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Os cogumelos são colhidos em florestas de coníferas no final do verão ou início do outono. Esses cogumelos são conhecidos por sua aparência e sabor únicos. Outra característica deles está associada ao fato de que se deterioram rapidamente. Portanto, você precisa saber sobre as maneiras de guardar cogumelos para o inverno.
Características de armazenamento de tampas de leite de açafrão
Existem 2 métodos principais de armazenamento. Você pode manter os cogumelos frescos após a colheita. No entanto, a vida útil é curta. Outra opção é fazer blanks para o inverno.
Primeiro, você precisa limpar a safra colhida de contaminação. O procedimento deve ser realizado com cautela, pois os cogumelos são muito sensíveis ao estresse mecânico e se danificam facilmente. Portanto, eles devem ser recolhidos, transportados e lavados com muito cuidado.
Qualquer recipiente pode ser usado para armazenamento. É melhor escolher um recipiente baixo, pois será mais conveniente extrair cogumelos dele e a probabilidade de danos será reduzida.
Como conservar cogumelos por um dia
Recomenda-se processar a safra colhida imediatamente após o retorno da floresta. Mas se não houver oportunidade de começar a colher imediatamente, você pode guardar os cogumelos até a manhã seguinte.
Para manter os cogumelos frescos por um dia, eles não precisam ser enxaguados primeiro. Basta limpá-lo da sujeira, colocá-lo em um recipiente não metálico e fechá-lo com filme plástico. Isso evita que odores estranhos sejam absorvidos. O recipiente é colocado na geladeira. Ao mesmo tempo, não é recomendado colocar cogumelos muito perto de ervas, cebolas, alho ou outros produtos com um odor pungente.
Outro método de preservação envolve o tratamento térmico das cápsulas de leite de açafrão.
Passos de cozimento:
- Limpe os cogumelos da contaminação.
- Coloque-os em um recipiente (inteiro ou triturado).
- Leve para ferver em água com sal.
- Cozinhe por 5-10 minutos, adicionando uma pitada de ácido cítrico à água.
- Escorra a água por uma peneira e deixe escorrer.
Após o cozimento, você pode armazenar os cogumelos na geladeira por 3-4 dias. Mas deve-se ter em mente que o tratamento térmico afeta o sabor e pode afetá-lo negativamente.
Como manter cogumelos para o inverno
Você pode economizar por muito tempo apenas na forma de vários espaços em branco. Existem muitas receitas de conservação, por isso pode escolher a forma mais adequada de conservar cogumelos para o inverno.
A versão clássica é cozinhar fritando. Após o tratamento térmico, o prato acabado é enrolado em potes e armazenado por muitos meses.
Para cozinhar você precisará de:
- cogumelos - 1 kg;
- óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de chá
Os cogumelos são pré-lavados e esmagados até o tamanho necessário para um armazenamento confortável em uma jarra. Após o enxágue, deixe o líquido escorrer para que a água não entre na panela.
Passos de cozimento:
- Espalhe os cogumelos em uma frigideira seca pré-aquecida.
- Você precisa fritar por 3-5 minutos, permitindo que o líquido secretado evapore.
- Em seguida, adicione óleo vegetal e frite por 10 minutos.
- Tampe a panela com uma tampa e reduza o fogo.
- Cozinhe por 30 minutos, adicione sal e cozinhe por mais 5-7 minutos.
O prato acabado é colocado em potes pré-preparados. Deve haver 2-3 cm no topo.Este espaço é preenchido com óleo que sobrou da fritura. Se não houver quantidade suficiente, uma porção adicional deve ser aquecida em uma panela.
Um método de esterilização comprovado é o tratamento com vapor.
Latas cheias são enroladas com tampas e deixadas para esfriar. Recomenda-se que você os cubra com um cobertor ou pano para que o calor não escape muito rapidamente. Após o resfriamento, a conservação pode ser movida para o porão ou outro local onde seja conveniente armazenar os cogumelos fritos para o inverno.
Uma alternativa é refogar com extrato de tomate e vinagre. A receita de um tal aperitivo é muito apreciada, também porque permite conservar por muito tempo o sabor original.
