Contente
- 1 Como é o cogumelo do prado?
- 2 Tipos de cogumelos do prado
- 3 Onde e como os cogumelos do prado crescem
- 4 Cogumelo Pimenta Comestível Ou Não
- 5 Como cozinhar cogumelos do prado
- 5.1 Como cozinhar cogumelos fritos do prado com creme de leite e cebola
- 5.2 Como cozinhar cogumelos do prado no forno
- 5.3 Como cozinhar uma salada com cogumelos pimentos
- 5.4 Como fazer sopa de cogumelos com pimenta
- 5.5 Como preparar cogumelos do prado para o inverno
- 5.6 Como congelar
- 5.7 Enlatar cogumelos do prado para o inverno
- 6 Propriedades úteis de cogumelos do prado
- 7 Cultivo de cogumelos do prado em casa
- 8 Fatos interessantes sobre pimentões e cogumelos
- 9 Conclusão
O champignon de prado, também chamado de “pecheritsa” (lat. Agaricus campestris), é um grande cogumelo com uma capa branca, que é difícil de perder contra o fundo verde da grama. Entre os colhedores de cogumelos, este cogumelo é popular não só pelo seu excelente sabor, mas também pelo seu alto teor de proteínas altamente digeríveis, bem como vitaminas e minerais. Em particular, os cogumelos são ricos em oligoelementos, como fósforo e potássio, necessários para o corpo, que são responsáveis pelo funcionamento normal do sistema cardiovascular.
No entanto, não se esqueça que o cogumelo do prado tem homólogos venenosos, que são perigosos de comer. Portanto, é importante saber a aparência dos cogumelos verdadeiros e ser capaz de distingui-los dos cogumelos falsos por sua aparência.
O cogumelo do prado tem homólogos venenosos
Como é o cogumelo do prado?
O cogumelo-pimenta, uma foto e uma descrição detalhada do que é dado abaixo, é o mais popular em todo o mundo. O primeiro a cultivar pimentas começou na Itália há cerca de mil anos. Na Europa, os cogumelos começaram a ser cultivados no século 17 na França, onde eram considerados um produto de iguaria, junto com as trufas.
O champignon Meadow tem uma cor clara (branco, cinza ou creme) no gorro e nas pernas. A polpa do corte é branca, adquirindo tonalidade rosada quando prensada, elástica, densa, torna-se macia e amarelada com a idade. Os cogumelos têm um aroma característico agradável, a lembrar amêndoa ou erva-doce, e um sabor rico a cogumelos, ligeiramente adocicado.
Abaixo está uma descrição detalhada e uma foto do champignon comum.
O champignon do prado cheira bem a amêndoas e tem um sabor ligeiramente adocicado
Descrição do chapéu
A tampa é esférica ou hemisférica, seca, tem diâmetro de 8 a 15 cm, em indivíduos jovens, a borda é voltada para baixo e a colcha cobre parcialmente as placas. Na maturidade, o gorro fica coberto por pequenas escamas, formando uma mancha acastanhada no centro. As lâminas do champignon do prado são frequentes, finas e largas (até 12 mm). Em tenra idade, são brancos, com o tempo adquirem uma tonalidade rosada.Em cogumelos maduros, eles se tornam marrom-avermelhados ou marrons, com uma tonalidade roxa.
No champignon do prado, as placas da tampa adquirem uma cor marrom-avermelhada com o tempo.
Descrição da perna
Uma haste de 1-2 cm de largura de um cogumelo do prado cresce de 3 a 10 cm de altura. A forma é cilíndrica, com um espessamento na base (às vezes pode estreitar). A polpa é sólida, carnosa, sem cavidades, fibrosa, de cor clara. Em um cogumelo maduro, pode adquirir uma tonalidade marrom na base. Na perna, você pode ver um anel transparente localizado mais próximo ao meio, ele desaparece com a idade.
O anel na perna do campeão do prado desaparece com o tempo
Tipos de cogumelos do prado
No total, existem quatro tipos de cogumelos do prado na natureza:
- Ordinário - um cogumelo comestível com um diâmetro de tampa de 9-12 cm e uma altura de perna de 8-11 cm, com um largo anel branco no centro.
- Campo - muito utilizado na culinária, possui um boné de até 20 cm de diâmetro e uma perna de até 11 cm de altura.
- Dois anéis (calçada) - um representante comestível de tamanho médio da família, um gorro cinza sujo raramente cresce mais de 10 cm em um círculo.
