Contente
- 1 Conteúdo calórico e benefícios do produto
- 2 Princípios e métodos de defumação de costela de porco
- 3 Como escolher e preparar costelinha de porco para defumar
- 4 Como fumar costela de porco
- 5 Quanto fumar costela de porco
- 6 O que você pode cozinhar com costela de porco defumada
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
Fumar em casa costelinha de porco fumada a quente é bastante simples, o produto revela-se incrivelmente saboroso e aromático. Você precisa gastar muito pouco tempo se preparando. Existem muitas opções de decapagem e decapagem, permitindo que você experimente sabores, ganhe experiência e destaque suas receitas favoritas. Para defumar costelas de porco a quente em casa, você precisa se familiarizar com todos os meandros desse processo, desde o corte da carne até o seu cozimento direto na câmara.
Conteúdo calórico e benefícios do produto
Costelas de porco defumadas a quente são ricas em calorias e não podem ser classificadas como produtos dietéticos. Os valores de energia dependem diretamente das matérias-primas utilizadas, a espessura da camada de gordura.
A carne de porco contém uma rica composição química, contém:
- ferro;
- potássio;
- cálcio;
- magnésio;
- fósforo;
- flúor;
- iodo.
Também contém vitaminas do grupo B, PP. Dado o alto teor calórico das costelas de porco, podem ser consumidas em pequenas quantidades. Caso contrário, existe um risco elevado de doenças cardiovasculares, problemas de peso. Em quantidades moderadas, o uso de carne de porco ajuda a levantar o ânimo, encher o corpo de força e energia.
Costelinha de porco defumada é um produto de alto teor calórico que deve ser consumido com cautela por pessoas que estão acima do peso e têm problemas cardíacos
100 g de carne de porco defumada representam 10,0 g de proteínas, 52,7 g de gordura, 0 carboidratos. A partir desse cálculo, o conteúdo calórico é de 514 kcal.
Princípios e métodos de defumação de costela de porco
Você pode fumar costelas de porco em um fumeiro fumando quente, frio. Cozinhe realmente carnes cozidas e defumadas, além de fazer uma iguaria em casa na grelha.
O resultado final dependerá do método de defumação usado e da receita da marinada escolhida. O produto final será diferente dependendo do método de defumação em termos de densidade, sabor, aroma. Além disso, a vida útil das carnes defumadas será diferente.
Como escolher e preparar costelinha de porco para defumar
É melhor usar matéria-prima fresca para defumar com um mínimo de gordura nas costelas. É bom cozinhar esse produto usando o método de defumação a frio; como resultado do tratamento de fumaça, a gordura vai secar. Se você usar o método de defumação a quente, primeiro você precisa remover o excesso de gordura, caso contrário, a gordura escorrerá e deixará a carne amarga.
Após a compra da matéria-prima, é necessário lavá-la, retirar o filme que impede a penetração da fumaça no produto. Em seguida, a carne deve ser cortada em porções, cortando a cartilagem. Se houver peito, ele é separado e usado para preparar outros pratos, por exemplo, pilaf.
Decapagem e salga
O pré-tratamento das costelas de porco inclui não apenas descascá-las da película, mas também salga e decapagem. Graças a essas manipulações, o produto é obtido com sabor e aroma agradáveis. As matérias-primas são freqüentemente cozidas. A iguaria defumada se destaca pelo seu incrível apetite, maciez e maciez.
Você pode fumar costela de porco em casa de diferentes maneiras, preparando a matéria-prima com um método de salga úmida ou seca. No primeiro caso, a iguaria acabada é armazenada por muito mais tempo do que no segundo. No entanto, há uma grande perda de umidade, o que torna o produto muito resistente. Com a salga a seco, a peça de trabalho geralmente é salgada de maneira não muito uniforme.
Com a salga úmida, onde se usa soro fisiológico, as costelas de porco absorvem o sal de maneira muito mais ativa e uniforme. Além disso, a perda de umidade é insignificante. Mas o produto não pode ser armazenado por muito tempo.
Experimentando temperos, você pode obter sabor e aroma originais.
Existem algumas receitas para preparar costelas de porco em conserva. A principal diferença está nos ingredientes utilizados. A marinada é preparada tendo em conta as preferências pessoais, escolhendo os temperos e especiarias mais agradáveis ao paladar. Cada um deles tem seu próprio sabor e aroma específicos.
