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O cogumelo Gladysh é um dos representantes da numerosa família russula. Seu outro nome comum é leiteiro comum. Cresce individualmente e em grupos. Uma característica distintiva da espécie, como de todos os seus parentes próximos, é que, quando cortada, o suco leitoso é liberado da polpa. Nos guias oficiais, ele pode ser encontrado sob o nome de Lactarius trivialis.
Onde o lactário comum cresce
Gladysh é um cogumelo puramente da floresta. Ela cresce em florestas de coníferas e decíduas, bem como em plantações mistas. Esta espécie é encontrada em solos franco-arenosos e argilosos ricos em calcário. O smoothie precisa de muita umidade, por isso muitas vezes pode ser encontrado perto de pântanos e musgo.
Gladysh está distribuída por toda a Eurásia nas regiões do norte, onde as condições são mais favoráveis para o seu crescimento.
Como é um cogumelo liso
De acordo com a foto e a descrição, o Gladysh é um cogumelo grande com um formato clássico de corpo de fruta. O diâmetro de sua parte superior pode atingir 7-15 cm. Em espécimes jovens, a tampa é hemisférica e suas bordas são dobradas para baixo. É convexo no centro. À medida que amadurece, a parte superior do cogumelo se abre e assume a forma de funil. Com pouco impacto físico, ele se quebra facilmente, desmorona.
A cor do chapéu inclui tons de cinza, chumbo e lilás. Em cogumelos jovens, a tampa é mais frequentemente lilás claro, e então torna-se marrom-rosa ou lilás amarelado. A superfície é lisa, mas torna-se escorregadia com alta umidade.
A polpa é carnuda, densa, de cor amarelada, quando se rompe, aparece o suco leitoso, que é branco no liso, mas quando exposta ao ar torna-se um pouco esverdeado.
O cheiro de cogumelo praticamente não fica preso no smoothie
Na parte de trás da tampa, são freqüentes os pratos descendentes de tom creme claro. Em smoothies maduros, manchas amareladas ou manchas de suco leitoso podem aparecer neles. Os esporos são arredondados, espinhosos e incolores. Seu tamanho é de 8-11 x 7-9 mícrons. Pó de esporo de tom creme.
A perna do smoothie é cilíndrica, seu comprimento pode atingir de 5 a 15 cm, dependendo das condições de cultivo. A espessura varia de 1 a 3 cm, é idêntica na cor da tampa, porém mais clara no tom. Em tenra idade, o fungo forma uma pequena cavidade dentro do caule, que só cresce à medida que cresce.
Cogumelo comestível ou não liso
Segundo dados oficiais, o leiteiro comum é classificado como uma espécie comestível. Mas devido a sua peculiaridade em secretar suco lácteo, requer preparo preliminar antes do cozimento.Em termos de gosto, pertence à segunda categoria.
O cogumelo Gladysh é considerado o melhor para a salga, pois durante a cozedura perde o seu amargor e adquire uma elasticidade agradável.
Falsas duplas do smoothie comum
Como você pode ver na foto, é difícil confundir o lactário comum com outras espécies devido à cor peculiar do corpo do fruto. Mas nem todos os colhedores de cogumelos novatos são capazes de distinguir com precisão os smoothies dos duplos. Portanto, você deve estudar espécies semelhantes e suas características.
Leitoso desbotado
Este é um parente próximo do peixe liso comum e também pertence à família russula. A parte superior é marrom acinzentada ou marrom vinho. Além disso, seu centro é muito mais escuro. O caule é ligeiramente mais leve, afinando na base. O tamanho do corpo da frutificação é menor do que o liso. O diâmetro da tampa é de 4-10 cm e o comprimento da perna é de 4-8 cm. Quando a polpa é quebrada, o suco leitoso escorre abundantemente. É de cor branca, mas adquire tonalidade azeitona em contacto com o ar. O cogumelo é considerado comestível condicionalmente e requer uma imersão preliminar. O nome oficial é Lactarius vietus.
A carne tem gosto de um picante quente leitoso desbotado
Serushka
Esta espécie também pertence à família russula e é considerada comestível condicionalmente. Muitas vezes você pode ouvir outros nomes para o cogumelo: ninho cinza, seryanka, pathik, podoshnitsa, banana. O diâmetro da parte superior atinge de 5 a 10 cm, sua forma é inicialmente convexa, depois passa a afunilar, mas permanece uma ligeira elevação no centro. As bordas são irregulares, onduladas. A superfície tem uma tonalidade acinzentada de chumbo, o muco é uma ordem de magnitude menor do que o liso. Na parte de trás da tampa, você pode ver placas largas raras, muitas vezes sinuosas. A perna é cilíndrica, para combinar com a parte superior. Sua estrutura é solta. O nome oficial é Lactarius flexuosus.
Quando estalada, a polpa do grelhador exala um leve aroma frutado.
