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O podgruzdok branco-preto pertence à classe Agaricomycetes, da ordem Russulaceae, da família Russula. O nome latino da espécie é Russula albonigra, o nome russo é podgruzdok branco-preto. Na literatura de referência, ele pode ser encontrado com outros nomes - Russula branco e preto ou Chernushka.
Qual é a aparência do podgruzdok branco-preto?
Para não confundir espécimes comestíveis e não comestíveis, é necessário estudar sua estrutura e características distintivas. A descrição e o carregamento de fotos em branco e preto permitirão que você o identifique facilmente na floresta.
Descrição do chapéu
O chapéu desta espécie cresce em diâmetro de 7 a 12 cm .Nos espécimes jovens, a carne é convexa, achatada com a idade e as bordas são dobradas. Em espécimes mais velhos, uma concavidade aparece na tampa. A cor também muda com o tempo: primeiro, a superfície é esbranquiçada, depois acastanhada, passando para uma tonalidade preta.
A tampa do cogumelo é fosca, seca e lisa, torna-se pegajosa ao toque em tempo chuvoso
O himenóforo consiste em placas estreitas e freqüentemente espaçadas. Eles têm comprimentos diferentes e podem fazer a transição para uma perna de cogumelo encurtada. Os cogumelos jovens distinguem-se por placas claras (brancas ou creme), com a idade a cor do himenóforo escurece, passando para uma tonalidade castanha ou mesmo negra. O pó do esporo é branco ou de cor creme.
Descrição da perna
O podgruzdka forma uma perna densa, dura e de cor clara. Com o tempo, sua cor muda, tornando-se mais escura, quase preta.
O diâmetro da perna na base não ultrapassa 2,5 cm, o comprimento é de 3 a 7 cm
A superfície é lisa, a forma é cilíndrica.
Onde e como o podgruzdok branco-preto cresce
Os locais favoritos para carregar o branco e o preto são as florestas de coníferas e caducifólias da Rússia. Nas florestas da Ásia e da América, os representantes desta espécie são bastante raros. O principal período de aparecimento é de julho a outubro.
O cogumelo é comestível ou não
Podgruzdok branco e preto pertence à categoria de cogumelos comestíveis (IV), mas o sabor dos corpos de fruto pode ser chamado de medíocre. A preparação inadequada ou o consumo cru pode levar a distúrbios gastrointestinais. Pesquisadores ocidentais insistem que esses representantes do reino dos cogumelos são intragáveis e até venenosos, mas na Rússia os cogumelos são coletados e colhidos para o inverno.
Como sal podgruzdki preto e branco
Para se preparar usando o método de salga rápida, você precisará dos seguintes ingredientes:
- podgruzdki branco e preto - 2 kg;
- ácido cítrico - ½ colher de chá;
- sal - 2,5 colheres de sopa. eu .;
- água salgada.
A preparação dos corpos dos cogumelos consiste na lavagem meticulosa de detritos, agulhas e sujidade aderida à superfície. O filme é facilmente removido da tampa, para que possa ser limpo. Se houver áreas amareladas, elas são cortadas.
Tecnologia de salga passo a passo:
- Os corpos de fruto lavados são colocados em uma panela e derramados com salmoura composta por água e 1 colher de chá. sal.
- Coloque a panela no fogão e cozinhe por 20 minutos.
- O ácido cítrico é adicionado a um recipiente com cogumelos, o conteúdo é misturado, o queimador é desligado.
- Retire do fogo, escorra a água, deixe os cogumelos esfriarem.
- A salmoura é preparada a partir de água e sal na proporção de 1 litro 2 colheres de sopa. eu.
- A carga é despejada com um líquido quente e as latas são fechadas.
O método frio leva cerca de um mês, mas os corpos dos cogumelos são crocantes e aromáticos. Para este método de salga, os seguintes componentes são necessários:
- cogumelos - 2,5 kg;
- pimenta da Jamaica - 5-6 ervilhas;
- folhas de louro - 2-3 pcs .;
- folhas de raiz-forte - 2 pcs .;
- endro - 1 cacho;
- folhas de cereja e groselha - 5 unid .;
- sal - 125 g.
Processo de cozimento passo a passo:
- Os cogumelos descascados e lavados são mergulhados em água fria por um dia. A sala deve estar fria.
- A prontidão para a salga é verificada pela tampa: se for elástica e não quebrar, o cogumelo é adequado para processamento posterior. A fragilidade da tampa indica que o produto ainda não está pronto e eles continuam a molhá-lo, trocando periodicamente a água.
- No fundo de um recipiente de madeira ou esmaltado, coloque todas as folhas indicadas na receita.
- Os cogumelos são carregados em camadas de cerca de 5 cm de espessura, salpicando cada uma com sal.
- Cubra com endro e defina a carga.
Após um mês de carregamento, você pode usá-lo para alimentação.
Duplas e suas diferenças
A carga branco-preto tem tipos semelhantes que são fáceis de confundir se você não souber as principais diferenças.
O podgruzdok lamelar é muito semelhante à variedade branca e preta. Os tipos diferem em gosto. Pertence a condicionalmente comestível, pode ser usado para alimentos após imersão e fervura. Outra diferença é que a carne no corte primeiro fica vermelha e depois escurece, e em preto-branco escurece imediatamente.
Lamelar frequente é muito picante quando cru
Blackening podgruzdok é caracterizado por um sabor agradável com um ligeiro amargor e um aroma sutil de cogumelo.
A subespécie enegrecida de russula refere-se a condicionalmente comestível
O podgruzdok preto cresce apenas em florestas de coníferas. Outra diferença é que a polpa no corte não fica preta, mas adquire uma tonalidade acastanhada.
A espécie negra também é classificada como comestível condicionalmente.
Conclusão
Podgruzdok branco e preto é usado para preparações de inverno. É utilizado na alimentação apenas após fervura e imersão. Na maioria das vezes, o método de salga fria ou quente é escolhido para enlatamento.