Como fumar costela de porco
Existem muitas receitas para defumar costelas de porco. Cada um deles oferece seu próprio conjunto de temperos e técnicas culinárias.
Receitas de costelinha de porco defumada quente
Independentemente do método de preparo, a carne deve ser seca, enxugada com papel toalha, guardanapo. Caso contrário, terá um sabor azedo.
Receita de costela de porco defumada quente em um fumeiro
Para 2 kg de costela de porco, você precisará de:
- 40 g de alho granulado;
- 3 colheres de sopa. eu. páprica;
- 1 colher de chá cardamomo em pó;
- 2 colheres de chá gengibre em pó;
- pimenta moída na hora;
- sal;
- chips de amieiro.
O algoritmo para preparar uma iguaria defumada em um fumeiro é o seguinte:
- Lave a carne com água.
- Seque com papel toalha.
- Remova o filme. Primeiro, você pode retirá-lo e depois retirá-lo com a mão usando guardanapos. Isso impedirá que ele escorregue durante a remoção.
- Corte em porções, 2-3 costelas cada.
- Coloque em um recipiente de tamanho adequado. É necessário colocar nela todos os temperos da receita, inclusive o sal. Misture tudo, deixe a peça de trabalho durante a noite para marinar.
- Mergulhe as lascas de amieiro em um recipiente com água por 30 minutos. Faça essa manipulação antes de começar a fumar.
- Despeje as costelas de porco com água pura, enxágue de especiarias. Em seguida, seque com uma toalha de papel, guardanapos.
- Coloque as lascas de amieiro no fundo do fumeiro, coloque a grelha e coloque a carne. Feche e coloque fogo. Tempo de cozimento 2,5 horas, temperatura 200 graus.
Uma maneira rápida de fumar costela de porco
Com o tempo, você pode fumar costela de porco de uma forma rápida em apenas 30-60 minutos. É permitido usar para este fumeiro faça você mesmo e um fumeiro pré-fabricado adquirido numa loja. O processo de fumagem passo a passo possui o seguinte algoritmo de ações:
- Coloque lascas de amieiro no fundo da câmara de defumação.
- Coloque a bandeja coletora dentro.
- Fixe a grelha e coloque as costelas de porco preparadas.
- Cubra o fumante com uma tampa e coloque no fogo.
A temperatura ideal para defumar costelas de porco em um fumeiro quente está na faixa de 110-120 graus. Após 20 minutos após o aparecimento da fumaça, retire a tampa para que o excesso de fumaça saia. Quando o tempo de cozimento acabar, a iguaria deve ser resfriada pendurada por algumas horas ao ar livre. Este tempo é suficiente para impregnar a carne com um aroma agradável.
Costelinha de porco defumada quente em casa
Para cozinhar costelinha de porco defumada a quente em casa, basta seguir a seguinte seqüência de ações:
- Prepare a matéria-prima, lave e retire o filme.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente e deixe marinar, usando 4 dentes de alho por 1 kg de carne, 2 colheres de sopa. eu. colorau, 1 colher de sopa. eu.cardamomo, 2 colheres de sopa. eu. gengibre, 1 colher de chá. pimenta preta e 1 colher de sopa. eu. sal. Saia por um dia. Seque-os por uma hora antes de colocá-los na gradinha.
- Coloque as costelas de porco no fumeiro, mantenha a temperatura entre 90-110 graus após a formação da fumaça. Tempo de cozimento 1 hora. Para que apareça uma crosta, a temperatura deve ser ajustada no máximo nos últimos 10 minutos.
- Ao final do processo, a iguaria defumada deve ser resfriada e servida com ervas e verduras.
Fumar costela de porco quente na frigideira
Instruções para cozinhar costelas de porco defumadas na airfryer:
- Prepare a carne, lave em água fria.
- Esfregue a preparação com sal, pimenta e especiarias adequadas. Depois de fazer pequenos cortes, recheie as costelas de porco com alho picado grosseiramente. Deixe a carne repousar por 2-3 horas.
- Aplique fumaça líquida na peça de trabalho com um pincel e deixe por meia hora.
- Coloque o amieiro e as aparas de maçã umedecidos no fundo da frigideira.
- Coloque a carne de porco em uma grelha pré-tratada com óleo vegetal.
- O tempo de cozimento é de 30 minutos a uma temperatura de 235 graus. Você pode servir com qualquer acompanhamento.
