior de desenvolvimento, um gorro em forma de sino com escamas de até 15 cm de diâmetro. A cor da sua parte superior é branca com um café irregular - ponto castanho no centro. No verso, há placas pequenas e regulares, que mudam de cor com a idade, de branco, primeiro para rosa e depois para marrom. A perna deste gêmeo é branca, oca e tem um tubérculo na base. O anel é largo, branco, com duas camadas. A polpa é de cor acastanhada, com danos mecânicos torna-se amarela. Emite um cheiro "químico" característico de fenol, que se intensifica quando aquecido. O fungo é encontrado em muitas regiões e pode ser encontrado em florestas mistas, bem como em jardins e parques.Ela cresce da segunda metade do verão até meados do outono. É impossível comer esse falso duplo, se entrar no corpo causa intoxicações e distúrbios intestinais. Apesar disso, o cogumelo é considerado medicinal e é utilizado na medicina popular.
- Campeão heterogêneo (Meller, escamoso). Nos cogumelos jovens, a tampa é arredondada; nos adultos, torna-se plana. Visto de cima, parece irregular devido ao grande número de escamas de cor cinza ou marrom acinzentado. Sua maior densidade está no centro, na periferia da tampa há poucas escamas, então a cor ali é quase branca. No verso da tampa desta falsa dupla existem numerosas placas mesmo finas, num cogumelo jovem são rosa pálido, escurecem à medida que crescem e adquirem uma cor chocolate. O caule é cilíndrico, denso, branco, à medida que o cogumelo cresce torna-se primeiro amarelo e depois castanho. O anel é denso, pronunciado. A carne na quebra é branca, rapidamente fica marrom. Tem um odor desagradável. Este falso gêmeo é comum nas regiões do sul, cresce nas estepes e nas estepes da floresta e às vezes aparece em parques. A toxicidade do champignon variegado é avaliada de forma diferente em diferentes fontes, em algumas é indicada como venenosa, em outras esta característica não é observada. Com um alto grau de probabilidade, este indicador depende do local onde os cogumelos crescem e da tolerância individual do corpo humano que os come.
- Campeão californiano. O gorro deste falso gêmeo no estágio inicial de crescimento é arredondado, mais tarde espalhado, seco, marrom claro com um brilho metálico, mais escuro no centro e claro na periferia. As placas do verso são brancas, mesmo, com a idade adquirem uma tonalidade rosada, passando a castanho chocolate. O caule é cilíndrico, geralmente curvo, com um anel. No local do corte, a polpa escurece lentamente. Este falso champignon exala um cheiro desagradável de fenol, é venenoso e não é comido.
- O champignon tem a boca chata. Este falso duplo é freqüentemente encontrado em florestas decíduas e mistas da zona temperada, muitas vezes pode ser visto próximo a veios de edifícios. A capa é ovóide em uma idade jovem, em um fungo adulto, gradualmente se endireita e torna-se quase plana, com um pequeno tubérculo no centro. A parte superior é coberta por numerosas escamas de cinza, mais densamente no centro e menos intensas na periferia. As placas localizadas na parte de trás da tampa são ligeiramente rosadas em tenra idade e, à medida que o fungo envelhece, escurecem e tornam-se castanho-escuras, quase pretas. O caule é branco, cilíndrico, com um anel pronunciado no meio. A polpa é branca, se danificada fica amarela e depois marrom. Ele emite um cheiro "químico" desagradável de ácido carbólico. De acordo com algumas estimativas, o cogumelo chato é condicionalmente comestível, de acordo com outros, este falso gêmeo é considerado fracamente venenoso, causando distúrbios intestinais.
Fotos e descrições de outros cogumelos falsos podem ser encontradas na literatura especializada.
Como distinguir champignon de falso champignon
É possível determinar se o champignon é falso ou não por sinais externos, bem como pelo cheiro. Os reais têm um cheiro agradável a cogumelos com notas de amêndoa ou erva-doce. Os falsos cogumelos têm um odor desagradável e persistente de ácido carbólico ou fenol, que se intensifica durante o tratamento térmico do cogumelo. Em caso de dano mecânico, a polpa dos gêmeos falsos fica amarela e depois fica marrom, enquanto os cogumelos verdadeiros ficam rosados ou lentamente vermelhos quando cortados.
