Contente
- 1 Seleção e preparação de costelas para salga
- 2 Métodos para marinar costelas de porco para fumar
- 3 Receitas para salgar e conservar costelas de porco para fumar
- 3.1 Como salgar costelas de porco para defumar com salga a seco
- 3.2 Como salgar rapidamente costelas de porco para fumar
- 3.3 Marinada de alho para defumação de costela de porco
- 3.4 Como marinar costelas de porco em molho de soja defumado
- 3.5 Marinada no kefir para defumar costelas de porco
- 3.6 Como marinar costelas de porco com mel para fumar
- 3.7 Marinada de mostarda para costela de porco para fumar
- 3.8 Como fazer picles de costela de porco com tomate defumado
- 3.9 Como marinar costelas de porco em cerveja defumada
- 4 Secagem e cintagem
- 5 Conclusão
A costela de porco defumada é um prato considerado, com razão, uma das mais deliciosas iguarias. Este método de cozimento é reconhecido como o mais fácil, mesmo para quem nunca usou um fumeiro antes. É muito importante marinar adequadamente as costelas de porco para defumação quente. O sabor do prato acabado e sua vida útil dependem diretamente disso.
Seleção e preparação de costelas para salga
Para fumar, é melhor levar produtos de carne fresca. Quando congeladas, as fibras são parcialmente destruídas devido à formação de cristais de gelo, que afetam o sabor. Na carne descongelada, as bactérias se multiplicam mais rapidamente, e é por isso que desaparecem.
Para fumar, costumam levar a parte de trás com costelas. Tem mais carne, fica mais macia e tem um pouco de gordura. As costelas cortadas do peito são duras e duras e demoram mais para cozinhar.
Normalmente, a superfície das costelas é brilhante. Não deve haver manchas, muco, sangue endurecido. Hematomas na carne são inaceitáveis.
Além disso, ao comprar, você deve cheirar a carne. A ausência de odores desagradáveis indica que o produto é fresco.
Lave as costelas de porco antes de prepará-las para uma fumagem quente. Em seguida, o produto é seco, se necessário, umedecido com guardanapos de pano. O dorso é cortado com uma faca afiada, deixando uma placa plana.
Remova a película de couro das costelas
Para salgar as costelas, é necessário preparar um recipiente de plástico ou vidro. Potes e tigelas de metal não podem ser usados para isso.
Métodos para marinar costelas de porco para fumar
A pré-salga é necessária para descontaminar a carne e enriquecer seu sabor. Existem muitas opções para fazer marinada para costelas de porco defumadas quentes.
A salga é realizada de duas maneiras:
- seco - sem adicionar líquido à marinada;
- molhado - usando salmoura à base de água.
Demora muito para secar o pickle. As costelas de porco perdem a maior parte da umidade e da solução salina de maneira desigual. A vantagem desse método é que o produto acabado pode ser armazenado por muito tempo.
Na salga úmida, as costelas de porco para defumação são marinadas uniformemente e absorvem o aroma das especiarias. A carne não perde umidade e permanece elástica. A vida útil é mais curta.
Cozinhando em casa:
Receitas para salgar e conservar costelas de porco para fumar
Para a preparação de produtos de carne, uma variedade de especiarias e aditivos são usados. Para salgar bem a costela de porco para fumagem quente, basta utilizar receitas simples. Uma deliciosa marinada pode ser preparada com ingredientes familiares e disponíveis.
Como salgar costelas de porco para defumar com salga a seco
A maneira mais fácil de melhorar o sabor da carne e eliminar o risco de infecção.Para marinar costelas de porco, você precisa de um recipiente de vidro e opressão pesada.
Ingredientes:
- sal - 100 g;
- pimenta preta ou vermelha - 25-30 g;
- folha de louro - 6-7 peças.
Método de cozimento:
- Misture as especiarias em um recipiente.
- Rale a carne de porco com a mistura picante resultante por todos os lados.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente de vidro e defina a opressão no topo.
- Deixe marinar na geladeira a uma temperatura de 3-6 graus.
