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Os especialistas em culinária consideram os cogumelos ostra como cogumelos lucrativos e orçamentários. São fáceis de preparar, deliciosos em qualquer combinação, disponíveis em qualquer época do ano. Mesmo assim, as donas de casa estão tentando fazer preparações com cogumelos para o inverno. Sempre há uma jarra de cogumelos ostra tenros para um convidado inesperado. Você nem precisa correr até a loja em busca de um produto útil. Considere opções de espaços em branco para a mesa de inverno com um mínimo de investimento de tempo e dinheiro. Os cogumelos ostra, cujas receitas para o inverno descreveremos, ocuparão o devido lugar na sua mesa.
Cogumelo-ostra em branco para a mesa de inverno
Cogumelos ostra em conserva e salgados para o inverno ou saladas com vegetais têm as classificações de popularidade mais altas. Para que qualquer preservação de cogumelo ostra seja de alta qualidade, você precisa se concentrar na escolha dos cogumelos.
Levamos o produto sem sinais de mofo, podridão, amassados e danos severos. Não deve haver manchas amareladas nas tampas de ambos os lados. Esses espécimes são inadequados para aquisição.
Também prestamos atenção às pernas dos cogumelos. Quanto menores forem, mais lucrativa e de qualidade será nossa compra.
Então começamos a escolher uma receita e a preparar deliciosos cogumelos ostra.
Cogumelos em conserva
Eles podem competir com espaços em branco caros da loja. Para 1 kg de cogumelos, as seguintes proporções de outros componentes são necessárias:
- meio limão;
- 5-6 dentes de alho;
- 3 copos de água limpa;
- 50 ml de óleo vegetal;
- 1 colher de sopa de sal de cozinha;
- 2 colheres de chá de açúcar;
- 75 ml de vinagre;
- especiarias - 3 unid. folhas de louro, 7 unid. pimenta preta, 3 unid. cravos.
Inspecionamos os cogumelos, lavamos, cortamos em pedaços do tamanho desejado, de preferência pequenos. De acordo com a receita, precisamos de uma marinada. Como preparar uma marinada para que os cogumelos ostra permaneçam elásticos depois de despejados? Realizamos ações simples.
Despeje a água em uma panela e adicione o resto dos ingredientes - vinagre, alho (picado), suco de limão. Mexa, leve para ferver e cozinhe por 10 minutos. Em seguida, filtramos, deixando apenas o líquido. Despeje em uma panela novamente, adicione os cogumelos ostra e continue cozinhando por pelo menos 30 minutos. Esfrie, coloque em potes esterilizados, despeje o óleo de girassol por cima (1 colher de sopa. Colher) e feche com as tampas. Para maior confiabilidade, algumas donas de casa esterilizam a peça de trabalho.
Cogumelos ostra salgados para o inverno
Esta opção pode ser iniciada mesmo sem enxaguar bem os cogumelos ostra. Vamos ferver os cogumelos e drenar a primeira água. Ela vai tirar o excesso de detritos e sujeira. Mas não será supérfluo lavar ligeiramente a poeira.
Corte em pedaços grandes. É melhor deixar os cogumelos pequenos intactos para que não quebrem na peça de trabalho.
Despeje a água em uma panela, leve para ferver, coloque os cogumelos ostra.
Escalde os cogumelos por 15 minutos. Um sinal de prontidão será o assentamento dos cogumelos ostra no fundo da panela. Em seguida, retiramos com uma escumadeira em uma peneira e despejamos a água. Nós não precisamos mais disso.
Agora colocamos água no fogo novamente, mas desta vez com sal. Tornamos a salmoura salgada, provamos. Cozinhe os cogumelos ostra por 30 minutos após a fervura. Não vale mais a pena. Quanto mais cozinharmos os cogumelos, mais duros eles ficarão na peça de trabalho.
Neste momento, estamos preparando os bancos. Lavamos, secamos e colocamos no fundo das especiarias a gosto:
- ervilhas da pimenta da Jamaica;
- sementes de mostarda;
- folha de louro;
- 1-2 botões de cravo.
Tampe os potes com as tampas, leve ao forno e ligue a temperatura.
Assim que os potes estiverem aquecidos, deixe o forno ligado por 2 minutos e desligue-o. Já não vale a pena, senão as especiarias queimarão. Tiramos os potes e os deixamos em uma assadeira para esfriar.
Disponha cuidadosamente os cogumelos cozidos em potes, encha com salmoura, adicione 1 colher de chá de essência de vinagre e ácido acetilsalicílico em pó (na ponta de uma faca) por cima.
E sem aspirina, tal branco não subsistirá. Agora resta fechar os bancos, deixá-los esfriar e mandá-los para o porão.
Esses cogumelos podem ser comidos imediatamente ou usados para cozinhar pratos de marinada. Desfrute de sua refeição!