- Bernard - também pertence aos cogumelos comestíveis, uma capa mole escamosa, que atinge 12 cm de diâmetro, racha-se com o tempo e torna-se achatada.
É importante saber distinguir os cogumelos comestíveis dos venenosos e não os confundir com o cogumelo venenoso pálido ou o agárico de mosca branca, que em tenra idade são muito semelhantes aos verdadeiros cogumelos do prado.
Onde e como os cogumelos do prado crescem
O cogumelo do prado é comum em toda a Rússia e pode ser encontrado do final de maio ao início de outubro. Prefere terreno aberto e solos ricos em húmus. Aparece abundantemente depois das chuvas em prados, pastagens (portanto, às vezes você pode encontrar o nome "cogumelo do cavalo"), bem como em jardins, hortas, parques e beira de estradas. Ele cresce individualmente e em grupos, formando grandes anéis.
Duplas e suas diferenças
O cogumelo do prado tem contrapartes falsas, muito semelhantes na aparência. Abaixo estão fotos e descrições das duplas de cogumelos do prado. É importante saber distingui-los dos cogumelos comestíveis para evitar o perigo de envenenamento.
Cogumelo lábio achatado
Este representante da família dos cogumelos não é comestível, além disso, é venenoso. Após comer, após duas horas, são observados sinais de intoxicação.
Cogumelo cogumelo é considerado um cogumelo venenoso e não é comestível
O gorro é coberto por escamas características, de cor castanho-acinzentada, convergindo para o centro e formando uma mancha escura. A perna fibrosa, com 1-1,2 cm de espessura, atinge 6-9 cm de comprimento, no final é visível um espessamento tuberoso.
Champignon vermelho
Este cogumelo venenoso também é chamado de pimentão de casca amarela. É muito semelhante à aparência dos cogumelos do prado, mas a tampa é coberta por uma casca amarelada com manchas acastanhadas mais próximas ao centro. Distingue-se de um verdadeiro champignon pela polpa branca da perna, que é amarela na base e, quando tratada termicamente, emite um odor fenólico desagradável.
O champignon vermelho é venenoso, é fácil reconhecê-lo por manchas acastanhadas na tampa
Em tenra idade, a tampa é arredondada, mas com o tempo adquire a forma de um sino. São os jovens pimentões de casca amarela que acabam na cesta dos colhedores amadores de cogumelos.
Cogumelo Pimenta Comestível Ou Não
Prado Champignon - um cogumelo comestível, de acordo com suas qualidades gastronômicas pertence à segunda categoria. Delicioso e aromático, pode ser consumido cru. Em termos de conteúdo de proteína digestível, é comparável ao cogumelo porcini e, portanto, é muito popular na culinária.
Existem muitas formas de preparar cogumelos do prado: são cozidos, fritos, assados no forno, em conserva, salgados e utilizados como ingrediente principal na preparação de saladas.
Como cozinhar cogumelos do prado
As pimentas são amplamente utilizadas na culinária, já que o cogumelo combina bem com os alimentos mais comuns e consumidos.Acompanha pratos de carne e vegetais fritos ou grelhados, sendo preparadas várias sopas de cogumelos, patês, molhos, caçarolas, snacks e saladas.
Como escolher, armazenar e preparar cogumelos para cozinhar:
- os cogumelos devem ser inteiros, sem manchas e amassados;
- cogumelos frescos do prado podem ser armazenados na geladeira por no máximo cinco dias;
- antes de comer, você deve limpar a perna e a tampa da sujeira e enxaguar em água corrente;
- ao ar livre, a polpa dos pimentões escurece rapidamente, portanto, após o corte, deve-se proceder imediatamente ao cozimento.
As receitas mais populares com fotos e descrições de como cozinhar cogumelos do prado são fornecidas abaixo.
Como cozinhar cogumelos fritos do prado com creme de leite e cebola
A maneira mais comum de cozinhar cogumelos do prado é fritando. É simples, rápido e incrivelmente delicioso.
Você vai precisar de:
- 0,5 kg de cogumelos do prado;
- 1 cebola grande;
- 2 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- 2 colheres de sopa. eu. nata.
Os cogumelos fritos do prado são macios e perfumados
Método de cozimento:
- Descasque os cogumelos e corte em rodelas finas.
- Aqueça uma frigideira funda, acrescente o óleo e, assim que derreter, acrescente os cogumelos do prado.
- Após a evaporação do líquido, acrescente a cebola picadinha, esprema o alho na prensa, pimenta e sal.