A cada 10-12 horas, você precisa derramar o líquido acumulado
Leva de três a quatro dias para marinar as costelas com sal. É aconselhável virar o produto todos os dias para que fique de molho uniformemente.
Como salgar rapidamente costelas de porco para fumar
O método permite marinar a carne crua em apenas três a quatro horas. A salmoura para defumar costelas de porco é rica e aromática.
Ingredientes:
- água - 100 ml;
- sal - 100 g;
- páprica - 10 g;
- pimenta-do-reino moída - 10 g;
- cravo - 0,5 colher de chá;
- vinagre - 2 colheres de sopa. eu.
A marinada é adequada para fumar a quente e a frio
Método de cozimento:
- Aqueça a água em uma panela.
- Adicione sal e especiarias.
- Mexa até que os cristais sólidos se dissolvam.
- Adicione o vinagre antes de ferver.
A carne de porco é colocada em um recipiente de vidro ou plástico. A carne é servida com marinada quente, deixada esfriar. Depois disso, a peça de trabalho é coberta com filme plástico e colocada na geladeira por três a quatro horas.
Marinada de alho para defumação de costela de porco
Uma receita simples para cozinhar carne com osso picante e aromática. A vodka é adicionada à marinada para costelas de porco fumegantes quentes. Altera a consistência da carne, tornando-a mais suculenta.
Ingredientes:
- água - 1 l;
- sal - 120 g;
- vodka - 50 g;
- folha de louro - 2-3 peças;
- uma mistura de pimentas a gosto;
- alho - 1 cabeça;
- açúcar - 20 g.
Método de cozimento:
- Aqueça a água no fogão.
- Adicione sal e açúcar.
- Ferver.
- Remova a espuma.
- Retire a panela do fogão e deixe esfriar.
- Marinar as costelas de porco.
A peça é deixada na geladeira por três dias.
Após três dias, você precisa drenar a salmoura. Pimenta preta, alho picado e louro são adicionados a 50 g de vodka. A carne é esfregada com uma mistura picante e deixada na geladeira por outro dia.
Como marinar costelas de porco em molho de soja defumado
Uma forma original de salgar, que vai agradar aos amantes de especiarias. O molho de soja não só enriquece o sabor da carne de porco, mas também afeta sua cor.
Ingredientes:
- molho de soja - 150 ml;
- alho - 1 cabeça;
- pimenta vermelha - 0,5 colher de chá;
- raiz de gengibre - 30 g.
Pique o alho, misture com pimenta vermelha e gengibre ralado. Esses ingredientes são adicionados ao molho de soja. Costeletas de porco são servidas com a marinada resultante. Eles são deixados na geladeira por dois dias a uma temperatura de 6-8 graus.
A carne é virada regularmente para que a marinada não escorra.
Pendure as costelas antes de ir ao fumeiro para secá-las. A carne deve ficar ao ar livre por duas a três horas.
Marinada no kefir para defumar costelas de porco
Outra maneira rápida de preparar produtos cárneos antes de ir para o fumeiro. Levará de sete a oito horas para marinar as costelas no kefir.
Ingredientes:
- alho - 4 dentes;
- kefir - 200 ml;
- açúcar - 15 g;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu .;
- sal, pimenta, ervas - a gosto.
Kefir com alto teor de gordura é recomendado para a marinada - de 3,2% a 6%
Preparação:
- Despeje o kefir em uma tigela ou panela rasa.
- Adicione óleo vegetal.
- Adicione o alho picado e o açúcar.
- Adicione sal e pimenta.
- Mexa bem e regue as costelas.
Você pode adicionar duas a três folhas de hortelã-pimenta à marinada. Manjericão ou endro também são usados como complemento ao recheio.
Como marinar costelas de porco com mel para fumar
Esta receita é considerada universal. É ótimo para marinar costelas de porco e outras carnes.
Ingredientes:
- azeite - 50 g;
- mel - 50 g;
- suco de limão - 80 ml;
- alho - 3-4 dentes;
- sal, pimenta - 1 colher de chá cada.
