Berinjelas "como cogumelos" para o inverno

Berinjelas são apreciadas por muitos por seu sabor neutro e consistência. Podem ser temperados com uma grande variedade de especiarias e temperos e cada vez obtém-se um resultado com um sabor diferente dos anteriores. Portanto, há um grande número de receitas de preparo com esses vegetais, mas entre elas se destaca o grupo sob o nome condicional de receitas de berinjela “como cogumelos”, que são feitas de forma muito rápida e ao mesmo tempo deliciosa.

Berinjelas como cogumelos para o inverno: as melhores receitas com fotos

Receitas de berinjela salgada "como cogumelos" para o inverno não são novidade. As primeiras receitas desse tipo apareceram há mais de 30 anos, mas na ausência da Internet naquela época, elas não se espalharam. Mas, nos últimos anos, sua popularidade tem crescido rapidamente e a variedade e variedade de métodos de cozimento estão se expandindo. E o que é interessante é que cada nova receita não é igual às anteriores, mesmo que os métodos de preparo sejam idênticos. Afinal, mesmo pequenas diferenças na quantidade e nas proporções de vinagre, açúcar, sal e outros temperos tornam o sabor do prato de berinjela pronto "cogumelo" para o inverno único e irrepetível.

Além disso, as grandes vantagens de se fazer em branco de berinjela de acordo com essas receitas são a rapidez, a facilidade e o custo-benefício. Principalmente em comparação com muitas outras receitas de pratos feitos com esses vegetais, que exigem muito tempo, esforço e vários componentes. Na verdade, na maioria das receitas, para fazer deliciosas berinjelas "como cogumelos" para o inverno, poucos ingredientes são necessários e, com o tempo, todo o processo não pode demorar mais do que algumas horas.

O artigo contém as melhores, deliciosas e interessantes receitas de berinjela "com cogumelos" para o inverno com dicas e recomendações detalhadas para o seu preparo.

Selecionando e preparando ingredientes ou 8 dicas para cozinheiros iniciantes

Para que tudo corra bem e sem problemas no processo de cozimento, algumas recomendações de chefs experientes devem ser levadas em consideração.

Seleção de berinjela

A escolha da berinjela para esse preparo é um negócio responsável. Existem vários fatores a serem considerados aqui.

• O tamanho dos frutos é preferencialmente pequeno, mas também podem ser utilizadas beringelas grandes, o principal é que sejam elásticas, com pele lisa. Para berinjelas grandes, é melhor usar a parte sem sementes para que a polpa fique mais parecida com cogumelo.
• Idade - principalmente jovens, em berinjelas mais velhas será mais difícil conseguir uma consistência elástica, de modo que se assemelhem a cogumelos.
• Cor - qualquer, porque hoje não existem apenas berinjelas roxas, mas também lilases, pretas, amarelas e até brancas.
  
  Comente! Se você não tirar as frutas multicoloridas da casca, elas ficarão menos parecidas com cogumelos, mas o prato acabado surpreenderá qualquer pessoa com sua alegria e cor incomum.
• As berinjelas de qualquer formato também podem ser compridas, ovais e até redondas.
• Aparência e condição - decente. Os frutos devem ser tenros, não endurecidos por longos períodos de armazenamento, de preferência colhidos recentemente na horta. No entanto, berinjelas frescas do mercado ou loja também são boas.

Absorver

No processo de decisão de fazer berinjelas "como cogumelos" para o inverno, você pode ter dúvidas se deve molhar as berinjelas antes de cozinhá-las, como é aconselhado na maioria das receitas. A imersão das berinjelas em água salgada é tradicionalmente feita para remover o amargor da fruta. Agora, existem muitas variedades e híbridos que carecem de amargor geneticamente, então se você não quer perder tempo de molho, é só provar um pedaço de fruta para ver a presença de amargor. Depois de imersos, os vegetais são geralmente enxaguados em água corrente.

Remoção de pele

Acredita-se que o amargor principal esteja concentrado na casca da berinjela, então você pode achar mais fácil descascar do que se preocupar em molhar a fruta. Isso pode ser verdade, especialmente se você quiser impressionar ou mesmo brincar com seus conhecidos com sua preparação. Afinal, fatias de berinjela sem casca parecem cogumelos de verdade. Mas a presença da casca não altera o sabor do prato acabado. E muitas donas de casa, com grande volume de colheita, preferem não se envolver com a limpeza das frutas, mas é melhor molhar primeiro. Além disso, donas de casa experientes sabem que até a polpa da berinjela pode ser amarga.

