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Quando cozinhamos a geleia, tentamos manter as bagas ou pedaços de fruta intactos, não cozidos. Na geléia, o oposto é verdadeiro: esse doce preparo deve ser homogêneo e ter uma consistência gelatinosa. Portanto, bagas e frutos com grande quantidade de pectina são escolhidos para o seu preparo.
Características de fazer geléia
- um pouco verde deve ser adicionado a frutas maduras ou bagas, uma vez que contêm mais pectina;
- frutas ou bagas precisam ser escaldadas em um pouco de água por cerca de 10 minutos para que a gelificação ocorra mais rápido;
- o xarope é fervido sobre a água que sobrou do branqueamento, que é adicionada à peça de trabalho;
- os frutos são fervidos um pouco para que o suco se forme mais rápido;
- a própria geleia deve ser cozida muito rapidamente para que a pectina não tenha tempo de se decompor;
- na primeira fase do cozimento, o fogo deve ser forte para que as enzimas que impedem a gelificação das pectinas sejam destruídas;
- ferva a geléia em uma tigela rasa, a quantidade não deve ser grande.
- a geléia tende a queimar, você precisa monitorar o processo de cozimento com muito cuidado.
Os benefícios da geléia de viburnum
Entre as bagas, ricas em pectina, o viburnum não ocupa o último lugar. Contém quase 23%, o que permite fazer uma compota maravilhosa. Esta baga curativa contém um impressionante conjunto de vitaminas em quantidades consideráveis, é especialmente rica em ácido ascórbico, vitaminas B, vitamina A. Esta composição confere-lhe propriedades medicinais. Por isso, o engarrafamento de viburnum do inverno será não só saboroso, mas também muito útil.
Geleia de viburnum sem sementes
Para ele você vai precisar de:
- viburnum - 1,4 kg;
- açúcar - 1 kg;
- água - 2 copos.
Nós coletamos viburnum após a primeira geada. Combatidas pela geada, as bagas perdem a adstringência, tornam-se mais macias e doces. Nós os separamos, descartamos os podres e secos. Retiramos o viburno das cristas e lavamos em água corrente. Espalhamos as bagas em uma toalha para secar.
Escalde o viburno em água por 10 minutos. Deixe esfriar no caldo a uma temperatura de cerca de 50 graus. Filtramos o caldo em outra panela por meio de 2 camadas de gaze.
Esmague os frutos e esprema bem. Jogue fora o bagaço e misture o suco espesso com a polpa com o açúcar. No início da cozedura, o fogo deve ser forte, após a fervura reduz-se a médio. Cozinhe por cerca de meia hora.
Se durante esse tempo se formou um filme em sua superfície, que salta sob os dedos, é hora de desligar o fogo.
Embalamos a peça de trabalho em frascos esterilizados a seco, que são hermeticamente fechados. As tampas também devem ser esterilizadas.
Há uma receita segundo a qual não é necessário livrar-se de sementes em bagas.
Viburnum jam clássico
Para ele você precisa de:
- bagas de viburnum - 1 kg;
- açúcar - 1,2 kg;
- água - 400 ml.
Os bagos separados e lavados devem ser passados no picador de carne ou picados no liquidificador. Misturamos a massa da baga com açúcar e água. Cozinhe até ficar macio e coloque em pratos esterilizados secos. Nós selamos firmemente.
Geleia de viburnum com maçãs
A geléia de viburnum pode ser preparada com a adição de maçãs ou abóbora. Essas substâncias também são ricas em pectina, então essa combinação dará um produto de alta qualidade.
Isso exigirá:
- 6 maçãs;
- um monte de cachos de viburnum, a quantidade depende da vontade;
- um copo de açúcar, pode aguentar mais.
Mergulhe o viburnum em água fria para remover toda a sujeira. Lavamos as bagas em água corrente. Retiramos os bagos dos cachos, esmagamos e esfregamos numa peneira para retirar as sementes. Três maçãs descascadas em um ralador grosso, acrescente o açúcar, misture e deixe cozinhar.
O fogo deve estar baixo para que as maçãs comecem a espremer. Demora cerca de 20 minutos para cozinhar maçãs. Adicione o purê de viburnum às maçãs espessadas. Misture rapidamente e cozinhe por alguns minutos. A peça tem uma consistência granular.
Para melhor preservação, a peça é fervida por alguns minutos.
Este produto, embalado em recipientes estéreis, deve ser armazenado na geladeira.
Geleia de viburnum com abóbora
Para ele você precisa de:
- 0,5 kg de abóbora e viburnum;
- 1 kg de açúcar.
Lave a abóbora, descasque, cozinhe até ficar macia com a adição de água, vire em purê no liquidificador.
Esmagamos o viburnum lavado e passamos por uma peneira. Misture os dois purê de batatas, leve para ferver, dissolva todo o açúcar e ferva por uma hora em fogo baixo. Embalamos em recipientes esterilizados, fechados com tampas de rosca.
Conclusão
A geléia de Viburnum é boa para o chá, você pode usá-la para fazer bebidas refrescantes, empilhar uma torta ou fazer um bolo.