Para marinar as costelas de porco, coloque azeite em um recipiente, adicione o suco de limão, sal e pimenta. O alho é passado por uma prensa e adicionado à marinada. Na última vez, o mel é introduzido na composição. A mistura é bem agitada até que uma consistência homogênea seja obtida.
A maneira mais fácil de marinar as costelas é em um recipiente largo e fundo.
Demora pelo menos oito horas para marinar a carne. A peça de trabalho é mantida na geladeira a uma temperatura não superior a 8 graus.
Marinada de mostarda para costela de porco para fumar
A receita certamente agradará aos amantes de carnes macias e suculentas. Ao contrário da salmoura para defumar costelas de porco, a mostarda não seca as fibras.
Ingredientes:
- maionese - 1 colher de sopa. eu .;
- alho - 3 dentes;
- caril - 0,5 colher de chá;
- mostarda - 2 colheres de sopa. eu .;
- sal - 1 colher de chá
Para evitar que a marinada fique muito grossa, adicione 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal
Em um pequeno recipiente, misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea. As costelas de porco preparadas são esfregadas com a mistura e mantidas na geladeira por um dia.
Como fazer picles de costela de porco com tomate defumado
Uma receita original para apreciadores de pratos de carne. É muito fácil marinar costelas com tomates. Os tomates, se desejado, podem ser substituídos por ketchup ou suco.
Você vai precisar de:
- 1 copo de água;
- 3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa. eu. vinagre;
- 3 colheres de sopa. eu. mel;
- 200 g de tomate;
- 2 cabeças de cebola;
- 6 dentes de alho.
Método de cozimento:
- Traga água para a fervura.
- Adicione os tomates pelados e picados.
- Pique o alho, a cebola e acrescente à composição.
- Retire o recipiente do fogão e deixe esfriar um pouco.
- Adicione mel, vinagre, óleo vegetal.
- Deixe marinar as costelas.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico.
Costelas em conserva são enviadas para a geladeira por 24 horas
As costelas do tomate são secas antes de serem fumadas. Para isso, são retirados do líquido picante e deixados para drenar em uma peneira ou grade de metal.
Como marinar costelas de porco em cerveja defumada
Uma bebida com baixo teor de álcool é perfeita para preparar carnes para tratamento térmico. A receita permite marinar a costela de porco em apenas um dia.
Ingredientes:
- cerveja - 1 l;
- óleo vegetal - 80 ml;
- alho - 1 cabeça;
- mel - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre - 4-5 colheres de sopa. eu .;
- curry - 1 colher de sopa. eu .;
- sal, especiarias - a gosto.
Para tornar a marinada de cerveja fina, adicione 1 copo de água à composição
Método de cozimento:
- Despeje a cerveja em uma panela e aqueça.
- Adicione o alho picado, sal, especiarias.
- Retire do fogo, despeje o vinagre, o mel.
- Mexa bem.
- Deixe marinar as costelas.
- Cubra o recipiente com uma tampa ou filme plástico.
A peça é mantida na geladeira a uma temperatura de 6 a 8 graus. As costelas são viradas a cada três a quatro horas.
Secagem e cintagem
A marinagem prolongada pode resultar em um sabor azedo na carne. Para evitar que isso aconteça, as costelas devem ser secas.
A maneira mais fácil é colocar o produto sobre toalhas de papel ou guardanapos de tecido. As costelas são deixadas por 1 hora, enquanto o resto da marinada escorre.
Outra opção é pendurar a peça de trabalho em uma sala ventilada ou dentro de um fumeiro. Periodicamente, a carne é enxugada com uma toalha. Você precisa secar até que a umidade pare de ser liberada.
Recomenda-se que as peças grandes sejam amarradas com barbante. As costelas são enroladas em um tubo e enroladas para manter sua forma. É conveniente pendurar a carne amarrada no fumeiro.
Conclusão
Marinar costelas de porco defumadas quentes é fácil se você seguir a receita. A carne para cozinhar no fumeiro deve ser fresca. Então ficará bem saturado com a marinada, ficará suculento e aromático. O líquido picante melhora o sabor da carne de porco, torna-a mais apetitosa e encurta o tempo de cozedura.
