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Com toda a variedade de opções nas prateleiras das lojas, tornou-se quase impossível comprar barrigas de porco realmente saborosas. Os fabricantes reduzem o custo do processo de fabricação, o que afeta negativamente os benefícios e o sabor. O peito defumado feito em casa é um produto de qualidade criado de acordo com todos os cânones da arte culinária. A iguaria tem um aroma incrível e um sabor requintado. Pode ser usado todos os dias ou servido numa mesa festiva como prato de assinatura. Cozinhar não requer nenhuma habilidade especial ou equipamento sofisticado. Até mesmo um cozinheiro novato dará conta da tarefa.
Os benefícios e o valor do produto
O peito defumado é um produto alimentar valioso e altamente energético. Ele contém as seguintes substâncias:
- minerais - potássio, fósforo, magnésio, sódio, ferro, iodo, cálcio, selênio, manganês, cobre, zinco;
- cinzas, aminoácidos;
- Ácidos graxos saturados;
- vitaminas - tiamina, riboflavina, E, PP, A, C, grupo B.
Na estação fria, esta iguaria aromática é uma excelente fonte de energia necessária ao corpo.
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Um bom peito defumado e cozido substitui perfeitamente as salsichas compradas
Quantas calorias tem um peito de porco defumado cozido
O valor energético de um produto doméstico é bastante alto. Ele contém:
- proteínas - 10 g;
- carboidratos - 33,8 g;
- gorduras - 52,7 g.
São valores médios que podem variar em função da espessura da banha e das camadas de carne. O conteúdo calórico do peito defumado fervido: por 100 gramas de produto - 494 kcal.
Seleção e preparação do peito
Para que uma iguaria caseira seja saborosa e de alta qualidade, é necessário ter uma abordagem responsável na escolha das matérias-primas:
- A carne deve ser fresca, de porco ou leitão jovem e saudável. É melhor optar por produtos agrícolas com películas que sofreram um processo de resina. Este porco é o mais saboroso.
- A superfície da peça deve estar limpa, livre de placa, muco, mofo e odores estranhos e pungentes.
- Deve-se dar preferência ao produto resfriado, pois o descongelado perde o sabor.
- O peito é uma carne que contém camadas de gordura. É necessário escolher aquelas partes em que a proporção de veias é de pelo menos 50x50. É ótimo se houver mais carne.
Antes do procedimento de defumação, a carne comprada deve ser preparada adequadamente.
Conselho! Para economizar tempo e esforço, vale a pena escolher pedaços maiores de carne. O produto acabado de carne cozida ou defumada pode ser congelado, o que estenderá sua vida útil em até seis meses.
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Um bom peito deve conter camadas de carne e banha em uma proporção aproximada de 70x30%
Salga
A carne comprada deve ser cortada em porções e salgada. O procedimento pode ser feito de várias maneiras:
- Dry é o mais simples e acessível. Os produtos devem ser esfregados com sal com adição de especiarias a gosto (preto e pimenta da Jamaica, páprica, cominho, coentro) e uma pequena quantidade de açúcar, colocados em esmalte ou tigela de vidro. Leve à geladeira por pelo menos 5-7 dias, virando ocasionalmente.
- Salmoura - usando solução salina e especiarias. Para 10 litros de água, você precisa de 200 g de sal e 40 g de açúcar. A matéria-prima deve ser totalmente imersa em água. Se necessário, você pode usar a opressão. O período de salga é de 2-3 dias.
Você pode adicionar alho fresco ou moído, folha de louro e quaisquer verduras à salmoura a gosto.
Decapagem
Para a marinada, é necessário levar 5 litros de água, 100 g de sal e 25 g de açúcar. Leve para ferver, adicione preto ou pimenta da Jamaica, folha de louro, quaisquer especiarias a gosto, mel. Resfrie à temperatura ambiente. Despeje a carne e leve à geladeira por 2-3 dias.
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Os frutos de zimbro na marinada conferem ao produto acabado um aroma magnífico e delicado e um sabor incrível.
Seringa
O procedimento de injeção permite acelerar o processo de salga em até 24-36 horas. Para isso, deve-se tirar a salmoura de 50 ml de água, 10 g de sal e 2 g de açúcar em uma seringa, e inseri-la em pedaços de carne com peso total de 1 kg, fazendo furos a igual distância uns dos outros . Prepare outra porção da salmoura e umedeça bem o produto semiacabado por cima, coloque em um saco plástico com temperos e amarre. Leve à geladeira e mexa a carne de vez em quando, amassando levemente.
Após o término da salga, o produto semiacabado deve ser embebido. Isso é importante porque equilibra o sabor das camadas intermediária e externa menos salgadas. Caso contrário, o sal será distribuído de forma desigual nas carnes defumadas. Para isso, os pedaços de carne devem ser retirados da salmoura, enxaguados na torneira e deixados de molho 2 a 3 horas em água fria. Para fatias muito finas, 30 minutos são suficientes.
