Contente
É fácil conseguir aguardente de caqui em casa se você conhece todas as etapas de preparação de uma bebida forte. Isso é facilitado pelo maior teor de açúcar da fruta e boas características para destilação. Dificuldades só podem surgir na hora de comprar matéria-prima devido ao aumento do custo da fruta. Moonshine feito à base de caqui tem um gosto residual suave e agradável. Esse recurso justifica totalmente o custo de aquisição de matéria-prima. Portanto, muitos artesãos estão tentando encontrar uma oportunidade de comprar frutas do sul na estação para a bebida fortificada original.
O teor de açúcar dos caquis é de 20-25%, o que é ideal para bebidas alcoólicas
Seleção e preparação de ingredientes
Para preparar uma bebida fortificada, você precisa escolher frutas maduras e maduras demais. Além disso, o caqui pode ser de qualquer tipo e tamanho. Mesmo frutas com pequenos defeitos servem.
Antes de prosseguir com o procedimento, as frutas devem ser lavadas e dobradas em uma peneira para retirar o excesso de umidade. Mas se o fermento não for usado para fazer o purê, essa etapa de preparação deve ser ignorada.
Em seguida, você deve limpá-los dos talos e remover as áreas podres e danificadas. Antes de colocar a matéria-prima no recipiente, é necessário retirar as sementes para que os taninos nelas contidos não prejudiquem o sabor do produto final. No final da etapa preparatória, as frutas devem ser amassadas até ficarem pastosas.
Receita de aguardente de caqui sem fermento e açúcar
Para preparar a aguardente de acordo com esta receita, você deve usar frutas não lavadas. Mas, neste caso, você deve ter certeza de que eles não foram tratados com várias preparações inseticidas e fungicidas.
Receita de purê de caqui para aguardente
Ao usar esta receita, o fermento selvagem, que está contido na casca do caqui, irá ativar o processo de fermentação. Nesse caso, levará pelo menos três a seis semanas para infundir o purê, dependendo do modo de detenção. A vantagem desse método é que o produto final retém o sabor e o cheiro distintos das matérias-primas naturais.
Componentes necessários:
- 14 kg de caquis;
- 7 litros de água;
- 35 g de ácido cítrico.
Procedimento de preparação de mash:
- Moa as frutas até ficarem pastosas.
- Transfira a mistura para um recipiente grande, acrescente água e ácido cítrico.
- Misture bem até ficar homogêneo.
O volume da mistura resultante não deve ser superior a 75% do tanque de fermentação. Após a etapa preparatória, o recipiente com a peça de trabalho deve ser colocado em uma sala aquecida com uma temperatura de + 28-30 graus e colocado um selo d'água no gargalo.
A prontidão do mosto para destilação pode ser determinada pela ausência de emissões de gases e sabor amargo. Nesse caso, um sedimento pronunciado aparecerá no fundo do recipiente, e o líquido na parte superior do recipiente deverá clarear significativamente.
Quanto mais baixa for a temperatura do conteúdo do mosto, mais demorado será o processo de fermentação.
Destilação de luar
Para fazer aguardente à base de caqui de alta qualidade, você precisa destilar adequadamente. Quaisquer erros cometidos durante esta fase podem levar ao fracasso.
Processo de destilação Moonshine:
- Destila o purê na primeira etapa, sem dividi-lo em frações, selecionando a matéria-prima até que sua resistência caia para 30 graus.
- Determine a fração mássica do álcool na matéria-prima multiplicando seu volume pela concentração e dividindo por 100%.
- Dilua a peça de trabalho com água a uma resistência de 20 graus.
- Destilar novamente a matéria-prima, mas já dividindo-a em frações.
- Tome o primeiro volume dentro de 10-15% a 1-2 gotas por segundo a uma temperatura de 65-78 graus.
- Em seguida, pegue 80% da cerca em um filete um pouco mais espesso do que um fósforo até que a fortaleza caia para 45-50 unidades.
- Os 5 a 7% restantes são óleos fúsel, que é melhor não serem separados, pois podem afetar negativamente a qualidade do luar.
- No final da destilação, você precisa adicionar água à bebida para que sua intensidade seja de 45-50 graus.
A produção de aguardente de caqui é de 270 ml com 1 kg de matéria-prima natural
Receita de aguardente de caqui com açúcar e fermento
Usando esta receita, as frutas devem primeiro ser lavadas. O processo de preparação de uma bebida fortificada é significativamente acelerado pela adição de açúcar e fermento ao purê e leva cerca de 12 dias. Mas, neste caso, o aroma e o sabor da aguardente, segundo sutis conhecedores de destilados, são inferiores à bebida preparada de acordo com a receita anterior.
