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Na estação do outono, quando os vegetais amadurecem em grandes quantidades no jardim, as donas de casa econômicas se esforçam para preservá-los da melhor qualidade possível para o inverno, preparando várias saladas, lecho e outros lanches. Muitas receitas para esses espaços em branco requerem esterilização adicional após as latas terem sido enchidas com o produto acabado. Na maioria das vezes, essa medida é usada se a peça de trabalho não contiver uma grande quantidade de conservantes - açúcar, sal, vinagre, pimenta. A esterilização adicional permite remover absolutamente todos os microorganismos que, de uma forma ou de outra, podem até entrar em um frasco limpo e causar fermentação. As latas cheias podem ser esterilizadas de várias maneiras. Tentaremos dar uma descrição detalhada de cada um deles posteriormente neste artigo.
Esterilização em água fervente
Este método de esterilização de latas cheias é o mais comum. Para implementá-lo, você não precisa usar aparelhos de cozinha "bizarros" ou dispositivos especiais. Basta usar um fogão a gás ou elétrico e encontrar uma panela do tamanho desejado: sua altura deve ser maior que a altura da lata.
A esterilização de latas com vazios em uma panela deve ser realizada da seguinte forma:
- Coloque um suporte de madeira, metal ou um pedaço de pano no fundo da panela.
- Coloque as latas cheias em um recipiente, coloque as tampas em cima.
- Despeje água morna em uma panela 1-2 cm abaixo do gargalo da jarra (até os ombros). A água não deve ser fria nem quente, mudanças bruscas de temperatura podem fazer com que o recipiente de vidro se rompa.
- Leva muito tempo para ferver a água para aquecer uniformemente todo o volume do conteúdo da jarra. O tempo de esterilização pode ser especificado na receita. Se não houver recomendações precisas, você pode usar os princípios gerais de esterilização. Assim, uma jarra de meio litro deve ser fervida por 10 minutos, recipientes com volume de 1 e 3 litros são fervidos por 15 e 30 minutos, respectivamente.
- Após a fervura, feche bem os frascos esterilizados com espaços em branco de inverno com tampas.
Ao esterilizar as latas, é necessário levar em consideração não apenas o tempo de fervura, mas também a temperatura recomendada. Por exemplo, saladas fritas ou ervilhas são recomendadas para serem esterilizadas em temperaturas acima de 1000C. Essas condições podem ser criadas se a água na panela for salgada. Então, uma solução salina a 7% ferve apenas em 1010C, para obter 1100É necessário preparar solução salina a 48%.
Devido à sua simplicidade e alta eficiência, o método de esterilização de latas cheias em água fervente tornou-se o mais difundido. Ele permite que você destrua rapidamente a microflora prejudicial dentro dos recipientes e conserve os alimentos por muito tempo.
Esterilização em forno
Você pode obter uma temperatura alta para matar bactérias e fungos prejudiciais no forno. O método consiste em aquecer gradativamente as latas. Você pode esterilizar no forno da seguinte maneira:
- Cubra as latas que foram pré-lavadas e enchidas com o produto acabado com tampas (não bem firmes) e coloque sobre uma gradinha ou assadeira.
- Pré-aqueça o forno gradualmente até a temperatura necessária (de 100 a 1200A PARTIR DE).
- Aqueça os potes por 10, 20 ou 30 minutos, dependendo do volume.
- Remova cuidadosamente os frascos do forno usando luvas de forno.
- Preserve o produto cozido.
O método é excelente para esterilização no caso em que é necessário obter uma temperatura elevada de mais de 1000C. No entanto, ao usá-lo, é necessário monitorar regularmente o aumento da temperatura no forno. O fato é que leituras excessivamente altas dentro do forno podem danificar os recipientes de vidro.
Você pode esterilizar latas cheias no forno de fogão a gás ou elétrico. Este procedimento está perfeitamente demonstrado no vídeo:
Os comentários de uma anfitriã experiente e um exemplo ilustrativo ajudarão todo cozinheiro novato a preparar alimentos para enlatados corretamente.
Usando o microondas
A presença de forno de micro-ondas em casa permite esterilizar as latas de outra forma, que pode ser descrita por vários pontos:
- Arrume frascos com vazios no micro-ondas uniformemente em toda a sua área.
- Ligue o microondas na potência máxima, leve o produto para ferver.
- Assim que as peças em recipientes de vidro começarem a ferver, a potência deve ser ligeiramente reduzida e os frascos devem ser aquecidos por mais 2-3 minutos.
- Retire delicadamente os potes quentes do microondas e conserve.
Infelizmente, o uso de micro-ondas não resolve o problema de esterilização de tampas para costuras em branco de inverno, uma vez que os elementos metálicos dentro do micro-ondas levam à sua quebra. Portanto, durante a esterilização de latas, você deve se preocupar adicionalmente com a limpeza das tampas. Nesse caso, podem ser esterilizados separadamente em um recipiente com água fervente.
Esterilização ou pasteurização
Devido à sua inexperiência, muitas donas de casa novatas não entendem a diferença entre pasteurização e esterilização de latas. Ao mesmo tempo, algumas receitas aconselham precisamente pasteurizar os recipientes cheios de espaços em branco. As diferenças entre os dois procedimentos devem ser claramente compreendidas.
A pasteurização envolve o processamento de recipientes e produtos aquecidos até 990C. A alta temperatura e a falta de fervura permitem que você destrua as bactérias nocivas e preserve parcialmente as vitaminas nas preparações de inverno. Você pode pasteurizar potes em uma panela no fogão ou no forno. Neste caso, o tempo de pasteurização deve ser dobrado em comparação com a esterilização convencional, e a temperatura deve ser reduzida para 86-990A PARTIR DE.
Recomenda-se armazenar os alimentos pasteurizados em local fresco e escuro. No calor, os esporos bacterianos que permanecem após o processamento podem intensificar sua atividade e estragar a peça de trabalho.
Conclusão
Você pode esterilizar os blanks de inverno de qualquer maneira e é difícil destacar a melhor ou a pior opção de seu número total. Cada método tem suas próprias vantagens e desvantagens, recursos. Neste caso, o resultado do tratamento térmico só será positivo se a anfitriã levar em consideração todos os pontos importantes, manter a temperatura necessária e o tempo de aquecimento recomendado para uma esterilização de alta qualidade do volume disponível de produtos.
Um artigo com informações úteis. Especialmente leve em conta que esta é a primeira vez que fiz os espaços em branco.