Fatiamento

Assim que você decidir fazer picles de berinjela "como cogumelos" de uma forma ou de outra, terá de decidir a melhor forma de cortá-las. As peças podem ter os mais variados formatos: cubos, palitos, círculos e até canudos que imitam as patas de agaric mel. O principal é que são bastante grossas, pelo menos 1,5-2 cm de espessura, caso contrário as beringelas vão desmanchar-se durante a cozedura e transformar-se em mingau.

Seleção e retificação de outros componentes

Também é importante escolher os outros componentes certos que são usados ​​para fazer berinjelas salgadas "como cogumelos" para o inverno. Em primeiro lugar, isto é alho e várias ervas: endro, salsa. Claro, todos esses ingredientes devem ser frescos e não murchar. O alho em algumas receitas é cortado em rodelas finas, mas na maioria dos casos é aconselhável cortá-lo com uma faca.

Mas para que as beringelas fiquem bem saturadas com a aguardente de alho, não devem ser deixadas em pedaços grandes.

O endro e a salsa também se cortam com uma faca, enquanto que de acordo com a receita para fazer beringelas "debaixo de cogumelos", não é recomendado deixar caules duros perto das folhas.

Características de cozinhar berinjela

Uma vez que a cocção de vegetais ocupa o lugar principal nas receitas descritas, é importante realizá-la de maneira correta. Os frutos preparados são colocados apenas em água a ferver ou marinada, e o tempo de cozedura após a fervura não deve exceder 10 minutos, e melhor ainda 5-7 minutos. Só neste caso você ficará forte, não se desfazendo como resultado. Eles devem se tornar translúcidos na estrutura.

É importante também que todas as peças sejam submetidas ao mesmo efeito uniforme de água fervente, portanto, durante o processo de cozimento, devem ser misturadas com muito cuidado, trocando-se as partes inferiores pelas superiores.Se você não tiver uma panela grande o suficiente para fazer isso perfeitamente, cozinhe a berinjela em várias porções.

Esterilização

Os vegetais podem ser cozidos com ou sem esterilização, de acordo com as diferentes receitas deste artigo. Mas lembre-se de que os brancos de berinjela preparados de acordo com receitas sem esterilização precisam ser armazenados em geladeira ou em porão bem fria, com temperatura de 0 a + 5 ° C. Caso contrário, é aconselhável usar esses espaços em branco em primeiro lugar, porque são os mais suscetíveis à deterioração.

Método de tentativa e erro

Se estiver preparando uma salada para o inverno com berinjela "como cogumelos" pela primeira vez, faça uma pequena porção para começar e não deixe de apreciar o sabor do prato acabado. Você pode reduzir ou adicionar um tempero ao seu gosto ou ao gosto dos membros da sua família. Sinta-se à vontade para experimentar.

Como cozinhar berinjelas "como cogumelos" para o inverno, receita

Esta receita de fazer berinjelas "como cogumelos" com alho para o inverno é a mais simples, tanto em termos da composição dos ingredientes necessários quanto do método de preparo, mas o sabor do prato resultante não pode ser chamado de simples.

Ingredientes

Tudo o que você precisa é de berinjela, alho e todos os temperos tradicionais para fazer marinadas.

• 3,5 kg de berinjela descascada dos talos;
• 2 cabeças de alho médias;
• Cerca de 2,5 litros de água;
• Temperos: 4 pedaços de lavrushka, pimenta preta e cravo, 7-8 pedaços de pimenta da Jamaica.

Para a marinada, é necessário diluir 75 g de sal, 50 g de açúcar e 80-90 g de vinagre 9% em 1 litro de água.

Tecnologia

Lave as berinjelas, molhe se desejar, limpe de todo o excesso e corte da forma que lhe for conveniente.

Leve a água para ferver e coloque a berinjela nela. Espere a água ferver novamente e cozinhe os pedaços por um tempo muito curto (4-5 minutos). Coloque as rodelas de berinjela em uma peneira e deixe escorrer um pouco.

Neste momento, descasque e pique o alho e prepare a marinada, leve para ferver.

Coloque pedaços de berinjela em potes esterilizados, cobrindo com alho e temperos. Despeje a marinada quente e esterilize em água fervente: recipientes de meio litro - 30 minutos, recipientes de litro - 60 minutos.

