Gelando tampinhas de leite de açafrão para o inverno: deliciosas receitas com fotos

O cogumelo comum é um dos cogumelos lamelares mais populares na culinária russa nacional. Forma micorriza com coníferas, cresce em grupos, dá uma grande colheita. A colheita é divertida, mas ao mesmo tempo problemática, os cogumelos trazidos devem ser processados ​​rapidamente para que não percam seu valor nutricional. Congelar cogumelos para o inverno, picles ou picles - a escolha do método depende das preferências gastronômicas, mas a primeira opção é a mais rápida e produtiva. Após o congelamento, os corpos frutíferos retêm completamente sua composição química.

É possível congelar cogumelos para o inverno

A produtividade das cápsulas de leite de açafrão é muito alta, o principal pico de frutificação ocorre no meio do verão, dura 2 a 3 semanas, dependendo da precipitação. Portanto, o objetivo do colhedor de cogumelos é coletar e trazer o maior número possível de espécimes, praticamente não sobra tempo para o processamento de longo prazo, os corpos dos frutos não podem ser armazenados. Congelar cápsulas de leite de açafrão em casa é a melhor opção para a colheita. Esse método economiza tempo, não é trabalhoso, com custo mínimo de material e, o que é importante, o produto mantém integralmente seu valor nutritivo.

Para o efeito, são adequados espécimes jovens e mais maduros, que depois de descongelados os corpos de fruto retêm completamente o seu sabor, não se diferenciam dos recém colhidos, podendo ser utilizados em qualquer receita culinária.

É possível congelar cogumelos crus

Se o volume do freezer for grande, congelar cogumelos crus para o inverno será a maneira mais rápida e econômica de processamento. Sujeito à tecnologia de congelamento, o produto poderá ser utilizado até a próxima temporada. O trabalho preparatório não requer muito tempo e habilidades culinárias especiais. Os cogumelos crus, depois de retirados, podem ser usados ​​para salga ou decapagem, e podem ser incluídos em receitas frescas.

É possível congelar cogumelos salgados cogumelos

O processamento por congelamento de cogumelos salgados é igualmente popular, mas levará mais tempo. Após a retirada, o produto está pronto para uso. O método de congelar corpos salgados de frutas em grandes quantidades é possível se o espaço no congelador permitir. Os cogumelos retêm completamente seu volume e massa, e é difícil chamar um marcador de congelamento para o compacto de inverno.

É possível congelar cogumelos fritos

A tecnologia para congelar cogumelos fritos é mais longa. A receita prevê uma imersão preliminar e tratamento térmico. Mas o tempo gasto é totalmente justificado. O produto frito é armazenado por muito tempo, não perde aroma e sabor, depois de descongelado está pronto para o uso.

Como preparar cogumelos para congelar

A colheita trazida é espalhada em uma superfície plana para classificação. Os corpos de fruto são selecionados por tamanho. Congelar cogumelos crus será mais produtivo se forem usados ​​espécimes de tamanho pequeno a médio. Os corpos de fruto permanecerão intactos e ficarão mais compactos no congelador. É melhor fritar cogumelos grandes. Após a classificação, as matérias-primas são processadas:

1. Limpe a parte inferior da perna de fragmentos de micélio e solo.
2. Corte cerca de 2 cm.
3. A perna inteira não é tratada, apenas as áreas danificadas são removidas.
4. Retire a película protetora da tampa, em espécimes jovens pode ser deixada.
5. O produto é embebido em água com adição de ácido cítrico e sal por alguns minutos para que a terra e a areia que sobraram durante a limpeza assentem e os insetos e suas larvas saiam do corpo do fruto.
6. Retire da água e enxágue com uma escova ou esponja.
7. Lave novamente bem com água corrente.
8. Coloque em um guardanapo para secar.

Os cogumelos estão prontos, o processamento adicional da camelina é realizado de acordo com a receita selecionada para a colheita para o inverno, então é necessário um marcador para congelamento.

Como cozinhar cogumelos para congelar

O congelamento de cogumelos cozidos é frequentemente praticado. Esse método tem muitas vantagens. Após o tratamento térmico, o corpo do fruto perde a maior parte da água, torna-se elástico e compacto, ocupa menos espaço e mantém sua forma bem. Usar um produto semiacabado economizará tempo para cozinhar. Os cogumelos cozidos e congelados podem ser usados ​​como recheio para assar, podem ser fritos ou estufados com batatas.

Sequência de ebulição:

1. As matérias-primas preparadas são colocadas em uma panela grande, de preferência esmaltada.
2. Despeje com água para cobrir completamente os frutos, adicione sal a gosto, jogue uma folha de louro se desejar.
3. Cubra com uma tampa, coloque no fogo.
4. À medida que ferve, surge espuma na superfície, é retirada, a massa é mexida.
5. Quando o produto está pronto, a água é drenada.

Eles retiram os cogumelos com uma escumadeira e os colocam em uma peneira para escorrer a água. Após o cozimento, as matérias-primas são colocadas em um guardanapo limpo para que esfrie e evapore a umidade.

Quanto cozinhar cogumelos para congelar

Os cogumelos são fervidos em água salgada. Para que não percam o sabor e as propriedades úteis durante o cozimento prolongado, o tempo é determinado pelo volume das matérias-primas. 5 litros de água são despejados no produto, fervido por 15-20 minutos. Se a massa for maior, o tempo é aumentado em 10 minutos (não mais do que 30 minutos). Um aroma específico de cogumelo torna-se um sinal da prontidão do produto, a matéria-prima acabada acomoda-se completamente no fundo do recipiente.

