Agarics de mel de congelamento: cru, cozido, guisado e frito

Congelar mel com agaric é uma ótima maneira de fazer os preparativos para o inverno. Uma vez que os cogumelos podem ser congelados não apenas crus, mas também após tratamento térmico, a escolha dos pratos em que podem ser utilizados torna-se mais ampla.

É possível congelar cogumelos para o inverno em casa

Congelar cogumelos para o inverno não é apenas possível, mas muito necessário, uma vez que são uma fonte útil para o corpo de substâncias. No entanto, sua composição é muito diversa e, para preservar os oligoelementos benéficos neles contidos (como ferro, cobre, zinco e magnésio), o congelamento deve ser realizado de maneira correta. Escolhendo um método de preparo, você precisa decidir imediatamente em quais pratos os cogumelos mel serão utilizados, pois, dependendo do método escolhido, sua consistência será diferente.

Portanto, cogumelos congelados podem ser usados ​​para preparar uma variedade de:

• sopas;
• saladas;
• ensopado;
• recheios de torta;
• e muito mais.

Na verdade, os cogumelos devidamente congelados têm as mesmas propriedades que os frescos, mas podem ser consumidos não apenas durante a estação, mas durante todo o ano.

Coleta, limpeza e classificação de cogumelos mel

Na hora da coleta, é importante lembrar que além dos saborosos e saudáveis ​​cogumelos do mel, existem “cogumelos falsos"Que são venenosos (ou simplesmente não comestíveis). Portanto, a regra principal ao coletar ou comprar mel agarics é: "Não tenho certeza - não pegue."

Após a coleta, é hora da limpeza. É aconselhável fazer uma limpeza preliminar na floresta - remover terra, agulhas e folhas pequenas, jogar fora os espécimes com vermes ou podres.

Lavar ou não os cogumelos para congelar depende de como eles serão congelados.

Outro ponto importante na preparação de agáricos com mel para congelamento é a triagem. Além do fato de que você precisa selecionar o máximo possível de cogumelos inteiros (não batidos, não começaram a se deteriorar, não foram comidos por vermes, etc.), é mais conveniente desmontá-los por tamanho - grande a grande, pequeno para pequeno, a fim de simplificar ainda mais o processo de cozimento.

Como cogumelos mel podem ser congelados

Os cogumelos são adequados para congelar em vários graus (e em diferentes formas) de prontidão. Então, eles podem ser congelados:

• cru;
• fervido;
• empalidecido;
• frito.

Ao escolher um método, deve-se levar em consideração não apenas sua conveniência, mas também o propósito posterior da peça de trabalho.

Preparando mel agarics para congelamento

O processo de preparação depende fortemente do método escolhido de congelamento dos cogumelos, uma vez que cada método possui características próprias.

As primeiras etapas da preparação - coleta e classificação por tamanho - são as mesmas para todos os métodos. As diferenças começam na etapa de limpeza, enquanto a limpeza inicial é bastante versátil e consiste em retirar a sujeira visível da superfície do cogumelo. Mas não é possível lavar cogumelos em todos os casos:

1. Se os cogumelos forem destinados ao congelamento cru (ou secagem), eles não podem ser lavados; a sujeira seca é removida com uma faca ou guardanapo.Se não puder ficar sem lavar, você pode enxaguá-los rapidamente em água corrente e secá-los bem antes de congelar.
2. Se os cogumelos forem posteriormente fervidos ou fritos, eles devem ser mergulhados brevemente em água fria para se livrar da sujeira fina e, somente então, enxágue em água corrente.

Outra pergunta - você precisa cortar cogumelos grandes? Quando congelados crus, não é necessário cortá-los, mas ao cozinhar ou assar devem ser cortados em pedaços do mesmo tamanho. Além disso, deve-se lembrar que o congelamento deve ser feito o mais rápido possível, sem deixá-lo por vários dias.

Como congelar cogumelos frescos para o inverno

Os cogumelos frescos são bons porque, depois de congelados, mantêm a sua aparência e textura. Eles são elásticos e mantêm sua forma bem, ao contrário dos cogumelos tratados termicamente.

Congele-os assim:

1. Remova os resíduos finos pelo método de secagem.
2. Ordenar por tamanho.
3. Coloque em uma tábua de corte, bandeja ou palete e coloque no freezer. Deve ser disposto em uma camada.
4. Deixe na câmara por 2-3 horas.
5. Divida em pacotes.

