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Dificilmente alguém diria que a etapa de esterilização no preparo de alimentos enlatados para o inverno é uma das mais importantes. Afinal, graças a esses procedimentos realizados corretamente, você pode ter certeza que seu trabalho não será perdido e no inverno seus entes queridos poderão desfrutar com você de produtos realmente saborosos e saudáveis. Este artigo fala sobre um dos métodos mais antigos de desinfecção de pratos - esterilizar latas com água fervente. São destacadas as principais características e sutilezas desse processo, bem como as vantagens e desvantagens desse método.
Ferramentas e acessórios
As donas de casa esterilizam latas em água fervente há mais de 100 anos. Esta é uma das formas mais tradicionais de esterilizar os pratos durante o enlatamento. Na verdade, os instrumentos médicos para operações há muito tempo são esterilizados em água fervente. E até agora, esse método permite que você se livre da maioria dos microorganismos conhecidos pela ciência.O que você precisa para esterilizar com água fervente?
Em primeiro lugar, você precisa de um pote grande. É bom se a sua capacidade for cerca de 15-20 litros. No entanto, se você tiver um pequeno número de frascos pequenos, um recipiente de metal de 5 a 6 litros será o suficiente. Para o trabalho, é conveniente que a panela tenha um fundo largo, ou seja, em termos de dimensões, sua altura deve ser significativamente menor que o diâmetro de seu fundo.
Para esterilização por fervura, você também precisará preparar algumas toalhas de algodão limpas.
Para tirar latas e tampas da água fervente, é muito desejável ter pinças especiais. Além disso, para as tampas, podem ser pinças de uso doméstico comuns, em casos extremos, na sua ausência Tampas pode ser cuidadosamente apanhada com um garfo comum. Mas para a extração segura de latas, é muito desejável ter uma pinça especial.
Normalmente são duas partes de metal leve que se cruzam como uma tesoura, com cerca de 25-30 cm de comprimento.De um lado, cada parte tem alças em forma de anéis, como uma tesoura. Do outro lado de cada peça, a parte metálica é dobrada em forma de meia argola. Quando estão conectados, eles formam um pescoço muito conveniente, com a ajuda do qual você pode agarrar de forma simples e segura a parte superior do frasco e puxá-lo vazio e cheio de água fervente.
É especialmente conveniente usar este dispositivo para esterilizar latas já cheias, mas também pode ser útil para remover com segurança latas vazias enquanto ferva água.
Finalmente, você precisará dos próprios potes de vidro e de suas tampas. É a esterilidade completa que você precisa alcançar.
Preparação para esterilização
Primeiro, você precisa preparar o número necessário de latas. Sempre selecione um pouco mais de latas do que o necessário, pois colocar uma lata extra de lado é muito mais fácil do que reiniciar todo o processo.
Nem sempre é seguro usar frascos esterilizados no dia seguinte ou mesmo após algumas horas - é melhor não arriscar a sua saúde.
Todos os bancos devem ser verificados quanto a rachaduras e possíveis chips. Na verdade, mesmo por causa da menor rachadura, o banco pode estourar durante o processo de aquecimento.E as lascas no gargalo não vão permitir selar hermeticamente o frasco, o que significa que seu trabalho pode ser perdido. Os bancos, mesmo com a menor suspeita de danos mecânicos, seria prudente anular.
Em seguida, as latas são bem lavadas. Se a poluição for forte, então é melhor usar sabão em pó para lavar e só depois refrigerante. Além disso, em caso de contaminação grave, você pode mergulhar todas as latas em água morna com refrigerante por várias horas. Só então são lavados novamente com refrigerante e enxaguados abundantemente em água corrente.
Geralmente, as tampas são novas. Ao usar tampas de rosca reutilizáveis, certifique-se de que sejam planas e sem esmalte lascado. Eles são lavados da mesma forma que as latas.
Características do próprio processo
Infelizmente, muitos acreditam que esterilização de latas A água fervente consiste apenas no fato de as latas lavadas serem instaladas sobre uma placa de madeira e preenchidas com metade ou até um terço de água fervente. Após o resfriamento, são utilizados para enlatamento. Um método simplificado semelhante ainda pode ser adequado se você for armazenar produtos nessas latas que serão consumidos em uma ou duas semanas e serão mantidos na geladeira.