Como congelar cogumelos para o inverno

O método de congelamento depende da receita, o processo de postura é o mesmo, o processamento preliminar é diferente. Se a tecnologia de congelamento for seguida, os cogumelos retêm seu valor nutricional em qualquer forma.

Como congelar cogumelos cozidos para o inverno

Amostras inteiras (jovens e médias) podem ser fervidas para congelar. Os corpos de fruto com um caule grosso e uma capa grande são melhor cortados em pedaços pequenos antes de ferver, para que toda a massa fique aproximadamente do mesmo tamanho. Mais dessas matérias-primas serão incluídas nos contêineres para congelamento e as embalagens ocuparão menos espaço. Tecnologia de congelamento para tarugos fervidos:

• após o cozimento, os cogumelos são lavados;
• colocado em uma bandeja ou guardanapo para evaporar a água;
• quando a matéria-prima está completamente seca e fria, é acondicionada em sacos ou recipientes de plástico, compactados para que mais produtos semiacabados sejam incluídos, os cogumelos cozidos não são quebradiços;
• definir o termostato do freezer para a potência máxima;
• empilhar ou colocar pacotes.

Congelando cogumelos salgados

Os cogumelos congelados de acordo com esta receita irão decorar qualquer mesa. A tecnologia é rápida, exige muito trabalho e não requer pré-fervura. O método de congelamento de cápsulas de leite de açafrão com sal elimina completamente a presença de umidade. Após o processamento, os cogumelos não são lavados, eles são enxugados com um pano limpo úmido. Se os corpos dos frutos estiverem muito sujos, seque-os bem após a lavagem.

É melhor usar espécimes jovens, se os grandes forem salgados, eles são cortados e imediatamente polvilhados com sal. Nas tampas de leite de açafrão, o suco leitoso aparece no local do corte; se a peça de trabalho for deixada sem processamento por muito tempo, os cortes ficarão verdes e o produto acabado após o congelamento parecerá pouco atraente.

Receita para salgar cápsulas de leite de açafrão para congelar:

1. Pegue um recipiente de esmalte ou um recipiente de plástico a granel.
2. Coloque as matérias-primas em camadas, polvilhe cada uma com sal (1kg / 1 colher de sopa. L.), Adicione o alho, o louro e a pimenta.
3. Ponha a opressão em cima, cubra com uma tampa, coloque na geladeira.

É conservado na geladeira por 24 horas, depois acondicionado em saquinhos em pequenas porções. Colocado no congelador. O peso de um pacote deve corresponder a uma única porção. Um processo de congelamento repetido não é fornecido.

Congelando cogumelos crus

Os cogumelos crus são congelados em duas etapas. As matérias-primas preparadas são dispostas em uma bandeja em camada fina, colocadas no freezer por 7 a 8 horas para o congelamento preliminar. Você pode passar sem uma bandeja cobrindo o fundo da câmara com filme plástico e espalhando a peça de trabalho sobre ela. Após o decorrer do tempo, os corpos de frutificação devem estar completamente duros. Os cogumelos são embalados e colocados no congelador. O estágio preliminar de congelamento manterá a forma da frágil camelina crua.

Cogumelos fritos congelados

O método de congelar um produto semiacabado de cogumelo frito demorará mais, mas é o mais compacto. Após o processamento a quente, a umidade dos corpos frutíferos irá evaporar, o volume das matérias-primas diminuirá em 1/3. Quando congelados, os cogumelos fritos cabem bem no saco e ocupam menos espaço.

Processo de preparação do produto:

1. As matérias-primas lavadas não precisam de ser secas, são cortadas imediatamente, pode-se usar corpos de prova grandes que não são adequados para outro tipo de congelamento.
2. Coloque em uma frigideira funda, cubra com uma tampa.
3. No processo de aquecimento, os corpos frutíferos darão suco, cobrindo completamente os cogumelos.
4. Depois que o líquido ferve, a tampa é aberta, a massa é mexida.
5. Quando a umidade evaporar completamente, acrescente o girassol, a azeitona ou a manteiga e as cebolas bem picadas.
6. Frite até ficar macio.

Em seguida, o produto é resfriado, embalado e colocado em uma câmara de congelamento.

Como descongelar cogumelos adequadamente

Ao embalar cogumelos para congelar, os sacos de uso único são preenchidos. Depois de retirados da câmara, os cogumelos não são submetidos a um segundo procedimento, especialmente os frescos. Descongele gradualmente na embalagem de armazenamento. Um dia antes de usar, mova o recipiente do congelador para a prateleira da geladeira. 3 horas antes da cozedura, os cogumelos são retirados, durante o qual descongelam completamente.

Prazo de validade de tampas de leite de açafrão congeladas

Sujeito à tecnologia de processamento, marcação de favoritos e menor regime de temperatura possível, o produto semiacabado em embalagem hermeticamente fechada é armazenado por um longo tempo. O tempo depende da receita para congelamento:

Para que a peça de trabalho não perca o sabor e não adquira cheiro adicional, não é recomendável colocar recipientes de embalagem perto de carne, especialmente produtos de peixe.

Conclusão

Você pode congelar cogumelos para o inverno de acordo com várias receitas (frito, cozido, cru ou salgado). Os cogumelos processados ​​de qualquer uma dessas formas retêm suas propriedades benéficas, sabor e aroma por muito tempo. O processo de processamento a frio não requer habilidades especiais e custos de material, e também economiza tempo para cozinhar no futuro.

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