Os cogumelos congelados desta forma podem ser usados ​​na preparação de pratos de primeiro e segundo pratos, recheios para assar, saladas e simplesmente como um complemento de acompanhamento.

Congelando cogumelos cozidos para o inverno

Cogumelos fervidos antes de congelar são convenientes, pois não precisam ser especialmente processados ​​durante o processo de descongelamento, mas podem ser usados ​​imediatamente. Eles podem ser usados ​​na sopa ou caviar de cogumelo.

Como cozinhar cogumelos com mel antes de congelar

Existem várias maneiras de ferver cogumelos antes de congelá-los. Antes de começar a cozinhar, você deve ter algumas coisas em mente:

• durante o processo de cozimento, os cogumelos diminuem muito de tamanho;
• cozinhar requer água salgada;
• antes de cozinhar, os cogumelos devem ser bem enxaguados;
• o tempo mínimo de cozimento é de uma hora, ou melhor - 2 horas;
• Como os espécimes grandes demoram mais para cozinhar do que os pequenos, os cogumelos devem ser separados de acordo com o tamanho.

Quanto cozinhar cogumelos de mel para congelar no inverno

Cogumelos totalmente acabados são considerados quando todos os espécimes assentam no fundo da panela. Após o final do cozimento, podem ser embalados para congelamento, previamente deixados para secar. Ao contrário dos cogumelos crus, os cogumelos cozidos não precisam ser congelados de antemão. Eles podem ser colocados em embalagens e em recipientes de plástico hermeticamente fechados. Os cogumelos cozidos congelados são armazenados por até seis meses.

Método 1

Despeje os cogumelos descascados em água fervente, cozinhe por 10 minutos, retirando a espuma periodicamente. Em seguida, escorra a água e despeje água doce, sal novamente e cozinhe por uma hora, mexendo ocasionalmente. No final do cozimento, passe para uma peneira e deixe a água escorrer, e os cogumelos secam (você pode molhar com guardanapos).

Método 2

Coloque os cogumelos em uma panela com água fria salgada, leve ao fogo e deixe ferver. Após a fervura e o aparecimento de espuma (a espuma deve ser removida), cozinhe por 3 minutos, escorra a água e despeje limpo. Tempere com sal e cozinhe por uma hora. Em seguida, escorra a água, deixe esfriar e só então congele.

Congelando cogumelos cozidos para o inverno

Para congelar, você pode usar recipientes para alimentos e sacos para freezer (ou sacos de celofane comuns). Existem algumas regras a serem observadas ao criar predefinições:

1. Escolha cogumelos do mesmo tamanho para cozinhar facilmente.
2. Os espaços em branco são divididos em pequenas porções, pois não podem ser congelados novamente.
3. É preciso retirar com cuidado o excesso de umidade - para isso pode-se colocar os cogumelos em uma peneira, escorrer o líquido, colocar sobre uma toalha e deixar secar.
4. Uma vez que mesmo depois de a água ter sido drenada, os cogumelos ainda podem dar suco, um pouco de espaço livre deve ser deixado nos recipientes de armazenamento.

Em algumas receitas, é aconselhável colocar os cogumelos em uma bandeja primeiro e deixar no freezer por 2-3 horas, e depois colocá-los em sacos, mas para economizar tempo, isso pode ser negligenciado - após o descongelamento, o resultado terá a mesma aparência.

Regras de congelamento após branqueamento

O branqueamento é um tratamento de curto prazo de um produto com água quente.

Existem várias maneiras de branquear.

Então é possível:

1. Coloque uma peneira com cogumelos na pia e despeje água fervente sobre eles (método simples).
2. Prepare duas panelas - uma com água fria e outra com água salgada - coloque no fogo e leve para ferver. Os cogumelos são imersos em água fervente e deixados ferver por 2-3 minutos, depois transferidos rapidamente para uma panela com água fria.

Os cogumelos são transferidos para uma peneira e deixados, permitindo que o excesso de líquido escorra. Os cogumelos resfriados e secos são acondicionados em embalagens (contêineres) e encaminhados ao freezer.

Como congelar corretamente cogumelos fritos

Os cogumelos de mel fritos e congelados podem ser usados ​​para fazer ensopados ou como acompanhamento. O tempo de fritura geralmente é inferior a 20 minutos.

Eles são fritos desta forma:

1. Lavado cogumelos secos completamente.
2. Pré-aqueça uma frigideira e, sem adicionar óleo, coloque os cogumelos sobre ela.
3. Frite até o suco sair.
4. Adicione o óleo, frite até dourar.
5. Despeje em uma peneira e deixe o óleo escorrer.
6. Embale os cogumelos resfriados e leve-os ao freezer.

