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Os pães de gengibre são um grupo de cogumelos caracterizados por uma cor rosada ou laranja. São apreciados pelo seu paladar e são utilizados no preparo de diversos pratos. Às vezes, os cogumelos ficam verdes e mudam de cor brilhante. Isso acontece tanto com espécimes frescos quanto com preparações caseiras. Muitos catadores de cogumelos temem o quão inofensivo esse produto é e se ele pode ser usado como alimento.
Os cogumelos ficam verdes
Ryzhik é um grande grupo de cogumelos do gênero Mlechnik. São apreciados pelo bom gosto e considerados uma iguaria em muitos países. O corpo frutífero é constituído por um gorro de 4 a 18 cm, de formato convexo, que com o tempo torna-se reto ou afunilado. A superfície do cogumelo é lisa, brilhante, após as chuvas, aparece uma camada pegajosa.
A altura da perna é de 3 a 7 cm, na circunferência seu tamanho chega a 2 cm, é plana, cilíndrica, afilando em direção ao solo. A cor da tampa é diferente: do amarelado ao laranja escuro. A polpa também é alaranjada. Uma flor verde freqüentemente aparece na tampa, o que é característico dos cogumelos adultos.
Os cogumelos camelina geralmente ficam verdes após o processamento. Este é um processo natural que não altera a qualidade e o sabor do produto. Portanto, não tenha medo de espécimes que mudaram de cor. Se os corpos frutíferos forem de boa qualidade e não estiverem danificados, eles serão encaminhados para coleta e processamento.
Por que cogumelos cogumelos ficam verdes
A polpa das cápsulas de leite de açafrão contém um suco leitoso avermelhado. É por causa dele que os cogumelos ficam verdes após a coleta. Manchas esverdeadas aparecem no caule, placas e tampa. Isso geralmente acontece quando os cogumelos estão bem embalados na cesta. Danos e outras influências externas também podem ser a causa.
Muitos colhedores de cogumelos têm medo de colher cogumelos verdes e considerá-los estragados. Na verdade, eles não são de forma alguma inferiores aos espécimes com tampas vermelhas ou laranja. Para colhedores de cogumelos experientes, os pontos verdes são uma diferença importante dos duplos.
O suco lácteo, devido ao qual a polpa fica verde, não é perigoso para a saúde humana. No entanto, é recomendável molhar ou ferver os corpos de fruto antes de usar. Como resultado da polpa, as toxinas são liberadas. Nas variedades de abeto, o suco leitoso tem sabor amargo, por isso é preparado apenas após o processamento preliminar.
A razão pela qual os cogumelos ficaram verdes são as condições naturais. Nas florestas de coníferas, os cogumelos com gorros vermelhos crescem com mais frequência. À medida que crescem, adquirem uma tonalidade esverdeada. Mesmo esses espécimes são usados para alimentos e processados.
Se a cor da tampa mudou após a coleta, isso também é considerado um processo normal. Nesse caso, os cogumelos ficam verdes quando cortados. A seiva leitosa oxida gradualmente ao ar livre e muda de cor.
É possível comer cogumelos se forem verdes
A floração verde dos cogumelos não altera o sabor e o cheiro do produto. Se cogumelos frescos ficarem verdes, eles podem ser usados para cozinhar. As áreas que mudaram de cor não são cortadas. Antes do cozimento, a massa é lavada com água corrente, limpa de detritos florestais e outros contaminantes. Em seguida, é processado de qualquer forma: cozido, frito, salgado ou em conserva.
Muitas vezes surge uma situação quando os cogumelos mudam de cor após o enlatamento. Ao mesmo tempo, durante o processamento, o produto permanecia laranja ou vermelho. O motivo pode ser uma violação da ordem de cozimento ou armazenamento.
Para que os cogumelos não fiquem verdes após o cozimento, é importante seguir um algoritmo de processamento simples:
- Coloque a massa de cogumelos coletada em um recipiente com água fria. Deixe agir por 30 minutos. Na salga a seco, os corpos dos frutos não são lavados, mas enxugados com um pano úmido.
- Em seguida, a massa é despejada em uma peneira e espere que a água escorra dela.
- O produto é colocado em água salgada, à qual é adicionado ácido cítrico. Com sua ajuda, a polpa manterá sua cor natural.
Para que a superfície das tampas do leite de açafrão não fique verde, é importante fornecer condições de armazenamento. As preparações caseiras são mantidas em local fresco e escuro. Ao mesmo tempo, um aumento da umidade do ar não é permitido. A temperatura ideal não deve subir acima de +10 ° C. Em condições mais quentes, as peças não são armazenadas por muito tempo. Caso contrário, os corpos frutíferos ficam verdes e a salmoura começa a se deteriorar. O produto pode causar envenenamento.
Se os cogumelos em conserva ficarem verdes, a razão estará em não conformidade com a tecnologia. A massa de cogumelos não é totalmente coberta com a marinada. Como resultado, ele entra em contato com o oxigênio. Quando oxidados, a cor dos cogumelos muda para esverdeada. Esses cogumelos podem ser consumidos se todo o prazo de validade for normal.
Para evitar tais situações, é importante monitorar a quantidade de salmoura ao marinar. Se não houver líquido suficiente, água fervida resfriada é adicionada aos potes. A opressão é colocada no topo.
Ryzhiks geralmente são enlatados secos. Nesse caso, a salmoura não é necessária e os corpos de fruto não são embebidos em água. Apenas cópias novas e não danificadas são usadas. Se cogumelos salgados secos ficarem verdes, esse produto não representa um perigo. As exceções são os casos em que as peças de trabalho são acidificadas. A salmoura apresenta um odor pungente desagradável. Então é melhor descartar os picles.
Conclusão
Os cogumelos ficam verdes quando ficam na cesta por muito tempo após a colheita ou processamento. Manchas verdes aparecem na tampa, placas ou no corte. Esse produto pode ser consumido, se nenhuma violação séria da tecnologia tiver ocorrido. Amostras frescas podem ser usadas mesmo com grandes manchas verdes. Isso não afeta a vida útil, os benefícios e o sabor do produto.
