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Fotos e descrições de cogumelos leitosos devem ser estudadas por todos os colhedores de cogumelos novatos. Este gênero combina várias centenas de variedades de cogumelos, e algumas delas são muito comuns nas florestas da Rússia.
Descrição geral dos leiteiros
Moleiros, ou cogumelos lamelares da família russula, são chamados de Lactarius em latim e são traduzidos como "laticínios" ou "doadores de leite". Eles podem variar muito em aparência. Na maioria das vezes, eles têm um gorro lamelar e uma perna centralizada sem cobertura; em algumas variedades, a perna é grossa e curta. A capa do gênero fúngico é geralmente plana, ligeiramente côncava ou em forma de funil, com placas na superfície inferior descendo para o caule.
O gênero Lactarius tem várias centenas de variedades, comestíveis e não comestíveis.
Na cor, os corpos frutíferos diferem muito e podem ser brancos e preto-azeitona, acinzentados e azulados, amarelos e laranja, castanhos e castanhos. A cor depende da variedade específica. Da mesma forma, a pele na superfície da tampa pode ser seca e aveludada ou pegajosa e pegajosa.
Os tipos mais comuns de leiteiros
Devido à grande diversidade de espécies, é impossível dar uma característica geral clara aos cogumelos deste gênero. Portanto, os catadores de cogumelos devem estudar cuidadosamente as fotos e as descrições dos tipos de leiteiros, para não confundi-los uns com os outros.
Comum (Gladysh)
Gladysh, ou leitoso comum, é um cogumelo de tamanho médio com uma tampa plana ou ligeiramente côncava. Sua superfície é lisa, pegajosa em tempo chuvoso, a perna é cilíndrica, cinza-amarelada ou quase branca.
A cor é geralmente cinza-púrpura em uma idade jovem e rosa marrom ou cinza-rosa em um adulto. A polpa é quebradiça e leve, com aroma frutado, o suco do smoothie é branco, no ar fica cinza-esverdeado. A espécie é classificada como comestível, embora necessite de imersão e cozimento. Você pode coletá-lo de agosto a meados do outono.
Carvalho (zonal)
O carvalho, ou capa de leite zonal, ou arbusto, tem primeiro um plano-convexo e depois uma ponta em forma de funil de tonalidade marrom-avermelhada ou marrom-vermelha. A perna cilíndrica lisa se eleva 3-6 cm acima do solo e é da mesma cor que o boné. A pele fica seca, mas em tempo úmido pode ficar um pouco pegajosa.
No fundo, o carvalho leitoso é castanho claro, com seiva esbranquiçada que não muda de cor com o contacto com o ar. O cheiro da polpa é desagradável e lembra o cheiro de um inseto. Apesar disso, o cogumelo leitoso é comestível e adequado para decapagem. Eles coletam nas florestas de julho ao final de outubro.
Cânfora
A cânfora leitosa é um pequeno corpo de frutificação com uma tampa aberta ou ligeiramente abaixada com bordas nervuradas. A cor é marrom avermelhada, a superfície é fosca e lisa. O caule do corpo frutífero é da mesma cor com a capa e aveludado na parte superior, as placas são freqüentes, rosadas, escurecendo na idade adulta.
Pertence à categoria de comestíveis e é utilizado para decapagem, podendo ser colhido em agosto e setembro.
Amante de leite
Euphorbia ou serralha se parece com um cogumelo lamelar com uma tampa aberta e ligeiramente côncava de até 16 cm de diâmetro. As bordas da tampa são planas e finas, a superfície é seca e lisa, e os corpos dos frutos são castanho-acastanhado, castanho-avermelhado, por vezes ocre claro ou enferrujado. No tempo seco, a pele do amante do leite freqüentemente racha.
O caule é mais pálido que o corpo principal da frutificação, a polpa é branca ou amarelada, densa, com cheiro pronunciado de arenque. A seiva leitosa é branca; no ar, torna-se rapidamente marrom e espessa.