Costela de porco defumada em panela elétrica
O processo de defumar carne de porco em uma multicooker é o seguinte:
- Lave, seque e corte a carne em porções.
- Coloque a peça de trabalho em um recipiente adequado, adicione cebola picada (1 unid.), Tomate (2 unid.), Alho (3 fatias), pimentão (1 unid.), Pimenta preta moída (1 colher de chá), Verduras picadas, molho de soja (2 colheres de sopa), fumaça líquida (50 ml). Deixe marinar por uma hora.
- Embrulhe cada porção em papel alumínio e coloque na gradinha.
- Cozinhe em modo de cozimento por 40 minutos.
Esta receita de costela de porco defumada quente permite que você obtenha uma iguaria tenra e suculenta em casa.
Como fumar costelas de porco defumadas a frio
Se for necessário estender a vida útil de carnes defumadas, use o método de defumação a frio. O produto acabado acaba por ser muito saboroso, com um aroma pronunciado. Fume bem a carne em um fumeiro automático. É simples e conveniente.
Receita de costela de porco defumada a frio:
- Prepare e deixe marinar a carne.
- Coloque chips de amieiro no gerador de fumaça.
- Coloque a carne na grelha.
- Defina a temperatura para 25-30 graus. O tempo de cozimento é de 2 dias.
A vantagem de tais dispositivos automáticos é que não há necessidade de controlar o processo de fumar. A serragem flui para o tanque em intervalos regulares. A carne é processada com fumaça uniformemente, constantemente. Se o fumeiro for caseiro, deve-se prestar atenção nas primeiras 10 horas. As leituras de temperatura devem estar em torno de 30 graus. Nesta modalidade, o produto é fumado por pelo menos um dia.
Costelinha de porco defumada e cozida
Você pode preparar uma iguaria defumada de acordo com o seguinte esquema:
- Pré-ferva a carne usando uma solução com cebola, casca de cebola, alho, louro, pimenta preta, gengibre, anis estrelado, sal e açúcar a gosto. O vinagre de maçã também é necessário aqui. O tempo de cozimento é de uma hora.
- Resfrie a peça de trabalho e coloque-a na geladeira junto com a salmoura por um dia.
- Seque e envie ao fumeiro por 1 hora.
Quanto fumar costela de porco
O tempo de cozimento das carnes defumadas depende diretamente da escolha do método de processamento, do tamanho das porções, do teor de gordura das peças. Se a carne for cozida por fumagem quente, cerca de 1 hora é o suficiente. Se você expor demais o produto, ele ficará seco demais. Se for utilizado o método de defumação a frio, o tempo de cozimento é aumentado de duas horas para dois para três dias.
O que você pode cozinhar com costela de porco defumada
Uma iguaria defumada já é um prato saboroso e independente. Mas se desejar, pode ser complementado com todos os tipos de acompanhamentos, vegetais, ervas. Costelinha de porco e sopa de ervilha, miscelânea e borscht combinam perfeitamente. Combinação ideal deste produto com ensopado de batata.
Pode ser combinado com primeiro e segundo cursos. Use carnes defumadas em saladas, por exemplo, em húngaro. O princípio de cozimento é o mesmo do Olivier, com exceção de substituir a linguiça por carne defumada.
Regras de armazenamento
O produto acabado pode ser armazenado na geladeira por apenas dois a três dias, previamente embrulhado em pergaminho ou filme plástico, papel alumínio. Se foi preparado por fumagem a frio, a temperatura deve estar dentro de 6 graus, o prazo de validade é de 2 semanas. Na embalagem a vácuo, a carne não perde frescor, sabor e aroma por dois meses.
É possível armazenar no freezer se a temperatura ideal for mantida:
- -10 ... -8 graus (4 meses);
- -18 ... -10 graus (até 8 meses);
- -24 ... -18 graus (até 12 meses).
O processo de descongelação de carnes defumadas deve ser correto, primeiro elas devem ser colocadas na geladeira, onde a temperatura é de +12 graus, e depois, quando está quase derretendo, transferidas para a sala.
Conclusão
É perfeitamente possível fumar costelas de porco fumadas quentes ou frias em casa. O principal é conhecer as peculiaridades de salgar, marinar a carne e manter o tempo ideal na câmara de defumação. Com a abordagem certa, uma iguaria caseira em nada é inferior a uma de loja.