Como congelar cogumelos refogados para o inverno

O processo de cozer cogumelos para o inverno é muito semelhante à torrefação:

1. Os cogumelos lavados são deixados secar, são enviados para uma frigideira quente sem óleo e salgados.
2. Depois que o suco sair, cubra a panela com uma tampa e cozinhe por 20-25 minutos. Se o suco ferver com força, você pode adicionar água fervida.
3. Em seguida, você precisa escorrer o suco e organizar os cogumelos resfriados em recipientes.

Congelando caviar de cogumelo de agarics de mel

Uma vez que este caviar é feito de cogumelos pré-cozidos, pode ser congelado. A peculiaridade de fazer caviar de cogumelos é que, após o congelamento, ele requer processamento adicional.

O caviar é preparado assim:

1. Os cogumelos de mel são embebidos em água salgada, lavados e limpos.
2. Cozinhe de qualquer maneira conveniente até ficar macio.
3. Transfira para uma peneira, deixe a água escorrer e depois triture da maneira que for conveniente - em um moedor de carne, liquidificador ou processador de alimentos.
4. O caviar triturado é embalado em sacos ou recipientes e enviado para o congelador.
5. Para o descongelamento, deve-se fazer o seguinte: colocar o produto congelado em uma panela pré-aquecida, adicionar meia xícara de água e esperar até que o caviar comece a descongelar. Depois que o líquido começar a evaporar, acrescente temperos a gosto, feche a panela com uma tampa e refogue até que a água evapore completamente.

Como cozinhar cogumelos congelados

Os cogumelos com mel congelado são um produto saboroso e saudável. Mas para agradar aos seus entes queridos com um prato apetitoso, você precisa conhecer as receitas e os meandros da culinária.

A que pratos você pode adicionar cogumelos congelados?

Conforme mencionado anteriormente, os mesmos pratos podem ser preparados com cogumelos congelados e frescos, especialmente se forem congelados crus. Frito ou guisado pode ser usado para fazer um guisado ou acompanhamento, e cozido pode ser usado como recheio ou ingrediente em uma salada, ou como base para sopa de cogumelos.

Como usar cogumelos congelados corretamente

Os cogumelos de mel devem ser descongelados gradualmente, à temperatura ambiente; você não pode usar um jato de água quente ou um forno de micro-ondas para isso. Mas isso se aplica apenas a cogumelos pré-cozidos, mas os crus podem ser imediatamente fervidos ou fritos - eles irão descongelar no processo. Cogumelos crus requerem tratamento térmico obrigatório, mas cozidos, fritos ou estufados é opcional. Eles podem ser adicionados a sopas sem pré-tratamento.

Os cogumelos crus devem ser fervidos ou fritos antes de comer.

Quantos cogumelos crus congelados são cozidos

Todo o processo de cozimento dos cogumelos leva de 20 a 30 minutos, dependendo do tamanho e da quantidade. Se os cogumelos se destinam originalmente à fritura, podem ser fervidos antes ou imediatamente, sem descongelar, enviados para a frigideira.

Prazo de validade de cogumelos congelados

O prazo de validade depende da forma em que o produto foi congelado:

• cru - até 6 meses;
• em fervido - até um ano;
• frito - até um ano;
• na forma de caviar - até 6 meses.

Algumas dicas para congelar e armazenar cogumelos

Para que não só o congelamento, mas também o descongelamento dos cogumelos ocorram sem problemas, vale lembrar algumas coisas:

1. Apenas cogumelos frescos e inteiros devem ser usados ​​para congelar.
2. Os cogumelos não toleram congelamento repetido.
3. Remova o excesso de líquido antes de congelar.
4. Por conveniência, é melhor embalar em pequenas porções.
5. Para não faltar o fim do prazo de validade, vale a pena assinar nas embalagens e recipientes não só a data da embalagem, mas também a forma como os cogumelos são congelados - cozidos, fritos, queijo.
6. Você não precisa encher completamente um recipiente ou saco ao embalar - os cogumelos podem deixar o suco sair e precisará de espaço livre.

Conclusão

Congelar agaric com mel é uma ação simples, mas para que tudo dê certo é necessário cuidado e precisão. As principais vantagens dos cogumelos congelados são a facilidade de armazenamento e a preservação do sabor e dos nutrientes.

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