Cogumelos venenosos semelhantes a champignon
Os cogumelos comestíveis podem ser confundidos não apenas com os falsos equivalentes de sua família, mas também com alguns cogumelos venenosos realmente mortais, especialmente em uma idade jovem. Aqui estão os mais perigosos.
Limite de morte. Em tenra idade, pode ser confundido com champignon, este é o mais perigoso de seus cogumelos gêmeos.
As diferenças entre o cogumelo venenoso pálido são as seguintes:
- Existe um espessamento tuberoso na parte inferior da perna.
- As placas em qualquer idade permanecem completamente brancas.
- Ausente.
Amanita é fedorenta. Na aparência, este cogumelo mortal é muito semelhante ao champignon, no entanto, ele também tem suas próprias características distintas.
Aqui estão as principais diferenças entre o agaric de mosca fedorento.
- Capa mucosa pegajosa em forma de sino.
- Perna escamosa.
- A presença de um volva (tubérculo).
- Branco independentemente da idade do prato.
- Cheiro desagradável de cloro.
Amanita é branco. Este cogumelo também é mortalmente venenoso.
As diferenças entre o agárico com mosca branca e o champignon são as seguintes.
- O cogumelo é completamente branco.
- Os pratos são sempre brancos e não mudam de cor com o tempo.
- Há um Volvo pronunciado.
- Produz um odor desagradável.
Sintomas de envenenamento, primeiros socorros
Casos de envenenamento por cogumelos venenosos, confundidos com champignon, são registrados anualmente. Infelizmente, a maioria desses casos termina em tragédia. Nesse sentido, o mais perigoso é comer erroneamente o cogumelo pálido - uma das contrapartes venenosas do champignon. Ao contrário de outros agáricos de mosca venenosos de aparência semelhante, o mergulhão pálido é inodoro, por isso é quase impossível reconhecê-lo por este sinal.
O quadro clínico da intoxicação por cogumelo se manifesta com grande demora, o que dificulta o diagnóstico e o início do tratamento em tempo hábil. Os primeiros sintomas podem aparecer apenas depois de um dia e, em alguns casos, até mais. Aqui estão os principais sinais de envenenamento por cogumelo.
- Cólicas, cólicas e cólicas estomacais.
- Náusea, vômito constante.
- Diarréia.
- Deterioração do estado geral, fraqueza.
- Arritmia.
- Sede constante.
- Perturbações da consciência.
Via de regra, no 3º dia após o envenenamento, há uma melhora no bem-estar, mas é apenas uma aparência de que o organismo enfrentou o envenenamento. O efeito destrutivo das toxinas continua neste momento. Após 2 a 4 dias, a função do fígado e dos rins é prejudicada, ocorre icterícia e a estrutura do sangue muda. Na maioria dos casos, nos dias 10-12, a morte ocorre por insuficiência cardíaca, renal ou hepática aguda.
Em caso de envenenamento por cogumelos venenosos, é necessária hospitalização urgente
Em caso de envenenamento por cogumelo venenoso, é muito importante iniciar o tratamento o mais cedo possível. Isso não é uma garantia de recuperação, mas dá uma chance. Se você não tomar medidas urgentes, 90% dos casos de envenenamento terminam na morte da vítima. Portanto, se você suspeitar de envenenamento, deve levar a pessoa envenenada ao hospital mais próximo o mais rápido possível ou chamar um médico em casa. Antes de sua chegada, você deve lavar o estômago da vítima, forçando-a a beber uma grande quantidade de água ligeiramente salgada e, em seguida, induzir o vômito. E você também deve dar a ele carvão ativado (1 comprimido para cada 10 kg de peso) ou outro enterosorvente.
Conclusão
Qualquer colhedor de cogumelos pode encontrar um duplo perigoso do champignon. No entanto, quaisquer consequências desagradáveis desta reunião podem ser evitadas se você seguir a regra: "Eu não sei - eu não aceito". Se não houver confiança clara na comestibilidade do cogumelo, você não deve tomá-lo.