Leite cinza-rosa
Outro representante da família russula. Em fontes estrangeiras, é listado como um cogumelo fracamente venenoso, em russo é condicionalmente comestível, mas de pouco valor. O corpo de frutificação é grande. O tamanho da tampa atinge 8-15 cm de diâmetro e é caracterizado por uma forma irregularmente arredondada. Inicialmente hemisférico, depois torna-se semelhante a um funil, mas alguns espécimes mantêm uma elevação no centro. A cor é opaca, incluindo rosa, cinza, marrom e marrom. A superfície é aveludada, permanece seca mesmo com muita umidade. Quando quebrada, a polpa exala um forte odor picante, o sabor é de queima forte. A perna é grossa, de 5 a 8 cm de altura, cujo nome oficial é Lactarius helvus.
O suco leitoso do cogumelo cinza-rosa é transparente e escasso, em espécies maduras pode estar completamente ausente
Regras para coletar cogumelos lactários comuns
O período de frutificação do peixe liso ocorre na segunda quinzena de julho e vai até o início de setembro. Nesse momento, você precisa ir até a floresta em busca dele, levando consigo uma faca afiada e uma cesta.
Cogumelos lisos para decapagem precisam ser coletados pequenos, uma vez que os espécimes jovens têm uma polpa mais densa. Corte-os pela base, deixando um pequeno toco no solo. Este método garante que o micélio permaneça intacto e possa dar frutos no próximo ano. Antes de colocar o cogumelo na cesta, ele deve ser cuidadosamente limpo de sujeira e folhas caídas.
Como cozinhar cogumelos lisos
Cogumelo comum para salga deve ser usado somente após o processamento primário. Isso é necessário para neutralizar o gosto acre da polpa.
Inicialmente, as lacas precisam ser limpas dos restos de lixo e solo da floresta. Se necessário, remova todas as áreas danificadas e lave bem.Depois disso, o cogumelo liso deve ser embebido em água por 24 horas, e o líquido deve ser trocado pelo menos cinco vezes nesse período.
No final deste procedimento, você pode prosseguir para o cozimento.
Receitas de cogumelos com cobertura
O método de salga do lactário comum pode ser quente e frio. Mas qualquer processamento deve ser realizado após a imersão preliminar.
Smoothies são ótimos para conservar, mas isso não significa que não possam ser conservados.
Salga quente
Para salgar 2 kg de smoothies de forma quente, você precisará de:
- óleo vegetal - 150 ml;
- sal - 50 g;
- água - 1 l;
- alho - 1 cabeça grande;
- folha de louro - 2-3 pcs .;
- folhas de groselha, endro - opcional;
- pimenta da Jamaica - 5 pcs.
Procedimento:
- Ferva a água, sal, coloque os cogumelos nele.
- Adicione os temperos e cozinhe por 50 minutos.
- Drene o líquido em um recipiente.
- Coloque leite, alho e temperos em potes cozidos no vapor.
- Despeje o sal na marinada, acrescente o óleo e misture bem.
- Despeje o líquido resultante por cima dos cogumelos.
- Coloque o alho por cima, enrole.
Depois de esfriar, mova os potes para o porão.
É possível armazenar leiteiros preparados desta forma por uma temporada.
O método usual de salga
Para salgar cogumelos (2 kg) da maneira clássica, você precisará de:
- sal - 70 g;
- cravo - 6 unid .;
- folha de louro - 3 unid .;
- pimenta da Jamaica - 8 ervilhas;
- alho - 6 dentes.
Procedimento:
- Despeje o sal uniformemente no fundo de um grande recipiente esmaltado.
- Coloque os cogumelos por cima, de cima para baixo.
- Polvilhe com alho picado e especiarias.
- Em seguida, repita a partir da primeira etapa até que todos os cogumelos estejam empilhados em camadas.
- Polvilhe com sal por cima.
- Cubra com gaze multicamadas, coloque a carga.
- Coloque a panela com os cogumelos em um lugar fresco.
Com esse método de preparo, a laca comum pode ser consumida em um mês. E depois de dois dias, os cogumelos devem estar completamente imersos no líquido.
Durante todo o período de espera, a gaze deve ser enxaguada periodicamente
Smoothies em conserva
Para marinar 2 kg de cogumelos lisos, você precisará de:
- água - 1,5 l;
- sal - 70 g;
- vinagre - 100 ml;
- açúcar - 20 g;
- pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
- folha de louro - 2 unid.
Procedimento de cozimento:
- Ferva água (1 L) adicionando 20 g de sal.
- Despeje no leiteiro, ferva por 40 minutos.
- Após o acabamento, enxágue com água fria.
- Despeje 0,5 litro de água em um recipiente separado, adicione o restante dos componentes, ferva.
- Despeje os cogumelos na marinada, ferva por 15 minutos.
- Arrume os leiteiros em potes esterilizados e despeje até o topo.
- Esterilize por 20 minutos, enrole.
Após o resfriamento, transfira os smoothies em conserva para o porão.
Smoothies em conserva não são menos saborosos do que os salgados
Conclusão
O cogumelo liso, quando devidamente preparado, é capaz de competir com espécies mais valiosas. Portanto, muitos amantes da caça tranquila coletam-no com prazer. Além disso, esta espécie costuma crescer em grandes grupos e, com sorte, o cesto pode ser enchido em questão de minutos.