Colheita para o inverno: berinjelas como cogumelos com alho e endro sem esterilização

Se você está se perguntando como fechar berinjelas "como cogumelos" para o inverno sem esterilização, então seguindo todos os meandros desta receita simples, você obterá uma preparação deliciosa que poucos de seus convidados podem distinguir de cogumelos em conserva.

Ingredientes

Dos componentes listados abaixo, você obtém dois frascos de meio litro da peça de trabalho.

• 1 kg de berinjelas preparadas;
• 1 cacho de endro pesando 150-200 gramas;
• 1 cabeça de alho;
• 50 gramas de sal e açúcar;
• 90-100 g de vinagre a 9%;
• 130 ml de óleo vegetal inodoro;
• Cerca de 1 litro de água;
• Especiarias: cravo, pimenta da Jamaica e pimenta do reino, louro (como na receita anterior ou a gosto);
• Pimenta - a gosto.

Tecnologia

Primeiro, coloque a marinada a preparar, para a qual açúcar, sal e todos os temperos são adicionados à água. Só depois de ferver o vinagre é despejado na marinada.

Enquanto tudo isso está cozinhando, as berinjelas são cortadas em fatias adequadas, o alho e o endro são picados. Depois de adicionar o vinagre, os pedaços de berinjela são colocados na marinada, tudo é levado para ferver novamente, coberto com uma tampa e cozido por literalmente 5-6 minutos.

Os vegetais cozidos são retirados da água. Ao mesmo tempo, leve ao fogo toda a porção de óleo vegetal em uma frigideira, frite o alho e a pimenta por literalmente por 40-60 segundos e coloque fatias de berinjela e endro picado por mais 3-4 minutos.

Coloque todo o conteúdo da panela em potes esterilizados e completamente secos e despeje o óleo vegetal por cima para que os vegetais fiquem completamente cobertos com ele. Enrole os bancos imediatamente.

Receita de berinjela para "cogumelos" com alho e cebola no azeite

Esta receita é simples de fazer, mas o resultado é um prato com uma combinação harmoniosa de aromas de cebola e alho combinados com os tradicionais temperos de decapagem.

Ingredientes

É necessário preparar 3 litros de água e 3 kg de berinjela, 80 g de sal e a mesma quantidade de açúcar, duas cebolas grandes e duas pequenas - alho. Você também vai precisar do conjunto usual de especiarias, consistindo de preta e pimenta da Jamaica (6-7 ervilhas cada), coentro (meia colher de chá), louro, cravo - a gosto. E também 150 ml de vinagre e 350 ml de óleo inodoro.

Você também pode adicionar um monte (200 g) de endro e salsa.

Tecnologia

Antes de cozinhar berinjelas "como cogumelos" para o inverno, você precisa coletar todos os componentes necessários, limpá-los de todas as partes desnecessárias e cortá-los: cebolas - em meias argolas, berinjelas - em cubos, alho - em pequenos pedaços, e simplesmente pique as ervas.

A marinada ou salmoura é preparada de maneira padrão - todos os ingredientes restantes, exceto o óleo, são dissolvidos em água quando aquecidos. Após a fervura, o vinagre é derramado.

Na etapa seguinte, cubos de berinjela são colocados na marinada e fervidos por pelo menos 5 minutos. Depois disso, o líquido é drenado com cuidado, e a berinjela com temperos fica no fundo da panela. Acrescentam-se vegetais picados: cebola, alho e ervas. Por último, tudo é derramado com óleo vegetal e bem misturado.

Na última etapa, os frascos com o prato pronto são esterilizados de forma padronizada: de meia hora a uma hora.

Como cozinhar rapidamente berinjelas em conserva para cogumelos sem esterilização

Se você quiser fazer berinjelas para o inverno "como cogumelos" rapidamente, use a seguinte receita.

Ingredientes

A quantidade dos ingredientes principais (berinjela, sal, vinagre) nesta receita pode ser alterada proporcionalmente, e os temperos podem ser usados ​​na mesma quantidade.

• Berinjela - 3 kg;
• Sal - 3 colheres de sopa;
• Vinagre - 300 ml;
• Alho - 6 dentes;
• Pimenta preta e pimenta da Jamaica - 9 peças cada;
• Folha de louro - 3 peças;
• Pimenta - opcional e a gosto.

Tecnologia

De acordo com esta receita para cozinhar berinjelas como "cogumelos" sem esterilização, os frutos pequenos não podem ser cortados de todo, corte o resto no sentido do comprimento em 2-4 partes.

