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Tkemali é um molho picante da Geórgia. A culinária georgiana se distingue pelo uso de um grande número de diferentes especiarias e ervas. Estes pratos são muito saudáveis e saborosos. Apenas aqueles que sofrem de gastrite ou úlcera péptica não devem comer tais produtos. O tkemali tradicional é preparado à base de ameixas amarelas ou vermelhas. Você também pode usar pluma de cereja... Este molho tem um sabor agridoce agradável com um sabor a menta-limão. Os georgianos preferem cozinhar exatamente versão clássica de tkemali... Mas com o tempo, surgiram muitas outras opções culinárias que se tornaram igualmente populares. Nesses molhos, não só são adicionados os ingredientes principais, mas também outras frutas da estação. Neste artigo, aprenderemos a cozinhar tkemali com tomates.
Propriedades úteis do molho
Agora o tkemali pode ser preparado a partir de uma grande variedade de frutas silvestres. Por exemplo, groselhas, groselhas e ameixas de diferentes variedades são usadas para isso. Na receita clássica, existe uma hortelã do pântano chamada ombalo. Caso contrário, você pode usar qualquer outra hortelã. Este molho costuma ser servido com pratos de carne e peixe. Também vai bem com massas e vegetais. Muitas donas de casa abandonam completamente ketchups e molhos comprados em lojas, porque tkemali não contém nenhum ingrediente ou conservante nocivo.
Como o tkemali contém apenas frutas e ervas, ele não trará nenhum dano à saúde humana. As especiarias que contêm substâncias ativas apenas melhoram o processo de digestão. Algumas vitaminas também são preservadas no molho, como ácido nicotínico e ascórbico, E, B1, B2. Tal adição aos pratos principais tem um efeito positivo no músculo cardíaco, bem como no transporte de oxigênio pelo corpo. Além disso, melhora o estado do cabelo e das camadas superiores da pele, além de melhorar o funcionamento do cérebro.
pluma de cereja tem praticamente as mesmas propriedades e sabor das ameixas, por isso pode ser substituído com segurança por este importante componente. Claro, esse molho não pode mais ser chamado de tkemali clássico, mas tem um sabor semelhante e é muito popular entre muitos gourmets.
Receita de tomate Tkemali
Você também pode fazer um molho maravilhoso com a adição de tomates. Para esta receita maravilhosa, precisamos:
- dois quilos de ameixas;
- dois quilos de tomates maduros;
- 300 gramas de cebola;
- uma pimenta;
- um ramo de salsa e manjericão;
- 100 gramas de raiz de aipo;
- uma colher de chá de cada uma das especiarias (cravo, canela, pimenta preta moída, mostarda em pó);
- uma colher de sopa. eu. sal;
- 100 ml de vinagre de mesa 9%;
- 200 gramas de açúcar granulado.
Tal tkemali é preparado da seguinte forma:
- O primeiro passo é lavar todos os tomates em água corrente. Em seguida, os caules são cortados deles e rolados por um moedor de carne. Você também pode usar um liquidificador.
- Em seguida, eles passam para as ameixas. Eles também são bem lavados. Em seguida, você precisa obter um osso de cada ameixa.
- As ameixas preparadas também são picadas com um moedor de carne ou liquidificador.
- Depois disso, é necessário enxaguar e retirar as sementes da pimenta. Isso deve ser feito com luvas.
- Em seguida, as cebolas são descascadas e lavadas em água corrente. Também deve ser moído ou picado no liquidificador.
- Os ingredientes principais agora podem ser misturados. Coloque as ameixas, os tomates e as cebolas picados numa caçarola adequada e aqueça. A massa é levada à fervura e, em seguida, é adicionado açúcar granulado.
- A salsa com manjericão é lavada e amarrada em um cacho.Em seguida, as verduras são mergulhadas em molho fervente por 1 minuto. Tempo suficiente para que a salsa e o manjericão liberem o aroma.
- Agora você pode adicionar todas as especiarias e sal restantes ao tkemali.
- Pimentas devem ser mergulhadas inteiras no molho. Em seguida, é fervido por 20 minutos.
- Após este tempo, é necessário passar toda a massa por uma peneira. Em seguida, o líquido é colocado de volta no fogão e fervido por mais 20 minutos.
- Despeje o vinagre no molho 5 minutos antes de cozinhar. Em seguida, desligue o fogo e despeje imediatamente o tkemali em frascos esterilizados. Eles são enrolados e deixados para esfriar. O molho está pronto!
A segunda opção para cozinhar tomate tkemali para o inverno
Como mencionado acima, o molho pode ser preparado não só com ameixas, mas também com ameixa cereja. E em vez de tomates, tentaremos adicionar pasta de tomate pronta. Isso simplificará o processo de cozimento, pois não há necessidade de lavar e moer os tomates.
Então, para fazer tkemali de ameixa cereja e pasta de tomate, precisamos:
- ameixa cereja vermelha - um quilograma;
- Pasta de tomate de alta qualidade - 175 gramas;
- sal de mesa - 2 colheres de chá;
- açúcar granulado - 70 gramas;
- alho fresco - cerca de 70 gramas;
- coentro - cerca de 10 gramas;
- 1 pimenta;
- água - um litro e meio.
O molho é preparado da seguinte forma:
- A ameixa cereja é lavada e despejada em uma assadeira preparada. É derramado com água e colocado no fogo. A ameixa cereja deve ser levada à fervura e fervida por cerca de 10 minutos. Em seguida, o líquido é derramado em qualquer recipiente, ainda será útil para nós.
- Os frutos são deixados esfriar um pouco. Depois disso, você precisa tirar as sementes da ameixa cereja e as ameixas acabadas são esfregadas em uma peneira ou no liquidificador.
- Em um recipiente pequeno, deve-se também moer o alho descascado com a adição de sal e coentros no liquidificador.
- Em seguida, em uma panela, misture a ameixa cereja ralada, a mistura de alho, a pimenta, o açúcar granulado e a pasta de tomate. A consistência nesta fase deve ser semelhante ao creme de leite líquido. Se a mistura ficar um pouco espessa, você pode adicionar o caldo restante.
- Leve a panela ao fogo e, mexendo sempre, leve para ferver. Em seguida, o molho é cozido em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois de desligar, o tkemali pode ser imediatamente colocado em frascos. Os recipientes para a peça de trabalho são lavados e esterilizados com antecedência.
Durante o cozimento, não deixe a panela por muito tempo, pois uma grande quantidade de espuma será liberada. Mexa o molho constantemente. Molho de tomate não funcionará com esta receita, é melhor usar pasta de tomate. É mais espesso e mais concentrado. Em vez de coentro, tempero de lúpulo-suneli também é adequado.
Conclusão
Tkemali com tomate é uma opção igualmente saborosa e saudável para fazer um molho popular. Cada receita tkemali tem seu próprio sabor e sabor único. Experimente fazer este adorável molho de inverno em casa!
