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Mayor's Millennium (Lactarius mairei) é um cogumelo lamelar da família russula, do gênero Millechnikov. Seus outros nomes:
- mama concêntrica;
- O peito de Pearson.
Este tipo de corpo frutífero recebeu seu nome em homenagem ao famoso micologista francês Rene Maire.
O Milênio do Mayor é muito semelhante a uma onda desbotada
Onde o Mushroom Mayor's Miller cresce
O Moleiro do Prefeito é encontrado em zonas de clima temperado e subtropical, nas regiões centro e sul da Rússia, no Marrocos, Ásia Central, Israel e na Europa. Forma uma simbiose exclusivamente com os carvalhos, crescendo apenas junto a essas árvores. O Milênio do prefeito pode ser encontrado tanto em florestas decíduas quanto em parques antigos, em campos próximos a carvalhos isolados. O micélio começa a frutificar de setembro a outubro, e ainda mais nas regiões meridionais.
O prefeito de Miller adora solos alcalinos e ricos em calcário. Cresce em pequenos grupos e espécimes individuais. O cogumelo é muito raro.
O Milênio do prefeito adora prados gramados e clareiras na floresta
Como é o leiteiro do prefeito?
O Millennium do prefeito tem um topo abobadado com uma crista bem dobrada e bordas abundantemente pubescentes. No centro há um recesso em forma de tigela. Em espécimes maduros, as bordas são endireitadas cada vez mais, tornando-se ligeiramente arredondadas ou retas. Às vezes, a tampa assume a forma de funil. A superfície é seca, coberta por uma espessa cerda em forma de agulha que persiste por toda a vida do corpo frutífero. O comprimento das cerdas atinge 0,3-0,5 cm. O diâmetro da tampa nos cogumelos jovens é 1-2,8 cm, nos adultos - de 6 a 12 cm.
O Milênio do prefeito tem cores desiguais, com listras concêntricas claras e tons mais brilhantes. A cor varia do creme dourado ao bege e marrom avermelhado.
As placas do himenóforo são finas, freqüentes, semiaxadas, às vezes descendo ao longo do pedículo. Eles têm uma tonalidade cremosa, areia amarelada e dourado pálido. Eles geralmente se bifurcam. A polpa é elástica, crocante, a princípio ligeiramente apimentada, depois tem um sabor picante e um rico aroma frutado. A cor é creme esbranquiçado ou cinza. O suco é leve, o sabor é extremamente picante, inodoro.
A perna é reta ou ligeiramente curva, de formato cilíndrico. A superfície é lisa, aveludada e seca. Às vezes, o anel da colcha é preservado. A cor é ligeiramente mais escura do que o gorro, uma flor esbranquiçada da raiz é freqüentemente observada. Comprimento de 1,6 a 6 cm, espessura de 0,3 a 1,5 cm. Os esporos são de cor branca leitosa.
Em espécimes maduros, a perna torna-se oca.
É possível comer leiteiro do prefeito
Mayor's Miller é classificado como um cogumelo comestível da categoria IV. Após a pré-embebição para retirar o suco cáustico, pode ser utilizado em qualquer prato. Quando acabado, tem um sabor interessante e ligeiramente picante.
Falsas duplas
O Miller do prefeito é muito parecido com alguns membros da mesma família.
Volnushka (Lactarius torminosus). Comestível quando devidamente processado. Difere na rica cor vermelho-rosada.
Volnushka se instala principalmente ao lado de bétulas, formando micorrizas com elas
O pedaço de carvalho. Comestível. Possui uma tampa lisa e placas de himenóforo largas e irregulares. A cor da perna e das placas é bege-avermelhada, o gorro tem uma cor areia cremosa dourada.
O cordão de carvalho tem listras em anel características de uma cor mais escura com uma estrutura de malha rasgada
Regras de coleta e uso
Recolher o Miller Mayor de preferência em tempo seco. Uma vez que esta espécie cresce em pequenos grupos, depois de ver um espécime adulto, deve-se inspecionar o território. Com cuidado, separe a grama e o chão da floresta: com certeza também haverá cogumelos jovens. Corte pela raiz com uma faca afiada, sem deixar cânhamo grande, desenrosque do ninho com uma ligeira torção na tampa. É aconselhável colocar no cesto enfileirado, com os pratos virados para cima, para o levar para casa sem amassar.
Antes de usar o leiteiro do prefeito na cozinha, ele deve ser ensopado. Este procedimento simples permite que você se livre do suco picante, que pode estragar o sabor de qualquer prato:
- Separe os cogumelos, descasque, corte as raízes e áreas fortemente contaminadas.
- Enxágüe e coloque em um recipiente de esmalte ou vidro.
- Despeje água fria e pressione com pressão para que não flutuem.
- Troque a água duas vezes ao dia.
O processo leva de 2 a 5 dias. Em seguida, os cogumelos devem ser lavados e, em seguida, estarão prontos para processamento posterior.
Milênio do prefeito fermentado em potes para o inverno
Esta receita faz um aperitivo incrivelmente saboroso e crocante.
Produtos necessários:
- cogumelos - 2,5 kg;
- sal cinza grosso - 60 g;
- ácido cítrico - 8 g;
- água - 2,5 l;
- açúcar - 70 g;
- verduras e sementes de endro, raiz-forte, folha de carvalho, pimenta em grão, alho - a gosto;
- soro - 50 ml.
Método de cozimento:
- Despeje os cogumelos com água, acrescente 25 g de sal e ácido cítrico, leve para ferver e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo até que assentem no fundo. Drene a água.
- Prepare o recheio misturando água, sal e açúcar.
- Coloque ervas e temperos lavados no fundo em potes esterilizados.
- Coloque os cogumelos bem apertados em potes, despeje uma solução fervente e adicione soro de leite por cima.
- Feche as tampas e coloque em local fresco, à temperatura de 18 graus, sem acesso à luz solar.
- Após 5 a 7 dias, você pode colocá-lo na geladeira. Um ótimo lanche estará pronto em 35-40 dias.
Você pode servir o leiteiro em conserva do prefeito com batatas cozidas ou fritas, óleo vegetal e cebola.
Esses cogumelos têm um sabor especial de picante leitoso.
Conclusão
O Miller do prefeito é um cogumelo raro. É encontrada em zonas climáticas subtropicais e temperadas, em florestas e parques onde existem carvalhos. Está incluído nas listas de espécies ameaçadas de extinção em vários países europeus. Não tem contrapartes venenosas, graças à borda única em forma de agulha e cor delicada, pode ser facilmente distinguido de ondas e cogumelos semelhantes. Depois de imerso, dá excelentes picles para o inverno. É especialmente saboroso quando combinado com outras espécies de lactários comestíveis.