Lista de ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- pasta de tomate - 200 g;
- água - 1 copo;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- folha de louro - 3 peças;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 1-1,5 colher de chá;
- pimenta preta - 3-5 ervilhas.
Pré-ferva as frutas em água por 10 minutos. Em seguida, a água é drenada e os cogumelos são colocados em uma panela com óleo vegetal.
Passos de cozimento:
- Frite por 10 minutos.
- Adicione água misturada com pasta de tomate.
- Tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 30 minutos.
- Sal, vinagre, açúcar, pimenta e louro são adicionados ao prato.
- Refogue por mais 10 minutos, depois despeje em potes e feche.
Outra opção envolve a salga. É necessário enxaguar os cogumelos, colocá-los em um recipiente não metálico com as tampas para baixo. Eles são polvilhados com sal comestível em camadas. Você pode colocar algo pesado em cima para comprimi-los. Então, mais cogumelos caberão no recipiente.
A salga primária dura 14 dias a uma temperatura de 10-20 graus. Depois disso, o recipiente é levado por um mês e meio para a adega, onde a temperatura é de até 5 graus. Este método permite armazenar cogumelos na geladeira ou porão por até 1 ano. Você também pode ver outra receita de cogumelos em conserva para o inverno.
O congelamento é considerado um método de preparação universal. Qualquer geladeira moderna está equipada com freezers, nos quais é muito conveniente armazenar cogumelos. O processo de aquisição é muito simples. Basta colocar os cogumelos pré-descascados em uma bandeja. É colocado no freezer por 10-12 horas e, em seguida, o produto congelado é transferido para um saco ou recipiente. A data de aquisição está indicada na embalagem.
Além disso, os cogumelos podem ser congelados fervidos. Eles são colocados em uma panela com água fervente por alguns minutos. A prontidão é evidenciada pelo fato de que os cogumelos se acomodam no fundo. Em seguida, são retirados da água, resfriados, dispostos em sacos ou recipientes e congelados.
Se precisar guardar os cogumelos até o dia seguinte, eles devem ser colocados na geladeira crus ou fervidos. Porém, se você deseja conservar por muito tempo, a secagem é uma das soluções.
Os espécimes pequenos podem ser colhidos como um todo, enquanto os grandes são recomendados para serem esmagados em várias partes. Você não pode secar cogumelos grandes e pequenos juntos, caso contrário, eles irão secar de forma desigual.
É necessário pré-aquecer o forno a 45-50 graus. Espalhe os cogumelos em uma assadeira em uma camada fina. Quando os cogumelos param de grudar, você pode aumentar a temperatura para 80 graus. Ao mesmo tempo, é recomendável não fechar completamente a porta do forno para que os frutos evaporem. Periodicamente, é necessário virar os cogumelos para que mantenham sua cor natural e não queimem.
Os cogumelos secos não são frágeis, mas ligeiramente elásticos, o que se nota quando dobrados. Se esticarem fortemente, isso indica que não está completamente seco. O fato de o cogumelo estar sobresecado é indicado por sua fragilidade e dureza. Esse produto não vai durar muito e logo pode tornar-se mofado.
Quantos cogumelos são armazenados
A vida útil dos cogumelos depende de vários fatores. O principal deles são os métodos de aquisição e cumprimento da receita.
A melhor maneira de preservar as tampas de leite de açafrão para o inverno é conservando. Isso se deve ao fato de que esse método preserva o sabor.Métodos como salga, secagem e congelamento permitem o armazenamento de cogumelos a longo prazo.
Eles podem ser armazenados por até 2-3 anos, dependendo das condições climáticas. Mas o sabor será muito diferente de cogumelos frescos ou enlatados. Portanto, é recomendável comer cogumelos frescos e, se necessário, fazer conservas.
Conclusão
Depois de uma viagem bem-sucedida à floresta, qualquer catador de cogumelos tem uma pergunta sobre como guardá-los para o inverno. Eles podem ser mantidos frescos por no máximo 1 dia, pois começam a se deteriorar rapidamente. Portanto, é recomendável fazer a conservação desses cogumelos. Eles também podem ser salgados, congelados ou secos. Esses métodos permitem que você mantenha a safra colhida por muito tempo em casa.