Primeiro, como de costume, prepare a marinada com todos os temperos e alho necessários, enquanto ferva, adicione metade da quantidade total planejada de vinagre. Em seguida, cozinhe as berinjelas na marinada por cerca de 10 minutos. Em potes esterilizados preparados, espalhe as frutas ainda quentes bem e ordenadamente e despeje quase até o topo com a marinada fervente em que foram cozidas. Adicione 1 colher de sopa de vinagre em cada frasco em cima e feche os frascos imediatamente.

Depois de rolar, as latas com o branco devem ser bem embaladas e deixadas assim até esfriarem por um dia.

"Vkusnyashka": uma receita de berinjela "como cogumelos" para o inverno

Esta receita difere não só no método de cozimento - no forno, mas também na adição de pimentão, que torna o sabor do preparo mais macio e delicioso.

Ingredientes

Você precisa coletar:

• 2,5 kg de berinjela;
• 1 kg de cebolas;
• 750 g de pimentão (cores diferentes são melhores);
• 1 cabeça de alho;
• 2 cachos de endro;
• 1 ramo de salsa e manjericão ou outras ervas a gosto;
• 250 ml de óleo inodoro;
• 1 colher de chá de essência de vinagre;
• Temperos e sal a gosto.

Tecnologia

Pegue uma panela grande, com pelo menos 5 litros de volume, despeje cerca de metade da água nela e adicione sal para obter uma salmoura forte. Ferver.

Lave as berinjelas em água corrente, separe os talos e coloque-os inteiros em água salgada fervente. Cubra com uma tampa, pois eles saltam imediatamente para que fumem uniformemente.

Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo delicadamente o conteúdo da panela várias vezes.

Decorrido o tempo previsto, retire rapidamente os frutos da água, coloque em uma vasilha rasa e deixe esfriar. Se houver frutas demais em relação ao volume, cozinhe em várias porções.

Moa cebolas, alho e ervas da maneira que você já conhece. Corte a pimenta em pequenas tiras.

Depois de esfriar completamente, as berinjelas também precisam ser cortadas em cubos não grossos. Manchas de sal podem permanecer neles em alguns lugares da pele.

Todos os vegetais picados são colocados em uma tigela grande e misturados. Deve haver bastante sal, mas é melhor provar um pedaço de berinjela como rede de segurança. Se necessário, adicione sal. Adicione também pimenta-do-reino moída a gosto.

Despeje o vinagre e o azeite em uma bacia e misture tudo bem novamente, depois deixe em infusão por cerca de meia hora.

Coloque a mistura de vegetais resultante em potes esterilizados, cubra-os com tampas de metal e leve ao forno a uma temperatura de 140-150 ° C por cerca de uma hora.

Em seguida, remova cuidadosamente as latas com a peça de trabalho, usando tachas especiais, e enrole imediatamente.

Incomum e saboroso - uma receita de berinjela para o inverno "como cogumelos" com maionese e maggi

Uma salada semelhante de berinjela é tão original e saborosa que geralmente é consumida imediatamente após a produção, mas você também pode colhê-la para o inverno. Sua única desvantagem é o aumento do conteúdo calórico devido à maionese na composição.

Ingredientes

Antes de preparar um prato, prepare:

• 2,5 kg de berinjela;
• 0,75 kg de cebola;
• 400 g de maionese;
• Metade de um pacote de tempero de cogumelos Maggi;
• Óleo vegetal para fritar.

Tecnologia

Berinjelas grandes são permitidas nesta receita. Só são necessariamente descascados e depois cortados em pedaços com cerca de 2x2 cm Os vegetais picados são colocados numa caçarola com água fria, levados à fervura e, mexendo delicadamente, cozinhe durante 8 a 10 minutos.

Na etapa seguinte, os pedaços de berinjela são colocados em uma peneira para escoar o excesso de água.

Ao mesmo tempo, corte a cebola em meias argolas finas e frite até ficar translúcida por cerca de 8 a 10 minutos. Não deixe dourar as cebolas.

Em seguida, na mesma frigideira, acrescentando óleo, frite todas as berinjelas em fogo médio, evitando também que escureçam.

Provavelmente, você terá que fritar os vegetais em várias porções devido à sua quantidade significativa.

Combine a cebola e a berinjela em uma tigela grande, acrescente a maionese e o tempero de cogumelos. Você pode adicionar o cubo de cogumelo de Maggi, depois de esmigalhá-lo.

