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Para processar os cogumelos após a coleta, eles devem ser separados, removidos da sujeira, mergulhados em água fria por meia hora e deixados escorrer. Depois disso, os cogumelos podem ser cozidos imediatamente ou enviados para salga. Se você planeja secar ou congelar cogumelos, não precisa lavá-los - a terra e os detritos são limpos com uma escova, esponja ou guardanapo.
O que fazer com os cogumelos após a colheita
O processamento primário pode ser realizado na floresta. Para isso, as áreas danificadas são cortadas dos corpos frutíferos, a sujeira é removida e os restos de grama e folhas são removidos. É útil cortar imediatamente as pontas das pernas, que estão sempre sujas no solo.
Após a colheita, o processamento das cápsulas de leite de açafrão é feito em casa:
- Os cogumelos trazidos são dispostos e classificados.
- Remova os cogumelos podres, vermifugados e muito velhos.
- Todos os cogumelos descartados são jogados fora, os cogumelos normais são colocados juntos.
- Os cogumelos saudáveis podem ser divididos em tamanhos pequenos e grandes imediatamente após a colheita.
- Em seguida, são processados da forma escolhida, dependendo de planos posteriores (cozinhe imediatamente ou salgue, seque, congele).
Como processar cogumelos cogumelos
A escolha do método depende do que você precisa fazer com os cogumelos no futuro. Em alguns casos, os cogumelos são bem lavados, enquanto em outros podem simplesmente ser limpos com um pano úmido.
Para cozinhar
Não é necessário molhar os cogumelos após a colheita. Mas se você quiser remover completamente até mesmo um leve amargor, você pode derramar os cogumelos com água fria imediatamente após a limpeza por literalmente 1,5 horas. Fazer isso durante a noite não vale a pena, porque a polpa pode começar a azedar. Além disso, os cogumelos perderão seu agradável aroma de floresta.
O processamento de tampas de leite de açafrão antes do cozimento é geralmente bastante simples:
- Eles são limpos de terra e detritos.
- Colocado em um recipiente e despejado com água fria por meia hora.
- Retire o líquido e enxágue sob a torneira.
- Coloque em uma peneira e espere que todo o líquido escorra.
- Depois disso, os cogumelos podem ser imediatamente cozidos ou enviados para o preparo de picles.
Você também pode processar cogumelos após a colheita sob pressão. Instruções detalhadas podem ser encontradas aqui.
Para congelar
Nesse caso, os corpos frutíferos não são lavados. A sequência de ações é a seguinte:
- Os chapéus são separados das pernas, dispostos em recipientes diferentes.
- Do lado de fora, limpe os chapéus com qualquer pano úmido. Pode ser um guardanapo de cozinha, uma esponja ou uma escova de dentes limpos.
- As pontas das pernas são cortadas e dispostas paralelamente em uma bandeja. Polvilhe-os por cima com uma pequena quantidade de sal fino.
- Os chapéus e as pernas são dobrados em diferentes sacos plásticos e colocados no congelador (basta que fiquem deitados 3-4 horas à temperatura mínima).
- Em seguida, eles tiram e espremem todo o ar dos sacos. Eles os colocam novamente e os enviam de volta ao freezer para armazenamento.
Para salgar
Existem 2 métodos de processamento de cogumelos camelina para posterior salga - frio e quente. No primeiro caso, eles agem assim:
- Os cogumelos, limpos de qualquer contaminação, são bem lavados e a água é drenada.
- Coloque sobre uma toalha limpa para secar um pouco.
- Escolha um recipiente (não de metal), coloque os cogumelos e regue com água de forma a cobrir completamente os cogumelos.
- Adicione sal na proporção de 2-3 colheres de sopa (50-60 g) por 1 kg de cápsulas de leite de açafrão, mexa e deixe por 5-6 horas.
- Enxágüe novamente em água corrente, estenda sobre uma toalha e comece a salgar.
O método de processamento a quente após a colheita envolve fervura.A sequência de ações é a seguinte:
- Os corpos frutíferos são colocados em uma panela, regados com água fria de modo que os cubra completamente, e adicionadas algumas pitadas de sal.
- Completamente lavado com as mãos, separando os corpos frutíferos para que a areia saia completamente e se assente no fundo.
- Enxágüe na torneira, retirando os grãos de areia remanescentes.
- Pegue uma panela esmaltada, despeje 2 litros de água, leve para ferver.
- Adicione 2 colheres de sopa de sal e um pouco de ácido cítrico (na ponta da colher).
- Cogumelos pré-lavados são jogados em água fervente e o fogão é desligado imediatamente.
- Tampe a panela e deixe a água esfriar completamente.
- Em seguida, eles drenam e começam a salgar
Para secar
A preparação é bastante simples:
- Sujeira e detritos são removidos manualmente, você também pode se ajudar com uma escova. Todas as ações são realizadas com cuidado para não quebrar a polpa.
- Os cogumelos grandes são cortados em várias partes, os pequenos são deixados como estão. Como resultado, todas as peças devem ter aproximadamente o mesmo tamanho.
- Em seguida, começam imediatamente a secar no forno ou ao sol.
Dicas úteis para processar tampas de leite de açafrão
Apesar do fato de que os métodos de preparação das tampas de leite de açafrão após a coleta diferem uns dos outros, existem regras gerais de processamento às quais você deve prestar atenção:
- É melhor processar os cogumelos após a colheita, mesmo na floresta - então não haverá tanta sujeira que será trazida para casa e será mais fácil trabalhar com os cogumelos.
- O processamento deve ser realizado imediatamente após a coleta. Cogumelos cortados perdem rapidamente sua elasticidade e, o mais importante, com o calor, seu aroma de floresta desaparece.
- Os Ryzhiks são considerados cogumelos puros, por isso não é tão difícil processá-los. Mas atenção especial deve ser dada às placas e à superfície das tampas - é ali que se acumula mais poeira.
- Se o cogumelo tiver vermes ou estiver podre, ele é jogado fora completamente sem cortar essas partes.
- Para a salga, é melhor usar cogumelos jovens com corpos de fruto bonitos e saudáveis.
- Após a colheita, cogumelos grandes e corpos quebrados são enviados para preparar o primeiro e o segundo pratos. Eles também podem ser processados para posterior salga, secagem e congelamento (aqui, a aparência não importa).
Conclusão
O processamento dos cogumelos após a colheita é bastante simples. Eles podem ser mergulhados brevemente em água salgada e, em seguida, enxaguados completamente para remover completamente os grãos de areia. Tanto uma anfitriã experiente como uma novata podem lidar com esta tarefa.
