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A maioria das donas de casa na Geórgia cozinha tradicionalmente tkemali. Este molho de ameixa é um excelente complemento para vários acompanhamentos, pratos de peixe e carne. Além de frutas maduras, o molho contém especiarias, ervas, páprica, alho e outros ingredientes que tornam o sabor do produto especialmente picante e saboroso. Você pode desfrutar de tkemali não apenas durante a época de amadurecimento das ameixas, mas também no inverno. Para isso, o produto é preservado. As melhores receitas culinárias tkemali de ameixa amarela Tentaremos descrever em detalhes mais adiante nesta seção, para que, se desejar, mesmo uma dona de casa inexperiente que não se dedica aos meandros da cozinha georgiana possa surpreender seus entes queridos com um excelente molho.
Uma receita simples para a colheita de inverno
O molho Tkemali para o inverno pode ser preparado de forma muito simples e rápida. Para fazer isso, use ameixas vermelhas, amarelas ou mesmo ameixa cereja. Dependendo da cor da fruta e do sabor da fruta, o molho vai adquirir um certo aroma e cor. Por exemplo, as ameixas amarelas permitem preparar tkemali picante com notas agridoces no paladar.
A receita tkemali mais simples inclui uma quantidade limitada de ingredientes. Portanto, para preparar 4-5 litros de molho, serão necessários 5 kg de ameixas amarelas, 2 cabeças de alho médio, 2 colheres de sopa. eu. sal e a mesma quantidade de tempero lúpulo-suneli, 4 colheres de sopa. eu. açúcar e uma pimenta. Durante o cozimento, você também precisará adicionar um pouco de água (1-2 copos).
Cozinhar a colheita de ameixas amarelas no inverno não levará mais do que uma hora. Durante este tempo é necessário:
- Lave e ameixas sem caroço. Se desejar, retire a casca da fruta.
- Coloque as frutas descascadas em uma panela e despeje água, em seguida, leve o recipiente ao fogo. Leve o conteúdo da panela para ferver.
- Descasque o pimentão das sementes, retire a casca do alho.
- Adicione pimenta e alho às ameixas. Moa os alimentos com um liquidificador até ficar homogêneo.
- Leve o tkemali para ferver novamente, adicione os temperos restantes e conserve.
A receita culinária proposta é bastante simples. Se desejar, até mesmo um especialista em culinária inexperiente pode trazê-lo à vida. O Tkemali pode ser servido com vários pratos no inverno. O molho delicioso estará sempre na mesa.
Tkemali apimentado com ervas e especiarias
Como muitos pratos da culinária georgiana, tkemali se distingue por seu tempero e pungência. Você pode obter “o mesmo” sabor tradicional apenas com a ajuda de um conjunto de ervas e especiarias. Assim, a seguinte receita demonstra perfeitamente a harmonia de toda uma gama de ingredientes aromáticos.
Para preparar o tkemali, você precisa de apenas 500 g de ameixas amarelas. Se você quiser fazer mais molho, a quantidade de ameixas e todos os outros ingredientes pode ser aumentada uniformemente. E para uma receita, além de frutas, você vai precisar de alho (3 cabeças), 30 g de coentro e manjericão, 10 g de hortelã, 3 dentes de alho. Coentro moído e sal são adicionados meia colher de chá cada. Pimenta vermelha (moída) é adicionada na quantidade de uma pitada. Para preparar tkemali, você também precisará de uma pequena quantidade de óleo vegetal (não mais que 50 ml).
Todo o processo de preparação do molho levará cerca de 30-40 minutos. Você pode cozinhar tkemali de acordo com a receita proposta no fogão ou em uma multicooker. No caso de usar uma multicozinha, deve-se selecionar o modo "Sopa" e definir o tempo para 3 minutos. Isso é o suficiente para fazer a mistura ferver.
Para preparar tkemali, você precisa:
- Selecione ameixas amarelas moderadamente maduras e lave-as bem.
- Coloque as ameixas em uma panela ou tigela multicooker e cubra-as com água.O volume do líquido deve cobrir completamente a fruta.
- Leve a compota para ferver e, em seguida, passe o líquido por uma peneira e coloque em um recipiente separado.
- Moa as ameixas com um amassador ou com uma colher comum, após retirar as sementes da mistura de frutas.
- Pique finamente as verduras com uma faca, o alho também pode ser picado ou passado na prensa.
- Em uma panela (tigela), misture as ameixas raladas com ervas, alho e outras especiarias.
- Adicione 100 ml de caldo de ameixa, previamente coado, à mistura de ingredientes.
- Após misturar, experimente o tkemali e adicione sal e temperos se necessário.
- Após a próxima agitação, o molho deve ser fervido novamente e colocado em potes esterilizados.
- Antes de selar, coloque uma colher de óleo em cada frasco. Isso manterá o produto fresco durante todo o inverno. Depois de adicionar óleo, você não pode virar o pote de molho.