O amante do leite é bom para o consumo humano e cresce de julho a meados de outubro.
Twisty (Serushka)
O sinuoso leitoso, ou Serushka, tem uma capa irregular em forma de funil com um tubérculo no meio, acinzentado com um tom de chumbo. Na tampa, você pode ver olheiras estreitas e amplamente divergentes. As placas do fundo são esparsas e grossas, o caule é denso e ligeiramente mais claro na sombra.
A polpa da serushka é esbranquiçada, densa, secretando abundantemente um suco aquoso leitoso que não muda de cor com o contato com o ar. A espécie é considerada comestível condicionalmente e é utilizada na salga, devendo ser colhida de meados do verão até o final do outono.
Dourado
O peito leitoso dourado, ou amarelo dourado, tem uma tampa aberta coberta por uma pele macia e fosca. Em sua superfície, você pode ver manchas escuras, a própria tampa é de cor amarelo-ocre. O caule é esbranquiçado, com uma transição gradual para uma tonalidade rosa-laranja, as placas são brancas nos corpos frutíferos jovens e rosadas nos adultos.
O aspecto dourado tem uma polpa branca frágil e sem odor característico, na quebra libera suco leitoso, que rapidamente fica amarelo ao ar. A espécie não é adequada para consumo, tem um sabor amargo muito acentuado. Você pode conhecê-lo do meio do verão ao final do outono.
Mayor's Miller
Na foto e na descrição dos cogumelos comestíveis, está o leiteiro do prefeito, que se distingue por um chapéu aberto coberto por uma pele lisa e seca de tom creme claro. Na superfície, círculos divergentes de cor rosada ou argilosa são perceptíveis, ao longo das bordas nota-se uma penugem baixa, ligeiramente parecida com espinhos ou agulhas curtas. O diâmetro do topo é de cerca de 12 cm, o caule sobe 4 cm acima do solo e é geralmente de cor creme ou amarelo cremoso.
A polpa dos corpos frutíferos é esbranquiçada, densa, com aroma frutado distinto. A espécie é comestível e consumida em qualquer forma, sendo colhida do início ao meio do outono.
Acastanhado
Milkweed acastanhado é facilmente reconhecível por sua tampa em forma de funil com bordas finas onduladas com cerca de 10 cm de largura. A cor é geralmente marrom acinzentada ou marrom, mais escura no centro. A superfície da pele é seca e lisa, ligeiramente aveludada, às vezes com manchas claras na tampa. O caule é arredondado com um espessamento em direção à base, com cerca de 6 cm de altura, da mesma cor do gorro.
A polpa é densa, cremosa, torna-se rosada no corte. O suco leitoso branco, abundantemente saliente da polpa, torna-se vermelho com o contato com o ar. O cogumelo comestível lácteo é comido mesmo sem ser de molho e pré-cozinhado, tem um gosto bom. Você precisa coletá-lo de julho ao início de outubro.
Rosa cinza
O leitoso cinza-rosa é distinguido por uma tonalidade marrom-rosada do corpo frutífero.O gorro é afunilado com um tubérculo no meio e bordas onduladas, as placas são esbranquiçadas e descem até o caule.
A polpa amarelo claro desta espécie emite um aroma picante que lembra o cheiro da chicória. Ao mesmo tempo, a espécie geralmente não é usada para alimentação, é tóxica e não comestível. Você pode conhecer a variedade cinza-rosa de agosto até o final de setembro.
Não cáustico (laranja)
Um leiteiro não cáustico pode ser reconhecido pela sua tampa cor de alperce, em forma de funil, seca e aveludada. O caule não difere na cor do resto do corpo de frutificação, denso, oco nos cogumelos maduros. A polpa é laranja brilhante, não possui odor característico e emite abundantemente o suco branco leitoso, que não muda de cor com o contato com o ar.
O cogumelo cresce de meados de julho aos últimos dias de outubro. As espécies condicionalmente comestíveis podem ser usadas para salga após imersão e fervura.