- Quando os padeiros dourarem, reduza o fogo, acrescente o creme de leite e cozinhe tampado por 10 minutos.
Os cogumelos ficarão macios, cheirosos e, graças ao alho, picantes.
Como cozinhar cogumelos do prado no forno
Para cozinhar cogumelos no forno, pequenos espécimes devem ser selecionados para que assem bem.
Você vai precisar de:
- pimentos frescos;
- ervas aromáticas secas (qualquer);
- 1 Colher de Sopa. eu. suco de limão;
- 1 Colher de Sopa. eu. molho de soja;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo vegetal.
Para cozinhar no forno, é melhor selecionar pequenos espécimes de cogumelos do prado.
Método de cozimento:
- Lave os cogumelos e seque com uma toalha de papel.
- Em uma tigela funda, misture os pimentões com todos os ingredientes.
- Coloque em uma assadeira em uma camada e leve ao forno a 180 ° C por 15-20 minutos.
Os cogumelos cozidos no forno ficarão suculentos, saturados com o aroma de ervas.
Como cozinhar uma salada com cogumelos pimentos
Esta salada é feita com cogumelos crus do prado. O prato é incrivelmente saboroso, brilhante e suculento.
Você vai precisar de:
- 400 g de cogumelos frescos do prado;
- 3 pecas. pimentão (vermelho, amarelo e verde);
- 1 cebola roxa;
- 100 ml de azeite;
- 50 ml de vinagre de vinho;
- 2 colheres de sopa. eu. molho de soja;
- ervas picantes secas (orégano, italiano, endro).
A salada é melhor preparada com padeiros jovens.
Método de cozimento:
- Corte a pimenta em tiras, a cebola em meias argolas, coloque tudo numa tigela.
- Corte os cogumelos em vários pedaços e envie-os aos vegetais.
- Combine o molho de soja, o vinagre de vinho, o óleo e as especiarias e despeje o molho resultante em uma tigela de vegetais e pimentão.
- Os ingredientes da salada devem ser marinados por meia hora, após o que o prato pronto pode ser servido.
Esta salada deve ser preparada apenas por padeiros jovens comprados em lojas. É melhor pré-aquecer os cogumelos do prado colhidos na natureza.
Como fazer sopa de cogumelos com pimenta
A sopa de cogumelos do prado será não só saborosa e aromática, mas também nutritiva.
Você vai precisar de:
- 450 g de cogumelos;
- 500 g de batata;
- 1 cenoura pequena;
- 1 cebola;
- verdes.
A sopa de champignon não é apenas saborosa, mas também nutritiva
Método de cozimento:
- Lave e pique os vegetais. Corte os cogumelos grandes ao meio, os pequenos deixam intactos.
- Frite as cenouras e cebolas em óleo por 3 minutos, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 5-7 minutos.
- Ferva 2,5 litros de água em uma panela e adicione as batatas aos cubos.
- Quando a água ferver novamente, transfira os vegetais fritos e os cogumelos do prado da panela e cozinhe após ferver por 15 minutos.
Despeje o prato pronto em pratos e polvilhe com ervas frescas.
Como preparar cogumelos do prado para o inverno
Pimentas em conserva são uma preparação versátil e popular para o inverno. Esses cogumelos vão bem com pratos de carne e vegetais.
Você vai precisar de:
- 1,5 kg de cogumelos do prado;
- 200 ml de vinagre de mesa;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
- 3 pecas. folha de louro;
- 5 grãos de pimenta preta.
Cogumelos em conserva podem ser servidos com pratos de carne e vegetais
Método de cozimento:
- Limpe os cogumelos da sujeira, enxágue em água corrente e seque com uma toalha de papel.
- Ferva dois litros de água, acrescente pimenta, louro, dissolva o sal e o açúcar, acrescente o vinagre.
- Depois de esperar a segunda fervura, despeje os cogumelos e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- Arrume em potes e cubra com a marinada. Trave as tampas.
Pimentas em conserva podem ser armazenadas durante todo o inverno no armário ou na varanda envidraçada.
Como congelar
O congelamento é um dos métodos mais comuns de armazenamento de cogumelos para uso futuro. Os cogumelos do campo devem ser separados, limpos de detritos e rapidamente enxaguados em água corrente para que não tenham tempo de absorver a umidade e, em seguida, seque com uma toalha de papel.
Disponha os pimentões secos preparados em uma superfície plana (você pode pegar uma assadeira) em uma fileira e coloque no congelador por 10-12 horas. Pimentas congeladas são armazenadas em um saco ou recipiente a -18 ° C.