Como e quanto cozinhar peito antes de fumar
Após a imersão, o produto semiacabado deve ser fervido:
- Amarre pedaços de carne de porco com barbante, enrole em filme plástico;
- coloque um prato invertido na panela do fundo, coloque o peito, encha-o com água para que esconda completamente;
- cozinhe a 80 graus por cerca de 3 horas para pedaços grossos, o interior do peito deve ter cerca de 69-70 graus.
Além disso, o produto pode ser assado no forno, regulando a temperatura para 80 graus por 3-4 horas.
O peito defumado e cozido feito com sal de nitrito na proporção de 2% em peso do produto cárneo é mais saboroso, aromático e seguro. A substância tem propriedades antibacterianas. Também atua nas bactérias do botulismo.
Como cozinhar peito defumado cozido
A receita para fazer peito defumado cozido em casa é bastante simples. Todo o procedimento leva de 30 minutos a 2 dias, dependendo do método de fumar.
Peito defumado cozido em um fumeiro quente
Seque o peito cozido pendurado ao ar livre por várias horas. Coloque no fumeiro chips especiais de árvores frutíferas - maçã, cereja, damasco, ameixa, pêra, amieiro. Você pode usar um galho de zimbro. Não abuse das coníferas - elas dão um gosto amargo e resinoso. Birch também é pouco adequado.
Coloque a bandeja e a gradinha, coloque a carne. Fume a 100 graus durante 1-3 horas. O tempo de cozimento depende diretamente da espessura das peças e das preferências pessoais do cozinheiro.
Importante! Somente aparas de madeira molhadas devem ser usadas no fumeiro!
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Antes de começar a fumar, você deve ler atentamente as instruções anexadas à unidade.
Receita de peito defumado e defumado a frio
Fumar a frio leva mais tempo, mas vale a pena esperar um resultado excelente por 2 a 7 dias. O peito defumado fervido acaba sendo perfumado, com um sabor delicado incrível. O período de defumação depende inteiramente do tamanho das peças, por isso não deve colocar peças muito grandes.
Após a fervura, a carne deve ser bem seca ao ar por 120-180 minutos. Pendure em um armário de fumo a uma temperatura de 24-36 graus por 2-7 dias. Coloque carnes defumadas prontas ao ar livre por um dia. Depois disso, leve à geladeira por 2 a 3 dias, para que o peito esteja finalmente maduro.
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Em nenhum caso, pedaços molhados de peito devem ser colocados no fumeiro.
Peito defumado cozido cozido com fumaça líquida
A maneira mais fácil e rápida de dar ao peito um sabor de defumado é processá-lo com fumaça líquida. Se a fazenda não tiver fumeiro próprio, ou o prazo estiver acabando, uma garrafa de substituto resolverá o problema. Você pode cozinhar de duas maneiras:
- coloque o peito cozido na marinada com fumaça líquida adicionada de acordo com as instruções por várias horas;
- Cubra as matérias-primas embebidas com fumaça líquida e leve ao forno até ficarem macias - cerca de 30 minutos.
Conselho! Você pode usar uma tecnologia de cozimento simples em um fumeiro descartável. O conjunto inclui folhas e aparas de madeira.
O peito deve ser colocado sobre lascas de madeira, bem embalado, assado no forno a 180 graus por 90-120 minutos.
O que pode ser cozido de peito defumado fervido
O peito de porco fumado e cozido é um produto versátil adequado para consumo individual e preparação de muitos pratos interessantes e saborosos:
- pão, sopa de ervilha e feijão, sopa de beterraba, sopa de repolho;
- miscelânea, sopa nacional polonesa "Zhurek";
- batatas cozidas e cozidas, outros vegetais;
- pãezinhos e sanduíches quentes com queijo e tomate;
- macarrão com carnes defumadas e queijo, cogumelos;
- lentilhas cozidas, feijão;
- saladas com ervas, ovos, batatas, picles;
- pizza, panquecas de batata quente;
- purê de ervilha com peito;
- tartes abertas e fechadas feitas com fermento e massa folhada;
- bigos e repolho cozido;
- panquecas, tomates e pimentos recheados;
- guisado e risoto com arroz, peito e castanhas.
O peito defumado e cozido é perfeito como recheio para uma omelete comum ou ovos fritos no café da manhã ou almoço.
Atenção! O conteúdo calórico da barriga de porco defumada cozida é bastante alto, portanto, você não deve abusar dele. Especialmente - pessoas com sobrepeso.
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Um sanduíche com peito de peito defumado e cozido - o que poderia ser mais saboroso
Como armazenar o peito defumado cozido
O peito defumado deve ser armazenado por no máximo 72 horas em temperatura ambiente. Na geladeira, o período é de 30 dias.
Conclusão
O peito defumado feito em casa é um excelente prato para surpreender os convidados no feriado e animar a família. Com matérias-primas de alta qualidade e pouco tempo livre, é muito fácil preparar um produto cheiroso e delicioso. A tecnologia é extremamente simples e mesmo a ausência de seu próprio fumeiro não atrapalha. Esta iguaria pode ser consumida separadamente ou como parte de pratos e lanches complexos.