Perfumado
O moleiro perfumado tem uma tampa ligeiramente achatada e com as bordas voltadas para cima. É geralmente de cor cinza polpa, branca na quebra, com aroma de coco e seiva leitosa branca que não muda sua tonalidade com o contato com o ar.
O caule é ligeiramente mais claro, liso e solto, as placas são finas e frequentes, da cor da carne. O cogumelo é condicionalmente comestível e pode ser comido salgado, em conserva e fresco após uma breve fervura. Você precisa coletá-lo de agosto ao final de outubro.
Pegajoso (viscoso)
O ácido lático viscoso ou pegajoso tem uma capa pegajosa levemente deprimida de cor oliva, acastanhada ou cinza com uma borda dobrada. O diâmetro não ultrapassa 10 cm, as placas do lado inferior são brancas e frequentes. O caule do cogumelo chega a atingir 8 cm de altura, denso e de tonalidade mais clara. Na fenda, o cogumelo libera uma copiosa seiva branca que fica verde-oliva no ar. A carne é branca e firme.
A variedade miller é adequada para salgar após a imersão, sendo necessário coletar o cogumelo de julho até o final de setembro.
Sem zona
Um lactário sem zona tem uma tampa plana ligeiramente abaixada com bordas lisas e uma pele seca aveludada. Na cor, o cogumelo é arenoso, castanho, castanho claro ou escuro, com estreitas placas escapando na parte inferior. O caule é cilíndrico e denso, até 9 cm de altura, geralmente da mesma cor do gorro ou ligeiramente mais claro.
A polpa do cogumelo é leve, densa na estrutura, torna-se rosada no corte, com ligeiro aroma picante. O suco leitoso do fungo é branco, no ar adquire rapidamente uma cor rosa-alaranjada. O jarro de leite sem zonas pertence à categoria comestível e é adequado para decapagem e salga em tenra idade. Você precisa coletá-lo de julho aos últimos dias de setembro.
Espinhoso
Thorny leitoso é um pequeno cogumelo com uma capa fosca e rosa-avermelhada seca, de forma plana-convexa. Círculos escuros concêntricos são visíveis na superfície do gorro, o caule do cogumelo é redondo ou ligeiramente achatado, somente até 5 cm de altura.
A polpa do cogumelo é quebradiça, de cor lilás, com um aroma pungente e desagradável e sumo leitoso branco que fica verde ao ar. A variedade espinhosa não é venenosa, mas não é comestível e não é usada para alimentação. Os corpos frutíferos crescem de agosto a outubro.
Adocicado (Krasnushka)
O leitoso adocicado, ou Krasnushka, se distingue pela cor vermelho-avermelhada do chapéu aberto com bordas dobradas. A perna é baixa, ligeiramente mais clara que o gorro, a polpa é esbranquiçada com abundante suco leitoso, primeiro branca, depois aquosa e translúcida.
A rubéola cresce do meio do verão ao final de outubro. O aspecto adocicado é condicionalmente comestível, pode ser utilizado na alimentação, mas apenas após fervura e de preferência na forma salgada.
Leiteiros venenosos
Existem algumas espécies francamente tóxicas e perigosas entre os representantes do gênero Lactarius, mas existem leiteiros venenosos. Se você comê-los sem cuidado, pode se envenenar seriamente.
Láctico da tireoide
Você pode reconhecer um cogumelo não comestível por uma tampa ligeiramente côncava com uma superfície mucosa. A cor do cogumelo é amarelo ocre, amarelo acastanhado, adquirindo tonalidade púrpura acastanhada ou lilás quando pressionado.O suco leitoso do cogumelo é branco, fica roxo no ar, o mesmo acontece com a polpa branca quando se quebra. Não é usado para alimentos, pois é considerado levemente tóxico.