A receita proposta pode ser uma dádiva de Deus para todos os especialistas culinários. O sabor picante das ervas, a frescura da menta e o agradável amargor da pimenta harmonizam-se com o sabor do tkemali, deixam um excelente sabor residual e podem complementar absolutamente qualquer prato.
Tkemali com pimentão
Você pode preparar um molho muito saboroso para o inverno a partir de ameixas amarelas com adição de pimentão. Este vegetal dará ao produto final seu sabor característico e sabor de dar água na boca. Existem várias receitas de tkemali com pimentão, mas a mais popular delas é usar 1 kg de fruta, 400 g de pimentão, 2 cabeças de alho. Além disso, a receita inclui 2 vagens de pimenta, temperos, sal e açúcar a gosto.
É importante notar que pimentões de qualquer cor podem ser usados para preparar tkemali. Ao escolher vegetais vermelhos, você pode obter um molho de cor laranja. Os pimentões amarelos apenas iluminam a cor das ameixas.
Para preparar tkemali de acordo com esta receita, você precisa estocar um moedor de carne. É com a sua ajuda que todas as frutas e vegetais serão esmagados. O processo de preparação do molho para o inverno pode ser descrito em detalhes pelos seguintes pontos:
- Lave as ameixas e separe do caroço.
- Descasque os pimentões (amargo e búlgaro) dos grãos, livre o alho da casca.
- Moa as ameixas, o alho e a pimenta preparados com um moedor de carne. Uma textura mais delicada de tkemali pode ser obtida se você moer adicionalmente a mistura resultante em uma peneira.
- Coloque a mistura de frutas e vegetais no fogo e leve para ferver, em seguida, adicione sal, açúcar e especiarias (se necessário) ao molho. Dos temperos, recomenda-se o uso de lúpulo suneli, coentro moído e uma mistura de pimentão.
- Depois de adicionar os ingredientes restantes, você precisa ferver o molho por mais 20 minutos, despeje em potes de vidro e feche bem.
Tkemali com pimentão doce tem gosto muito parecido com o doce familiar para muitos ketchup, porém, o molho feito com as próprias mãos tem aroma rico e naturalidade.
Tkemali com vinagre
Para preparar o tkemali, recomenda-se o uso de ameixas amarelas um pouco verdes, pois têm um sabor levemente azedo. Mas você também pode adicionar acidez adicionando vinagre. Este conservante não só complementa o sabor do molho, mas também permite que seja guardado sem problemas durante todo o inverno.
Para preparar tkemali com vinagre, você vai precisar de 1 kg de ameixas, 6-7 dentes de alho de tamanho médio, endro e salsa. As ervas frescas devem ser usadas na quantidade de 1 cacho. Pimenta vermelha adicionará tempero ao molho. Você pode usar 1 vagem fresca ou um quarto de colher de chá de pimenta vermelha moída. Açúcar e sal devem ser adicionados a esta receita a gosto. O tempero de lúpulo suneli está incluído no molho na quantidade de 2-3 colheres de sopa. eu. A quantidade de vinagre é calculada com base no volume resultante de toda a mistura. Então, para 1 litro de molho, você precisa adicionar 1 colher de chá. 70% de vinagre.
Fazer tkemali com vinagre é bastante simples. Isto exige:
- Enxágüe verduras e ameixas com água. Espalhe os ingredientes em uma toalha para remover o excesso de umidade.
- Corte as ameixas ao meio e retire os caroços.
- Moa o alho, as ervas e as ameixas no liquidificador até ficar homogêneo.
- Adicione especiarias, açúcar e sal e vinagre ao purê de batatas.
- O tkemali deve ser cozido em fogo baixo por cerca de 70-90 minutos.
- Guarde o molho quente para o inverno, enrolando potes de vidro com tampas de ferro.
A presença de vinagre na composição e o tratamento térmico de longo prazo permitem que você armazene o produto acabado enlatado por 2 a 3 anos. No entanto, é recomendável colocar os potes de molho para armazenamento de longo prazo em um local escuro e fresco.
Você pode preparar tkemali de ameixas amarelas para o inverno de acordo com uma das receitas fornecidas ou seguindo as recomendações dadas no vídeo:
A receita oferecida no rolo permite preparar muito rapidamente tkemali extremamente tenro, saboroso e aromático.
O molho Tkemali é uma dádiva de Deus para os amantes de comida picante e natural. O produto de fabricação própria tem um sabor brilhante e um aroma rico. Pode ser usado para complementar absolutamente qualquer prato. Uma colher de tkemali sempre pode ser adicionada à sopa ou ensopado de vegetais como molho. Peixes e produtos de carne com adição de molho de ameixa tornam-se ainda mais apetitosos e saborosos. Tkemali pode substituir totalmente muitos ketchups e molhos comprados. Depois de cozinhar o tkemali uma vez, você definitivamente vai querer que ele esteja sempre à mão.