Receita de purê de caqui para aguardente
Para mash, você deve preparar um recipiente grande com antecedência. Você também deve dar a oportunidade de pré-decantar a água ou passá-la por um filtro.
Ingredientes necessários:
- 5 kg de caquis;
- 1 kg de açúcar;
- 9 litros de água;
- 100 g de fermento prensado ou 20 g de fermento seco;
- 45 g de ácido cítrico.
Procedimento:
- Dissolva o fermento em 3 litros de água, mexa com uma espátula e deixe a mistura em local quente por alguns minutos até que apareça espuma.
- Coloque o caqui esmagado em um recipiente preparado.
- Adicione o restante da água, açúcar e ácido cítrico.
- Mexa a mistura até ficar homogêneo.
- Despeje a solução de fermento em um jato fino, mexendo sempre.
- Instale um selo d'água no gargalo do recipiente.
No final, transfira a lavagem para uma sala escura com uma temperatura de + 28-30 graus. Manter neste modo até o final do processo de fermentação.
Um aumento na temperatura do conteúdo do mosto para +35 graus leva à "morte" do fermento
Destilação de luar
É necessário iniciar a destilação quando a lavagem clareia visivelmente, o borbulhamento pára, um precipitado turvo cai, aparece um cheiro de álcool, as bolhas e a espuma desaparecem.
Estágios de destilação da aguardente:
- Aqueça o purê a 50 graus e depois coloque no frio por várias horas para remover o gás e clarear a sombra.
- Faça a primeira destilação em alta potência sem divisão em frações.
- A seleção é feita até que a resistência da matéria-prima caia para 30 unidades.
- Diluir com água a 20 graus.
- Faça uma segunda destilação, mas com divisão em frações.
- Os primeiros 12% do produto devem ser tomados em 1-2 gotas por segundo a uma temperatura de 65-78 graus.
- No futuro, tire cerca de 80% do "corpo" da bebida em um gotejamento, um pouco mais grosso que um fósforo.
- É melhor não selecionar a fração restante da cauda, uma vez que são os óleos fúsel, que afetarão negativamente a qualidade do luar.
No final do procedimento, a bebida resultante deve ser diluída em água a uma concentração de 40-45 graus. Para saturar o sabor e dar suavidade, o luar deve primeiro ser mantido a uma temperatura de + 5-7 graus por três a quatro dias.
A vida útil do luar é ilimitada
Tintura de caqui em luar
Com base no caqui, você pode cozinhar em casa e tintura de aguardente. Esta bebida fortificada tem um sabor original e propriedades medicinais. Para o seu preparo, frutos maduros, mas não maduros, devem ser selecionados de forma a excluir uma sombra turva.
Ingredientes necessários:
- 3 peças de caqui;
- 100 g de açúcar;
- 500 ml de luar;
- 1 laranja média.
Processo de cozimento:
- Lave bem a laranja, regue com água a ferver.
- Remova as raspas e, em seguida, descasque as partições brancas de modo que apenas a polpa do cítrico permaneça.
- Divida em duas ou três partes, reserve.
- Prepare o caqui, retire a casca e as sementes, corte a polpa em pequenos pedaços.
- Despeje em um recipiente, acrescente a laranja e as raspas, o açúcar e misture bem os ingredientes.
- Feche bem o recipiente, coloque em local escuro com temperatura de +25 graus e deixe descansar por 12 horas, mexendo a mistura de vez em quando.
- Após o período de espera, o caqui vai soltar o caldo e o açúcar se dissolverá.
- Despeje a mistura resultante com aguardente, misture, feche bem o recipiente.
- Faça a infusão da bebida por duas semanas em um local escuro e agite a garrafa a cada três dias.
- Depois de decorrido o tempo, passe a mistura 2-3 vezes por um filtro de gaze de algodão.
- Jogue fora a polpa restante sem apertar.
- Despeje a bebida em garrafas de vidro para armazenamento, feche bem.
Antes de servir, a bebida fortificada deve ser infundida no frio por dois a três dias.
Conclusão
Moonshine de caqui caseiro é um refrigerante fortificado com um agradável aroma de frutas do sul. Está ao alcance de todos cozinhá-lo, desde que siga rigorosamente as recomendações para a preparação dos ingredientes, a infusão do purê e a implementação do processo tecnológico de destilação. Neste caso, você obterá uma bebida de alta qualidade que em nada é inferior à vodka comprada na loja e, de acordo com algumas características, será ainda melhor.