Enlatar cogumelos do prado para o inverno
Para conservar os padeiros para o inverno, você deve escolher cogumelos frescos, fortes, de tamanho médio e aproximadamente do mesmo tamanho.
Você vai precisar de:
- 1 kg de fornos;
- 1 litro de água;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal, a mesma quantidade de vinagre;
- 25 g de açúcar;
- 30 g de sal;
- 4 botões de cravo;
- 4 coisas. folha de louro;
- 5 peças. pimenta da Jamaica.
Cogumelos do prado enlatados podem ser armazenados por até 10 meses em um local fresco
Método de cozimento:
- Ferva os pimentões por 10 minutos.
- Assim que assentarem no fundo, adicione temperos, sal, açúcar granulado, azeite e vinagre e cozinhe por mais 15 minutos.
- Arrume em potes, despeje a marinada por cima e pasteurize em água fervente por 20 minutos, depois enrole.
Esses cogumelos podem ser armazenados por até 10 meses em local fresco (na prateleira de baixo da geladeira ou na adega).
Propriedades úteis de cogumelos do prado
O consumo regular de cogumelos do prado tem um efeito muito benéfico para a saúde de todo o organismo. Esses cogumelos contêm muitos nutrientes de que uma pessoa precisa, como:
- aminoácidos (são 18 no total);
- vitaminas (B1, B2, B9, B12, C, E, D, PP);
- ácidos orgânicos (fólico, oxálico);
- minerais e oligoelementos (ferro, fósforo, cálcio, magnésio, potássio, iodo, selênio).
Além disso, a polpa dos cogumelos do prado contém lecitina, que tem um efeito positivo no funcionamento dos sistemas nervoso e cardiovascular.
Os cogumelos do prado contêm vitaminas, aminoácidos e oligoelementos
Aplicação na medicina tradicional
As propriedades benéficas dos cogumelos são usadas há muito tempo na medicina popular para o tratamento de doenças como gripe, bronquite, traqueíte e asma brônquica. A polpa do corpo frutífero dos cogumelos do prado tem propriedades antivirais, expectorantes e antiinflamatórias.
O extrato desses cogumelos é tratado com sucesso para doenças purulentas da pele, úlceras, psoríase, pois tem um efeito desinfetante. Além disso, os antioxidantes encontrados nos cogumelos do prado têm um efeito rejuvenescedor no corpo.
Limitações e contra-indicações
Os cogumelos são considerados os cogumelos mais seguros e não têm contra-indicações (exceto para intolerância individual). Porém, ainda não vale a pena abusar, pois contêm quitina, que é mal absorvida pelo organismo. Portanto, é recomendável aquecer os cogumelos do campo antes de comer.
Não é desejável que crianças menores de 12 anos introduzam cogumelos na dieta, uma vez que são alimentos pesados. Além disso, o champignon deve ser consumido com cautela por pessoas com doenças gastrointestinais.
Cultivo de cogumelos do prado em casa
Os cogumelos do prado podem ser cultivados em casa. Eles amam o frescor e a alta umidade, então se sentirão bem em caixas ou recipientes localizados no porão, adega, galpão. Os recipientes devem ter pelo menos 20 cm de profundidade.O micélio pode ser adquirido em loja especializada ou pode-se levar micélio natural. O substrato para o plantio deve ser rico em húmus, pois os pimentões crescem rapidamente e requerem nutrição ativa.
Cogumelos podem ser cultivados em áreas sombreadas com alta umidade
Também se pode cultivar cogumelos em campo aberto, para isso é importante escolher um local bem sombreado (debaixo de uma árvore, à sombra de uma casa), protegido do vento e da luz solar direta.
Fatos interessantes sobre pimentões e cogumelos
Existem muitos detalhes interessantes na história dos padeiros:
- estes são os primeiros cogumelos a serem cultivados em um ambiente não natural para eles;
- as propriedades únicas dos cogumelos são amplamente utilizadas em cosmetologia: eles fazem parte de máscaras, loções;
- comer pimentas alivia bem a fadiga;
- arginina e lisina, contidas no corpo de frutificação, estimulam a atividade mental humana;
- na quantidade de fósforo, as pimentas superam até os frutos do mar.
Conclusão
Além de ser muito saboroso, o cogumelo do prado também é útil, pois é um depósito de microelementos necessários ao corpo. O rico aroma de cogumelo confere ao prato um sabor especial, e o valor nutritivo desse prato é comparável ao da carne.