Leiteiro de laranja
Um pequeno cogumelo com uma tampa laranja brilhante de propagação côncava tem uma polpa branca ou ligeiramente amarelada. O cogumelo tem um aroma característico de laranja, o suco leitoso é branco e não muda sua tonalidade ao ar. A superfície da tampa do cogumelo é pegajosa em tempo úmido, lisa ao toque. A laranjeira leiteira não é adequada para consumo humano.
Leiteiro amargo
Um pequeno cogumelo, também denominado cogumelo amargo, tem uma capa seca e deprimida de tonalidade marrom-ocre, avermelhada, avermelhada ou acobreada. A polpa do cogumelo é esbranquiçada ou cremosa, o suco leitoso é esbranquiçado transparente e não muda de cor com o contato com o ar. O cogumelo não é comestível e geralmente não é usado na comida por causa do amargor e da pungência muito fortes.
Leitoso marrom-amarelo
Uma foto de um lactário venenoso mostra um pequeno cogumelo com uma tampa achatada com pele seca que é marrom-avermelhada, laranja-escura ou marrom-alaranjada. O cogumelo não comestível tem uma polpa esbranquiçada com um gosto residual pungente. A seiva leitosa da falha se destaca em branco, mas rapidamente se torna amarela com o ar. Os corpos frutíferos desta espécie não são usados para alimentação.
Leiteiro molhado
Um cogumelo com uma capa mucosa e deprimida tem uma cor cinza claro ou quase branca; os círculos concêntricos na superfície da capa são mal distinguidos. O suco do cogumelo é branco, rapidamente fica roxo com o contato com o ar, a polpa também é branca e adquire um tom lilás na hora do break. O cogumelo não tem odor pronunciado, mas o sabor é amargo e picante, portanto pertence à categoria de não comestível.
Espécies comestíveis de leiteiros
Embora existam lactários venenosos, é permitido o consumo de dezenas de variedades de cogumelos desse gênero. As espécies comestíveis incluem:
- comum e cânfora;
- sinuoso e carvalho;
- o leiteiro e leiteiro do prefeito;
- perfumado e não cáustico, ou laranja;
- sem zona e pegajosa;
- adocicado e acastanhado.
Para distinguir entre espécies comestíveis e não comestíveis, basta estudar adequadamente a foto dos cogumelos. Além disso, a diferença geralmente pode ser percebida lambendo-se levemente o corpo da fruta no corte; os cogumelos não comestíveis têm um sabor desagradavelmente amargo ou picante. Como não há representantes altamente tóxicos no gênero Lactarius, esse método de testar cogumelos não leva ao envenenamento.
Como os leiteiros se preparam
Uma foto e descrição de cogumelos leitosos sugere cozinhá-los geralmente em conserva ou sal. O processamento a frio de corpos frutíferos com muito sal, temperos e especiarias ajuda a preservar o sabor e os benefícios dos cogumelos por muito tempo, e também remove os restos de um eventual gosto residual desagradável. Além disso, os corpos de fruta são adequados para fritar, mas são menos frequentemente tratados termicamente.
Na maioria das vezes, cogumelos leitosos são enviados para salga e decapagem
Onde e como os leiteiros crescem
Uma foto e uma descrição de cogumelos lácteos comestíveis e não comestíveis afirmam que eles podem ser encontrados na Rússia em todo o país - no sul e na faixa do meio, na Sibéria e nos Urais, em Primorye. Os cogumelos crescem mais freqüentemente em solos úmidos em florestas mistas e de coníferas.
A maioria das espécies forma micorrizas com carvalhos, bétulas, abetos vermelhos e pinheiros. Eles geralmente podem ser encontrados em grama alta ou musgos, nos arredores de pântanos e perto de corpos d'água. Nos prados e à beira da estrada, os corpos frutíferos são bastante raros.
Conclusão
Fotos e descrições de cogumelos leitosos devem ser estudadas com muito cuidado - as subespécies comestíveis e não comestíveis podem ser muito semelhantes entre si. Não há representantes mortais entre os leiteiros, mas algum cuidado ainda deve ser exercido ao coletar.
