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As bagas de groselha preta e vermelha são um verdadeiro depósito de vitamina C. Mesmo na roseira, é muito menos. As groselhas também contêm oligoelementos, ácidos. Graças à presença da pectina natural, o uso de bagas tem um efeito benéfico no sistema digestivo.
As groselhas têm propriedades de gelificação, a geleia acaba sendo espessa, como se fosse adicionada gelatina. Mas não apenas conservas, compotas e compotas podem ser feitas de frutas silvestres. Tente fazer molho tkemali da groselha vermelha e, em seguida, do preto. O sabor do produto acabado praticamente não difere do tempero que é preparado na Geórgia a partir de ameixas selvagens.
Tkemali de groselha vermelha
Então, nós estocamos:
- groselha - 2 kg;
- açúcar - 6 colheres de sopa;
- sal - ½ colher de sopa;
- endro seco moído - 10 gramas;
- pimenta vermelha moída - 5 ou 7 gramas;
- alho - 30 gramas.
Método de cozimento passo a passo
Não há tantas receitas para themali de groselha. Na verdade, de acordo com as regras, os molhos são preparados com frutos de ameixas selvagens. Mas ainda assim recomendamos tentar fazer o delicioso molho tkemali de groselha vermelha de acordo com a receita abaixo. Você não vai se decepcionar!
Etapa um - preparação de frutas
Enxágue bem as groselhas, mudando a água fria várias vezes, e descarte em uma peneira.
Limpamos o alho das escamas superiores, películas internas e passamos por uma prensa.
Etapa dois - obter purê de batatas
- Para fazer o molho themali, precisamos de uma massa de purê de groselha. Colocamos as bagas em uma panela de paredes grossas, enchemos com água e colocamos no fogão, na temperatura mínima, por cerca de um terço de hora. O tempo é contado a partir do momento em que as bolhas aparecem.
- Retire a panela do fogo e deixe esfriar um pouco. Coe a groselha fervida do caldo e passe por uma peneira fina para retirar as sementes. Não despejamos o caldo obtido com o cozimento das bagas: ainda assim será útil para nós.
- Colocamos a massa resultante em fogo lento, despeje o caldo e deixe ferver com agitação constante por cerca de uma hora. Como resultado, devemos ter purê de batata, em consistência semelhante ao creme fresco do país.
Etapa três - final
Quando a groselha engrossar, acrescente os ingredientes indicados na receita ao purê de groselha:
- endro seco moído;
- pimenta vermelha moída;
- alho picado.
Misture bem e ferva o molho de groselha por 10 minutos. Nós o colocamos em pequenos frascos ou garrafas esterilizadas. Apertamos bem e guardamos em local fresco.
Se aumentar a quantidade de ingredientes e ficar com muito molho, enrole em potes de meio litro.
Tkemali de groselha preta
Moradores da Geórgia, pela vontade do destino, encontraram-se muito além das fronteiras de sua terra natal, não podem prescindir dos molhos tradicionais. Mas como cozinhar tkemali georgiano, se, por exemplo, você tem que viver em Transbaikalia, e ameixas selvagens não crescem aqui.
Mas donas de casa engenhosas sempre encontrarão uma saída para qualquer situação. Por exemplo, em vez de ameixas, é preparado um molho de groselha preta surpreendentemente saboroso e aromático.Vamos preparar um tempero para carne de acordo com uma receita que nos foi enviada por um dos leitores. A propósito, ela colhe grandes quantidades de themali com groselha para o inverno.
Ingredientes:
- bagas de groselha preta - 10 kg;
- coentro, endro e salsa, 500 gramas cada;
- alho - 500 gramas;
- pimenta vermelha picante - 2 vagens;
- sal e açúcar a gosto.
Como proceder
- Lavamos as groselhas, enchemos de água (2 litros) e pomos a cozer 10 minutos, durante este tempo os bagos vão amolecer, serão fáceis de passar numa peneira para retirar as sementes e as cascas.
- Deixe esfriar um pouco o conteúdo da panela, coe e passe por uma peneira fina.
- Transferimos o purê de batata e o líquido obtido fervendo as bagas pretas de volta para uma panela, sal, açúcar e cozinhamos por 50-60 minutos em temperatura mínima até que o suco evapore. Como resultado, a massa é reduzida em quase um terço. Mexa o tkemali de groselha preta constantemente para que o molho não queime.
- Enquanto o conteúdo da panela está fervendo, prepare as ervas, o alho e a pimenta. Nós os lavamos, secamos em uma toalha. Da pimenta, se não quiser molhar muito, sacuda as sementes.
- Depois de uma hora, acrescente todos os ingredientes restantes da receita e cozinhe por no máximo 10 minutos, mexendo: o molho vai engrossar fortemente a essa altura.
- Tiramos os pratos do fogão e colocamos nosso molho em pequenos recipientes.
Muitos provavelmente pensarão que a cor do tkemali também será preta. Não é o caso: o molho é vinho escuro.
Molho de groselha congelada para carne:
Esperamos que as receitas que propomos sejam úteis aos nossos leitores. Além disso, o themali não contém vinagre, o que torna o produto ainda mais saudável. O ácido contido nas bagas de groselha é um excelente conservante.
Conclusão
Experimente fazer um delicioso tempero com groselha de diversas cores para o inverno, para que sua família possa degustar com pratos de carne ou peixe. A propósito, tkemali de groselha vai bem com macarrão e arroz. Até uma fatia de pão terá um sabor melhor.
Garantimos que vai ficar gostoso você lamber os dedos. Esse tempero para carne também pode ser colocado em uma mesa festiva: os convidados ficarão encantados. Até a receita será solicitada a compartilhar.