O sal geralmente não é adicionado devido à salinidade do tempero e da maionese, mas pimenta-do-reino pode ser adicionada, se desejado.

Todos os componentes são bem misturados e a mistura é bem embalada em potes de meio litro esterilizados a seco.

Desse valor, você deve pegar cerca de 5 latas e ainda sobrar um pouco para provar.

Por fim, é necessário esterilizar a peça de trabalho por 30 minutos em água fervente e enrolar imediatamente os frascos com tampas estéreis. Invertido, embrulhe em algo quente e deixe esfriar.

Colhendo berinjela para o inverno para cogumelos em uma panela elétrica

A multicozinha vai facilitar muito a preparação da peça em branco de acordo com esta receita, especialmente em climas quentes e abafados.

Ingredientes

Para a produção, você vai precisar de cerca de 1 kg de berinjela sem cauda, ​​6-8 dentes de alho, um cacho de endro e salsa, 120 ml de óleo inodoro, 1 litro de água, 1 hora. eu. essência de vinagre, 2 colheres de sopa. l sal e açúcar e especiarias a gosto: louro, cravo, preto e pimenta da Jamaica.

Tecnologia

Lave as berinjelas e corte primeiro no sentido do comprimento em 2-3 partes e depois em fatias grossas. O alho e as verduras são picados com uma faca.

Em seguida, você precisa preparar a salmoura. A água é despejada na tigela multicooker, todos os temperos, sal e açúcar são colocados e, após ferver, adiciona-se a essência de vinagre. As berinjelas são as últimas a serem postas. O modo "cozedura a vapor" está programado para 5 minutos.

Em seguida, o líquido é drenado e as berinjelas são transferidas para uma peneira ou peneira para sedimentação por cerca de 20-30 minutos.

Em uma tigela funda, misture todos os vegetais com alho e ervas e deixe fermentar por mais 30 minutos, em seguida, o óleo vegetal é despejado na tigela multicozinha, aquecida e a mistura de vegetais é espalhada por cima. O modo de "extinção" é definido para 10-15 minutos.

O prato está pronto - resta arrumá-lo em potes esterilizados previamente preparados e enrolá-lo.

Berinjelas salgadas "como cogumelos" para o inverno

De acordo com esta receita, você pode cozinhar berinjelas em conserva reais "como cogumelos" sem adicionar vinagre. Portanto, pode agradar a todos os fãs de uma alimentação saudável. Mas você terá que guardá-lo na geladeira ou em uma adega fria.

Ingredientes

A composição da preparação é muito simples e, se desejado, a quantidade de ingredientes pode ser aumentada proporcionalmente.

• 4 pedaços de berinjelas jovens de tamanho médio;
• 3-4 dentes de alho;
• Um ramo de endro, de preferência com inflorescências;
• 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal;
• 1 litro de água;
• Pimenta preta - 4-5 ervilhas;
• Folhas de groselha;
• Óleo vegetal para fritar.

Tecnologia

Corte as berinjelas em rodelas grossas e frite não muito em óleo.

Simultaneamente, prepare a salmoura fervendo água e colocando sal e pimenta-do-reino. Pique as ervas e o alho.

Prepare uma panela adequada com folhas de groselha e ervas no fundo. Em seguida, uma camada de vegetais, polvilhe com alho e ervas por cima e novamente os vegetais.

Quando todas as camadas estiverem colocadas, despeje-as por cima com salmoura quente, coloque um prato e coloque uma jarra com água na forma de opressão. Todas as camadas devem ser cobertas com salmoura. A panela deve permanecer nesta forma por 2-3 dias em uma sala. Em seguida, o conteúdo é transferido para frascos esterilizados a seco e armazenado em um refrigerador.

Condições e termos de armazenamento de folhas de berinjela para cogumelos

Como mencionado anteriormente, é aconselhável armazenar em branco sem esterilização de berinjela em uma geladeira ou em uma adega com temperatura baixa. Para outras saladas de vegetais, um local fresco e escuro, como uma despensa, é adequado.

A vida útil é geralmente de cerca de 12 meses, embora a experiência mostre que essas iguarias são consumidas muito mais rápido.

Conclusão

Uma variedade de receitas de berinjela "como cogumelos" permitem que você rapidamente encher suas despensas com suprimentos para o inverno e alimentar saborosamente seus familiares e convidados em casa durante a semana e feriados.

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