Para a preservação a longo prazo de alimentos para o inverno, este método de esterilização de latas é completamente inadequado.
A esterilização real é a seguinte. Em um recipiente preparado com grande volume, você define a quantidade de latas, de preferência com o gargalo para cima, que vai integralmente lá.
A panela com latas está cheia de água, e as latas também devem estar totalmente cheias de água. Depois disso, a panela é colocada em fogo alto e a água é rapidamente levada para ferver. O fogo pode ser abaixado um pouco e os potes são fervidos por um certo tempo. O próprio tempo que as latas ficam no fogo em água fervente depende, antes de mais nada, do volume da lata. Por quanto tempo as latas devem ser fervidas?
Muitas donas de casa experientes, usando essa técnica de esterilização, cometem um erro comum - mantêm os potes em água fervente por um período muito curto, de 5 a 6 minutos, e acreditam que isso é o bastante. Outros não compartilham o tempo de fervura dos frascos dependendo do seu volume - e quaisquer frascos fervem por 15 minutos. Ambas as abordagens não são totalmente corretas, porque, no último caso, para potes pequenos, não mais do que 0,5 litros de volume, apenas 6-8 minutos de fervura são suficientes.
- Bancos com volume de até 1 litro devem ser fervidos por 10-12 minutos.
- Se o frasco tiver um volume de 1 a 2 litros, ele precisa de 15 a 18 minutos.
- Os bancos de 2 a 3 litros requerem esterilização dentro de 20-25 minutos.
- Finalmente, as latas com um volume de 3 litros ou mais precisam ser fervidas por meia hora ou mais.
O tempo de esterilização em água fervente é um dos principais fatores de segurança do processo, pois quantos minutos o pote é fervido depende de como os esporos garantidos de vários organismos serão destruídos em sua superfície.
Outro importante determinante da segurança da esterilização é a rapidez com que, após ser retirada da água fervente, a lata será enchida com o conteúdo necessário e fechada com a tampa esterilizada.
É muito importante não deixar os frascos esterilizados no ar por muito tempo. Aconselha-se imediatamente após retirá-lo da água fervente com uma pinça e despejar o excesso de água, enchê-lo com um preparado preparado de vegetais ou frutas. É verdade que antes de encher potes esterilizados com preparados de frutas, é importante secá-los bem. No entanto, uma lata retirada de água fervente, via de regra, seca muito rapidamente em temperatura ambiente. Coloque-o com o pescoço para baixo sobre uma toalha passada.
As tampas de rosca podem ser esterilizadas facilmente no mesmo recipiente onde os frascos são esterilizados. Para tampas de metal, ferva por 15 minutos. Tampas de conservas de plástico especiais são colocadas em água fervente por apenas alguns segundos, então é melhor usar um recipiente separado para elas.
Vantagens e desvantagens do método
Obviamente, o método de esterilização de latas em água fervente tem vantagens e desvantagens óbvias. As vantagens do método incluem:
- Simplicidade e versatilidade - um recipiente de água quente pode ser encontrado em qualquer casa. Além disso, tal esterilização pode ser realizada mesmo em condições de campo com fogo em uma panela, caso haja tal necessidade.
- As tampas podem ser esterilizadas diretamente com os frascos - não são necessários pratos separados.
- Esterilização ideal com água fervente para potes pequenos que cabem facilmente em quase todos os potes.
Mas o método também tem suas desvantagens:
- A cozinha ou outra sala onde a esterilização é feita é preenchida com vapor quente, o que é bastante desagradável, especialmente no calor do verão. Além disso, com um grande número de espaços em branco, a sala corre o risco de se transformar num verdadeiro banho.
- Se a água usada for muito dura, todos os sais irão se depositar na superfície interna das latas e então se misturar com suas pré-formas.
No entanto, apesar de todas as dificuldades possíveis, a esterilização de latas em água a ferver ainda é popular entre as donas de casa, devido à sua simplicidade, especialmente no campo e nas condições do campo, onde nem sempre estão disponíveis equipamentos de cozinha modernos.
